Zuppe fatte in casa con funghi: ricette

Le ricette per le zuppe con i funghi sono una vera scoperta per le casalinghe. Innanzitutto, questi piatti sono ideali per il digiuno. In secondo luogo, le zuppe di funghi fatte in casa sono molto gustose. Bene, e in terzo luogo, quasi tutti i doni della foresta sono adatti alla loro preparazione - dai funghi porcini "reali", ai senza pretese e ai finferli. Bene, e non in stagione, puoi cucinare tali primi piatti da preparati secchi, congelati e persino salati.

Ricette su come cucinare la zuppa di funghi fresca (con foto)

Zuppa di patate con funghi freschi

ingredienti:

Per questa ricetta per la zuppa di funghi fresca avrai bisogno di 10-12 patate, 500 g di funghi freschi, 1 cipolla, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 3-4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1/2 tazza di panna acida, pepe, aneto, sale, alloro.

preparazione:

Per preparare tale zuppa di funghi fatta in casa, i funghi freschi devono essere puliti e lavati accuratamente. Tagliare le gambe, tritare finemente e friggere in olio. Tritare finemente la carota, la radice di prezzemolo e la cipolla a fette e friggerle separatamente.

I tappi dei funghi tagliati a fette, scottati, gettati su un setaccio. Quando l'acqua si scarica, trasferirla in una casseruola, aggiungere acqua e cuocere per 40 minuti.

Metti patate a dadini, radici di funghi fritti, carote, radice di prezzemolo, cipolle. Salare la zuppa, aggiungere pepe, alloro e cuocere fino a quando saranno teneri. Cucinato secondo questa ricetta zuppa fatta in casa con funghi condita con panna acida, cospargere con aneto tritato finemente.

Zuppa di funghi (cucina rumena)

ingredienti:

3 l di acqua, 500 g di funghi, 1 cucchiaino di burro, 1 cucchiaio. farina, sale, pepe, 1 tuorlo d'uovo, radice di prezzemolo.

preparazione:

Prima di cucinare la zuppa di funghi freschi, i doni della foresta devono essere puliti, lavati e tagliati a fette. Lascialo scolare e cuocere a fuoco lento con 1/2 cucchiaino di burro e prezzemolo tritato finemente. Aggiungi sale e pepe. Friggere la farina con cucchiaini di burro V2 e diluire con brodo vegetale. Metti i funghi e fai bollire la zuppa, prima di servire, condisci con il tuorlo.

Guarda la foto delle zuppe di funghi fresche secondo le ricette presentate sopra:

Zuppe di funghi secchi: ricette con foto

Zuppa di funghi secchi

ingredienti:

150 g di funghi secchi, 120 g di burro, 50 g di cipolla, 30 g di farina, 2 g di peperoncino, 100 g di pomodori, 1,2 l di acqua, 50 g di vermicelli, 200 ml di latte acido, 2 uova, pepe nero, prezzemolo sale.

preparazione:

Sbucciare i funghi e immergerli in acqua fredda per 1-2 ore. Sasser in olio di cipolla, farina, peperoncino e pomodori, versare acqua bollente e sale a piacere. Quindi aggiungere i funghi e cuocere fino a quando saranno teneri. Come contorno, puoi mettere riso, vermicelli, stelle o verdure tritate. Condisci la zuppa con latte acido e uova.

Come puoi vedere nella foto, la zuppa di funghi secchi secondo questa ricetta dovrebbe essere cosparsa di prezzemolo tritato finemente e pepe nero:

Servire caldo.

Zuppa di funghi con miglio

ingredienti:

5 funghi secchi, 3 cucchiai. cucchiai di miglio, 1 cipolla, 1 litro di acqua, sale, 1/2 tazza di latte acido.

preparazione:

Prima di preparare tale zuppa di funghi, il miglio dovrebbe essere immerso per 20-30 minuti. I funghi secchi devono essere immersi per 40-60 minuti. Filtra l'acqua in cui i funghi sono stati immersi in un doppio strato di garza, trita finemente i funghi.

Unire l'acqua filtrata con i funghi, portare ad ebollizione, aggiungere miglio, cipolla tritata, sale, cuocere per 5-6 minuti e insistere senza riscaldare per 30-40 minuti. Cucinato secondo questa ricetta, zuppa di funghi essiccata, servita con latte acido.

Zuppa di funghi con patate

ingredienti:

5 funghi secchi, 2 patate, 1 carota, 1 cipolla, 1 litro di acqua, 1/2 tazza di latte acido, sale, 1 cucchiaio. prezzemolo tritato cucchiaio.

preparazione:

Preparare i funghi secchi come descritto nella ricetta precedente. Tagliare le patate a fettine sottili, grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare finemente la cipolla. Immergi i funghi preparati, le patate, le carote, le cipolle, il sale in acqua bollente, cuoci per 5-6 minuti e lascia per 20-30 minuti senza riscaldamento.

Al momento di servire, cospargere con prezzemolo tritato e condire con latte acido.

Presta attenzione alla foto delle zuppe ai funghi secondo queste ricette - anche nelle foto sembrano molto appetitose:

Zuppa di funghi Peysan

ingredienti:

50 g di funghi secchi, 2 rape, 4 patate, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, porro, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 3 cucchiai. cucchiai di panna acida.

preparazione:

Bollire funghi secchi e rape separatamente. Per filtrare entrambi i brodi, combinarli insieme (il brodo dovrebbe essere di almeno 6 piastre). Nel brodo risultante, mettere le patate crude pelate e tagliate a fette e cuocerle nel brodo fino a cottura. Spalmare il porro in olio, aggiungere la farina, mescolando bene, in modo da non ottenere grumi, mettere il condimento così preparato nel brodo, abbassando i funghi cotti e le rape.

I funghi dovrebbero essere tagliati in strisce strette e le rape tagliate a quadrati. Bollire tutto una volta prima di servire, mettere la panna acida nella zuppa.

Zuppa di funghi con gnocchi di patate

ingredienti:

10 g di funghi secchi o 200 g di funghi freschi, 2-3 patate, 2 uova, 2-3 cucchiai. cucchiai di farina, verdure, sale.

preparazione:

Cuocere il brodo di funghi freschi o secchi. Cucinare gnocchi di patate. Bollire le patate, asciugare e impastare, guidare con uova crude, aggiungere farina, sale e mescolare accuratamente. Due cucchiaini da tè per formare gnocchi e abbassarli in un brodo bollente. Cospargi la zuppa finita con erbe tritate finemente.

Zuppa di zucchine e funghi

ingredienti:

7 funghi secchi, 500 g di zucchine, 1 cipolla, 1 carota, 2 tazze di latte, 2 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato, 1,5 litri di acqua, 1/4 tazza di panna acida, sale, pepe.

preparazione:

Nel brodo di funghi metti sale, pepe, latte e porta a ebollizione. Grattugiare zucchine e carote, tritare i funghi, tritare le cipolle, unire tutto, mescolare con panna acida, versare il brodo di funghi, cuocere per 2-3 minuti.

Al momento di servire, cospargere una deliziosa zuppa di funghi con erbe tritate preparate secondo questa ricetta.

Ricette per la preparazione di zuppe di funghi (con foto)

Vellutata di champignon

ingredienti:

200 g fungo, 6 cucchiaini di farina, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 tazza di panna, sale.

preparazione:

Prima di preparare la zuppa di funghi, non è necessario scongelare i funghi tritati. Metteteli immediatamente in acqua bollente salata, quindi versate lì la farina rosolata nel burro e fate bollire.

Aggiungi burro, panna e caldo, non bollente.

Zuppa di champignon con gnocchi di sassone

ingredienti:

200 g di champignon, 1 tazza di panna (latte), 2 tuorli d'uovo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, aneto, sale.

Per preparare questa zuppa di funghi con funghi prataioli, dovrai preparare gnocchi da: 4 cucchiai. cucchiai di burro, 1 tazza di acqua, 2 tazze di farina, 6 uova, 1 cucchiaino di zucchero e sale.

preparazione:

Tritare i funghi, farli bollire in acqua salata. Bollire l'acqua con l'olio, aggiungere la farina, mescolare accuratamente, lasciare raffreddare l'impasto e sbattere in un uovo.Aggiungi zucchero, sale e continua a sbattere l'impasto fino a quando non diventa completamente liscio. Raccogli l'impasto con un cucchiaino (incompleto) e immergilo in acqua bollente, fai bollire gli gnocchi e mettili nel brodo di funghi. Aggiungere la panna con tuorli, olio, sale, caldo, non bollente. Cospargere di zuppa con funghi prataioli cotti secondo questa ricetta con erbe tritate.

Zuppa di funghi e champignon bianco con verdure

ingredienti:

800 g freschi funghi porcini, 200 g di funghi prataioli, 2 cipolle, 3 cucchiai. cucchiai di farina, 3 patate, 6 cucchiaini di farina, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaio. prezzemolo tritato o sedano, 1/2 tazza di panna acida, 1 tazza di panna, 1,5 litri di acqua, sale, pepe.

preparazione:

Per preparare la zuppa di funghi secondo questa ricetta, devi far rosolare la farina con 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio. Tritare i funghi, farli bollire in acqua salata, mettere la farina rosolata, far bollire. Aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, panna. Riscaldare senza bollire.

Tritare i funghi porcini, versare acqua calda e cuocere per 5-10 minuti. Ai funghi aggiungere champignon, cipolle tritate, spicchi di patate, sale, pepe, cuocere per 10-12 minuti, aggiungere olio vegetale. Se la zuppa viene bollita con cavolo bianco fresco (300-400 g), non aggiungere patate. Servire con erbe tritate e panna acida.

Zuppa di funghi con latte e verdure

ingredienti:

300 g di champignon freschi, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 1 carota, 1 cipolla, 80 g di burro, 2 uova, 100 g di panna, 1 l di acqua, sale qb.

preparazione:

Tritare finemente i funghi, unirli con carote e cipolle tritate, aggiungere olio e cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti. Asciugare la farina, diluire con la panna, mescolare con funghi e verdure in umido, portare a ebollizione, condire con sale. Bollire i tuorli mescolati con la panna, versare nella zuppa e mescolare.

La zuppa può essere preparata con funghi in scatola o funghi freschi.

Zuppa di zucchine con funghi prataioli

ingredienti:

800 g di zucchine, 250 g di funghi, 3-4 patate, 1 radice di prezzemolo, 1 carota, 100 g di pomodori, 50 g di cipolla verde, 2 cucchiai. cucchiai di burro.

preparazione:

Per preparare la zuppa di funghi secondo questa ricetta, le zucchine devono essere sbucciate e tagliate a fettine, le patate tagliate a fettine di circa 0,5 cm di spessore.

Distribuire le carote a fette e la radice di prezzemolo sul grasso, aggiungere le cipolle verdi tritate 2-3 minuti prima della fine della passivazione.

Sbucciare i funghi e sciacquare abbondantemente. Tagliare le zampe dei funghi, tritarle finemente e cuocere a fuoco lento. Cappelli tagliati a fette, messi in acqua bollente e cuocere per 30-40 minuti. Quindi aggiungere patate, verdure saltate, funghi in umido al brodo e cuocere per circa 20 minuti. 3-5 minuti prima della fine della cottura, mettere le zucchine tritate, i pomodori freschi e il sale.

Zuppa di champignon di Bruxelles

ingredienti:

500 g di champignon, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cipolla, 1 cucchiaio. farina, 1 litro di brodo di ossa, sale, pepe, 1 bicchiere di panna, 2 uova sode, 1 cucchiaio. cucchiaio di prezzemolo tritato finemente.

preparazione:

Sbucciare i funghi, sciacquare, passare attraverso un tritacarne e stufare in olio insieme a cipolle grattugiate per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungere la farina, versare il brodo e condirla. Rimuovere la zuppa dal fuoco, aggiungere la panna, cospargere con prezzemolo e uova tritate grossolanamente.

Queste foto alle ricette delle zuppe di funghi dimostrano chiaramente come vengono preparati questi primi piatti:

Deliziose zuppe ai funghi porcini: ricette con foto

Zuppa di gnocchi ai funghi

ingredienti:

700 g di manzo, radici piccanti, 1,5 l di acqua, 200 g di salsiccia a basso contenuto di grassi, 200 g di funghi porcini, 1 uovo, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 2 cucchiai. cucchiai di crackers grattugiati, sale, prezzemolo.

preparazione:

Prima di preparare una tale zuppa di funghi, devi cucinare il brodo di carne con l'aggiunta di radici e sale. Filtrare il brodo. Dai funghi, seleziona il più piccolo, trita finemente il resto e friggi. Tritare finemente la salsiccia, sbattere l'uovo, unire tutti gli ingredienti, aggiungere i cracker, salare e formare gli gnocchi.In acqua bollente salata, cuocere gli gnocchi a fuoco basso per 5 minuti, rimuovere con un cucchiaio forato, immergere nella zuppa con funghi bolliti.

Al servizio, cuocere la zuppa con funghi porcini preparati secondo questa ricetta e cospargere con prezzemolo tritato finemente, servire biscotti salati guarniti o torte.

Zuppa di funghi con pasta fatta in casa (pasta)

ingredienti:

50 g di funghi porcini secchi, 1 cipolla, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1/2 tazza di panna acida, sale.

Per i noodles: 1 tazza di farina, 4 cucchiai. cucchiai di acqua, 1 uovo, 1/2 cucchiaino di sale.

preparazione:

Bollire i funghi, tritarli, filtrare il brodo. Impastare la pasta, arrotolarla sottilmente, lasciare asciugare e tagliare sotto forma di noodles. Bollire in brodo di funghi, aggiungere olio, cipolla fritta in olio, panna acida. Riscaldare senza bollire. Servire con panna acida.

Zuppa Monastica

ingredienti:

Per preparare questa zuppa con funghi porcini avrai bisogno di: 5 sottaceti grandi, 50 g di funghi porcini secchi, 1 cipolla, 1 rapa, 1 porro, 1 carota, 1 rutabaga, 6 patate, 1/2 tazza di panna acida, 2 cucchiai. cucchiai di burro, alloro, sale.

preparazione:

Lessare i funghi, filtrare, tritare; tritare la cipolla, rosolare in olio. Sbucciare i cetrioli, tagliarli a fettine lunghe e far bollire con rape, cipolle, carote, rutabaga, patate, alloro. Aggiungi i funghi con brodo, cipolle fritte, burro, panna acida. Riscaldare senza bollire.

Come puoi vedere nella foto, la zuppa ai funghi porcini secondo questa ricetta è servita con panna acida:

Come cucinare la zuppa di funghi con l'orzo perlato: ricette di casa

Zuppa di orzo perlato in stile polacco

ingredienti:

50 g di funghi porcini, 200 g di orzo perlato, 7 tazze d'acqua, 1/2 tazza di panna acida, 1 cipolla, 1/2 carota, prezzemolo o aneto, pepe nero, 2 foglie di alloro, sale.

preparazione:

Bollire il brodo di funghi porcini. Metti la cipolla, le carote, il prezzemolo, la foglia di alloro, fai bollire per 1-1,5 ore, fai bollire l'orzo perlato in acqua salata, aggiungi un setaccio; quando si scarica, mettere in una casseruola, versare il brodo di funghi filtrato, mettere i funghi tritati finemente, aggiungere il sale a piacere, far bollire per 15 minuti a fuoco basso. Nella ricetta preparata secondo questa ricetta, aggiungere la zuppa di funghi con orzo perlato, panna acida, pepe nero macinato, prezzemolo o aneto e mescolare bene e servire.

Zuppa di funghi con orzo perlato e patate

ingredienti:

50 g di funghi porcini secchi, 100 g di orzo perlato, 2 patate, 2 cipolle, 1/2 tazza di panna acida, 2 cucchiai. cucchiai di burro, sale.

preparazione:

In precedenza, prima di preparare una tale zuppa di funghi, i funghi secchi devono essere bolliti, tritati, filtrare il brodo. Far bollire le semole, aggiungere le patate tritate e, quando è bollito, versare il brodo di funghi, aggiungere la cipolla tritata, rosolare in olio, panna acida, burro, sale. Riscaldare senza bollire. Servire con panna acida.

Zuppa d'orzo perlato con funghi prataioli

ingredienti:

500 g di funghi prataioli, 2-3 cucchiai. cucchiai di orzo perlato, 4-5 patate, 2-3 cipolle, 2 carote, 1 radice di prezzemolo, 1 radice di sedano, 2-3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, sale.

preparazione:

Per preparare la zuppa di funghi secondo questa ricetta, devi mettere semole, patate, carote, prezzemolo e radici di sedano in acqua, sale e cuocere. Quando i cereali si rompono, immergi i funghi interi lavati nella zuppa. Friggere le cipolle tritate finemente in olio vegetale, condire con farina e aggiungere alla zuppa.

Non appena i funghi diventano morbidi, devono essere tritati finemente, messi in piatti, versare il brodo e servire.

Ricette su come preparare la zuppa di funghi crema a casa

Zuppa di funghi (cucina finlandese)

ingredienti:

1 kg di funghi freschi, 1 cipolla, 50 g di margarina, 2-3 cucchiai. cucchiai di farina di frumento, 2 cubetti di brodo di carne, 1 tuorlo d'uovo, 100 ml di panna, sale, prezzemolo.

preparazione:

Tritare i funghi e le cipolle tritati sulla margarina in una casseruola, quindi aggiungere la farina e il brodo. Cuocere la zuppa per circa 30 minuti e condire con una miscela di panna e tuorlo montati con agitazione vigorosa.

Aggiungi sale a piacere.Preparato secondo questa ricetta zuppa di funghi con panna prima di servire, condire con prezzemolo.

Zuppa di funghi e gamberi "Joanville"

Questa ricetta cremosa di zuppa di funghi si rivolge anche ai buongustai più lunatici.

ingredienti:

1,5 l di besciamella, 100 g di funghi, 150 g di gamberi, 150 g di panna, 2 tuorli d'uovo, 50 g di burro.

preparazione:

Prima di cucinare una tale zuppa di funghi, devi preparare una besciamella con brodo di pesce e brodo di gamberi.

Per guarnire, metti i funghi e i colli cancerosi tagliati a strisce nella zuppa. Condisci la zuppa con panna bollita e tuorli d'uovo; aggiungi un pezzo di olio.

Zuppa con funghi, riso e verdure

ingredienti:

7 funghi secchi, 1/2 tazza di riso, 1 litro di latticello, 1 litro di acqua, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 1/2 tazza di panna, 2 cucchiai. cucchiai di verdure tritate di aneto, sale, pepe.

preparazione:

Nel brodo di funghi mettere i funghi tritati, il riso imbevuto, le carote grattugiate e la radice di prezzemolo, sale, pepe, cuocere il riso fino a cottura, versare il latticello e portare a ebollizione, aggiungere la panna. Secondo la ricetta, una tale zuppa di funghi con panna dovrebbe essere servita con aneto tritato.

Ricette per zuppe con funghi e fagioli

Zuppa di verdure con funghi secchi

ingredienti:

20 g di funghi, 400 g di patate, 75 g di cavolo bianco, 50 g di cavolfiore, 140 g di pomodori, 60 g di cipolla, 60 g di carote, 10 g di radice di prezzemolo, 90 g di fagiolini, 70 g di piselli in scatola, 30 ml di olio vegetale , sale, pepe, alloro.

preparazione:

Lessare i funghi, filtrarli e tagliarli a fette. In un brodo di funghi bollente, mettere il cavolo tritato e farlo bollire. Aggiungere i funghi preparati, tagliarli a strisce e cipolle fritte, carote e radice di prezzemolo, patate a fette, baccelli di fagiolini tritati e cuocere per 15-20 minuti. Quindi introdurre i pomodori freschi a fette, bolliti in acqua salata piccole infiorescenze di cavolfiore, piselli, sale, pepe, mettere una foglia di alloro e cuocere fino a cottura. Cucinato secondo questa ricetta zuppa con fagioli e funghi cospargere con prezzemolo tritato finemente.

Zuppa di funghi Julien

ingredienti:

200 g di funghi freschi (preferibilmente bianchi o champignon), 100 g di carote, 100 g di rapa, 100 g di porro (parte bianca), 100 cipolle amare, 2-3 cucchiai. cucchiai di burro, 4 tazze di carne o brodo di pollo, 1 cavolo pelato, 50 g di acetosa, 100 g di piselli pelati, 100 g di fagioli in baccelli, 2 cucchiai. cucchiai di sedano verde tritato finemente, 5 g di panna acida, sale e pepe nero macinato a piacere.

preparazione:

Prima di cucinare una tale zuppa di funghi, devi lavare le verdure e tritarle finemente. In una padella poco profonda, sciogli il burro e friggi leggermente le verdure, senza farle scurire. Versare il brodo, portare a ebollizione, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per 45 minuti. 30 minuti prima di servire, aggiungere i funghi appena sbucciati e tritati finemente. Servire con panna acida.

Zuppa di fagioli e funghi

ingredienti:

5 funghi freschi, 3 cucchiai. cucchiai di fagioli, 1 cipolla, 1 carota, 2 cucchiai. cucchiai di verdure tritate di aneto, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, sale, pepe.

preparazione:

Per cucinare questa zuppa di funghi a casa, è necessario immergere i fagioli durante la notte, quindi immergere in acqua bollente, cuocere per 5-6 minuti e insistere per 40-60 minuti.

Grattugiate le carote, tritate finemente cipolle e funghi. Riporta a ebollizione l'acqua con i fagioli, immergi i funghi, le carote, le cipolle, il sale, cuoci per 6-8 minuti e insisti per 20-30 minuti. Al momento di servire, cospargere con aneto, condire con olio vegetale e pepe.

Preparare le zuppe di purea di funghi a casa

Purea di zuppa di funghi fresca (cucina bulgara)

ingredienti:

700 g di funghi freschi, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, 1 carota, 1 cipolla, pepe, sale.

preparazione:

Sbucciare i funghi, sciacquarli accuratamente e tritarli. Metti il ​​burro nei funghi macinati e fai sobbollire per 25-30 minuti insieme a carote e cipolle tritate finemente, coprendo la padella con un coperchio. Quando le carote sono morbide, aggiungi un po 'd'acqua e cuoci a fuoco basso.

Un altro metodo per preparare la zuppa di funghi è lo stesso di altri secondi di purea. Prima di passare i funghi attraverso un tritacarne, separa alcuni cappelli, tagliali a strisce e cuoci in un brodo leggermente salato. Metti i funghi bolliti nei piatti e versa la zuppa. La zuppa può essere servita con crostini.

Zuppa di funghi porcini

ingredienti:

800 g di champignon o funghi porcini freschi, 1 pz. carote, radice di prezzemolo, 1 cipolla, 6 cucchiai. cucchiai di farina di frumento, 40 g di burro, 1 1/2 tazze di latte, 1 uovo, 1,5 litri di brodo o acqua, sale qb.

preparazione:

Per preparare una tale zuppa di funghi, i funghi prataioli freschi preparati devono separare i cappelli. Passa le zampe dei funghi attraverso un tritacarne con una griglia frequente e lascia che la massa risultante con olio per 20-30 minuti.

Spruzzare e lasciare che le radici, quindi strofinare insieme ai funghi, mescolare con besciamella, sale, aggiungere il brodo e portare ad ebollizione. Condisci la zuppa con un lezon. Tagliare i cappelli di funghi a fettine sottili, cuocere a fuoco lento fino a cottura e metterli nella zuppa quando si serve.

Zuppa di purè di champignon

ingredienti:

600 g di champignon freschi, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 4 tazze di latte, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 1 carota, 1 cipolla, sale.

Per condire: 2 tuorli d'uovo, 1 tazza di panna o latte.

preparazione:

Sbucciare i funghi freschi, lavarli, passare attraverso un tritacarne, mettere in una padella, aggiungere 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, tagliare longitudinalmente in due parti, carote e cipolle, coprire e cuocere a fuoco lento per 40-45 minuti, quindi aggiungere 1 tazza d'acqua e far bollire.

In una padella, friggere leggermente la farina con 2 cucchiai. cucchiai di burro, latte diluito e brodo vegetale o acqua, far bollire, mescolare con funghi in umido (eliminando carote e cipolle) e cuocere per 15-20 minuti.

Dopo la cottura, aggiungere il sale a piacere, condire la zuppa con burro e tuorlo d'uovo, mescolata con panna o latte. Servire i crostini separatamente.

Puoi anche preparare una zuppa di purè di funghi porcini freschi o spugnole.

Zuppa di pernice e funghi "Diana"

ingredienti:

Carne di pernice, 1,4 l di besciamella, 200 g di coltelli, 50 g di tartufo, 50 g di altri funghi, 100 g di panna, 2 tuorli d'uovo, 50 g di burro, 100 ml di vino Madeira.

preparazione:

Per preparare la zuppa ai funghi secondo questa ricetta, devi preparare una besciamella con brodo di pernice. Come contorno, aggiungi piccoli gnocchi di minestra di carne di pernice, tartufi di julienne e altri funghi.

Condire con panna e tuorli d'uovo, mettere una fetta di burro.

In una ricetta preparata usando questa ricetta per la zuppa di funghi, aggiungi un bicchiere di vino Madeira prima di servire.

Come cucinare la zuppa di funghi con funghi: ricette per la casa

Le ricette di queste zuppe di funghi sono adatte a chi ha preparato preparazioni fatte in casa in autunno.

Zuppa di purea con funghi zafferano salati e panna acida

ingredienti:

Verdure, 400 g di zafferano salato, 2 cucchiaini di farina, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1/2 tazza di panna acida, alloro, aneto, prezzemolo, sale.

preparazione:

Cuocere la zuppa di verdure. milk cap zafferano tritare, far bollire, unire con la zuppa schiacciata.

Aggiungere la farina, rosolata nell'olio, far bollire, mettere il burro, l'alloro, la panna acida, tiepida, non bollente e cospargere con erbe tritate. Servire la zuppa di funghi con panna acida.

Zuppa di patate con funghi allo zafferano salato

ingredienti:

400 g di zafferano salato, 2,5 l di latte, 1 cipolla, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 2-3 patate, 1/2 tazza di panna acida, 2 tuorli d'uovo, alloro, aneto, prezzemolo, sale.

preparazione:

Per preparare la zuppa con funghi allo zafferano secondo questa ricetta, i funghi devono essere tritati finemente, lessati in 3 tazze di latte, aggiungendo una foglia di alloro. Tritare la cipolla, rosolare in olio. Tagliare le patate, far bollire con sale e filtrare. Bollire il resto del latte, aggiungere i funghi con brodo, cipolle, patate, burro, panna acida con tuorli, sale. Riscaldare, non bollente e versare le verdure tritate. Servire con panna acida.

Come cucinare la zuppa di funghi con finferli e funghi miele

Zuppa di gallinacci

ingredienti:

Grasso di maiale, 1 cipolla, 200 g di finferli, sale.

preparazione:

Per 10 minuti, stufare gli anelli di cipolla tritati in pancetta tritata, quindi mettere finferli e cuocere a fuoco lento altri 45 minuti. Immergere in una casseruola, aggiungere acqua, sale. Cuocere la zuppa di funghi dai finferli fino a cottura.

Zuppa di miele autunnale (cucina russa)

ingredienti:

500 g di cappelli di funghi autunnali, 1 tazza di cipolla tritata finemente, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 litro di brodo di carne, 2-3 cucchiai. cucchiai di farina di frumento, 100 ml di panna acida, sale, pepe, prezzemolo.

preparazione:

Per preparare la zuppa di funghi dai funghi di miele, devi sciogliere il burro in una padella, aggiungere i funghi e le cipolle tritati lavati. Cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, quindi addensare con farina di grano diluita in acqua fredda fino alla consistenza desiderata. Lascia bollire la zuppa per qualche altro minuto, quindi aggiungi la panna acida e le spezie a piacere. Cospargere generosamente con prezzemolo tritato finemente.

Zuppa di zucchine con funghi (cucina bulgara)

ingredienti:

500 g di zucchine, 450-500 g di finferli o funghi di miele (possono essere tagliati a metà), 1-2 carote, 1 cipolla, 1-2 cucchiai. cucchiai di burro, 2 l di brodo di osso o acqua, 4-5 patate, 2-3 pomodori, prezzemolo, pepe, sale.

preparazione:

Sbucciare, lavare e tagliare a fettine di zucchine e funghi freschi. Le zampe di fungo finemente tritate, le carote, le cipolle hanno messo lo stufato in olio. Quando diventano morbidi, aggiungi brodo di ossa o acqua calda e accendi lentamente. Inoltre, secondo la ricetta per la zuppa di funghi da funghi e finferli, è necessario aggiungere funghi, patate tritate finemente, quindi zucchine e pomodori, pelati e grattugiati su una grattugia grossa, sale. Puoi condire questo primo piatto con prezzemolo e pepe.

Zuppa di gallinacci con pancetta (cucina russa)

ingredienti:

500 g di funghi (finferli), 100 g di pancetta, 2 cipolle, 3 l di acqua, 1 cucchiaino di farina, sale, pepe, panna acida.

preparazione:

Lavare i finferli, tritare il grasso, macinare e cuocere la cipolla tritata finemente per 10 minuti, in modo che diventi semi-morbido. Quindi unisci i funghi con le cipolle e fai sobbollire altri 45 minuti. Successivamente, versare acqua bollente sui funghi, salare e far bollire per 30 minuti. Diluire la farina con panna acida e funghi di stagione. Se lo si desidera, è possibile cospargere la zuppa di funghi preparata secondo questa ricetta con pepe finferli a piacere.

E ora guarda la selezione di foto di zuppe di funghi secondo le ricette presentate in questa pagina: