Come cucinare i porcini: ricette per preparazioni invernali

Con l'inizio dell'autunno, ogni casalinga decide quali preparazioni saranno fatte dai funghi. In questo articolo, parleremo di come raccogliere i porcini per l'inverno.

Per questi corpi fruttiferi, i metodi di raccolta più comuni sono il decapaggio, la salatura, l'essiccazione, la frittura e il congelamento. Ricette semplici e dettagliate per preparare i funghi invernali da conservare per l'inverno aiuteranno tutti i cuochi alle prime armi a preparare deliziosi spuntini dai funghi e deliziare i loro cari.

Come cucinare i porcini invernali per mantenere gli spazi vuoti appropriati il ​​più a lungo possibile? Il modo migliore è conservare i funghi e arrotolarli in barattoli. È in questo piatto che l'antipasto può essere conservato fino ai seguenti spazi vuoti in qualsiasi luogo fresco: cantina, balcone o dispensa scura.

Elaborazione di funghi porcini prima della cottura

Prima di procedere all'esame delle ricette relative alla preparazione dei funghi porcini invernali, è opportuno notare che la raccolta forestale deve essere sottoposta a trasformazione primaria.

• La corteccia di betulla deve essere pulita con una spugna da cucina dallo sporco, tagliare il fondo delle gambe.
• Risciacquare abbondantemente con acqua, ma non tenerlo a lungo in modo che i funghi non assorbano molto liquido.
• Scartare in uno scolapasta e solo allora procedere all'ebollizione e ulteriori processi relativi all'inscatolamento per l'inverno.

Conservazione di porcini con aglio per l'inverno

Nella ricetta per preparare i funghi di betulla invernali mediante decapaggio, le casalinghe esperte raccomandano di prendere solo cappelli e friggere le gambe o fare una zuppa da loro.

• funghi - 2 kg;
• acqua - 1 l;
• sale - 50 g;
• zucchero - 30 g;
• aceto 9% - 60 ml;
• aglio - 10 chiodi di garofano;
• cannella - ¼ cucchiaino;
• foglia di alloro - 4 pezzi

La conservazione dei porcini invernali viene effettuata secondo la seguente descrizione:

La ricetta per decapare i porcini invernali in barattolo

La ricetta per la raccolta dei funghi porcini invernali dai funghi con l'aggiunta di olio vegetale non richiede molto tempo, ma alla fine ottieni uno spuntino delizioso. Una piccola quantità di condimento coreano può essere aggiunta ai corpi di frutta, che, in combinazione con l'olio, darà al piatto speciali note orientali.

• funghi - 2 kg;
• olio vegetale;
• Condimento coreano - 1 cucchiaio. l .;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 1,5 cucchiai. l .;
• aceto - 100 ml;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• foglia di alloro - 3 pezzi .;
• pepe bianco e nero - 5 piselli ciascuno.

1. Dopo la pulizia preliminare, mettere i funghi in acqua bollente e cuocere a fuoco medio per 30 minuti, rimuovendo regolarmente la schiuma dalla superficie.
2. Metti uno scolapasta e lascialo scolare per 15 minuti.
3. In un grande contenitore smaltato, unisci i funghi, aggiungi sale e zucchero, mescola.
4. Aggiungi aglio tritato, grani di pepe, alloro, condimento coreano e aceto.
5. Mescola di nuovo con le mani e lascia agire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto la miscela di funghi.
6. Disporre i funghi insieme al succo che hanno messo in barattoli sterilizzati.
7. Coprire con coperchi di metallo e mettere sterilizzato in una pentola d'acqua.
8. La sterilizzazione deve essere eseguita per 60 minuti a fuoco basso.
9. Versare 3-4 cucchiai in ciascun contenitore. l. olio vegetale caldo.
10. I funghi porcini, preparati per l'inverno, si arrotolano in vasi e si isolano.
11. Portare nel seminterrato dopo il completo raffreddamento e conservare per 10 mesi.

Come preparare i porcini invernali in salamoia con chiodi di garofano per l'inverno

Come devo cucinare i funghi porcini per l'inverno con l'aggiunta di chiodi di garofano, applicando il processo di decapaggio? Nota che questa spezia conferisce sempre ai funghi un aroma e un gusto speciali che piaceranno a tutti i tuoi ospiti. Prova a fare uno spazio una volta, e diventerà il tuo biglietto da visita.

• funghi - 3 kg;
• chiodi di garofano - 7-10 gemme;
• acqua - 1 l;
• sale - 2,5 cucchiai. l .;
• zucchero - 3 cucchiai. l. senza piano;
• aceto 9% - 150 ml;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• pepe nero - 10 piselli;
• foglie di rafano.

Ti offriamo una ricetta passo-passo per decapare i porcini invernali con una foto.

1. Bollire i funghi dopo la preparazione preliminare in acqua per 25-30 minuti, rimuovendo la schiuma dalla superficie.
2. Lo spalmiamo sul setaccio e mentre i funghi si scaricano, prepariamo la marinata.
3. Versare sale, zucchero, foglie di rafano tritate, chiodi di garofano e pepe nero nell'acqua.
4. Far bollire per 10 minuti, aggiungere funghi e cuocere per altri 10 minuti.
5. Introduciamo l'aceto e facciamo bollire i funghi nella marinata per 20 minuti a fuoco basso.
6. Tiriamo fuori i corpi di frutta con un cucchiaio forato e li adagiamo in barattoli, versando l'aglio a fette.
7. Filtra la marinata, lasciala bollire di nuovo e riempi i vasetti fino al collo.
8. Arrotoliamo con coperchi sterili, giriamo, copriamo con un vecchio plaid.
9. Dopo che le banche si sono completamente raffreddate, le portiamo in una stanza fresca.

Come salare i funghi porcini per l'inverno nelle banche

I porcini salati per l'inverno possono essere in vari modi. Devo dire che in questo caso, il sapore dei funghi differirà significativamente dal sottaceto. Tuttavia, l'opzione di decapaggio non cederà al decapaggio e inoltre manterrà tutti i nutrienti nella merenda.

• funghi - 2 kg;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• aglio - 10 chiodi di garofano;
• cipolla - 1 pz .;
• aneto - 3 rami;
• grani di pepe - 12 pezzi .;
• foglie di rafano.

Saliamo i porcini invernali secondo la ricetta suggerita di seguito.

1. Boletus pelato e lavato bollito in acqua salata per 30 minuti.
2. Tiriamo fuori in uno scolapasta e sciacquiamo con acqua fredda, lasciamo scolare.
3. Macina spicchi d'aglio, cipolle e foglie di rafano e uniscili ai funghi, mescola.
4. Aggiungi sale, pepe e rami di aneto tritato, mescola di nuovo.
5. Lo mettiamo in barattoli, lo sigilliamo con le mani e lo mettiamo sotto oppressione (una bottiglia di plastica piena d'acqua può servire da carico).
6. Dopo 7 giorni, il giogo rimuove e chiude le sponde con tappi di nylon, agita.
7. Portalo in un luogo fresco e dopo 20 giorni puoi servirlo al tavolo per gustare deliziosi funghi.

La ricetta per i porcini salati con senape

In questa ricetta per la preparazione di porcini salati, è meglio usare il metodo a freddo, cioè i funghi non devono essere bolliti in anticipo.

• funghi - 3 kg;
• sale - 150 g;
• semi di senape - 1 cucchiaio. l .;
• aglio - 10 chiodi di garofano;
• aceto 9%;
• foglia di alloro - 5 pezzi .;
• aneto - 3 ombrelli.

Gli alberi di betulla salata per l'inverno dovrebbero essere nelle banche, aderendo a una descrizione graduale.

1. I funghi pelati e lavati vengono deposti a strati, cosparsi di sale, così come tutte le spezie e le spezie specificate nella ricetta, ad eccezione dell'aceto.
2. Sigilla e schiaccia sopra l'oppressione per 10 giorni.
3. La salamoia che si è distinta dai funghi viene drenata e i corpi dei frutti stessi vengono lavati con acqua fredda.
4. Viene preparata salamoia fresca: ½ cucchiaio viene preso per 1 litro di acqua. l. sale.
5. I funghi vengono fatti bollire in salamoia fresca per 5-7 minuti e disposti su barattoli sterilizzati.
6. La salamoia viene nuovamente lasciata bollire, versata in lattine con una capacità di 1 litro al collo, non superiore a 1,5 cm verso l'alto.
7. In ogni barattolo, aggiungi 2,5 cucchiai. l. aceto e mettere in una padella con acqua calda.
8. Viene sterilizzato per 30-40 minuti a fuoco basso, arrotolato con coperchi e isolato con una vecchia coperta.
9. Dopo il raffreddamento, escono in cantina e conservano per non più di 10 mesi.

Boletus di sale per l'inverno: una ricetta per salare i funghi con aneto e peperoncino

La ricetta per decapare i porcini, preparata per l'inverno con semi di aneto e peperoncino, può diversificare la dieta magra della tua famiglia nella stagione fredda, oltre a decorare la tavola festiva.

• funghi - 3 kg;
• sale - 200 g;
• aneto (semi) - 1 cucchiaio. l .;
• peperoncino - ½ baccello.

La ricetta per decapare i porcini con peperoncino e aneto è preparata per fasi come segue:

• Dopo la pulizia preliminare, sciacquare i funghi in abbondante acqua e tagliarli a pezzi.
• In una padella smaltata, unire i corpi fruttiferi, cospargere di sale, semi di aneto e peperoncino tritato.
• Mescolare, coprire con un piatto, che è inferiore al diametro della padella, e schiacciare con oppressione per 4 giorni.
• Disporre i funghi in barattoli, sigillare e chiudere con coperture di nylon.
• Metti sugli scaffali in frigorifero e non conservare per più di 5 mesi. I funghi saranno pronti per l'uso dopo 30 giorni.

Ricetta per decapare i porcini invernali con rosmarino

Il rosmarino si abbina bene ai funghi, quindi offriamo una ricetta per salare i funghi porcini con questa spezia.

Corpi di frutta piccanti e appetitosi delizieranno tutti sul tavolo festivo e quotidiano.

• funghi - 3 kg;
• sale - 150 g;
• acqua - 1 l;
• rosmarino - 3 rami;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• aglio - 5 chiodi di garofano.

Salate i funghi porcini per l'inverno di cui avete bisogno, seguendo semplici regole.

1. Sbucciare i funghi, tagliare le punte delle gambe e sciacquare con abbondante acqua.
2. Bollire in acqua salata, scolare e disporre i funghi in barattoli.
3. In acqua, unisci sale, aglio tritato, rosmarino e alloro.
4. Lasciare bollire per 7 minuti, rimuovere ed eliminare i rametti di rosmarino e alloro.
5. Sigillare i funghi con le mani in barattoli e versare salamoia calda.
6. Arrotolare con coperchi sterili, lasciare raffreddare e portare nel seminterrato.
7. Il primo campione può essere rimosso solo dopo 30 giorni, quando i funghi sono ben salati.

Come preparare i porcini fritti per l'inverno

In quale altro modo puoi cucinare i porcini invernali come antipasto? I funghi fritti con le cipolle saranno molto gustosi. Nella stagione fredda, un simile aperitivo diventerà un vero "successo", seducendo i tuoi ospiti con il suo aroma e gusto.

• funghi - 2 kg;
• cipolla - 4 pezzi .;
• sale qb;
• aceto - 4 cucchiai. l .;
• olio vegetale - 200 ml;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino.

La ricetta per i funghi invernali, fritti con cipolle, viene preparata per fasi.

1. Dopo il trattamento iniziale, i funghi vengono fatti bollire in acqua salata per 20 minuti e, dopo essere stati gettati in uno scolapasta, lavati.
2. Lasciare scolare e raffreddare, quindi tagliare a cubetti.
3. Friggere a fuoco medio con l'aggiunta di 100 ml di olio vegetale fino a doratura.
4. Le cipolle vengono sbucciate, tagliate a semianelli e fritte nella seconda parte dell'olio vegetale fino a renderle morbide.
5. Unire i funghi con le cipolle, aggiungere a piacere, cospargere con pepe macinato, mescolare e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
6. I funghi con cipolle vengono speronati in barattoli sterilizzati, versati sotto la parte superiore con olio e versati in 3 cucchiaini. aceto in ogni barattolo.
7. Arrotolare con coperchi di metallo sterili, lasciare raffreddare nella stanza ed estrarre nel seminterrato.

Raccolta di porcini invernali con passata di pomodoro

Questo bianco, fatto di porcini invernali, piacerà a tutti gli amanti dei piatti a base di funghi. È preparato con verdure e concentrato di pomodoro - prodotti che si trovano in qualsiasi cucina. Questo antipasto può essere un piatto indipendente o un contorno per carne o patate.

• funghi - 3 kg;
• olio vegetale - 400 ml;
• concentrato di pomodoro - 200 ml;
• acqua - 200 ml;
• sale qb;
• cipolle e carote - 5 pezzi .;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino.

La ricetta per la raccolta dei porcini invernali è fatta nelle banche, che conserva a lungo lo spuntino, impedendogli di rovinarsi.

1. Dopo la pulizia, i funghi vengono lavati, tagliati a pezzi e fatti bollire in acqua salata per 30 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma dalla superficie.
2. Appoggiarsi al setaccio, sciacquare e lasciare scolare.
3. Parte dell'olio vegetale viene versato nella padella calda, spalmare i porcini vitrei e friggere fino a doratura.
4. Le cipolle e le carote vengono sbucciate, lavate e tritate: cipolle - a semianelli, carote - a cubetti.
5. Le verdure vengono fritte nella seconda parte dell'olio vegetale fino a doratura e combinate con i funghi.
6. Stufare a fuoco basso per 20 minuti, quindi salare a piacere, aggiungere pepe macinato, mescolare
7. La pasta di pomodoro diluita con acqua viene introdotta nei funghi, mescolata e stufata a fuoco basso per 40 minuti, mescolando costantemente dalla combustione.
8. Distribuire l'intera massa in barattoli sterilizzati, coprire con i coperchi e metterli in una padella con acqua calda.
9. Sterilizzato in acqua bollente per 30 minuti e immediatamente arrotolato con coperchi.
10. Riscaldare con una vecchia coperta e lasciare raffreddare per 2 giorni.
11. Estrarre in un luogo fresco: cantina o cantina, può anche essere messo in frigorifero.

Caviale di funghi porcini invernali

Come cucinare i funghi porcini sotto forma di caviale per l'inverno? Questa opzione di preparazione è considerata molto popolare, in quanto viene utilizzata come ripieno per pizze, torte, crostatine e frittelle.

Può essere usato come "spalmatore" su un pezzo di pane e quindi fare un piccolo spuntino prima di pranzo o cena.

• funghi bolliti - 3 kg;
• cipolle - 8-10 pezzi .;
• olio vegetale;
• sale qb;
• paprika - 1 cucchiaino;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• miscela di pepe macinato - 1 cucchiaino.

Il caviale, preparato con funghi porcini invernali, ha la seguente ricetta dettagliata:

1. Macina i funghi con un tritacarne o un frullatore.
2. Mettere in una padella calda, aggiungere olio e friggere per 20 minuti a fuoco basso, mescolando costantemente con una spatola di legno.
3. Sbucciate la cipolla, lavatela, tagliatela a cubetti e aggiungete ai funghi.
4. Friggere per 15 minuti a fuoco medio, senza smettere di mescolare.
5. Salare a piacere, aggiungere una miscela di peperoni e paprika, mescolare bene.
6. Copri la padella e fai sobbollire per 15 minuti.
7. Rimuovi il coperchio, aggiungi la foglia di alloro e continua a cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
8. Distribuire le uova in barattoli sterilizzati con una capacità di 0,5 l, togliendo le foglie di alloro e chiudendo con fodere di nylon strette.
9. Dopo il completo raffreddamento, estrarre i vasetti di caviale nel seminterrato. Mantenere il pezzo in lavorazione per non più di 6 mesi a una temperatura non superiore a + 10 ° C.

Ricetta per uova di boletus con verdure per l'inverno

La ricetta proposta per preparare il caviale dai porcini invernali per l'inverno "metterà radici" sul tuo taccuino per molto tempo. Il caviale ai funghi con verdure sarà un eccellente piatto indipendente e un complemento alla tua dieta.

• funghi bolliti - 3 kg;
• carote e cipolle - 600 g ciascuna;
• olio vegetale - 300 ml;
• sale e pepe macinato a piacere.

La preparazione dei funghi porcini invernali sotto forma di caviale è descritta per gradi.

1. Macinare funghi bolliti e cipolle sbucciate attraverso un tritacarne 2 volte.
2. Grattugiate le carote sbucciate su una grattugia fine e aggiungete ai funghi con le cipolle.
3. Metti tutto in una casseruola profonda, versa olio, sale e pepe a piacere.
4. Accendi il fuoco al minimo e fai sobbollire il caviale per 2 ore, mescolando regolarmente, in modo da non attaccare.
5. Metti il ​​caviale in barattoli caldi sterilizzati e arrotoli immediatamente i coperchi di metallo.
6. Lasciare nella stanza senza coprire fino a completo raffreddamento.
7. Metti sugli scaffali in frigorifero o porta fuori nel seminterrato.

Come congelare i porcini marroni per l'inverno

Alcuni cuochi alle prime armi chiedono se è possibile congelare i porcini invernali e come farlo nel modo giusto? Vale la pena dire che questi funghi sono congelati in qualsiasi forma: freschi, bolliti e fritti. Questo articolo discuterà del congelamento nei primi due modi.

Come preparare i porcini per l'inverno, congelandoli freschi?

1. Per fare questo, i funghi vengono puliti con una spugna da cucina dallo sporco, tagliare la parte inferiore delle gambe.
2. Tagliare in più parti e disposto su una spaziatura in uno strato sottile.
3. Metti nel congelatore per 3-4 ore e attiva la modalità di congelamento massimo.
4. Lo estraggono, lo mettono in sacchetti di plastica e lo rimettono nel congelatore, tuttavia, con le normali condizioni di temperatura.

Come congelare i porcini per l'inverno, se erano stati precedentemente bolliti?

1. Eliminiamo i funghi dai detriti della foresta, tagliamo le punte delle gambe e sciacquiamo con molta acqua.
2. Riempi con acqua fredda e lascia bollire, fai bollire per 25-30 minuti in acqua salata (1 cucchiaio di sale viene preso per 1 litro di acqua).
3. Lo estraiamo e lo mettiamo su un setaccio, sciacquiamo sotto l'acqua corrente e lo lasciamo drenare correttamente.
4. Ci stendiamo su un canovaccio in modo che gli alberi di betulla si asciughino un po 'e li tagliamo a pezzi.
5. Lo distribuiamo in contenitori di plastica per alimenti o sacchetti di plastica: copriamo i contenitori con coperchi e rilasciamo tutta l'aria dai sacchetti e li leghiamo.
6. Rimaniamo in fila nel congelatore e conserviamo fino a quando i funghi sono necessari.

Scongelare solo in lotti sul ripiano inferiore del frigorifero. Vale la pena notare che ai funghi non piace il ricongelamento, perché durante lo scongelamento il loro aspetto e la qualità si deteriorano.

Boletus solyanka d'inverno

Anche se ci sono molte ricette per fare l'hodgepodge, puoi rimanere sull'opzione con pomodori e peperoni. È pratico ed economico per il bilancio familiare. Tale raccolta di funghi porcini invernali sarà una grande aggiunta al tuo menu giornaliero.

• funghi bolliti - 2,5 kg;
• cavolo - 1 kg;
• pomodori - 1 kg;
• peperone dolce - 500 g;
• pepe amaro - 1 pz .;
• cipolle e carote - 500 g ciascuna;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• sale - 3-4 cucchiai. l .;
• aceto 9% - 200 ml;
• piselli di pepe nero - 20 pezzi .;
• foglia di alloro - 5 pezzi

Solyanka di porcini invernali può anche essere fatto con l'aggiunta di peperoncino, che darà all'antipasto più piccante e piccante.

1. Macinare i porcini bolliti a pezzetti e metterli in una padella smaltata.
2. Scaldare i pomodori con acqua bollente, sbucciare e tritare usando un frullatore o un tritacarne.
3. Sbucciare le carote e le cipolle, lavarle e tagliarle a dadini: tagliare a dadini le cipolle, grattugiare le carote su una grattugia grossa.
4. Tritare finemente il cavolo, sbucciare il peperone dai semi e tagliarlo a dadini, e il peperoncino a cubetti.
5. Unire tutte le verdure con i funghi in una ciotola, aggiungere olio e cuocere a fuoco lento per 60 minuti.
6. Aggiungere sale, grani di pepe, alloro e versare aceto, mescolare.
7. Continua a cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti, mescolando costantemente con una spatola di legno.
8. Disporre in vasetti sterilizzati a caldo, arrotolare i coperchi e avvolgere il calore.
9. Lasciare sotto una coperta calda fino a quando non si raffredda completamente e solo allora estrarlo in un luogo freddo.