Cosa si può fare con i grandi funghi allo zafferano: ricette casalinghe

Di solito i raccoglitori di funghi preferiscono raccogliere piccoli e forti esemplari di funghi nella foresta per raccoglierli e metterli in salamoia per l'inverno. Tuttavia, tale desiderio non coincide sempre con le opportunità. A volte solo grandi corpi fruttiferi possono essere portati a casa. Ma questo non disturba gli amanti della "caccia silenziosa", perché anche i grandi funghi allo zafferano possono essere utilizzati a casa.

Prima di tutto, va notato che i funghi grandi devono essere forti e intatti in modo che possano essere elaborati. Inoltre, i funghi dovrebbero essere raccolti solo in luoghi ecologicamente puliti, poiché accumulano radiazioni e sali di metalli pesanti dall'aria. Pertanto, più il fungo è vecchio, più le sostanze nocive che assorbe. È anche importante pulire a fondo il prodotto, immergerlo e farlo bollire. Se le raccomandazioni di cui sopra sono state seguite, allora non puoi avere paura della tua salute e raccogliere grandi corpi fruttiferi.

Cosa fare dei grandi funghi di latte allo zafferano per procurarli per l'inverno?

Come salare i funghi grandi per l'inverno in modo freddo: una ricetta per salare i funghi grandi

Molti raccoglitori di funghi con esperienza non passeranno mai da grandi corpi fruttiferi nella foresta, perché per loro ci sarà sempre un "lavoro" per decorare il tavolo quotidiano e festivo. Se parliamo del metodo freddo di salatura per funghi grandi, allora consiste nell'assenza di ebollizione preliminare.

• 3 kg di funghi grandi;
• 150 g di sale da cucina;
• 2 cucchiai. l. aneto essiccato;
• 5 foglie di alloro;
• Foglie di ribes;
• 20-30 piselli di pepe nero.

Come salare i funghi di grandi dimensioni in modo freddo?

1. Poiché il metodo a freddo prevede la salatura dei corpi di frutta cruda, in questo caso utilizzeremo ammollo e sbiancamento.
2. Puliamo i funghi da detriti e sporco aderente, tagliamo le zampe e riempiamo con acqua acidificata. Per 1 litro di acqua, aggiungere 0,5 cucchiaini. acido citrico, questo aiuterà a preservare il colore naturale del corpo fruttifero.
3. Dopo 2-3 ore, mettiamo i funghi in uno scolapasta e li immergiamo in acqua bollente per sbollentare per 3-4 minuti.
4. Sciacquiamo in acqua e lasciamo defluire dal liquido in eccesso.
5. Nei piatti preparati, rivestiamo le foglie di ribes puro e versiamo uno strato di sale sopra, circa 40-50 g.
6. Aggiungi 1-2 foglie di alloro, 0,5 cucchiai. l. aneto, 7-10 piselli di pepe nero.
7. Distribuiamo lo strato di funghi con i tappi rivolti verso il basso, quindi ripetiamo la procedura per la posa di sale e spezie, come descritto nei passaggi precedenti.
8. Copriamo il bianco posato a strati con diverse foglie di ribes, lo chiudiamo con un coperchio adatto e qualsiasi altro piano.
9. Stabiliamo l'oppressione, creando una pressa per funghi e la portiamo in un posto fresco.
10. Dopo 3-4 giorni, apri il coperchio e osserva come risalta il succo. Dovrebbe essere sufficiente a coprire completamente i funghi.
11. Dopo altri 10-12 giorni, puoi controllare l'appetito per la prontezza e quindi decorare la tabella con esso.

Come marinare i funghi grandi in modo piccante

La salatura a caldo è uno dei metodi di lavorazione più adatti per i prodotti forestali.

Alcune casalinghe sono interessate a sapere se è possibile salare funghi di grandi dimensioni. Sì, può, ed è fatto molto semplicemente.

• 5 kg di funghi;
• 200 g di sale;
• 40-50 grani di pimento e pepe nero;
• 4-5 gemme di chiodi di garofano e alloro;
• 3 cucchiai. l. semi di senape;
• Foglie di rafano;
• 2 mazzi di aneto fresco.

Come salare i funghi grandi, usando il metodo caldo?

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Cosa fare per i grandi funghi allo zafferano per il futuro: un antipasto salato con aglio

In quale altro modo puoi salare i grandi funghi per l'inverno? Ad esempio, puoi aggiungere aglio al gusto durante la salatura, grazie al quale l'antipasto diventerà piccante e isolotto, che agli uomini piacerà molto.

• 4 kg di funghi;
• 160-180 g di sale (non iodato);
• 10-15 spicchi d'aglio;
• Foglie di ciliegio e / o quercia;
• 35-40 piselli di pepe nero;
• 1 cucchiaino chicchi di coriandolo.

Come marinare i funghi grandi con l'aglio?

1. Tagliare i corpi di frutta sbucciati in grandi pezzi e far bollire per 10-15 minuti.
2. Dopo la procedura, fai scolare, passando a uno scolapasta per un po '.
3. Metti le foglie di ciliegio e / o quercia lavate con la soda in barattoli di vetro o in qualsiasi altro piatto (non metallico).
4. In un contenitore separato, mescolare i funghi bolliti, sale, coriandolo, pepe e aglio, tagliati a fette.
5. Quindi spostare la massa su un "cuscino" di foglie fresche in barattoli.
6. Premere bene con le mani, coprire con un tovagliolo e caricare il carico.
7. Vai nello scantinato e dopo alcuni giorni controlla che l'antipasto sia pronto.

Una popolare ricetta invernale per i funghi allo zafferano sott'aceto

Cos'altro puoi cucinare dai grandi funghi per l'inverno? Ad esempio, il decapaggio è considerato un metodo di elaborazione non meno popolare.

• 2 kg di funghi zafferano grandi;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 750 ml di acqua;
• 2 cucchiai. l. zucchero;
• 5-6 Art. l. 9% aceto;
• 3 germogli di chiodi di garofano secchi;
• 5 foglie di alloro;
• 15-20 piselli di pepe nero.

La ricetta per i funghi invernali allo zafferano è suddivisa in fasi.

Purificato e immerso per 2 ore, il prodotto principale viene immerso nell'acqua specificata nella ricetta. In precedenza, ogni istanza veniva tagliata in parti grandi.

Aggiungi sale, zucchero, chiodi di garofano, foglia di alloro e mescola fino a quando i cristalli del 1 ° e 2 ° ingrediente non sono sciolti.

Far bollire per 10 minuti e aggiungere l'aceto, continuare la cottura per un altro paio di minuti.

Sterilizzare barattoli di vetro e riempire ciascuno con funghi in salamoia. Quando si trasferiscono i funghi, è meglio rimuovere la foglia di alloro.

Chiudere con coperture in nylon e lasciare raffreddare, avvolte in una coperta calda.

Porta nel seminterrato, ma puoi lasciarlo per essere conservato in frigorifero.

Cos'altro cucinare dai grandi funghi di zafferano: ricetta per caviale di funghi

Quello che puoi fare con i grandi funghi di zafferano è un bene che tutte le casalinghe sanno. Quindi, il caviale di funghi è una delle migliori opzioni per la lavorazione di esemplari grandi e non molto belli di corpi fruttiferi.

• 1 kg di funghi;
• 300 g di cipolle;
• 2 cucchiaini 9% aceto;
• Olio vegetale;
• Sale, pepe qb.

Una ricetta passo-passo mostrerà cosa fare dei grandi funghi allo zafferano.

1. Fai bollire i corpi di frutta per 5 minuti e lasciali defluire dal liquido in eccesso trasferendoli su uno scolapasta o una griglia.
2. Passare attraverso il tritacarne 1 o 2 volte, a seconda della granulometria desiderata.
3. Tritare le cipolle usando un tritacarne, quindi mettere una padella riscaldata con olio.
4. Friggere e aggiungere la massa di funghi, mescolare e continuare a friggere per 10-15 minuti.
5. Coprire, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
6. Aggiungi sale, pepe a piacere e aceto, mescola e fai sobbollire con il coperchio aperto per altri 5 minuti.
7. Disporre la massa in barattoli sterilizzati e chiudere i coperchi di capron.
8. Dopo il raffreddamento, rimuovere il pezzo nel seminterrato o lasciarlo nel frigorifero. La conservazione deve essere conservata per non più di 4 mesi, se più a lungo, risterilizzare nuovamente le lattine insieme agli spazi vuoti.

Grandi funghi fritti per l'inverno

La seguente ricetta mostrerà cos'altro fare con i funghi grandi.

• Zafferano
• Olio vegetale;
• Salt.

Preparazione dettagliata dello zafferano grande fritto per l'inverno:

1. Tagliare i corpi della frutta a pezzi e friggerli in una piccola quantità di olio vegetale fino a quando il liquido evapora.
2. Versare l'olio in modo che i funghi vi galleggino letteralmente.
3. Salare a piacere e friggere per 20 minuti con il coperchio aperto.
4. Distribuire in barattoli sterilizzati e aggiungere l'olio rimanente.
5. Chiudere con coperture in nylon o arrotolare metallo, lasciare raffreddare e portare nel seminterrato.