Ricette Deliziose Funghi

Esistono tante ricette di piatti a base di funghi secchi quante sono le ricette di prodotti forestali salati, in salamoia o appena raccolti. Tra le cose che si possono fare con i funghi secchi ci sono crostini al forno, spiedini, aspic, tutti i tipi di pasta, pilaf e persino budini. Non sai cosa cucinare dai funghi secchi al tavolo dello spuntino o il secondo come caldo? Quindi utilizzare questa selezione delle migliori ricette.

Ricette, quali piatti possono essere preparati con funghi porcini secchi

Cosa cucinare dai funghi porcini secchi per sorprendere i tuoi cari?

Ceps essiccati in panna acida

ingredienti:

200 g di funghi porcini secchi, 5 cucchiai. cucchiai di burro, 2 tazze di brodo di funghi, 2 cipolle, 1 1/2 tazze di panna acida, aneto, prezzemolo, sale.

preparazione:

Per preparare questo piatto, i funghi secchi devono essere versati con acqua per 6 ore e lessarli con olio e sale. Filtrare il brodo. Mettere i funghi in una casseruola, cospargere con la cipolla tritata, rosolare in olio. Riscalda il brodo di funghi con olio e panna acida, versa i funghi e scaldali nel forno, senza portare a ebollizione.

Prima di servire, questo delizioso piatto di funghi secchi dovrebbe essere cosparso di erbe tritate.

Funghi porcini secchi, cotti al forno con crostini

ingredienti:

• 50 g di funghi porcini secchi, sale, 2 rotoli, 2 cucchiai. cucchiai di burro, formaggio svizzero.
• Per la salsa: 1 1/2 tazze di brodo di funghi, 2 cucchiai di farina, 1/2 tazza di panna acida, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cipolla, sale.

preparazione:

Per preparare questo piatto, i funghi secchi devono essere versati con acqua per 6 ore e bolliti, tritati in esso. Filtrare il brodo, far bollire, versarvi dentro un ruscello sottile, mescolando, un brodo freddo con farina.

Quando bolle e si addensa, metti panna acida, olio, cipolle tritate fritte, mescola. Riscaldare, non bollente e combinare con i funghi. Sbucciare i rotoli, ritagliare 15-18 cerchi, le dimensioni del bordo del guscio, distribuire su un lato con olio. Posizionare il lato asciutto su un foglio ingrassato e leggermente marrone nel forno.

Ungere i gusci con olio, cospargere di briciole, riempire di funghi e coprire ogni lavandino con crostino, lato rosato verso il basso. Cospargere di formaggio, condire con burro e rosolare in forno. I lavandini possono essere sostituiti con una grande padella, coprendo i funghi con crostini.

Funghi bianchi, essiccati con patate

ingredienti:

• 100 g di funghi porcini secchi, 3 patate, sale. Per la salsa: 3 cucchiaini di farina, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 11/2 tazza di brodo di funghi, 1/2 tazza di panna acida, 1 limone, sale.
• Per sciroppo: 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero fine, 21/2 cucchiai. cucchiai d'acqua.

preparazione:

Secondo la ricetta, per questo piatto, i funghi secchi devono essere versati con acqua per 6 ore, bollire, tritare, metà lasciato per la salsa, filtrare il brodo. Sbucciare le patate, tagliarle a fette, far bollire in acqua salata.

Farina integrale in olio, far bollire con un bicchiere di brodo di funghi, aggiungere panna acida, succo di limone, burro, sciroppo di zucchero rosolato (zucchero di canna in una padella, versare acqua bollente e far bollire fino a completa dissoluzione), versare il resto del brodo di funghi, mettere i funghi, salare e riscaldare,senza ebollizione. Quindi versare il piatto di funghi porcini secchi con salsa e scaldare.

Qui puoi vedere una foto dei piatti a base di funghi secchi presentati sopra:

Ricette di deliziosi piatti di funghi porcini secchi

Qui scoprirai quali altri piatti puoi cucinare con funghi secchi per il secondo e per la tavola degli spuntini.

Pilaf di funghi secchi

ingredienti:

10-12 funghi porcini secchi, 1 bicchiere di riso, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 1 1/2 tazze di brodo, 3 cipolle, 1 carota, passata di pomodoro, sale qb.

preparazione:

Per preparare questo secondo piatto, è necessario selezionare i funghi secchi, sciacquare e immergere per 3 ore, quindi far bollire nella stessa acqua fino a quando sono teneri. Togliere i funghi dal brodo con un cucchiaio a fessura, tagliarli a listarelle larghe e friggerli, mescolare con cipolle fritte finemente tritate e carote al vapore con pomodoro, aggiungere un po 'di brodo di funghi filtrato, mettere il riso lavato lavato, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento. Un piatto di funghi porcini secchi preparati secondo questa ricetta viene servito caldo.

Kebab di funghi secchi

ingredienti:

40 g di funghi porcini secchi, 200 g di cipolle, 50 g di cipolle verdi, 100 g di strutto fresco, 100 g di pomodori, 1/2 limone, sale, pepe nero, prezzemolo, aneto.

preparazione:

Per questo piatto, i funghi secchi, gonfi in acqua, devono essere drenati, tagliati a fette grandi (non tagliare piccoli funghi). Tagliare la cipolla in cerchi spessi e la pancetta a fette di 3 × 4 cm.

Quindi, fette di funghi, alternate a fette di cipolla e quadrati di lardo, infilate su spiedini di legno o di metallo, salate e cospargete di pepe.

Metti gli shish kebab in una padella profonda o in un gulasch, aggiungi acqua in cui i funghi erano immersi, porta ad ebollizione, chiudi il coperchio e fai sobbollire per 30-40 minuti.

Servire spiedini di funghi secchi secondo questa ricetta su un piatto, mettere cipolle verdi tritate grossolanamente, fette di pomodori freschi, guarnire con fette di limone, rametti di prezzemolo e cospargere con aneto tritato finemente. Separatamente, in una casseruola, servire un brodo da barbecue.

Come puoi vedere nella foto, questo piatto di funghi secchi deve essere guarnito con riso o purè di patate:

Funghi porcini secchi in gelatina

ingredienti:

• 100 g di funghi porcini secchi, sale.
• Per la gelatina: 17 g di gelatina, 2 tazze d'acqua, 3 tazze di brodo di funghi, 1/2 porzione di mousse.

preparazione:

Bollire i funghi, filtrare attraverso un setaccio, tritarli, versarli in una terrina. Versare la gelatina sull'acqua, riscaldare fino a completa dissoluzione, evitando l'ebollizione. Combinare con brodo di funghi caldi. Misura il volume e, se risulta essere inferiore a 5 bicchieri, aggiungi acqua bollente. Salare, versare i funghi, mescolare, lasciare raffreddare e conservare in frigorifero. Quando il piatto con funghi porcini essiccati si indurisce, coprire con la mousse.

Queste foto mostrano ricette per piatti a base di funghi secchi che mostrano tutte le fasi della preparazione:

Cos'altro puoi cucinare con funghi porcini secchi

Successivamente, imparerai cosa puoi fare dai funghi secchi per diversificare la tua dieta.

Budino ai funghi con uova, cetriolini e scalogno

ingredienti:

• 150 g di funghi porcini secchi, 2 panini di città, 1/2 tazza di latte, 9 uova, 400 g di cetriolini salati, 200 g di scalogno, 2 cucchiai. cucchiai di burro, formaggio, sale.
• Per salsa ai funghi: 2 cucchiai. cucchiai di burro, 4 cucchiaini di farina, 1/2 tazza di brodo di funghi, 1/2 tazza di panna acida, funghi, sale.

preparazione:

Lessare i funghi e tritarli finemente, lasciare un terzo per la salsa, filtrare il brodo. Sbucciare gli involtini, tritare, versare il latte, pulire.

3 uova sode, cetriolini tagliati a fette trasversali.

Bollire la cipolla. Macinare i tuorli, aggiungere, mescolando continuamente, burro fuso, involtini con latte e funghi, introdurre bianchi montati.

Ungere lo stampo da budino con olio, cospargere di briciole, adagiare la miscela preparata a strati, spostando ogni strato con cetriolini, cipolle o fette di uova, terminare con uno strato di miscela.

Come puoi vedere nella foto, questo piatto con funghi secchi dovrebbe essere cosparso di pangrattato e formaggio, cosparso di olio e rosolato nel forno:

Per preparare la salsa per un piatto di funghi secchi, rosolare la farina in olio, diluire con brodo di funghi, far bollire, mescolare, aggiungere panna acida, funghi, sale e scaldare, senza portare a ebollizione.

Funghi "Nuovo"

ingredienti:

50 g di funghi porcini secchi, 100 g di carne di pollame, 100 g di lingua o vitello bolliti, 50 g di prosciutto magro o salsiccia cotta, 50 g di cipolle fritte, 20 g di farina, 100 g di panna acida, 40 g di burro, 20 g di formaggio, sale, pepe nero macinato, erbe qb.

preparazione:

Tagliare il pollame, la lingua, il prosciutto (senza pelle) in strisce sottili e friggere leggermente nel burro. Sciacquare i funghi, versare acqua bollente e cuocere per 20-25 minuti.

Quindi risciacquare nuovamente, tagliare a strisce, mescolare con cipolle fritte e friggere tutti insieme.

Unire pollame, lingua e prosciutto con funghi cotti, sale, cospargere di pepe, aggiungere farina, panna acida, burro, mescolare bene, quindi trasferire in una ciotola di cocco o una padella in acciaio inossidabile, cospargere con formaggio grattugiato e cuocere in forno.

Pilaf con funghi porcini secchi

ingredienti:

150 g di secchi o 300 g di funghi porcini freschi, 3 tazze d'acqua, 11/2 tazza di riso, 2 cipolle, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaio. cucchiaio di passata di pomodoro, sale, pepe.

preparazione:

Immergi i funghi secchi il giorno prima. Friggere le cipolle tritate in olio vegetale. Ordina e risciacqua il riso, asciugalo su un asciugamano, mescola con le cipolle, non rimuovendo dal fuoco. Quando il riso e la cipolla iniziano a diventare rosa, trasferiscili in una padella poco profonda, aggiungendo i funghi precedentemente bolliti e tritati finemente.

Versare nella padella l'acqua in cui i funghi sono stati immersi e cotti (il brodo deve essere preventivamente filtrato), aggiungere sale, pepe, passata di pomodoro, mettere in forno e mantenerlo fino a quando il riso è cotto. Servire il piatto freddo. Cuocere anche pilaf con funghi freschi; Puoi servirlo caldo con salsa di panna acida.

Cosa si può fare dai funghi secchi: ricette per cucinare secondi piatti

Pilaf con funghi secchi

ingredienti:

50 g di funghi secchi, 1 tazza di riso, 2 tazze di brodo di funghi, 4 cucchiai. cucchiai di grasso, 2 cipolle, 1 cucchiaio. un cucchiaio di grasso, sale, pepe qb.

preparazione:

Fai bollire i funghi secchi fino a renderli morbidi, risciacqua, trita finemente e friggi leggermente in olio o margarina.

Ordinare il riso, sciacquare, asciugare e friggere leggermente in olio. Aggiungere le cipolle fritte e friggerle tutte insieme per 1-2 minuti. Versare il brodo di funghi nella padella, aggiungere il sale e quando bolle, aggiungere il riso fritto con le cipolle, preparare i funghi e portare a ebollizione, quindi mettere in forno.

Nel pilaf puoi aggiungere il pomodoro saltato. Allenta il pilaf preparato (dovrebbe essere friabile) e servi.

Funghi con crostini

ingredienti:

100 g di funghi secchi, 1 cucchiaio. farina, 11/2 tazza di panna acida, 1 piccola pagnotta di pane integrale, 50 g di burro, 1/2 tazza di formaggio grattugiato, 1 uovo, 2 cucchiai. cucchiai di cracker macinati, sale, pepe qb, diversi rametti di erbe fresche.

preparazione:

Mettere i funghi preparati in una casseruola, aggiungere acqua (in modo che li copra), salare e cuocere a fuoco basso fino a cottura.

Quindi filtrare il brodo attraverso un setaccio e tritare finemente i funghi.

Versa 1/2 tazza di brodo e diluisci la farina di grano prefritta. Riempi il brodo di funghi con questo condimento per farina: versa la salsa in un brodo bollente con un ruscello sottile e mescola gradualmente tutto. Quando il brodo si addensa, togli la padella dal fuoco e versaci dentro la panna acida. Mescola bene il composto, aggiungi i funghi, porta ad ebollizione (ma non bollire!) E rimuovi dal fuoco.

Tagliare la lunga pagnotta senza fette e friggerli su un lato in una padella con burro. Quando il pane è rosolato, rimuovilo dalla padella e mettici i funghi nella salsa.

Metti i crostini sui funghi con il lato fritto rivolto verso il basso. Ungere il pane con l'uovo sbattuto, cospargere con formaggio grattugiato, cracker, cospargere con burro e cuocere in forno.

Quando il pangrattato è rosolato, rimuovere la padella dal forno, tagliare il piatto in porzioni, decorare con verdure.

Caviale di funghi

ingredienti:

150 g di funghi secchi, 3 cipolle, 1/2 tazza di olio vegetale, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio.cucchiaio di aceto, 2-3 piume di cipolle verdi, sale, pepe qb.

preparazione:

Separare i funghi secchi, sciacquarli, immergerli in acqua per 2-3 ore e cuocere nella stessa acqua per 1,5 ore, filtrare il brodo, sciacquare i funghi. Quindi tritarli (o tritarli) e friggerli in olio vegetale, aggiungere le cipolle fritte tritate finemente e cuocerle a fuoco lento per 10-15 minuti. Nel caviale finito, aggiungi sale, aceto, aglio tritato.

Cospargere con cipolle verdi quando si serve.

Patè Di Funghi

ingredienti:

100 g di funghi secchi, 2 cipolle, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 2 cucchiai. cucchiai di panna acida (o panna), 1 uovo, 1 cucchiaino di farina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di formaggio grattugiato, sale, pepe qb.

preparazione:

Bollire i funghi secchi. Macinare i funghi bolliti e friggerli in olio. Tritare finemente le cipolle e spasserovat fino al colore dorato pallido, aggiungere la farina e friggere con la cipolla.

Macinare funghi e cipolle in un tritacarne, aggiungere sale, pepe, panna o panna acida e cuocere a fuoco lento per diversi minuti. Raffreddare la massa, aggiungere il burro, l'uovo crudo e mescolare.

Mettete un pangrattato unto e cosparso, levigate la superficie, cospargete con formaggio grattugiato e infornate fino a doratura.

Budino Di Funghi Secchi

ingredienti:

40-60 g di funghi secchi, 50 g di cipolla, 50 g di grasso, 4 uova, 100 g di panini raffermo, circa 500 ml di latte, sale, pepe, 20 g di burro (per il modulo), 20 g di cracker (per il modulo).

preparazione:

Sciacquare a fondo i funghi, far bollire, filtrare. Ungere lo stampo da budino con burro e cospargere di pangrattato. Immergere nel latte e spremere il panino. Tagliare la cipolla in cerchi, friggere fino a quando non diventa dorata.

Funghi, rotolo e cipolla tritati attraverso un tritacarne. Macinare il grasso con i tuorli, aggiungere la massa di funghi, condire a piacere con sale e pepe. Sbattere i bianchi, mescolare con la massa di funghi, mettere in un piatto da budino, coprirlo bene con un coperchio e cuocere a vapore per 45 minuti.

Servire budino di funghi con salsa di funghi a base del brodo di funghi rimanente o con burro.

Un budino ben preparato dovrebbe essere leggermente dorato, apparire come una nonna magnifica, facile da tagliare.

Ora sai cosa puoi cucinare dai funghi secchi - è ora di agire!