Che deliziosi porcini possono essere fatti

La raccolta dei porcini può essere effettuata in diversi modi. Le ricette per la raccolta dei funghi porcini mediante salatura e decapaggio sono molto richieste, perché in questo caso, alla fine, si ottiene un ottimo spuntino pronto. Tuttavia, la raccolta di funghi porcini per l'inverno mediante essiccazione e congelamento in un congelatore domestico non è meno interessante. Tali ricette per la raccolta di funghi porcini per l'inverno sono disponibili anche in questa pagina in un'ampia varietà. Tutti i metodi proposti per la raccolta dei funghi porcini sono stati testati in pratica e l'intero layout degli ingredienti è stato verificato per la conformità con le raccomandazioni dei nutrizionisti. Pertanto, puoi tranquillamente preparare deliziose preparazioni di porcini secondo le ricette proposte e trattarle con i tuoi familiari. Puoi anche apportare piccole modifiche in base alle tue preferenze di gusto. Scopri i metodi proposti per la raccolta dei funghi porcini per l'inverno, scegli le opzioni di cottura adatte a casa e sentiti libero di sperimentare. Ci riuscirai sicuramente.

Preparazioni invernali di funghi porcini

I funghi freschi non sono soggetti a conservazione a lungo termine a causa della grande percentuale di acqua che contengono. Pochi giorni dopo la raccolta, i funghi svaniscono, perdono la loro freschezza e succosità e diventano inadatti al consumo. Pertanto, i funghi dovrebbero essere utilizzati solo per diverse ore dopo la raccolta per il consumo dopo un adeguato trattamento termico o la loro trasformazione in alimenti resistenti, cioè in scatola. A casa, le preparazioni invernali dei funghi porcini sono fatte per uso futuro mediante essiccazione, decapaggio, decapaggio e conserve in barattoli di vetro ermeticamente chiusi. A proposito di quali preparazioni possono essere fatte dai funghi porcini, puoi leggere più avanti nelle ricette proposte.

Quando i funghi vengono essiccati, viene rimosso fino al 76% dell'acqua disponibile da essi.

L'umidità residua per lo sviluppo di microrganismi non è sufficiente, il che porta alla loro morte. Quando si prepara il cibo in scatola naturale, la microflora viene uccisa dall'alta temperatura alla quale viene sterilizzato il cibo in scatola. Durante il decapaggio, l'attività vitale dei microrganismi viene soppressa dall'alta temperatura durante la cottura e quindi dall'azione dell'acido acetico e del cloruro di sodio. Quando i funghi vengono salati, si verifica la fermentazione, durante la quale gli zuccheri passano nell'acido lattico. Quest'ultimo, insieme al sale da tavola, è un conservante.

Raccolta di funghi porcini sott'aceto per l'inverno

Per raccogliere i porcini in salamoia per l'inverno, devono essere bolliti in acqua leggermente salata. Per 1 litro di acqua:

• 2 cucchiai. cucchiai di sale

Rimuovere la schiuma che si forma durante la cottura usando un cucchiaio forato. La cottura può essere considerata finita non appena i funghi affondano sul fondo.Gettali in uno scolapasta per separare il liquido, mettili in barattoli e versali in una marinata pre-preparata, per 1 kg di funghi:

• 250-300 g di ripieno di sottaceti

Cottura Marinata. Versare in piatti smaltati:

• 400 ml di acqua

Per mettere:

• 1 cucchiaino di sale
• 6 grani di pepe
• 3 pezzi di alloro, cannella, chiodi di garofano, anice stellato
• 3 g di acido citrico

Bollire questa miscela per 20-30 minuti a fuoco basso, quindi raffreddare leggermente e aggiungere ⅓ tazza di aceto al 9%. Successivamente, versare la marinata calda nei barattoli, riempiendoli appena sotto la parte superiore del collo, coprire con coperchi preparati e sterilizzare per 40 minuti con acqua bollente debole. Dopo la sterilizzazione, sigillare immediatamente i funghi e metterli in un luogo freddo.

Cucinando nella marinata.

ingredienti:

• 1 kg di funghi
• 70 ml di acqua
• 30 g di zucchero
• 10 g di sale
• 150 ml di aceto al 9%
• 7 piselli di pimento
• foglia di alloro
• garofano
• 2 g di acido citrico.

Raccolta funghi porcini per la marinatura invernale

Gli ingredienti per decapare i funghi porcini per l'inverno per decapaggio sono i seguenti prodotti:

• Acqua - 120 ml
• 6% aceto da tavola - 1 tazza
• Funghi - 2 kg
• Cannella - 1 fetta
• Garofano - 3 gemme
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Grani di pepe neri - 4 pezzi
• Zucchero = sabbia - 2 cucchiaini
• Acido citrico sulla punta di un coltello
• Sale - 60 g

Ordina e lavora i funghi, risciacqua. Preparare una padella, versare aceto, acqua, aggiungere sale. Metti a fuoco e porta a ebollizione. Versa i funghi nel liquido bollente e portali nuovamente a ebollizione. Ridurre il calore e continuare a cuocere il contenuto della padella. Rimuovere la schiuma risultante di volta in volta. Dopo aver atteso il momento in cui la schiuma smette di apparire, versare zucchero, spezie, acido citrico. Il tempo di cottura dei porcini è di 20–25 minuti. I funghi sono pronti se sono abbastanza morbidi. È necessario rimuovere la padella dal fuoco, mettere i funghi su un piatto e raffreddare. Quindi distribuirli in barattoli e versare il brodo di marinata raffreddato. Chiudere con normali tappi di plastica. Le banche hanno messo in cantina.

Conservarli per 1 anno a una temperatura costante di 3-4 ° C.

Raccolta funghi porcini per il decapaggio invernale

Nel metodo di salatura a caldo, i funghi che sono stati raccolti e lavati dovrebbero prima essere sbollentati, quindi mettere un setaccio per fare acqua di vetro, quindi mettere i piatti preparati per la salatura, aggiungere spezie e cospargere di sale. Per 10 kg di materia prima per la raccolta dei funghi porcini per la salatura invernale, dovrai prendere i seguenti prodotti:

• 300-400 g di sale

Spezie e condimenti:

• aglio
• pepe
• aneto
• foglia di rafano
• foglia di ribes nero
• foglia di alloro
• pepe di giamaica
• chiodi di garofano

Funghi porcini salati (metodo 2).

Mettere i funghi imbevuti ai bordi in un piatto preparato (padella smaltata, botte) con le gambe sollevate, versare sul sale al tasso del 3-4% in peso di funghi, cioè 10 kg di funghi:

• 300-400 g di sale.

Spezie e condimenti:

• aglio
• pepe
• aneto
• foglia di rafano
• foglia di ribes nero
• foglia di alloro
• pepe di giamaica
• chiodi di garofano e altri

metti sul fondo della canna, in alto, e sposta anche i funghi nel mezzo. In cima devi mettere un cerchio di legno e un carico.Mentre i funghi si depositano nella botte, puoi metterne una nuova porzione, versandoli con sale e così via fino a quando il contenitore è pieno. Dopo questo, i funghi devono essere portati in un luogo freddo. Con il metodo freddo della salatura, i funghi che sono stati raccolti dovrebbero essere immersi per 2-3 giorni in acqua fredda, cambiandolo più volte per rimuovere il succo di latte. In questo momento, i funghi dovrebbero essere conservati solo in una stanza fredda, poiché nel caldo possono fermentare e inacidire. Per 10 kg di funghi:

• 300-400 g di sale

Spezie e condimenti:

• aglio
• pepe
• aneto
• foglia di rafano
• foglia di ribes nero
• foglia di alloro
• pepe di giamaica
• chiodi di garofano e altri

Raccolta funghi porcini per l'essiccazione invernale

I funghi porcini possono essere essiccati in forno. Per la raccolta dei funghi porcini per l'inverno mediante l'essiccazione, è necessario creare più griglie da una rete metallica con celle grandi che vengono inserite nel forno anziché le solite teglie da forno. I funghi preparati per l'essiccazione devono essere decomposti su griglie, messi in forno a una temperatura di 60–70 ° C e asciugati fino a quando sono teneri. Durante l'asciugatura, la porta del forno deve essere lasciata socchiusa in modo che esca l'aria umida.

Ricette per la raccolta dei funghi porcini per l'inverno congelando

Solo i funghi freschi, giovani e sani sono adatti per la raccolta di funghi porcini per l'inverno gelido. Tagliare i funghi ben pelati con un coltello in acciaio inossidabile in piastre spesse 3-4 mm, cuocere in acqua per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, raffreddare con acqua fredda. Stendere su un setaccio e funghi secchi, mettere in un contenitore e congelare.

Esistono diverse ricette per la raccolta dei funghi porcini per l'inverno gelido e in questa pagina puoi trovare i più popolari.

Raccolta funghi porcini fritti

ingredienti:

• Giovani funghi porcini appena raccolti
• sale
• olio vegetale.

Il porcino sbucciato per la raccolta dei funghi porcini fritti viene lavato in acqua, tagliato a pezzi, versato in acqua bollente salata e bollito per 15 minuti. Quindi i funghi filtrati vengono fritti per 30 minuti in olio vegetale, dopo di che lasciano raffreddare i funghi e vengono posti in sacchetti di plastica in piccole porzioni (circa 200-300 g) monouso; l'aria viene espulsa dai sacchetti. I funghi vengono conservati nel congelatore. Prima dell'uso, il contenuto dei pacchetti (funghi congelati) viene tagliato in più parti e disposto in una padella riscaldata. I funghi fritti congelati occuperanno molto meno spazio nel congelatore rispetto ai funghi bolliti congelati. Questo metodo di lavorazione dei funghi, come il precedente, non prevede il congelamento ripetuto, poiché è possibile l'avvelenamento. Se devi scongelare un congelatore, dovresti spostare i funghi su un altro. Questo metodo di lavorazione dei funghi non è applicabile in caso di interruzioni di corrente.

Raccolta funghi porcini a casa

La marinata per la raccolta dei funghi porcini a casa viene preparata come per il sottaceto, ma metti a metà l'aceto o l'essenza di aceto e lo zucchero prende 1 cucchiaio per 1 litro di produzione. Bollire i funghi nella marinata, come descritto nel decapaggio, quindi metterli in barattoli e sterilizzare.

Raccolta funghi porcini per l'inverno

Per la raccolta di funghi bianchi fritti per l'inverno, i funghi freschi devono essere puliti, lavati, fatti scolare e tagliati in barre o fette. In una padella smaltata, riscalda l'olio, mettici i funghi, salala e fai bollire nel tuo succo, sotto un coperchio con una leggera ebollizione per 40-50 minuti. Quindi è necessario rimuovere il coperchio e friggerli fino a quando il succo evapora e l'olio diventa trasparente. I funghi devono essere decomposti caldi in piccoli barattoli sterilizzati in acqua bollente per 15 minuti (sterilizzare anche i coperchi) e versare almeno 1 cm di burro fuso sopra. Se i funghi devono essere conservati a temperatura ambiente, i barattoli devono essere sterilizzati per 1 ore e sigillare ermeticamente. Se saranno conservati in una cella frigorifera, le banche possono semplicemente ostruire. In ogni caso, devono essere immagazzinati al buio, perché i grassi nella luce sono scomposti e rancidi.

Raccolta funghi porcini in barattoli

Per raccogliere i funghi porcini in barattoli, devono essere puliti, lavati, tagliati e fatti bollire in acqua salata. Versare acqua bollita calda con una piccola aggiunta di aceto (3 cucchiaini di aceto al 5% per 100 g di acqua) in ogni barattolo su un quinto del volume, riempire con funghi e sterilizzare. Le banche tappano e mettono in deposito. Durante l'uso, scola il liquido e friggi i funghi in una padella, come se fossero freschi.

Raccolta funghi porcini per l'inverno in banca

Metti i funghi salati con la salamoia in una casseruola e porta ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto per non bruciare. Disporre i funghi riscaldati in barattoli e sterilizzare. Il sottaceto nella raccolta dei funghi porcini per l'inverno nelle banche dovrebbe essere circa il 20% del totale. Se non è abbastanza, devi aggiungere acqua salata ai funghi, prendendo 1 cucchiaio di sale in 1 acqua.

Guarda come vengono realizzati questi raccolti di funghi porcini per l'inverno in un video in cui l'intero processo tecnologico viene mostrato passo dopo passo.

Ricette di gustose raccolte di funghi porcini per l'inverno

Successivamente, diamo più ricette per la deliziosa raccolta di porcini per l'inverno usando vari metodi di lavorazione della materia prima.

Conservazione dei funghi porcini nel loro stesso succo.

Sbucciare, sciacquare, tagliare i funghi e metterli in una padella smaltata, un po 'd'acqua viene versata sul fondo di esso. Salali e scaldali mescolando fino a quando il succo non risalta da loro, quindi chiudi il coperchio e fai bollire a fuoco basso per 15-20 minuti. Disporre i funghi bolliti nelle banche, versare il succo di funghi rimasto dall'ebollizione, in modo che siano completamente coperti di liquido. Se c'è poco succo o è bollito via, puoi aggiungere un po 'd'acqua bollita durante la cottura. Le banche sterilizzano, arrotolano e mettono in deposito.

Funghi porcini freschi sott'olio.

Sbucciare i funghi giovani e sani, tagliare le radici, asciugare con un asciugamano, friggere in olio (l'olio dovrebbe coprire completamente i funghi) fino a metà cottura, mettere in un piatto. Nell'olio rimanente, metti la prossima partita di funghi freschi e così via fino a quando tutti i funghi sono troppo cotti. Quando i funghi si sono raffreddati, mettili in file in piccoli barattoli di vetro sterili e asciutti, a testa alta, versando ogni fila con burro fuso. Riempi d'olio fino in cima. Dopo alcune ore, chiudere con un coperchio di plastica aderente o indossare un guanto di gomma e riporlo in un luogo freddo.

Friggerli fino a quando non sono pronti nello stesso olio prima di servire.

I funghi porcini sono salati (metodo 1).

Prendi 1,5 tazze di sale per 1 secchio di funghi porcini. Immergi i giovani porcini in acqua bollente, lasciali bollire 1-2 volte, mettici un setaccio e versali con acqua fredda fino a quando non si raffredda. Lasciarli asciugare sugli stessi setacci, rigirandoli più volte. Quindi metti i funghi in barattoli con il cappello in alto, versando ogni fila di sale, copri con un cerchio secco, metti una pietra sopra. Dopo alcuni giorni, se il barattolo è incompleto, aggiungi funghi freschi, versa olio fuso e appena caldo, ed è meglio legare una bolla. Conservare in luogo fresco e asciutto. Prima dell'uso, immergere i funghi per 1 ora in acqua fredda (e se sono stati salati per lungo tempo, quindi è possibile immergerli per un giorno intero), quindi risciacquare in diverse acque. I funghi preparati in questo modo quasi non differiscono nel gusto da quelli freschi, soprattutto se sono bolliti in un brodo con una polvere di funghi porcini.

I funghi porcini sono salati (metodo 2).

Prendi i funghi autunnali appena raccolti, mettili in una pentola, salali e lasciali riposare per un giorno, mescolando spesso. Quindi versare il succo risultante nella padella, filtrando attraverso un setaccio, scaldare questo succo sul fornello in modo che diventi appena caldo e versare nuovamente i funghi su di esso. Il giorno successivo, scola di nuovo il succo, scaldalo a una temperatura leggermente più alta rispetto alla prima volta e versa di nuovo i funghi. Il terzo giorno, riscalda il succo sgocciolato in modo che sia abbastanza caldo, versaci sopra i funghi e lascialo per 3 giorni. Quindi fai bollire i funghi con il succo. Una volta raffreddato, metti in un barattolo, una pentola o un secchio di quercia con i cappelli in alto, versa la stessa salamoia e, fuso, ma appena caldo, olio sopra e legalo in una bolla.Prima dell'uso, immergere i funghi per diverse ore in acqua fredda, quindi mettere insieme con acqua su una stufa, scaldare e drenare l'acqua. Fallo più volte, cambiando l'acqua, fino a quando tutto il sale fuoriesce dai funghi.

I funghi salati in inverno.

Lessare i porcini pelati con acqua bollente e metterli su un setaccio. Quando l'acqua si scarica e i funghi si asciugano, adagiali in un secchio o in un altro utensile a testa alta. Cospargere ogni fila con sale, pepe, alloro e cipolle bianche tritate. Quando il secchio è pieno, chiudilo con uno straccio pulito, metti un cerchio e una pietra sopra. In inverno, lava questi stracci e cerchi più volte.

Caviale di funghi porcini.

componenti:

• funghi porcini - 3 kg
• cipolle - 1,5 kg
• 1 grande testa d'aglio
• olio vegetale
• aceto
• sale
• pepe nero macinato
• aneto
• prezzemolo qb.

Lavare, pulire, risciacquare i funghi. Bollire per 30 minuti e adagiarvi su uno scolapasta. Asciugare Lavare, sbucciare, risciacquare e tritare finemente la cipolla. Friggere in olio vegetale in una padella fino a doratura. Trasferire i funghi in un frullatore e tritarli. Funghi tritati messi in una padella con cipolle, aggiungere l'aglio schiacciato, sale e pepe. Mescolare. Spegnere la miscela risultante per 15-20 minuti. Alla fine dello stufato aggiungere l'aceto, mescolare bene. Disporre in vasetti sterilizzati a caldo, arrotolare e mettere sotto il "cappotto". Conservare in luogo fresco.

Funghi salati.

componenti:

• Funghi - 5 kg
• Sale - 250 g
• Pimento - 1 cucchiaino
• Dill Greens - 1 mazzo

Sbucciare i funghi, separare i tappi dalle gambe e far bollire per 20 minuti in acqua salata. Quindi sciacquare i funghi sotto un getto di acqua fredda, posizionarli su un setaccio e far defluire l'acqua. Disporre cappelli e gambe a strati per il decapaggio, versando ogni strato di cappelli con le gambe con sale e pepe e spostandoli con verdure. Coprire con un tovagliolo di lino, un cerchio di legno e mettere il carico, tenerlo nella stanza per 2-3 giorni e metterlo in una stanza fredda.

I funghi porcini sono salati, bolliti.

componenti:

• Funghi bolliti - 5 kg
• Dill Greens - 50 g
• Foglia di alloro -8-10 pezzi
• Grani di pepe - 30 g
• Foglie di ribes nero - 150 g
• Sale - 500 g

Sbucciare, sciacquare e far bollire i funghi appena raccolti in acqua leggermente salata fino a quando diventano teneri. La prontezza dei funghi è determinata dalla loro subsidenza sul fondo e dalla cessazione della formazione di schiuma, mentre il decotto diventa più trasparente. Il brodo deve essere drenato, mettere i funghi in un sacchetto di lino e mettere sotto il carico per rimuovere completamente il liquido. I funghi depressi giacciono a strati in una ciotola per salare, versando ogni strato con sale e spostando con le spezie. Metti sopra le foglie rimanenti di ribes nero, quindi un tovagliolo di lino pulito su di esso - un cerchio di legno e un carico. In modo che lo strato superiore non sia coperto di muffa, deve essere riempito con salamoia fredda. I funghi possono resistere a 2-3 giorni a temperatura ambiente e quindi portare in un luogo freddo. Dopo circa un mese e mezzo, i funghi saranno pronti per l'uso.

Funghi in scatola.

componenti:

• Funghi giovani funghi

Per funghi bollenti in 1 litro di acqua:

• sale - 20 g
• acido citrico - 5 g

Sbucciare e sciacquare i funghi appena raccolti. Tagliare i funghi grandi in più parti e farli bollire in acqua salata e acidificata fino a quando diventano teneri. Trasferire i funghi bolliti in barattoli sterili, versare con brodo caldo filtrato, coprire con coperchi sterili e sterilizzare barattoli da mezzo litro in acqua bollente per 1 ora 10 minuti, litro - 1 ora 30 minuti. Dopo la sterilizzazione, arrotolare immediatamente i vasetti, capovolgerli e raffreddarli sotto le coperte. Conservare in luogo buio e freddo.

Funghi, in scatola con verdure.

Componenti per barattolo litro:

• Ceps - 500 g
• Carote - 300 g
• Cipolle - 50 g
• Radici di prezzemolo - 100 g
• Pomodori - 400 g
• Aglio - 1 spicchio
• Prezzemolo e sedano - 1 mazzetto ciascuno
• Foglia di alloro -1-2 pezzi
• Pimento - 4–5 piselli
• Sale - 30 g
• Zucchero - 10 g

Per i porcini, separa i tappi dalle gambe. Sbucciare le gambe da terra, mettere tutto in una padella e far bollire fino a cottura.Durante la cottura, aggiungi ai funghi carote sbucciate, cipolle e radice di prezzemolo. Tagliare i funghi bolliti con le verdure a fette e mescolare con i pomodori tritati. Filtrare il brodo di funghi, aggiungere sale e zucchero, scaldare a ebollizione e far bollire, di regola, quasi la metà. Sul fondo di lattine sterili mettere erbe tritate, alloro, uno spicchio d'aglio e piselli di pepe. Quindi mettere i funghi bolliti con le verdure e versare il brodo di funghi. Coprire i barattoli con coperchi sterili e sterilizzare in acqua bollente mezzo litro - 25 minuti, litro - 40 minuti. Quindi arrotolare, capovolgere e rimanere sotto le coperte fino a completo raffreddamento. Conservare in un luogo buio e freddo.

Guarda la raccolta di funghi porcini per l'inverno nelle ricette con un video che dimostra tutta la tecnologia per l'elaborazione dei porcini.