Caviale ai funghi: ricette fatte in casa

Di norma, i corpi di frutta scadenti (rotti o troppo grandi, che sono difficili da mettere in un barattolo) vengono utilizzati per le ricette per preparare il caviale dai funghi. Anche per questi spuntini fatti in casa, puoi usare le gambe di funghi duri. Dopo aver passato i componenti attraverso il tritacarne, la massa diventa morbida e omogenea, quindi non è necessario prendere bellissimi piccoli funghi: è meglio metterli in salamoia o in scatola.

In questa raccolta imparerai a cucinare caviale di funghi fatto in casa da funghi freschi e corpi di frutta, precedentemente salati o essiccati.

Ricette passo-passo per caviale di funghi da funghi salati e secchi

Caviale con uovo ed erbe.

ingredienti:

• 300 g di funghi salati,
• 50 g di funghi secchi,
• 2-3 cipolle,
• 2-3 spicchi d'aglio,
• 1-2 uova sode,
• 3-4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale,
• 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto al 5% o 1-2 ore. cucchiai di succo di limone
• aneto e prezzemolo,
• pepe macinato qb.

Metodo di cottura:

Caviale salato con cipolle.

ingredienti:

• 0,5 kg di funghi salati,
• 3-4 lampadine,
• 1 cucchiaino di aceto al 9%,
• 3-4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale,
• 3-4 spicchi d'aglio,
• 1 mazzetto di aneto
• pepe macinato qb
• sale se necessario.

Metodo di cottura:

Per cucinare il caviale ai funghi secondo questa ricetta, i funghi salati devono essere lavati, tritati in un tritacarne. Tagliare le cipolle a rondelle, friggerle in un pezzo di olio vegetale fino a renderle trasparenti. Quindi mettere i funghi e cuocere a fuoco lento mescolando per 10 minuti. Quindi aggiungere erbe tritate, aglio grattugiato, pepe, provare sale e sale se necessario. Aggiungere l'aceto, mescolare, confezionare in vasetti preparati, sughero. Conservare al freddo.

Caviale di funghi secchi.

ingredienti:

• 50 g di funghi secchi,
• 1 cipolla,
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale,
• 1 cucchiaino di aceto al 9% o succo di limone
• pepe nero macinato
• sale qb.

Metodo di cottura:

1. Immergi i funghi secchi fino a renderli morbidi, fai bollire nella stessa acqua.
2. Quindi sciacquare con acqua pulita, lasciare riposare il brodo e scolarlo delicatamente dal precipitato.
3. I funghi saltano attraverso un tritacarne.
4. Tagliare la cipolla, friggere in olio vegetale, quindi aggiungere i funghi, versare un po 'di brodo e stufare con l'aggiunta di sale e pepe macinato.
5. Raffreddare e aggiungere aceto o succo di limone. Confezione, sughero.
6. Conservare il caviale ai funghi secchi, preparato secondo questa ricetta, al freddo.

Crostini con caviale di funghi secchi.

ingredienti:

• pane
• 3 cipolle,
• 100 g di funghi secchi,
• 1 carota bollita,
• verdura e burro,
• aneto verdi a piacere.

Metodo di cottura:

Prima di cucinare il caviale ai funghi, i funghi secchi devono essere immersi e fatti bollire fino a quando non diventano morbidi. Quindi scolare, asciugare leggermente e friggere in olio vegetale. Quindi passa attraverso un tritacarne insieme a carote bollite e friggi nel burro.

Raffreddare, mettere su crostini, cospargere con erbe tritate.

Qui puoi vedere una selezione di foto per ricette passo-passo per il caviale di funghi secchi e salati:

Ricette semplici per caviale fatto in casa da funghi freschi

Caviale di diversi funghi con cipolle e carote.

ingredienti:

• 2 kg di miscela di funghi (porcini, porcini, porcini bianchi, oleosi, funghi, funghi miele, finferli)
• 3-4 cipolle,
• 3-4 carote,
• 2 tazze di olio vegetale
• 3 foglie di alloro,
• 2 cucchiai. cucchiai di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto al 9%.

Metodo di cottura:

Per cucinare il caviale secondo questa ricetta, i funghi devono essere sbucciati, tritati, lessati in acqua salata per 15 minuti. Successivamente, reclinati in uno scolapasta, passa attraverso un tritacarne.

Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote, friggere insieme in metà dell'olio vegetale. Aggiungi funghi, sale, pepe, versa il resto dell'olio, metti la foglia di alloro e fai sobbollire il caviale mescolando per 1,5-2 ore. Versare l'aceto poco prima della cottura.

Metti il ​​caviale pronto in barattoli sterilizzati, arrotolalo.

Caviale con olio d'oliva e succo di limone.

ingredienti:

• 500 g di funghi
• 1 mazzetto di prezzemolo,
• 1 cipolla,
• 3-5 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva,
• 2 cucchiaini di succo di limone appena spremuto
• pepe nero macinato
• sale qb.

Metodo di cottura:

1. Prima di preparare il caviale, i funghi devono essere preparati: richiedono un ammollo, versare acqua fredda per 2 giorni, cambiare l'acqua 3-4 volte, pulire tubolare dai detriti.
2. Tagliare i funghi e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido evapora. Friggere le cipolle tritate in olio d'oliva.
3. Funghi e cipolle tritano attraverso un tritacarne.
4. Pepe, sale, aggiungere il succo di limone, mescolare, mettere in un barattolo preparato, sterilizzare per 20 minuti. Sughero e refrigerare.

Caviale di funghi agarico con verdure.

ingredienti:

• 2 kg di funghi agarici,
• 0,5-0,7 kg di cipolle,
• 0,5 kg di carote,
• 0,5 kg di pomodori
• 0,5 kg di peperone
• 1 testa d'aglio
• 1 bicchiere di olio vegetale
• 2,5 cucchiai. cucchiai di sale
• 0,5 cucchiai. cucchiai di essenza di aceto al 70%.

Metodo di cottura:

1. Per preparare il caviale ai funghi, i funghi lamellari devono essere immersi per 1-2 giorni per rimuovere il succo di latte, quindi far bollire per 30 minuti, filtrare.
2. Funghi pronti, pepe bulgaro sbucciato e pomodori, scorrere attraverso un tritacarne o tritato con un frullatore.
3. Tagliare le cipolle, grattugiare le carote, friggere insieme a metà del tasso di olio vegetale.
4. Versare l'olio rimanente nella padella, scaldare, mettere la massa di funghi e verdure saltate, aggiungere sale e zucchero, mescolare e cuocere a fuoco lento per 1 ora dopo l'ebollizione. Mescolare frequentemente per evitare di bruciare.
5. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere l'aglio passato attraverso la pressa. Versare acido acetico 2 minuti prima della cottura. Caviale preconfezionato in barattoli sterilizzati, arrotolare.

Caviale con verdure e salsa di pomodoro piccante.

ingredienti:

• 3 kg di funghi,
• 1 kg di peperone
• 1 kg di carote,
• 1 kg di cipolla,
• 0,5 l di olio vegetale,
• 0,5 l di salsa di pomodoro piccante
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di essenza di aceto al 70%
• 3-4 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 5 cucchiai. cucchiai di sale.

Metodo di cottura:

1. Per cucinare il caviale dai funghi freschi secondo questa ricetta, devi tritare finemente le cipolle, grattugiare le carote, friggere insieme con l'aggiunta di olio vegetale.
2. Bollire i funghi fino a quando non sono pronti in acqua salata, scolarli e, insieme ai peperoni, sbucciati dai semi, passare attraverso un tritacarne.
3. Aggiungere le carote fritte con le cipolle alla massa di funghi, versare l'olio vegetale rimanente, mescolare e dare fuoco.
4. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare scottature.
5. Metti foglia di alloro, pepe macinato, sale qb, mescola e fai sobbollire altri 10 minuti.
6. Quindi aggiungere la salsa di pomodoro, cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti, quindi versare l'aceto, mescolare e togliere dal fuoco.
7. Disporre il caviale caldo in barattoli sterilizzati, sigillare con coperchi bolliti, capovolgere e avvolgere fino a che freddo.

Caviale alle erbe.

ingredienti:

• 1 kg di funghi
• 3-4 cipolle,
• 70 ml di olio vegetale,
• 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto al 9%,
• 2 mazzi di erbe (coriandolo, aneto, prezzemolo, basilico),
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale.

Metodo di cottura:

Per questa semplice ricetta per il caviale, i funghi devono essere puliti, bolliti in acqua salata per 30 minuti, rimuovendo la schiuma. Quindi filtrare e passare attraverso un tritacarne con cipolla fritta in olio. Versare le verdure tritate finemente nel caviale, versare l'aceto, mescolare. Imballare in lattine da 0,5 litri, coprire con coperchi di latta e applicare la sterilizzazione per 40 minuti. Quindi arrotolare.

Caviale Con Cipolla E Pomodoro.

ingredienti:

• 2 kg di funghi,
• 1 kg di pomodori
• 500 g di cipolle,
• piselli sale, pepe nero,
• olio vegetale qb.

Metodo di cottura:

Bollire i funghi per 30 minuti, mettere un colino, quindi passare un tritacarne. Stufare con olio vegetale per 10 minuti e aggiungere i pomodori tritati. Stufare mescolando per 20 minuti. Quindi mettere le cipolle tritate a cubetti molto piccoli e cuocere per 10 minuti. Quindi aggiungere sale, pepe nero, mescolare, cuocere per un altro 1 minuto.

Metti il ​​caviale di funghi bollente, preparato con funghi freschi secondo questa ricetta, in barattoli sterili, arrotolalo. Conservare in cantina.

Uova di Cowberry con cipolla e carota in pomodoro.

ingredienti:

• 1 kg di porcini porcini, porcini, trentesimo funghi bianchi o altri,
• 2 cipolle,
• 1 carota
• 3-4 pomodori
• 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto al 9%,
• olio vegetale
• pepe macinato
• sale qb.

Metodo di cottura:

Funghi puliti da detriti, tagliati grandi e cuociono in acqua salata fino a quando sono teneri. Scolare il brodo, lasciando 0,5 tazze nel caso in cui il caviale bruci quando viene stufato. I funghi saltano attraverso un tritacarne.

Tagliare le cipolle, grattugiare le carote, friggerle insieme in olio vegetale. Quindi aggiungere i funghi, i pomodori tritati nella padella e, salare e pepare, cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Se necessario, versare il brodo di funghi, quindi aggiungere l'aceto, mescolare e confezionare il caviale in barattoli sterilizzati.

Conservare in luogo fresco.