Piatti di funghi allo zafferano crudi e raccolta per l'inverno

Una volta nella foresta, la maggior parte dei raccoglitori di funghi inizia immediatamente a cercare funghi di zafferano. Questi corpi di frutta dall'aspetto attraente sono molto richiesti nella cucina di casa. E non c'è da meravigliarsi, perché la loro versatilità ti consente di cucinare molti piatti diversi, oltre a preparare deliziosi preparati per l'inverno.

Questi funghi sono molto utili, perché hanno molte vitamine e minerali necessari per mantenere il normale funzionamento del corpo e anche per curare determinate malattie. E il contenuto proteico ti consente di mettere il latte allo zafferano allo stesso livello della carne e delle uova.

È possibile mangiare funghi in forma cruda con sale?

Ad alcuni buongustai piace mangiare funghi allo zafferano crudi con sale, è possibile farlo? Devo dire che questo fungo è l'unico lactifero, assegnato alla prima categoria di commestibilità. Questo parla del loro più alto gusto.

Inoltre, a differenza della maggior parte degli altri rappresentanti del "regno" dei funghi, i funghi allo zafferano non necessitano di ammollo. Quindi, è possibile mangiare funghi funghi crudi? Sì, tuttavia, devi assicurarti che sia stata una camelina a venire al tuo tavolo. Coloro che hanno assaggiato questi corpi di frutta crudi notano che sono particolarmente gustosi se combinati con sale e succo di limone.

Come già notato, dai funghi crudi puoi fare molti piatti e spazi vuoti. Questo articolo presenta 14 ricette che diversificano non solo il menu di tutti i giorni, ma anche quello festivo.

Come salare i funghi allo zafferano con salatura cruda usando il metodo a secco

La salatura dei funghi crudi può essere effettuata in modo asciutto. La sua essenza è quella di pulire i funghi senza l'uso di acqua.

• Rosse - 3 kg;
• Sale - 120 g;
• Foglie di ciliegio;
• Pepe nero (piselli) - 15 pezzi .;
• Foglia di alloro - 3 pezzi

Come salare i funghi in forma cruda usando il metodo secco?

Funghi allo zafferano salati crudi: ricetta antipasto freddo

Lo zenzero salava in forma cruda solo in modo freddo. Esiste anche un metodo caldo di salatura, tuttavia, in questo caso, i funghi sono pre-bolliti. Prima di procedere alla salatura cruda dei funghi zafferano, è necessario preparare gli ingredienti.

• Funghi - 4 kg;
• Foglie di ribes o ciliegia - 20 pezzi .;
• Sale (non iodato) - 5 cucchiai. l .;
• Chiodi di garofano - 3 pezzi .;
• Ombrelli all'aneto - 2-3 pezzi

Uno spuntino freddo a base di funghi crudi viene preparato grazie a una descrizione dettagliata.

1. Sul fondo dei piatti preparati, facciamo un "cuscino" di ½ parte delle foglie, dopo averle bagnate con acqua bollente e asciugate.
2. Lo zenzero pulisce accuratamente, quindi sciacqua in acqua per 3-5 minuti.
3. Lasciare scolare o immergere in tovaglioli di carta.
4. Distribuiamo funghi pelati su un “cuscino” di foglie, facendo strati di 6-7 cm ciascuno.
5. Versare sale, chiodi di garofano e aneto, quindi coprire il pezzo con il resto delle foglie.
6. Coprire con un piatto o un coperchio, il cui diametro è inferiore al diametro del contenitore per la salatura.
7. Mettiamo il pezzo sotto la stampa, che può essere una pietra avvolta in diversi strati di garza o una bottiglia d'acqua.
8. Dopo circa 3-4 settimane, quando i funghi sono pronti per l'uso, è possibile trasferirli in barattoli sterilizzati, riempire con salamoia, chiudere con coperture in nylon e conservare nel seminterrato.

Funghi allo zafferano salati in una botte: come marinare i funghi per l'inverno

I funghi crudi dello zafferano salato, cotti in una botte o in una vasca, hanno un piacevole sapore legnoso che non può lasciare nessuno indifferente. E sotto un bicchiere di quaranta gradi, un antipasto del genere lascia per primo il tavolo.

• Rosse - 6 kg;
• Sale - 200 g;
• Foglie di quercia;
• Semi di senape - 1 cucchiaio. l .;
• Pepe nero - 50-60 piselli.

Come salare i funghi usando un ambasciatore crudo in una botte?

1. Prima di tutto, devi preparare un contenitore: riempilo d'acqua e lascialo per un giorno, assicurandoti che non ci siano perdite.
2. Quindi scaricare il liquido e sciacquare le pareti interne e il coperchio con una soluzione di acqua, soda e sale.
3. Asciuga e puoi iniziare il processo di salatura.
4. Pulisci accuratamente e risciacqua i funghi in modo che non ci siano piccoli granelli di sabbia nella merenda finita.
5. Dopo aver drenato dal liquido in eccesso, metterli con i cappelli verso il basso, facendo strati di 5-6 cm.
6. Cospargere ogni strato in modo uniforme con sale secco, semi di senape e pepe nero.
7. Coprire con foglie di quercia pulite e mettere sopra una garza.
8. Copri, metti sopra l'oppressione e porta fuori nel seminterrato per ulteriore salatura.
9. Puoi conservare uno spuntino in un barile per un massimo di sei mesi.

Funghi di zafferano salati crudi in barattoli

I funghi crudi salati possono essere immediatamente in barattoli di vetro, facilitando così il compito e aumentando la durata del pezzo a 10-12 mesi.

• Funghi pelati - 4 kg;
• Sale - 130 g;
• Aneto fresco - 1 mazzetto;
• Foglia di alloro - 5 pezzi

La descrizione dettagliata presentata mostrerà come salare i funghi in forma grezza, usando normali lattine invece di grandi contenitori.

1. Risciacquare i funghi puliti in acqua e lasciarli defluire dal liquido in eccesso, lasciando per 20-30 minuti.
2. Unisci funghi, sale, alloro e aneto tritato in una grande ciotola.
3. Mescola la massa con le mani e lasciala riposare sotto la stampa per diverse ore.
4. Quindi distribuire il pezzo in barattoli sterilizzati e riempire con la salamoia formata di conseguenza.
5. La salamoia dovrebbe coprire completamente i funghi, quindi se c'è una carenza di esso, rabboccare la quantità mancante con acqua bollita fredda.
6. Chiudere le coperture in nylon e inviare il pezzo da riporre nel seminterrato o nel frigorifero.

Zafferano crudo salato con ricetta sale marino

La seguente ricetta utilizza sale marino per latte crudo di zafferano salato. Questo conservante fornisce una salatura uniforme e preserva il gusto naturale del pezzo.

• Corpi di frutta - 4 kg;
• Sale marino (senza additivi) - 120-150 g;
• Foglie di rafano;
• Aglio - 4 chiodi di garofano;
• Pimento (piselli) - 7-10 pezzi

Come salare i funghi in modo crudo con sale marino?

1. Le foglie di rafano, grazie alle quali i funghi rimangono elastici e croccanti, vengono bollite con acqua bollente e lacerate a mano.
2. Dopo la pulizia, i funghi vengono lavati in acqua e, dopo averli drenati, vengono distribuiti a strati su un "cuscino" di foglie di rafano. Per la salatura viene preso qualsiasi contenitore non metallico: vetro, ceramica, smaltato, legno, ecc.
3. Ogni strato di corpi di frutta è cappelli impilati e cosparsi di sale marino, aglio tritato e chicchi di pepe.
4. Copriamo lo spazio in bianco con foglie di rafano e mettiamo sotto oppressione.
5. Tiriamo fuori per salare in una stanza buia e fresca.
6. Dopo circa 3 settimane proviamo i funghi per prontezza.

Come salare i funghi crudi con radice di rafano

Anche la salatura "speziata" della camelina viene eseguita in modo crudo. Grazie all'aggiunta di radice di rafano e aglio, l'antipasto è delizioso e speziato. Il livello di gravità può essere regolato a proprio piacimento.

• Funghi - 5 kg;
• Radice di rafano (griglia) - 70 go q.b.
• Chiodi di garofano aglio (macinare) - 10-12 pezzi o da gustare;
• Sale - 200 g;
• Foglie di ribes

Come marinare i funghi crudi per l'inverno secondo questa ricetta?

1. Sciacquare le foglie di ribes con una soluzione acquosa di soda e asciugare.
2. Zenzero pulito e risciacquare in acqua fredda.
3. Metti uno scolapasta e metti da parte fino a quando la maggior parte degli scarichi fluidi.
4. Metti le foglie di ribes in un contenitore per il decapaggio.
5. Distribuire i corpi di frutta a strati, versando ciascuno con sale, aglio e radice di rafano.
6. Coprire il pezzo con una garza pulita e impostare il carico.
7. Invia il contenitore con il pezzo da lavorare al seminterrato per ulteriore cottura.
8. È necessario controllare periodicamente come viene rilasciata la salamoia. Se necessario, la mancanza di liquido è compensata dall'acqua fredda bollita.

Semplice salatura di funghi di zafferano crudi e funghi salati crudi possono essere bolliti?

La semplice salatura consente di massimizzare il gusto e l'aroma dei corpi di frutta. Solo 3 ingredienti, e dopo un mese di attesa sul tavolo sarà uno spuntino delizioso.

• Rosse - 5 kg;
• Sale - 200 g;
• Pepe nero macinato - 1,5-2 cucchiaini.

Come salare i funghi crudi, prendendo come base un modo semplice?

1. Dopo che i corpi fruttiferi sono stati sottoposti a pulizia e lavaggio preliminari, vengono lasciati drenare dal liquido in eccesso.
2. Quindi distribuire negli appositi piatti, facendo strati di 5-6 cm e versando ciascuno di essi con un conservante. Puoi immediatamente mescolare sale e pepe macinato, in modo che sia più conveniente distribuirli tra gli strati.
3. Coprire con una garza pulita, mettere sopra una piastra capovolta e impostare il carico.
4. Vengono portati nel seminterrato in modo che i funghi siano ben salati. Dopo 3-4 settimane, è possibile distribuire il pezzo in piccoli barattoli di vetro, riempire con salamoia e chiudere con coperture in nylon.
5. Conservare nel seminterrato o su richiesta frigorifero.

Alcune casalinghe sono interessate a se è possibile bollire funghi, salati in forma grezza. Sì, puoi, perché i funghi in scatola si sono dimostrati validi nei primi piatti. Tuttavia, prima che debbano essere immersi in acqua fredda per circa un'ora. E poi puoi cucinare zuppe, borscht e hodgepodge, aggiungendo funghi per 10-15 minuti fino a cottura.

È possibile congelare funghi crudi per l'inverno e come farlo?

Il congelamento è considerato uno dei metodi più popolari per la raccolta dei funghi per l'inverno. Spesso vengono pre-bolliti e quindi congelati. Tuttavia, spesso i funghi vengono raccolti immediatamente crudi. E i funghi, è possibile congelare questo prodotto forestale crudo? Sì, questa procedura è molto efficace, in quanto consente di risparmiare tempo e fatica.

• Zafferano
• Strumenti di lavaggio a secco: coltello, spugna da cucina o spazzolino da denti.

Con una descrizione dettagliata, è facile capire come congelare i funghi funghi crudi per l'inverno.

1. Con una spugna asciutta o un vecchio spazzolino da denti, pulire i tappi e i piatti dei funghi.
2. Con un coltello, tagliamo le gambe indurite e i punti danneggiati.
3. Se si nota che molto terreno e sabbia rimangono sui funghi, allora è meglio lavarli in acqua fredda e lasciarli scolare.Puoi lasciare i corpi fruttiferi interi o tagliati a pezzi.
4. Distribuiamo il prodotto in uno strato su un vassoio e lo mettiamo nel congelatore, impostando la temperatura più bassa possibile, per 3-4 ore.
5. Tiriamo fuori e disponiamo i funghi in contenitori preparati: contenitori di plastica o sacchetti di plastica.
6. Restituiamo il semilavorato nel congelatore, impostando la temperatura standard.

Funghi di zafferano crudi congelati per l'inverno con funghi sbiancanti

I funghi crudi vengono anche congelati per l'inverno con sbiancamento. Anche una hostess alle prime armi può gestire questo metodo.

• Zafferano (chiaro);
• acqua;
• sale;
• Acido citrico

1. Bollire l'acqua e aggiungere sale e acido citrico. Per 1,5 litri di acqua dovrebbe prendere 1 cucchiaio. l. sale e 1 cucchiaino. acido citrico.
2. Tagliare i funghi pelati con fette spesse, mettere uno scolapasta e immergere in acqua bollente per 2 minuti.
3. Risciacquare in acqua fredda e asciugare con un canovaccio.
4. Dopo il raffreddamento, distribuire i funghi in contenitori e chiudere i coperchi. Puoi anche metterli in sacchetti di plastica, liberare aria da loro e legarli.
5. Mettere nel congelatore fino a quando il prodotto non è necessario per la cottura. Importante: non è possibile congelare nuovamente i funghi, quindi è necessario distribuirli parzialmente, in modo che una porzione sia sufficiente per preparare un piatto.

Funghi crudi congelati sotto forma di caviale

È possibile congelare funghi crudi sotto forma di caviale? Devo dire che questo processo è familiare a molte casalinghe. Dopo aver preso un tale semilavorato dal congelatore, puoi immediatamente inviarlo nella padella.

• Funghi.

Il congelamento dei funghi crudi funghi per l'inverno passa attraverso fasi semplici.

1. Dopo la pulizia, i funghi vengono lavati e passati attraverso un tritacarne.
2. Il caviale crudo viene distribuito parzialmente su contenitori o sacchetti di alimenti e posto nel congelatore.
3. Questo prodotto è perfetto per farcire torte, crostate, frittelle, tortine e altri prodotti a base di pasta.

È possibile friggere i funghi crudi?

Molte casalinghe alle prime armi sono interessate a se è possibile friggere i funghi allo zafferano in forma grezza senza un trattamento termico preliminare. Come già accennato, questi funghi appartengono alla prima categoria di commestibilità, quindi possono essere gettati in sicurezza nella padella immediatamente dopo la pulizia.

• Zenzero (pelato e lavato) - 0,8 kg;
• Cipolla - 1 testa;
• Panna acida o maionese - 2 cucchiai. l .;
• Sale, pepe, olio vegetale.

Una ricetta gustosa aiuterà a friggere i funghi crudi.

1. Friggi la cipolla, tagliata a metà in olio vegetale e mettila in un piatto separato.
2. In una padella dopo la cipolla, mettere i funghi tagliati a pezzi e friggere a fuoco medio fino a quando il liquido evapora.
3. Quindi aggiungere la cipolla e continuare a friggere per 10 minuti.
4. Versa la panna acida, aggiungi sale e pepe, mescola e cuoci sotto il coperchio per 5 minuti.
5. Alla fine, le erbe fresche tritate possono essere aggiunte al piatto finito.

Zuppa di zafferano cruda: una ricetta passo passo con foto

Quindi, si può rispondere affermativamente alla domanda se i funghi allo zafferano vengono consumati crudi. Ma non meno gustosa è la zuppa di questi corpi fruttiferi. Un primo piatto così profumato può persino decorare una festa festiva. Con esso, puoi anche organizzare un pranzo o una cena al tavolo della famiglia. In questo caso, il primo piatto viene cucinato senza friggere. Per coloro che digiunano e sono a dieta, una zuppa così leggera è ciò di cui hai bisogno.

• Zenzero - 500 g;
• Patata media - 3-5 pezzi .;
• Riso - 2 cucchiai. l .;
• Acqua - 2,5-3 L;
• Cipolle e carote - 1 pz .;
• Aglio - 1 spicchio;
• Sale, alloro e pepe.

Prepara una zuppa di zafferano cruda secondo questa ricetta passo-passo con una foto.

1. Sbucciate e tritate le verdure: patate con cubetti, carote, cipolle e aglio a cubetti.
2. Bollire l'acqua, aggiungere le patate con carote e riso.
3. Pulisci i funghi dallo sporco e dai detriti aderenti, quindi risciacqua con acqua e tagliali a fette.
4. Aggiungi alla padella dopo che le patate sono cotte fino a metà cottura.
5. 7-10 minuti prima della cottura, aggiungere la cipolla con l'aglio, nonché sale e pepe a piacere.
6. Spegni la stufa e invia 1-2 foglie di alloro alla zuppa.

Caviale crudo crudo

Il caviale crudo è molto facile da preparare. Può essere tranquillamente aggiunto a vari prodotti di pasta.Tale prodotto può essere congelato per l'inverno o chiuso in barattoli, precedentemente fritto in padella.

• Il prodotto principale è di 2 kg;
• Olio vegetale;
• Aglio - 2-3 chiodi di garofano;
• Aceto 9% - 1 cucchiaio. l .;
• Sale, pepe

Come cucinare funghi di zafferano crudi per l'inverno sotto forma di caviale?

1. Dopo aver pulito e lavato, macina i funghi attraverso un tritacarne o in un frullatore. Puoi saltare le uova attraverso un tritacarne 2-3 volte, a seconda della dimensione del grano desiderata.
2. Scalda l'olio in una padella e disponi la risultante miscela di funghi.
3. Friggere per 5 minuti, coprire e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti a fuoco basso.
4. Aggiungi sale, pepe, aglio tritato e aceto.
5. Dopo 5-7 minuti, spegnere la stufa e distribuire le uova in barattoli sterilizzati.
6. Chiudere con coperture in nylon e, dopo il raffreddamento, estrarre nel seminterrato.

Insalata di prosciutto crudo con prosciutto

I funghi possono essere consumati crudi, aggiungendoli a varie insalate. Con tali piatti, viene fornito un pasto facile e veloce! I funghi crudi preservano completamente tutte le proprietà benefiche e fanno risparmiare tempo e fatica nella cottura dei piatti. Puoi sperimentare con gli ingredienti, inventando nuove combinazioni di sapori. Tuttavia, va ricordato che un'insalata con funghi di zafferano crudi non deve essere conservata per più di 24 ore, pertanto tali piatti devono essere preparati in piccole quantità.

• Zenzero - 300 g;
• Prosciutto - 300 g;
• Cetrioli sottaceto o freschi - 2 pezzi .;
• Uova sode - 3 pezzi .;
• Piselli in scatola - 200 g;
• Limone - ½ pezzi .;
• Maionese per condimento.

L'insalata di zafferano cruda è preparata come segue:

1. I corpi dei frutti vengono puliti e lavati in acqua fredda.
2. L'umidità in eccesso viene immersa in un tovagliolo di carta, quindi i funghi vengono impilati in un piatto separato.
3. Condito con succo di limone e lasciato per 15 minuti.
4. Prosciutto, cetrioli e uova sode vengono tagliati a cubetti o julienne in un contenitore comune.
5. Vengono aggiunti i piselli in scatola, seguiti dai funghi.
6. Condito con maionese, mescolato e servito.
7. Se lo si desidera, è possibile decorare la parte superiore dell'insalata con prezzemolo tritato e aneto.