Cosa c'è di meglio da fare con i funghi porcini

Ogni casalinga è spesso costretta a decidere: cosa c'è di meglio da fare con i funghi porcini raccolti il ​​giorno prima nella foresta più vicina. Come posso elaborare la mia produzione? Quali ricette scegliere per la raccolta dei funghi per l'inverno? Questo materiale racconta cosa fare con i funghi porcini dopo la raccolta: come selezionarli, pulirli dalla spazzatura e prepararli alla lavorazione. Cosa fare dopo con i funghi porcini dipende dall'immaginazione e dalle esigenze della famiglia della padrona di casa. Puoi bollire le materie prime e poi congelare. Puoi effettuare la conservazione sotto forma di sottaceti e sottaceti. E puoi friggere funghi profumati con patate ed erbe fresche. Leggi le idee su cosa fare con i funghi porcini bianchi nell'articolo, scegli quello che ti piace e dai vita.

Cosa fare con i funghi porcini raccolti

I funghi sono ampiamente utilizzati nella cottura in forma fresca, congelata, secca, fritta, bollita, salata e in salamoia e vengono anche introdotti in vari piatti. In Russia, i porcini sono considerati i più preziosi in cucina. Si distingue per una densa polpa bianca, che non cambierà colore durante il trattamento termico. Cosa fare con i funghi porcini raccolti immediatamente dopo il ritorno dalla foresta è descritto nella pagina.

Se i funghi della foresta sono fortemente contaminati, vengono immersi in acqua e schiacciati con un carico per un'immersione completa. Dopo 10–20 minuti, i cappelli vengono facilmente lavati via dall'erba e dalle foglie aderenti. Non lasciare i funghi in acqua per molto tempo, poiché lo assorbiranno attivamente, il che influenzerà negativamente il loro gusto e aroma, renderà i tappi fragili. Quindi i funghi vengono lavati con acqua corrente pulita.

Particolare attenzione è rivolta al lavaggio della superficie inferiore dei cappucci dei funghi, che è spugnosa o lamellare, e quindi più suscettibile alla contaminazione. Quindi i funghi vengono lasciati in un colino o setaccio per drenare il liquido. L'eccezione sono i funghi destinati all'essiccazione e, a volte, al congelamento. Vengono solo puliti, ma non lavati con acqua e ancor meno impregnati.

I funghi vengono essiccati nella loro forma naturale e, per il congelamento, tagliati a fette sottili o fette, a seconda delle dimensioni. Per preparare i piatti, i funghi vengono tagliati in vari modi (fette, fette, cannucce, cubetti, bastoncini) o tagliati in carne macinata usando un tritacarne o un frullatore. A proposito, i piatti con funghi tritati vengono assorbiti meglio. A casa, i funghi vengono raccolti per uso futuro mediante essiccazione, decapaggio, salatura e inscatolamento in barattoli di vetro ermeticamente chiusi.

Cosa fare con i funghi porcini secchi

I piatti a base di funghi porcini freschi hanno un sapore speciale e i funghi secchi di questa specie, a differenza di tutti gli altri, sono più profumati. Cosa fare con i funghi porcini secchi: si consiglia di aggiungerli a primi piatti, salse e ripieni di torta. Prima dell'uso, i funghi secchi vengono lavati con acqua e immersi in acqua fredda pulita, quindi fatti bollire fino a cottura. Solo allora vengono tagliati a pezzi e aggiunti ad altri ingredienti.I funghi freschi non vengono conservati a lungo, quindi devono essere lavorati per 3-4 ore dopo la raccolta - ordinati e preparati per l'inscatolamento o utilizzati per cucinare piatti a base di funghi. Se i funghi non possono essere processati immediatamente, trasferiscili in piatti smaltati senza coperchio e conservali in frigorifero per 1-2 giorni.

Allo stesso tempo, dovrebbero essere scossi e spostati il ​​meno possibile e maneggiati con cura in modo da non lasciare macchie e ammaccature scure. Preparare i funghi per l'elaborazione culinaria consiste nella pulizia della spazzatura (aderendo fili d'erba e insetti), rimuovendo i luoghi oscurati o danneggiati. I cappucci dei funghi vengono puliti con un coltello con una lama in acciaio inossidabile o un panno morbido. Il taglio sulle gambe viene aggiornato, rimuovendo la parte più contaminata.

Cosa fare con i grandi funghi porcini

La cosa più ottimale da fare con i grandi funghi porcini è asciugarli e trasformarli in polvere di funghi. Il modo più testato e affidabile per conservare i funghi è asciugarli. I funghi adeguatamente essiccati sono ben conservati, rimangono gustosi e nutrienti. Sono usati per preparare zuppe, patatine fritte, salse, ripieni. Per l'essiccazione, è necessario selezionare funghi freschi, giovani, forti e non danneggiati. I funghi porcini e dopo l'essiccazione e il trattamento termico mantengono il loro colore bianco, per il quale hanno preso il nome.

Cosa fare con i vecchi funghi porcini

Quindi, la cosa migliore che puoi fare con i vecchi funghi porcini è asciugarli. E come farlo nel modo giusto è descritto di seguito. Prima di asciugare, non lavare i funghi porcini, ma pulirli con un panno asciutto. Tagliare grandi esemplari in pezzi e asciugare il resto intero. Nei giorni caldi, puoi asciugare i funghi al sole - per fare questo, infilali e appendili in aria. Dalle mosche, coprire i funghi con una garza.

A casa, i funghi possono essere essiccati in un forno a una temperatura di 70–80 ° C e con una porta aperta per garantire aria fresca e umidità dai funghi.

Metti i funghi su una teglia coperta di pergamena. Il processo di essiccazione richiederà circa 5 ore, durante le quali i funghi devono essere girati più volte. Conservare i funghi così essiccati in un luogo asciutto, in barattoli di vetro o sacchetti di lino, separatamente dai prodotti con un odore pungente.

Cosa fare con i funghi porcini per l'inverno

La cosa più comune che viene fatta con i funghi porcini per l'inverno è il decapaggio e il decapaggio dei funghi in barattoli.

La salatura è un vecchio modo tradizionale di conservare i funghi. Il metodo più semplice di raccolta si basa sull'effetto preservante del sale da tavola a una certa concentrazione. È solo un peccato che sotto l'influenza del sale il valore nutrizionale dei funghi diminuisca e, in misura maggiore rispetto ad altri metodi di raccolta, il loro gusto si deteriora. I funghi vengono salati in tre modi: secco, freddo e caldo. Ogni metodo è applicabile a determinati tipi di funghi, tenendo conto delle loro proprietà.

Il decapaggio dei funghi è un metodo di raccolta che utilizza acido acetico o citrico, spezie, sale e zucchero. I funghi per il decapaggio prendono giovani, forti e senza il minimo verme. I tappi sono per lo più in salamoia e i piccoli funghi sono marinati interi. I funghi grandi vengono tagliati a metà o in quarti. Le radici dei funghi porcini vengono tagliate su fette non molto spesse e marinate separatamente dai cappelli. Puoi cucinare la marinata con i funghi per preservare l'aroma e gli estratti specifici nel prodotto per dare ai loro funghi un sapore speciale. In questo caso, la marinata risulta essere molto più satura, ma non ha sempre un aspetto piacevole: è scura, poco chiara, viscosa, spesso con detriti di funghi sbriciolati durante la cottura.

Cosa fare con una zampa di porcino

Esistono diverse opzioni per l'elaborazione di diverse parti di porcini. La cosa migliore che puoi fare con la zampa di un fungo bianco è fare il caviale. Ma è anche adatto un altro metodo di elaborazione: l'inscatolamento. Le gambe destinate al decapaggio devono essere pre-bollite e immerse nella marinata bollente già pronta.Con questo metodo, la marinata risulta essere più leggera, più pura e più trasparente, ma inferiore al prodotto preparato con il primo metodo in termini di forza dell'olfatto e del gusto dei funghi. Il sale viene agitato fino alla completa dissoluzione, la soluzione viene portata a ebollizione e i funghi preparati vengono caricati nella caldaia. I funghi vengono fatti bollire con una leggera ebollizione e mescolando con un remo di legno, rimuovendo la schiuma risultante. Per dare loro una bella tonalità dorata, aggiungi l'acido citrico (3 g per 10 kg di funghi). Il tempo di cottura, a seconda dell'età dei funghi, va dai 20 ai 25 minuti. La subsidenza dei funghi sul fondo della caldaia e la trasparenza della salamoia sono segni della loro prontezza. Per ottenere funghi in salamoia 3-5 minuti prima della fine della cottura, l'80% di acido acetico diluito 2-3 volte e le spezie vengono aggiunte alla salamoia. Per 100 kg di porcini aggiungere (in g):

• foglia di alloro - 10
• pimento - 10
• 10 g di chiodi di garofano e cannella

La marinata dovrebbe coprire i funghi. Se la stanza è asciutta e le lattine non sono ben chiuse, a volte è necessario aggiungere marinata o acqua durante l'inverno. Di solito i funghi in salamoia sono conservati in barattoli con un coperchio di plastica e altri piatti non ossidanti. Puoi conservarli in bottiglie a collo largo con un'area di evaporazione più piccola. Per proteggersi dalla muffa dall'alto, i funghi vengono versati con olio bollito. Invece dell'acido acetico, l'acido citrico può essere usato, ma il suo effetto sulla conservazione dei funghi è molto più debole.

Le marinate con acido citrico devono essere conservate in barattoli ermeticamente chiusi sterilizzati per 1 ora a una temperatura di 100 ° C.

Cosa fare con i funghi porcini: come congelare

Suggeriamo anche di imparare cosa fare con i funghi porcini e come congelarli usando un congelatore o un frigorifero domestico. I funghi porcini puliscono e sciacquano bene, quindi mettono in un sacchetto e mettono nel congelatore. Puoi congelare sia funghi interi che tagliati. I funghi congelati possono essere usati per aggiungere a vari piatti - il loro gusto rimarrà lo stesso di quelli freschi. I funghi freschi congelati a -28 ° C possono essere conservati per 6-12 mesi.

Fungo bianco: cosa puoi farci

componenti:

• funghi porcini
• foglie di rafano
• olio vegetale

Se un grosso fungo viene raccolto in grandi quantità, la prima cosa che puoi fare con esso è, ovviamente, in scatola. Lessare i funghi in acqua salata, scartarli in uno scolapasta, raffreddare. In barattoli sterilizzati mettere foglie di rafano lavate. Quindi metti i funghi, spostando le foglie di rafano. Quando il barattolo è pieno, versa i funghi con olio vegetale. È importante che i funghi di rafano siano completamente ricoperti di olio. Chiudi il barattolo con un coperchio e conservalo in un luogo fresco.