Zuppe con funghi e patate: ricette di primi piatti

La zuppa con funghi e patate è un piatto tradizionale della cucina russa, che non solo soddisfa perfettamente la fame, ma offre anche un vero piacere agli amanti del cibo della foresta. Quanti cuochi, tante ricette: per questo primo piatto prendono una varietà di funghi, aggiungono formaggio, latte, noodles, orzo e altri ingredienti. Imparerai da questa collezione come cucinare la zuppa con funghi e patate secondo le ricette classiche.

Zuppa di funghi, patate e vermicelli

Zuppa di funghi secchi

Prendi i funghi secchi, lavali accuratamente, quindi immergili e lasciali per un'ora. Dopo il tempo assegnato, metti la padella sul fuoco e cuoci i funghi nella stessa acqua per circa venti minuti. Quindi aggiungere le verdure tritate: 1 testa di cipolla, 3 patate, 1 carota, una manciata di vermicelli e 30 g di burro.

Dopo altri quindici minuti, la zuppa può essere consumata, ovviamente, con panna acida.

Invece di funghi secchi, è molto conveniente prendere un sacchetto di funghi congelati o un barattolo di funghi nel proprio succo. Nel primo caso, versando i funghi nell'acqua, cuocili per 15 minuti, nel secondo, usando quelli in scatola, portali a ebollizione e getta immediatamente le verdure. A proposito, la salamoia in cui galleggiavano i funghi può essere versata con loro nella zuppa, sarà più gustosa.

Zuppa di funghi

• 2 manciate di funghi secchi,
• acqua
• 3 patate
• 1 carota
• 1 cipolla,
• burro,
• panna acida
• una manciata di sottili vermicelli,
• il sale.

1. Metti i funghi miele in una casseruola, versa acqua calda (1,5 l), lascia riposare per 20 minuti. Rimuovere i funghi, sbriciolare, rimetterli nel brodo bollente. Aggiungere le patate, tagliate a dadini e fritte nel burro, carote grattugiate e cipolla tritata, vermicelli, sale.
2. Servire la zuppa con funghi, patate e noodles con panna acida e crostini di pane bianco.

Zuppa di ostriche con vermicelli

• 200 g di funghi freschi
• 1 cipolla,
• 2 patate
• 1 radice di prezzemolo
• 1 carota
• acqua (o brodo di pollo),
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro
• 60–80 g di vermicelli,
• prezzemolo tritato,
• sale qb.

1. Tagliare le patate a cubetti, gettarle in acqua bollente (brodo). Metti la cipolla, il prezzemolo e la carota tagliati a rondelle su patate cotte (o brodo). Quando le verdure sono quasi pronte, mettere i funghi tagliati a pezzetti e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
2. Quindi aggiungere le tagliatelle e il sale cucinati separatamente. Prima di servire, condisci con prezzemolo.

Come preparare una zuppa con purè di funghi e patate

È richiesto:

• patate,
• latte,
• brodo
• funghi secchi o freschi,
• cipolle,
• pepe,
• il sale.

Modo di cucinare.

Sbucciare le patate e lessarle in acqua leggermente salata. Trasforma le patate finite attraverso un tritacarne. Versare la purea con latte caldo e mescolare accuratamente.Quindi diluiscilo con purè di patate con brodo caldo e mescola, di conseguenza, dovresti ottenere la zuppa della densità desiderata.

Funghi fritti o secchi, friggere in olio con l'aggiunta di cipolle tritate. Pepare e salare i funghi. Metti i funghi preparati in una zuppa con purè di patate e fai bollire di nuovo.

Ricette di purea con funghi e patate selvatiche

Zuppa di funghi con brodo di pollo

• 200 g freschi funghi porcini,
• 200 g fungo,
• 100 g di funghi porcini secchi,
• 2 cipolle,
• 50 ml di olio vegetale,
• 100 g di sedano
• 400 g di patate
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna acida
• brodo di pollo
• sale,
• pepe bianco

1. Sbucciare e bollire le patate in acqua. Friggere le cipolle pelate e tritate e il sedano sott'olio.
2. Immergere i funghi secchi in acqua calda per 1 ora, quindi tritare finemente. I funghi porcini cuociono quasi fino a quando non sono pronti in acqua salata.
3. Macina le patate, le cipolle, il sedano, i funghi prataioli e i funghi secchi imbevuti in un frullatore fino a renderli lisci e mettili in una pentola. Aggiungi brodo di pollo (al collo della pentola), sale e pepe.
4. Metti 3-4 funghi porcini (preferibilmente interi) in una pentola per porzione e panna acida. La pentola con zuppa di purea di funghi e patate deve essere ben chiusa con un coperchio e messa in un forno moderatamente riscaldato. Conservalo fino a quando il contenuto non è pronto.

Zuppa di funghi selvatici

• 500 g di funghi freschi di bosco (preferibilmente bianchi)
• 3 patate
• 30 g di cipolle,
• 4 cucchiai. cucchiai di burro
• 2 cucchiai. cucchiai di farina di grano
• 1,5 l di brodo di pollo,
• 3 tuorli d'uovo,
• 250 ml di crema
• prezzemolo,
• sedano.

1. Per preparare la zuppa con funghi e patate secondo questa ricetta, le cipolle tritate finemente devono essere fritte in padella. Aggiungere i funghi accuratamente lavati e tritati e friggere per 5-10 minuti con agitazione continua. Quindi, senza togliere dal fuoco, mescolando costantemente, aggiungere le patate, tritate finemente, quindi dopo 10 minuti di farina, versare il brodo e cuocere per 40-50 minuti a fuoco basso.
2. Quindi scolare il brodo, il prezzemolo e il sedano, rimuovere i funghi e le patate attraverso un tritacarne (o strofinare attraverso un setaccio). Mescola tutto con il brodo.
3. Sbattere gli albumi con una forchetta (o la frusta), aggiungere la panna e, mescolando continuamente con un filo sottile, introdurre il composto nella zuppa. Successivamente, salare la purea di zuppa con funghi selvatici e patate a piacere, scaldare a bagnomaria a una temperatura non superiore a 70 ° C.

Ricetta Zuppa Di Funghi, Patate E Crema

• Patate 600 g
• Champignons 300 g
• Cipolla 200 g
• Crema 20% - 500 ml
• Olio vegetale qb
• Sale qb
• Pepe nero macinato qb

1. Per preparare la crema di zuppa di funghi secondo questa ricetta, devi sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Versare in acqua in modo da coprire solo le patate, il sale e far bollire fino a quando sono teneri.
2. Tritare finemente la cipolla. Taglia i funghi. Friggere la cipolla in olio vegetale. Aggiungere i funghi, salare un po '. Friggere fino a quando tutto il liquido è evaporato.
3. Quindi patate (scolare l'acqua) e tritare i funghi in un frullatore. Versare la zuppa in una casseruola, aggiungere la panna, pepare leggermente. Portare a ebollizione la zuppa di crema con funghi e patate, ma non bollire (quando riscaldata, portare anche a ebollizione, ma non bollire).

Come cucinare la zuppa di pollo con patate e funghi

ingredienti:

• 0,5 kg di petto di pollo
• 4 tuberi di patata
• 1-2 pezzi cipolle
• 2 carote
• 300 gr fungo
• olio vegetale
• verdura
• spezie e sale

Per iniziare, prepara un brodo di pollo saturo. Per fare questo, metti il ​​petto di pollo lavato in una padella con acqua fredda. A fuoco alto, portare a ebollizione, decalcificare e ridurre il gas. Diamo al brodo un'ora e mezza dopo, senza dimenticare di rimuovere la schiuma, in modo che risulti il ​​più trasparente possibile. In questo momento, stiamo preparando altri ingredienti. Adesso prendiamoci cura dei funghi. Se sono essiccati, immergili in acqua bollente per 20-30 minuti. Ci adagiamo in uno scolapasta e sciacquiamo abbondantemente sotto l'acqua corrente. Diamo il tempo di scongelare i funghi appena congelati.

I miei funghi freschi e faccio scolare l'acqua. Tagliamo i funghi in qualsiasi modo conveniente: con piatti o cubetti. Tritare finemente la cipolla, strofinare le carote su una grattugia media. Produciamo fritture di verdure in olio vegetale.Aggiungi i funghi tritati nella padella e cuoci a fuoco lento fino a cottura. Quando la zuppa di pollo con patate e funghi è pronta, togliere la carne e tagliarla a pezzi.

Ricetta zuppa di funghi, patate e carne

• 400 g di vitello,
• 600-800 g di patate,
• 400 g di funghi prataioli (o 150 g di porcini),
• 150 g di cipolla
• 150 g di carote
• 250 ml di pane kvas,
• 100 g di tagliatelle
• acqua
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato,
• aneto e sedano,
• sale e pepe qb.

In primo luogo, cuocere solo carne (30 min), quindi aggiungere funghi e patate freschi, portarli alla prontezza. Metti le tagliatelle e cuoci per altri 10 minuti. Quindi aggiungere kvas e cipolle e carote fritte in olio vegetale. Lessare la zuppa con funghi, patate e carne per 10 minuti, condire con prezzemolo, aneto, sedano e peperoncino.

Come cucinare le zuppe con funghi, patate e orzo

Zuppa di funghi classica con orzo

• funghi freschi o congelati - 300 g,
• orzo perlato - 0,5 tazze o poco più
• patate - 5-6 pezzi,
• cipolle - 1 pz.,
• olio da cucina per friggere,
• prezzemolo o aneto,
• sale,
• pepe appena macinato
• 2 foglie di alloro,
• 4-5 piselli di pimento

preparazione:

Risciacquare l'orzo perlato, versare un bicchiere di acqua calda e cuocere a vapore ~ ​​1-2 ore.

Separare i funghi, sciacquarli e tagliarli a pezzi medi.

Portare a ebollizione ~ 2,5-3 litri di acqua in una casseruola, mettere i funghi e portare a ebollizione.

Rimuovere la schiuma e aggiungere la foglia di alloro e il pepe in grani al brodo.

Fai bollire i funghi per ~ 15 minuti, quindi rimuovi dalla padella con un cucchiaio forato e trasferiscili in uno scolapasta in modo che il bicchiere abbia un liquido in eccesso.

Nel brodo di funghi mettere l'orzo perlato (scolare l'acqua in cui è stato cotto a vapore) e cuocere ~ 30-40 minuti, fino a metà cottura.

Sbucciare e tritare finemente la cipolla.

In una padella con olio vegetale preriscaldato, friggere le cipolle fino a renderle morbide.

Metti la cipolla in una ciotola, cercando di conservare più olio possibile nella padella.

Metti i funghi nella padella dove erano fritte le cipolle e cuoci, mescolando, ~ 8 minuti.

Aggiungi le cipolle ai funghi fritti, sale, pepe e mescola.

Lavare le patate, sbucciarle, lavarle di nuovo e tagliarle a cubetti.

Aggiungere i cubetti di patate e funghi con cipolle nella padella, mescolare e cuocere ~ 20-25 minuti, fino a quando l'orzo perlato è pronto e fino a quando le patate sono morbide.

10-15 minuti prima della cottura, salare la zuppa a piacere e pepare.

Aggiungi le verdure tritate alla zuppa preparata, copri e lascia fermentare per circa 10-15 minuti.

Servire la zuppa con funghi, patate e orzo caldi, cosparsi di prezzemolo fresco o aneto.

Spezzatino di funghi con orzo perlato

• 100 g di funghi secchi,
• 2 patate
• 1 cipolla,
• burro,
• 1 carota
• radici di prezzemolo
• 50 g di orzo perlato
• sale,
• panna acida.

1. Immergi i funghi secchi e lavati per 2-3 ore, quindi cuoci fino a cottura, separali dal brodo e friggi insieme alle cipolle nel burro.
2. Separatamente, friggi le carote e le radici di prezzemolo e fai bollire l'orzo e le patate. Quindi unire i prodotti preparati con il brodo, salare e cuocere fino a cottura. Servire con panna acida.

Ricetta zuppa di funghi e formaggio di patate

ingredienti:

• Champignons - 350 gr .;
• Carota - 1 pz .;
• Crema di formaggio - 400 gr .;
• Petto di pollo - 200 gr .;
• Cipolla - 1 testa;
• Patate - 600 gr .;
• Acqua - 3 L;
• Un po 'di sale e pepe nero;
• Verdure all'aneto - 100 gr .;
• Olio di semi di girasole - 30 ml.

Per cucinare questa zuppa di formaggio con funghi e patate, devi cucinare il brodo di pollo. Rimuoviamo la pelle dal seno, la sciacquiamo bene, la mettiamo in una padella e, versandola con acqua salata, la mettiamo sul fuoco per cucinare. Dopo 30 minuti, il brodo sarà pronto, rimuovere la carne da esso, metterlo su un piatto separato.

Lavare e pulire accuratamente le verdure per la zuppa. Tre carote, tagliare le patate a cubetti e tritare la cipolla, il più piccolo possibile.

Risciacquare i funghi prataioli, rinfrescare le fette sulle gambe, pulire, tagliare a fette. Tagliare il petto raffreddato a cubetti.

Portare a ebollizione il brodo - prima di tutto gettare le patate. Nel frattempo, cuoci una patatina in una padella con olio vegetale. Per fare questo, riscalda l'olio, friggi le cipolle fino a renderle trasparenti.Aggiungi le carote, mescola, friggi le verdure fino a metà. A questo punto, adagiare i funghi tritati, cuocerli fino a quando tutto il succo di funghi è evaporato.

Quando le patate sono un po 'bollite, aggiungi il pollo e il contenuto della padella, mescola tutto, cuoci fino a cottura completa. Alla fine introduciamo sempre formaggio fuso, interferendo in modo che non si formino grumi poco appetibili. Successivamente, condisci la zuppa con sale e pepe nero a piacere.

Prima di servire la zuppa di formaggio con funghi e patate, trita finemente l'aneto, cospargici sopra la zuppa e affrettati a servire il piatto caldo.

Come cucinare la zuppa di maiale con funghi e patate

• 1,5 litri di acqua
• 400 g di funghi prataioli freschi,
• 300 g di maiale
• 1 carota media
• 3-4 patate,
• 1 fetta di radice di sedano
• 1 cipolla,
• 10 ml di olio vegetale,
• 50 g di panna acida
• sale,
• pepe ed erbe qb.

1. Per preparare la zuppa con funghi e patate secondo questa ricetta, devi cucinare il brodo di carne. 30 minuti prima che la carne sia pronta, metti nel brodo patate a dadini, carote julienne e sedano. Cuocere fino a cottura delle verdure.
2. 5–7 minuti prima della fine della cottura aggiungere champignon tritati, cipolle fritte, sale e pepe a fette grandi.
3. Prima di servire, condisci la zuppa di maiale con funghi e patate, condisci con panna acida e verdure tritate finemente.

Zuppa Di Funghi Secchi Ricette Con Patate

Zuppa di funghi con sedano e aglio

• 8-10 g di funghi secchi,
• 200 g di patate
• 25 g di carote
• 30 g di sedano
• 12-15 g di cipolla,
• 3 g di farina
• 1 spicchio d'aglio,
• acqua
• cumino,
• Verdi.

1. Per fare una zuppa di funghi secchi con patate secondo questa ricetta, le carote e le radici di sedano devono essere tagliate a strisce e saltate. Bollire i funghi secchi imbevuti di acqua e tagliarli a strisce. Tagliare le patate, immergere in un brodo bollente e cuocere fino a metà cottura.
2. Aggiungi semi di cumino, funghi, radici, cipolle alla farina saltata e fai sobbollire per 6-8 minuti. Quindi mettere il condimento nella zuppa e portare alla prontezza. Aggiungi aglio, prezzemolo tritato con sale, prezzemolo tritato alla zuppa di funghi secchi con patate e condisci con un decotto di radici.

Ricca zuppa di cavolo con funghi

• 5-6 funghi porcini secchi,
• 4 patate
• 600 g di crauti,
• acqua
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di grano
• 2 carote medie,
• 2 radice di prezzemolo,
• 1 cipolla,
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di purè di pomodoro
• 2 cucchiai. cucchiai di grasso
• foglia di alloro
• sale,
• q.b. pepe

1. Dai funghi secchi, cuoci il brodo. Rimuovere i funghi bolliti e tagliarli a cubetti. Tagliare le patate a cubetti.
2. Spezzatino di crauti con radici e cipolle, funghi tritati, farina saltata, passata di pomodoro, pepe, alloro e sale. Metti tutto nel brodo di funghi bollente e cuoci per 5-10 minuti.
3. Servire la zuppa di cavolo con panna acida ed erbe tritate.

Come preparare una zuppa di latte con funghi e patate

Zuppa di funghi nel latte

• 100 g di funghi secchi,
• 150 ml di latte
• acqua
• 50 g di riso
• 30 g di carote
• 25 g di cipolla,
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio di semi di girasole,
• 50 g di patate
• spezie,
• erbe piccanti
• panna acida.

1. I funghi secchi possono essere versati con latte caldo per 2-3 ore.
2. Successivamente, spremere i funghi, tritarli e immergerli in acqua bollente.
3. Quindi aggiungi riso, carote e cipolle, patate, spezie fritte in olio di semi di girasole (puoi aggiungere erbe d'estate).
4. Servire la zuppa di latte con funghi e patate con panna acida.

Zuppa di latte di russula con patate

• 300 g Russula
• 300 g di patate
• 100 ml di latte
• acqua.

1. Per cucinare pezzi di russula lavati e tagliati con patate tritate.
2. 5-10 minuti prima della cottura, riempire questa semplice zuppa con funghi e patate con latte.

Zuppa di latte con funghi e patate congelati

• 1 litro di acqua (o brodo),
• 300 g di champignon surgelato rapido,
• 2 cucchiai. cucchiai di farina
• 1 carota
• 1 cipolla,
• 1 patata
• 2 cucchiai. cucchiai di burro
• 2 uova
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di latte
• 100 ml di crema
• sale qb.

1. Scongelare i funghi prataioli, tritare. Unirli con carote e cipolle sbucciate e tritate, stufare in una padella con burro (5 min).
2. Asciugare la farina, diluire con latte e mescolare con verdure e funghi in umido. Metti la massa in una pentola.
3. Separare i tuorli dalle proteine, mescolare con la panna, portare ad ebollizione in un piccolo contenitore, mescolando accuratamente, versare in una pentola. Aggiungi patate sbucciate e tagliate a cubetti, acqua o brodo.
4. Chiudi la pentola con un coperchio e metti la zuppa di latte con funghi e patate in un forno moderatamente preriscaldato per 35–40 minuti.

Ricette di zuppa con funghi e patate freschi

Zuppa di funghi bianca con verdure

• 300 g di funghi freschi
• 1 cipolla,
• 200 g di cavolo fresco,
• 2 patate
• 1 mazzetto di prezzemolo e sedano,
• 120 g di panna acida
• acqua
• sale,
• pepe.

1. Lessare i funghi in acqua. Filtrare il brodo, tagliare i funghi a strisce.
2. Metti le verdure a strati in una pentola: patate e cipolle sbucciate e tagliate a dadini, cavolo tritato, verdure tritate, sale e pepe. Versare il brodo di funghi. Chiudi la pentola con un coperchio e mettila in un forno moderatamente preriscaldato per 35 minuti.
3. Al momento di servire, mettere i funghi freschi nella zuppa di patate e condire con panna acida.

Zuppa di funghi freschi

• 300-400 g di bianco,
• funghi aspen o oli,
• 3 patate
• 1 carota
• 1 cipolla,
• 30 g di burro.

Metti i funghi preparati in una padella, riempili d'acqua e cuoci, togliendo la schiuma, per trenta minuti. È meglio quando bollono per la prima volta, drenano l'acqua e ne versano una nuova. Quindi aggiungere patate tritate, cipolle, carote nella padella. Puoi aggiungere una manciata di pasta e burro. Assicurati di mettere la panna acida nella zuppa preparata con questa ricetta da funghi freschi e patate e non dimenticare di aggiungere sale.

Zuppa di funghi con patate

• Funghi freschi 500 g
• Burro 2 cucchiai
• Acqua 2 L
• Patate 5 pezzi
• 2 carote
• Prezzemolo radice 1 pezzo
• Cipolla 1 testa
• Olio di semi di girasole 30 g
• Sale qb
• Pepe nero macinato qb
• Foglia di alloro 1 pezzo

1. Per preparare questo piatto, prendere tutti i funghi freschi, sbucciarli, tagliarli a fette e friggerli con due cucchiai di burro.
2. I funghi fritti vengono trasferiti nella padella, versare due litri di acqua bollente e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
3. Tagliare a strisce 5-6 tuberi di patata e 2 carote grandi.
4. La radice di prezzemolo e la cipolla vengono tagliate a cubetti (le verdure vanno fritte leggermente in olio vegetale).
5. Mettiamo le verdure nella zuppa, aggiungiamo sale, pepe, alloro e cuociamo altri 20-30 minuti fino a quando le patate sono pronte.
6. Servire la zuppa di funghi con funghi freschi e patate con panna acida, maionese o una fetta di burro.

Zuppa di patate con oli freschi e aneto

• 300 g di burro,
• 700 g di patate
• 200 g di cipolla
• 150 g di carote
• 1 radice di prezzemolo
• 2 cucchiai. cucchiai di olio
• acqua (o brodo),
• sale,
• panna acida
• pepe,
• foglia di alloro
• aneto verdi a piacere.

1. Per cucinare questa zuppa con patate, devi sistemare i funghi, pulire i cappelli dal film e tagliarli a fette. Taglia e taglia le gambe, friggi leggermente e fai sobbollire. Versare tutto con acqua (o brodo) e cuocere per 20–25 minuti. Quindi aggiungere le cipolle saltate, le carote e la radice di prezzemolo, i cubetti di patate e cuocere fino a quando saranno teneri.
2. Condisci la zuppa con funghi freschi e patate, panna acida e aneto.