Primi piatti con funghi: ricette con foto

I primi piatti a base di funghi non sono solo zuppe profumate, zuppa di cavolo e borsch. Le casalinghe conoscono anche molte ricette eccellenti per l'hodgepodge di funghi, i sottaceti, la zuppa di pesce e solo i brodi leggeri. I funghi producono anche okroshka o consom con tartufi su brodo di pollo. Per la preparazione di tutti questi primi piatti a base di funghi sono adatti e freschi doni della foresta e billette essiccate.

Come preparare il brodo di funghi fatto in casa

Brodo di funghi con polpette di funghi

ingredienti:

100 g di funghi porcini secchi, 1 cipolla, 125 g di burro, 100 g di pangrattato, 1 bicchiere di panna, 1 bicchiere di farina, 1 bicchiere d'acqua, 6 uova, sale.

preparazione:

Secondo la ricetta per questo primo piatto, è necessario bollire i funghi in acqua salata, tritare, filtrare il brodo. Trita la cipolla e friggi nell'olio. Briciole di pane integrale nel burro, versare la panna, passare un setaccio. Bollire l'acqua con l'olio, aggiungere la farina, le briciole con panna, i funghi, il sale, sbattere le uova e mescolare. Bollire le polpette. Le cipolle fritte dovrebbero essere aggiunte al brodo di funghi preparato secondo questa ricetta.

Brodo di funghi con "orecchie" di funghi

ingredienti:

50 g di funghi, 1 cipolla, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, 1/2 tazza di panna acida, sale.

Per preparare le "orecchie" per il brodo con funghi secondo questa ricetta, avrai bisogno di: 1-2 uova, 1/2 tazza di farina, 6 cucchiai. cucchiai di acqua, sale.

preparazione:

Bollire e tritare i funghi, filtrare il brodo. Aggiungi olio caldo ai funghi, cipolla tritata fritta in olio, mescola.

Impastare la pasta, arrotolarla sottilmente e tagliare le torte. Su ciascuno metti un cucchiaino di carne macinata, pizzica, fai bollire in acqua salata, reclinati in uno scolapasta. Immergi le "orecchie" in un brodo caldo, aggiungi la panna acida e calda, senza portare a ebollizione.

Servire con panna acida.

Brodo di funghi in tazze

ingredienti:

50 g di funghi porcini secchi, 2 cipolle, 2 cucchiai. cucchiai di burro.

preparazione:

Bollire i funghi, filtrare il brodo e immergervi la cipolla tritata fritta in olio, scaldare l'olio, senza portare a ebollizione.

Brodo Di Funghi

ingredienti:

50 g di funghi secchi, 2,5 l di acqua, 2 cipolle, 15 g di burro.

preparazione:

Prima di preparare il brodo di funghi, i funghi devono essere lavati accuratamente. Quindi mettere in una padella e versare una piccola quantità di acqua. Dopo 2 ore, aggiungi l'acqua rimanente e metti la cipolla sbucciata. Cuocere a fuoco basso fino a quando i funghi non saranno completamente ammorbiditi. Rimuovere i funghi, sciacquare con acqua fredda e tritare. Filtrare il brodo.

Quando si cucina la zuppa su brodo di funghi fatto in casa, funghi tritati, precedentemente leggermente fritti nel burro con una piccola quantità di cipolla, aggiungere prima della cottura, dopo aver riempito patate, cereali o pasta nel brodo.

Qui puoi vedere le foto dei brodi di funghi alle ricette proposte sopra:

Ricette di funghi selvatici in brodo di pollo

Consomme con gnocchi di carne di pollo e funghi

ingredienti:

1,5 l di brodo di pollo, 250 g di tunnel combinato, 50 g di funghi di bosco e 150 g di verdure.

preparazione:

Guarnire, aggiungere e julienne di funghi di bosco.

Royal Consommé

ingredienti:

1,5 l di brodo di pollo, 150 g di royal da funghi o tartufi, 100 g di pollo.

preparazione:

Come contorno in un brodo mettete un piano di funghi di bosco o tartufi finemente tritati e carne di pollo, tagliato a strisce

Consomme con pollo e funghi

ingredienti:

1,5 l di brodo di pollo, 150 g di verdure bollite, 150 g di gnocchi di pollo, funghi o tartufi selvatici, prezzemolo.

preparazione:

Per preparare un consommé di funghi selvatici, è necessario inserire un brodo di verdure a cubetti (carote, sedano, porri e cavoli), galline, funghi selvatici o tartufi e prezzemolo.

Ricette sottaceto di funghi

Sottaceto di barbabietola con funghi salati e farina d'avena

ingredienti:

5 pezzi barbabietole, 4 litri di acqua, 4 patate, 4 sottaceti, 2/3 tazza di funghi salati, 1/4 tazza di farina d'avena, sale, panna acida.

preparazione:

Lavare le barbabietole, cuocere, sbucciare, tritare e rimettere in brodo filtrato. Aggiungi patate, sottaceti, funghi in salamoia e farina d'avena. Salare. Il sottaceto sarà pronto quando le patate saranno cotte.

Prima di servire, il sottaceto preparato con questa ricetta con i funghi deve essere condito con panna acida.

Sottaceto di funghi

ingredienti:

300 g funghi porcini, 1 cipolla, burro, orzo perlato, sottaceti, cipolle verdi.

preparazione:

Per preparare il sottaceto dai funghi, la cipolla deve essere rosolata in olio. Quindi aggiungere i funghi tritati finemente e leggermente fritti. Metti tutto in una padella con acqua, cuoci. Aggiungi il porridge di orzo perlato friabile, sottaceti di aringhe tritate, mescola e lascia bollire. Cospargi il sottaceto pronto con cipolle verdi.

Come realizzare un guazzabuglio con funghi: ricette con foto

Hodgepodge di funghi

ingredienti:

500 g di funghi, 1 kg di cavolo fresco, 1 cetriolo sottaceto, 1 cipolla, 2 cucchiai. cucchiai di passata di pomodoro, 2 cucchiaini di zucchero, 4 cucchiai. cucchiai di burro chiarificato, sale qb, foglia di alloro, 3 cucchiai. cucchiai di aceto al 3%, 3 cucchiai. cucchiai di pangrattato.

preparazione:

Prima di preparare un hodgepodge con funghi, devi tagliare il cavolo, metterlo in una padella con burro chiarificato, aggiungere un po 'di latte e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.

Quando il cavolo è morbido, aggiungi la passata di pomodoro, zucchero, sale, alloro e aceto nella padella. I funghi per arrostire possono essere diversi. Dovrebbero essere bolliti, tagliati a fette e fritti in olio.

Aggiungere le cipolle fritte, il cetriolo a dadini, il sale ai funghi e cuocere a fuoco lento tutti i prodotti sotto il coperchio per 20 minuti.

Disporre il cavolo e i funghi a strati in una padella profonda. In questo caso, gli strati inferiore e superiore dovrebbero essere costituiti da cavolo.

Cospargete il cavolo sopra con olio, cospargete di pangrattato e infornate il panetto nel forno per 30 minuti.

Il guazzabuglio con funghi preparati secondo questa ricetta viene servito caldo.

Brodo di funghi

ingredienti:

500 g di funghi, 2 cipolle, 2 cucchiai. cucchiai di passata di pomodoro, 2 cucchiai. cucchiai di burro o margarina, 100 g di panna acida, 1/4 di limone, 150-200 g di sottaceti, alloro, pepe in grani.

preparazione:

Tritare e friggere leggermente le cipolle, aggiungendo la passata di pomodoro alla fine della tostatura. Bollire i funghi in una piccola quantità di acqua, dopo essere pronti a rimuoverli dal brodo e sciacquarli con acqua fredda. Metti i funghi a fette in una ciotola, aggiungi sottaceti tritati finemente (senza pelle), cipolle leggermente fritte, foglie di alloro, grani di pepe e condisci con brodo di funghi pre-preparato. Aggiungere la quantità necessaria di acqua calda e cuocere per 10 minuti.

Come puoi vedere nella foto, l'hodgepodge ai funghi secondo questa ricetta deve essere servito con panna acida, fette di limone, prezzemolo o aneto:

Come cucinare un miscuglio di funghi prefabbricato

Fungo solyanka

ingredienti:

2 litri di acqua per cucinare funghi e verdure, 500 g di funghi (boletus, gallinacci, agarico miele), 100 g di pancetta affumicata cruda, 1 carota, 1 cipolla, 1 pomodoro, 5 olive senza semi verdi e nere, 1 spicchio d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, 1 foglia di alloro, zucchero, sale e pepe nero macinato a piacere, olio vegetale per friggere . Per servire: 1 limone

preparazione:

Lavare, asciugare e sbucciare i funghi, tagliarli a fette. Versare in acqua, far bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Scartare in uno scolapasta, versare 2 litri di acqua fresca, cuocere con 1 foglia di alloro, lessare le carote sbucciate fino a renderle morbide, tagliarle a cubetti. Rimuovere lo stelo dal pomodoro, mettere in acqua bollente per 2-3 minuti, rimuovere la pelle, tagliarla a fette. Sbucciare e tritare la cipolla in semianelli sottili, rosolare in olio vegetale fino a doratura.

Tagliare la pancetta a fette, mettere la cipolla, friggere per 5 minuti. Aggiungi il pomodoro, fai sobbollire per 5-7 minuti. Trasferisci il contenuto della padella e delle carote sui funghi, cuoci 10 minuti dopo aver fatto bollire il liquido. Tagliare le olive a rondelle, tritare il prezzemolo e sbucciare l'aglio con una pressa. Aggiungi tutti gli ingredienti all'hodgepodge, aggiungi zucchero, sale, pepe. Portare a ebollizione, cuocere per 5 minuti. Il miscuglio di funghi combinato preparato secondo questa ricetta viene servito con fette di limone.

Solyanka assortito

ingredienti:

500 g di funghi freschi (porcini, porcini, porcini, fungo, tappo di latte allo zafferano), 1 kg di cavolo fresco, 1 sottaceto, 1 cipolla, 2 cucchiai. cucchiai di passata di pomodoro, 1 -2 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di burro, sale, pepe, alloro, aceto.

preparazione:

Prima di cucinare l'hodgepodge di funghi assortiti, il cavolo deve essere tritato, messo in una padella, aggiungere olio, un po 'd'acqua e stufare per circa 1 ora.

15-20 minuti prima della fine dello stufato aggiungere passata di pomodoro, zucchero, sale, pepe, alloro, aceto. Sbucciare i funghi, sciacquarli e metterli in acqua bollente per 10-15 minuti, quindi tagliarli a fette e friggerli in olio.

Metti i funghi in una ciotola, friggi la cipolla nella stessa padella e poi mescola con i funghi, aggiungendo cetriolo tritato, sale, pepe.

Metti metà del cavolo in umido in una padella unta, metti i funghi cotti sul cavolo e copri di nuovo con uno strato di cavolo rimasto. Cospargere il cavolo con il pangrattato e cospargere di burro, mettere in forno per la cottura.

Prima di servire, puoi mettere una fetta di limone o di oliva su un miscuglio.

L'hodgepodge di funghi può anche essere preparato da crauti, senza aggiungere aceto in questo caso. I funghi freschi possono essere sostituiti con salati o essiccati.

Guarda la foto di funghi hodgepodge secondo le ricette presentate in questa pagina:

Ricette per stufato di patate e altri funghi

Nizhny Novgorod Stufato di funghi

ingredienti:

800 g di funghi freschi, 100 ml di olio vegetale, 1 cipolla, 5-6 patate, 2-3 cucchiai. cucchiai di panna acida o 1/2 tazza di panna, 2-3 tuorli d'uovo, sale, pepe, prezzemolo.

preparazione:

Sbucciare i funghi freschi, sciacquare bene in acqua fredda, tritare finemente, mettere in una padella, aggiungere olio, cipolle tritate finemente, un po 'di sale, pepe; coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti a fuoco basso, mescolando per non bruciare. Aggiungere le patate, tagliate a dadini, versare acqua bollente (4 l), far bollire le patate fino a cottura.

A questa zuppa di funghi secondo questa ricetta, devi aggiungere panna acida o crema con tuorli sfusi, non bollente. Durante il servizio, cospargere con prezzemolo tritato.

olio Stew

preparazione:

Taglia i cappelli e le gambe in piccoli pezzi. Mettete in una padella con olio, sale, erbe e aglio tritato.

Versare il brodo e cuocere a fuoco lento fino a quando i funghi si trasformano in quasi purè di patate. Versali in una ciotola e servi uno stufato di funghi con fette sottili di pane tostato.

Chowder "Forester's Lip"

ingredienti:

60 g di funghi (bianco, porcini, porcini, mosche di muschio, oli), 25 g di miglio, 20 g di cipolla, 30 g di panna acida, sale.

preparazione:

Tritare finemente i funghi non fantasma e metterli in acqua calda insieme al miglio lavato. Cuocere a fuoco lento fino a cottura. Alla fine della cottura aggiungere le cipolle saltate, il sale.Servire con panna acida, erbe.

Spezzatino di funghi porcini

ingredienti:

200 g di funghi porcini, burro, patate, alloro, aneto, panna acida.

preparazione:

Friggere le fette di funghi porcini sott'olio, immergerle in una padella con acqua e far bollire per 30 minuti. Aggiungere le patate a dadini, l'alloro e far bollire di nuovo per 20 minuti. Guarnire uno stufato di funghi porcini con aneto. Servire con panna acida.

Mushroom Stew (cucina finlandese)

preparazione:

Funghi tubolari giovani freschi, semole d'orzo, latte, acqua, burro, sale. Far bollire l'orzo fino a cottura, aggiungere i funghi pelati, il latte, il burro.

Portare lo stufato alla prontezza e condire con sale a piacere.

Zuppa di funghi

ingredienti:

200 g di pane, 300 g di funghi freschi o 30 g di funghi secchi (1 l di brodo di funghi), 2 cipolle, 2 cucchiai. cucchiai di verdura o burro, 4 cucchiaini di panna acida, zucchine (opzionale), sale.

preparazione:

Lessare i funghi.

Grattugiare il pane. Friggere le cipolle, aggiungere i funghi tritati e, se lo si desidera, piccole fette di zucchine, mescolare con pane tritato, cuocere a fuoco lento. Immergere in un brodo di funghi, sale qb, condire con panna acida.

Zuppa di funghi

ingredienti:

700 ml di acqua, 200-400 ml di latte, 100-200 g di funghi porcini, 2 tuberi di patata, 100 g di pancetta fresca, 1 cipolla, 1 carota, 40-50 g di farina d'avena, sale e pepe nero macinato fresco - a piacere, olio vegetale per friggere. Per servire: diversi rametti di prezzemolo e / o aneto

preparazione:

Macina cipolle e carote sbucciate. Filtrare le verdure in olio vegetale riscaldato fino a renderle morbide.

Lavare, asciugare e sbucciare i funghi. Far bollire per 15-20 minuti in 500 ml di acqua, conservare il brodo.

Macina funghi e grasso, friggi tutti insieme per 15 minuti.

Versare l'acqua rimanente nel latte, portare a ebollizione il composto. Aggiungere le patate sbucciate e tritate e le verdure saltate, cuocere per 15 minuti.

Versa il brodo di funghi nella padella. Aggiungi la farina d'avena tritata come addensante, così come i funghi con lo strutto. Salare, pepare, riscaldare per 5 minuti.

Come puoi vedere nella foto, la zuppa di funghi secondo questa ricetta deve essere servita con erbe tritate:

Spezzatino di piselli con funghi

ingredienti:

2 litri di acqua + per ammollo di piselli e funghi, 5 funghi secchi, 3 tuberi di patata, 1 cipolla, 1 carota, 50 g di piselli secchi, 2 spicchi d'aglio, 1 foglia di alloro, 5 grani di pepe, un mazzetto di aneto, zucchero e sale - da gustare.

preparazione:

Versare i piselli con acqua fredda, lasciare per 1 ora, scolare l'acqua. Versare i funghi con acqua bollita calda, lasciare per 1 ora, scolare l'acqua.

Versare 2 litri di acqua nella padella, portare a ebollizione il liquido. Aggiungi piselli e funghi, copri, fai sobbollire per 20-30 minuti.

Sbucciate carote, cipolle e patate. Tagliare le carote a strisce sottili, le cipolle a semianelli sottili e le patate a cubetti. Aggiungi le verdure, i piselli e le foglie di alloro nella padella. Portare a ebollizione il liquido, cuocere a fuoco moderato per 15-20 minuti.

Tritare finemente l'aneto e sbucciare l'aglio con una pressa. Aggiungere alla zuppa, aggiungere sale e zucchero, portare a ebollizione, togliere dal fuoco.

La ricetta dell'okroshka ai funghi

Okroshka ai funghi

ingredienti:

Per questa ricetta, okroshka con funghi richiederà 1,2 litri di pane kvas, 200 g di funghi salati o in salamoia, 100 g di cipolle verdi, 400 g di patate, 50 g di rafano, 10 g di aneto, 100 g di panna acida, sale.

preparazione:

Ordina i funghi, risciacqua, trita finemente. Lessare le patate con la buccia, sbucciare e tritare finemente, tritare la cipolla verde, grattugiare il rafano pelato. Metti tutto in una padella e versa il kvas di pane, mescola bene, sale, condisci con panna acida.

E ora guarda la selezione di foto di ricette per primi piatti con funghi, che sono facili da cucinare a casa: