Champignon e julienne di pollo: ricette classiche e variazioni

Quando si tratta di cucina francese, la maggior parte di noi pensa immediatamente a un antipasto tradizionale chiamato Julienne. E sebbene la storia di questo piatto sia attendibilmente sconosciuta, ognuno ha familiarità con il suo gusto meraviglioso.

Ovviamente, la ricetta della julienne con pollo e funghi rimane oggi la più popolare, nonostante un numero così elevato di varianti.

Julienne classica al forno con pollo e funghi

Per coloro a cui non piace sperimentare, ti offriamo la possibilità di cucinare una ricetta classica per i funghi con funghi champignon.

• Petto di pollo - 700 g;
• champignons - 350-400 g;
• Cipolla - 2 teste medie;
• Formaggio - 200 g;
• Burro - 50 g;
• Panna acida - 200-250 ml;
• Olio vegetale - per friggere;
• Farina - 3-4 cucchiaini;
• Salt.

Per preparare uno spuntino delizioso, è necessario separare in anticipo il filetto dal petto, sciacquarlo e cuocerlo fino a quando non sarà pronto in acqua con sale, pepe e alloro.

Tagliare la carne in piccoli pezzi o semplicemente strapparla finemente con le mani.

Lavare i funghi dai resti della terra e tagliarli a fette di circa 5 mm di spessore.

Macina le cipolle a cubetti o semianelli, come preferisci.

Nella prima padella con olio vegetale caldo, metti le cipolle e dopo 2 minuti aggiungi i funghi.

Nel processo di frittura, i funghi prataioli inizieranno a secernere il succo, che deve essere evaporato con il coperchio aperto.

Pochi minuti prima della cottura, aggiungi pezzi di carne nella padella. Per assaggiare sale e pepe, mescolare e togliere dal fuoco.

In una seconda padella, friggere separatamente la farina fino ad ottenere un leggero blush.

Aggiungi il burro e mescola, rompendo i grumi.

Versare la panna acida e cuocere a fuoco lento per 7 minuti.

Nel frattempo, metti il ​​contenuto della prima padella nei produttori di cocotte.

Versare il ripieno con la salsa piccante risultante e cospargere con formaggio grattugiato.

La Julienne con pollo e funghi viene cotta in forno a 180 ° C per circa 20-25 minuti.

Classica ricetta julienne di champignon con panna o panna acida

La seguente classica ricetta julienne di champignon non implica l'aggiunta di pollo, ma viene consumata rapidamente come tutti gli altri snack.

• Funghi (funghi prataioli) - 600 g;
• Cipolla - 2 pezzi .;
• Formaggio - 200 g;
• Crema o panna acida grassa - 200 g;
• Farina - 1 cucchiaio. l .;
• Burro - 40 g;
• Verdure fresche;
• Sale, pepe

È meglio iniziare a cucinare la classica julienne di champignon con salsa.

Per fare questo, friggi la farina setacciata attraverso un setaccio in una padella fino a quando non diventa dorata.

Aggiungi burro e panna, mescola accuratamente con una forchetta o frusta in modo che non ci siano grumi di farina nel ripieno. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 5-7 minuti.

I funghi lavati sono tagliati a strisce, cipolle - semianelli sottili.

Separatamente, friggere in olio d'oliva fino a quando sono teneri, condire con sale e pepe, spegnere il fuoco.

Distribuiamo la nostra classica julienne di champignon alla cocotte, versiamo la salsa, cospargiamo con formaggio grattugiato ed erbe.

Cuocere la pirofila per 15 minuti in forno a una temperatura di 180 ° C.

Julienne di pollo e champignon con salsa besciamella classica

Il julienne di pollo e champignon con salsa besciamella classica è anche molto popolare.

• Pollo (filetto) - 300 g;
• Champignons - 300 g;
• Formaggio - 150 g;
• Olio d'oliva (vegetale) - per friggere;
• Salt.

salsa

• Latte grasso fatto in casa - 400 ml;
• Cipolla - 2 piccoli pezzi;
• Farina - 4 cucchiaini;
• Burro - 40-50 g;
• Pepe, sale

Bollire il filetto di uccello in acqua salata, tagliarlo a cubetti o cannucce.

Tagliare i funghi a fettine sottili e friggerli in olio d'oliva. Per un paio di minuti fino a quando non si è pronti a versare carne, sale, mescolare e togliere dal fuoco.

Ora prepariamo la salsa: mettiamo una padella di latte sul fuoco, vi gettiamo cipolle tritate finemente e fatele bollire.

Quindi spegnere la stufa e rimuovere il latte lateralmente.

Nel frattempo, scalda il burro in una ciotola separata (padella o casseruola) e versa la farina setacciata in piccole porzioni. La miscela deve essere costantemente miscelata per renderla omogenea e rompere i grumi formati.

Usando una garza o uno scolapasta, separa il latte dalla cipolla e versalo gradualmente con un filo sottile nel contenitore con la salsa futura. Mescola la massa fino a quando non acquisisce una consistenza densa.

Salare, pepare, togliere dal fuoco e mescolare con il ripieno.

Riempi 2/3 di cocotte con julienne di pollo e funghi, strofina sopra il formaggio, mettilo in forno e cuoci per 15-20 minuti a 180 ° C.

La ricetta julienne di champignon con salsa besciamella ti aiuterà sicuramente in ogni occasione. Può essere servito con verdure fresche e patate lesse o al forno. Questo piatto decorerà perfettamente una cena romantica, rendendola speciale.

Julienne di cottura con pollo in vaso e funghi

È interessante notare che molte casalinghe esperte sono riuscite a regolare la ricetta julienne con funghi, funghi e pollo per sé e a cucinarla in normali pentole di ceramica. Da questo, il gusto dell'antipasto non cambia affatto, rimanendo lo stesso piccante e aromatico.

Quindi, come cucinare champignon e julienne di pollo, senza avere a portata di mano piccoli mestoli (cocotte)?

• Carne bianca di pollo - 700 g;
• Champignons - 350 g;
• Panna acida 36% di grassi - 200 g;
• Cipolla - 1 testa grande;
• Formaggio - 150-200 g;
• Farina - 1,5 cucchiai. l .;
• Burro - 40 g;
• Spezie - sale, una miscela di peperoni.

Cucinare la julienne con pollo e funghi in vaso non è diverso dalla solita ricetta classica.

La carne di pollo deve essere prima bollita in acqua con l'aggiunta di 1,5 cucchiaini. salare, raffreddare e tagliare a cubetti sottili. Invece del pollo, puoi prendere due prosciutti, sbucciarlo, separarlo dall'osso e far bollire fino a cottura allo stesso modo.

I funghi vengono anche tagliati in piccoli bastoncini e messi in una padella profonda a fuoco con 1/3 del burro fuso.

Quando i funghi iniziano a sedimentarsi e secernono il succo, è necessario aggiungere cipolle tritate finemente e quindi condire con le spezie.

Unire i funghi in una padella con la carne e cospargere uniformemente con la farina e il burro rimanente.

Versare la julienne futura con panna acida, mescolare bene e cuocere a fuoco lento altri 5-7 minuti.

Mettere la julienne con pollo e funghi in pentole, cospargere di formaggio e mandare in forno per 15 minuti (180-190 ° C).