Come immergere i funghi prima di friggere, salare e decapare

Prima di immergere il seno, devono essere puliti e disposti in dimensioni. È importante, prima di immergere il seno prima di friggere, effettuare un taglio preliminare dei prodotti. Ciò ridurrà il tempo di cottura. Ma su come immergere il seno prima del decapaggio, è necessario leggere con particolare attenzione, poiché l'umidità in eccesso che si è attaccata alla polpa dei funghi interferirà con la conservazione. È anche importante quando si sceglie un metodo per preparare una varietà di funghi. Ci sono differenze tra come immergere il seno nero e le loro altre varietà, poiché hanno tutti diversi livelli di amarezza. Scopri come immergere funghi bianchi e altre varietà da questo articolo.

Come immergere il seno fortemente salato dal sale

Seni salati o dal sapore amaro sono impregnati per migliorare la loro appetibilità. I funghi lavati vengono posti in acqua fredda e solitamente immersi per 2-6 ore. Prima di immergere i funghi salati, è necessario prepararsi al fatto che l'acqua viene cambiata ogni ora, in modo che le sostanze indesiderate si dissolvano più velocemente. I funghi secchi vengono immersi per ripristinare l'umidità in essi. L'acqua in cui erano immersi viene utilizzata come cibo. Molti seni salati hanno un sapore e un odore amari, pungenti o sgradevoli. È importante sapere come immergere correttamente i funghi salati e non rovinare il prodotto. In questa pagina sono disponibili semplici suggerimenti su come immergere i funghi fortemente salati.

Queste carenze vengono eliminate se immergi i funghi in acqua per 2-3 giorni o fai bollire bene. I funghi vengono messi in una ciotola e riempiti con acqua fredda salata (1 litro di acqua per 5 kg di funghi). Coprire con un tovagliolo, quindi con un cerchio di legno, in cima - un carico. I piatti con funghi imbevuti vengono messi al freddo, è meglio conservare in frigorifero in modo che non si acidificino.

A seconda della varietà di funghi, il tempo di ammollo è da 1 a 3 giorni.

L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. A volte l'ammollo è meglio sostituito dalle scottature. Funghi, precarichi (latte secco) vengono immersi in acqua bollente e fatti bollire per 5-30 minuti. L'acqua deve essere versata dopo ogni ebollizione o scottatura. Dopo aver cucinato i funghi, pulire bene la padella con sale asciutto, lavare a fondo e asciugare. Prima di immergere il latte dal sale, è necessario misurare esattamente la quantità che verrà utilizzata per preparare il piatto.

Come immergere i funghi prima di salarli

I funghi salati in modo freddo sono particolarmente gustosi. Ma è importante capire come immergere correttamente i funghi prima di decapare in questo modo, poiché i funghi possono essere amari. In questo metodo, i funghi ordinati per tipo vengono accuratamente lavati e immersi in acqua fredda, preferibilmente corrente. Il tempo di ammollo dei violinisti (seno sentito), dell'amaro (seno amaro) è di 3-4 giorni, il seno e i carichi (seno secco) sono 2-3 giorni.In botti pulite e scottate, il sale e le spezie vengono posti sul fondo, quindi i funghi vengono impilati in file con i loro tappi verso il basso, versando sale e spezie. Il barile pieno viene chiuso con un cerchio di oppressione. Dopo 2-3 giorni, quando i funghi danno succo e si depositano, le spezie vengono messe da parte e la botte viene integrata con una nuova partita di funghi nello stesso ordine fino a quando non viene riempita. La salamoia in eccesso emergente viene drenata, ma lo strato superiore di funghi dovrebbe essere sotto la salamoia.

Quanto tempo immergere i funghi prima del decapaggio (con video)

Puoi scoprire in anticipo per quanto tempo immergere i funghi, se decidi sull'ulteriore metodo di lavorazione. A seconda della ricetta di salatura, cambia anche il tempo di ammollo del seno. In bielorusso:

• Prima di salare (e sono salati crudi), i petti bianchi, i petti secchi, devono essere immersi in acqua fredda per 2 giorni, cambiandoli più volte (quindi versandoli con acqua bollente).

In Vyatka:

• gruzby, podgruzki (secco secco) vengono lasciati in ammollo per 5 giorni.

A Mosca:

• seno, precarichi vengono immersi in acqua leggermente salmastra per 3 giorni.

La salamoia è leggermente poco chiara e viscosa. Il gusto e l'olfatto sono piacevoli, caratteristici di questo tipo di latte con l'aroma delle spezie, senza amarezza. Il colore è uniforme, vicino al colore naturale di questo tipo di funghi freschi. L'eccezione è il seno nero, che cambia significativamente colore.

Scopri come immergere i funghi prima di decapare nel video, che presenta una varietà di metodi per questa elaborazione.

Ammollo il seno prima di decapare

Immergi i seni bianchi durante il giorno in acqua fredda salata (1 cucchiaio per 1 litro di acqua). Durante l'immersione dei funghi prima della salatura, cambiare l'acqua due volte. Risciacqua i funghi e fai bollire per 5 minuti. Dopo la cottura, lasciare raffreddare i funghi e metterli nei piatti, versando sale al ritmo di 45-50 g per 1 kg di funghi. Metti le foglie e le spezie di ribes nero sul fondo dei piatti e sopra i funghi.

Come immergere i funghi per salare

ingredienti:

• 1 kg di seno bollito
• 50 g di sale
• spezie qb.

Come immergere i funghi bianchi per la salatura

Prima di immergere i funghi per la salatura, devi preparare tutti gli ingredienti:

• 1 secchio di funghi bianchi
• 1,5 tazze di sale.

Prima di immergere i funghi bianchi, immergere i funghi lavati per 2 giorni in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni giorno. Quindi adagiare in file in un piatto di legno di legno non resinoso, versando sale. Puoi cospargerli con cipolle bianche tritate.

Come immergere i funghi prima di salare in Altai

ingredienti:

• 10 kg di funghi
• 400 g di sale
• 35 g di aneto (verdure)
• 18 g di rafano (radice)
• 40 g di aglio
• 35–40 piselli di pimento
• 10 foglie di alloro.

Prima di immergere correttamente i funghi prima della salatura, i funghi vengono smistati e puliti, tagliati la gamba e lasciati in ammollo per 2-3 giorni in acqua fredda. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. Dopo l'immersione, vengono gettati di nuovo su un setaccio e deposti in una botte, uniti a spezie e sale. I funghi sono coperti con un tovagliolo, mettono un cerchio di pressione e un carico. Puoi segnalare la botte con nuovi funghi, poiché dopo la salatura il loro volume diminuirà di circa un terzo. Una salamoia dovrebbe apparire sopra il cerchio. Se la salamoia non appare entro due giorni, aumentare il carico. 30-40 giorni dopo la salatura, i funghi Altai sono pronti per l'uso.

Come immergere i funghi

ingredienti:

• 1 secchio di funghi
• 400 g di sale
• cipolle qb

Prima di immergere i funghi, devono essere accuratamente lavati, immersi per 2 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno. Metti i funghi preparati in un contenitore a strati, cospargendo di sale e cipolle tritate.Premi sopra con oppressione e tienilo in un luogo fresco per 1,5–2 mesi.

Gnocchi piccoli

ingredienti:

• 1 secchio di piccoli carichi
• 400 g di sale
• aneto a piacere

Seleziona il seno piccolo, risciacqua accuratamente, ma non immergere. Asciugare su griglie. Metti i funghi preparati in grandi barattoli a strati, cospargendoli di aneto e sale. Top con sale, coprire con foglie di cavolo. Non mettere l'oppressione. Immergere in un luogo fresco per 1–1,5 mesi. Immergi i funghi prima dell'uso.

Funghi Di Rafano

ingredienti:

• 10 kg
• 400 g di sale
• aglio
• radice di rafano
• aneto
• foglia di alloro
• pimento a piacere

Sbucciare i funghi, tagliare le gambe. Immergi i funghi preparati in acqua fredda per 2-4 giorni. Cambia l'acqua almeno una volta al giorno. Quindi getta i funghi in uno scolapasta, fai defluire il liquido. Disporre i funghi in un contenitore a strati, cospargendo di sale, spezie, aglio tritato, radice di rafano e aneto. Premere verso il basso in alto con un carico. Se durante il giorno non si forma salamoia, aumentare il carico. Dopo che i funghi si sono depositati, aggiungili freschi al contenitore (dopo la salatura, il volume dei funghi diminuirà di circa un terzo). I funghi saranno pronti per l'uso 20-25 giorni dopo la posa dell'ultimo lotto.

I Gruffies sono cattivi

ingredienti:

• 1 kg
• 50 g di sale
• foglia di alloro
• semi di aneto
• q.b. pepe nero

Immergi i funghi in acqua fredda per 7–8 ore, quindi risciacqua, aggiungi un altro piatto, versa acqua fresca, aggiungi sale, alloro e cuoci per 15 minuti, rimuovendo la schiuma. Raffreddare i panini in salamoia e adagiarli in barattoli sterilizzati a strati, cospargendo di sale, semi di aneto e pepe. Le banche sono chiuse con un coperchio e conservate in una cantina o in un frigorifero. I funghi saranno pronti per l'uso tra 10 giorni.

Come immergere il latte dopo la salatura

Se sai come immergere i funghi dopo la salatura, puoi persino cucinare una torta magra con funghi salati anche in inverno.

Per il test:

• 1,0–1,2 kg di farina
• 50 g di lievito
• 2 tazze di acqua calda
• 1 tazza di olio vegetale
• il sale.

Per il ripieno:

• 1,0–1,3 kg di seno salato
• 5-6 cipolle
• 1 tazza di olio vegetale per friggere funghi e cipolle
• sale
• pepe nero macinato.

Impastare la pasta lievitata e, coperta con un tovagliolo, mettere in un luogo caldo per la fermentazione. Nel frattempo, cuoci il ripieno di funghi. Funghi salati (se sono salati, risciacquare leggermente con acqua, spremere) tagliati a fette in una ciotola di legno o tagliati a tagliatelle, friggere bene in olio vegetale. Separatamente, friggi le cipolle tritate. Unire funghi e cipolle, condire fortemente con pepe, se necessario con sale. Il ripieno dovrebbe essere speziato, piccante e avere un gusto e un aroma pronunciati di funghi, cipolle, peperoni. Stendi l'impasto, avvolgilo con il ripieno di funghi, pungi la superficie con una forchetta in modo che il vapore fuoriesca durante la cottura e ungi la superficie della torta con tè forte, quindi inforna fino a quando non è pronta a 200 ° C. Dopo la cottura, ungere la torta con olio vegetale in modo che la crosta sia più morbida. Questa torta ha la sua caratteristica "faccia", è estremamente semplice e molto gustosa. Queste torte sono buone per i giorni magri. Dovrebbero essere serviti con zuppa di cavolo acido, zuppa di funghi, come spuntino per la vodka e in occasioni speciali. Sono deliziosi con tè forte.

Come immergere il seno secco

ingredienti:

• 9-10 grandi seni secchi
• 250 ml di latte, 1 uovo
• 4–5 Art. cucchiai di cracker macinati
• 3-4 cucchiai. cucchiai di grasso
• acqua
• sale
• pepe.

Prima di immergere il seno secco, sciacquare accuratamente i funghi e immergere per 3-4 ore nel latte mescolato con acqua. Quindi far bollire nello stesso liquido. (Il brodo viene utilizzato per preparare la zuppa o la salsa.) Cospargere i funghi con condimenti, inumidire con un uovo sbattuto, quindi arrotolare il pane grattugiato con sale e pepe. Friggere i funghi su entrambi i lati in grasso bollente fino a dorarli. Servire con patate fritte (o purè di patate), con salsa di rafano e insalata di cetrioli e pomodori (o pepe rosso).

Funghi freschi o salati fritti in panna acida

Per 1 porzione:

• funghi veri o gialli, freschi o salati 5 - 6 pezzi.
• 2 cucchiai. cucchiai di burro o olio d'oliva
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di grano
• 1/2 tazza di panna acida
• sale (per funghi freschi).

Asciugare i panini freschi o salati preparati su un asciugamano, arrotolare la farina (sale fresco), friggere in olio preriscaldato, versare la panna acida, far bollire, togliere dal fuoco. Servire patate lesse al contorno.

Funghi salati fritti in olio vegetale con patate

ingredienti:

• 1 piatto di funghi salati
• 1 - 2 cipolle
• 1/2 tazza di olio vegetale
• 1 kg di patate bollite calde.

Immergi i funghi salati in acqua, quindi rimuovili con un cucchiaio forato e lascia scolare l'acqua; aggiungere le cipolle e friggerle in olio vegetale in una padella. Servito con patate bollite calde.

Funghi in umido con patate

ingredienti:

• Pagnotte da 400 g
• 4 a 5 tuberi di patata
• 1/2 tazza di panna acida
• 1 cucchiaio. cucchiaio di passata di pomodoro
• 2 cucchiai. cucchiai di burro
• 1 cipolla
• sale
• pepe
• alloro qb
• verdure all'aneto.

Sbucciare i funghi, sciacquare e per 5 - 6 minuti. inferiore in acqua bollente. Quindi sdraiati in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua. Tagliare i funghi a fette, mettere in una padella profonda, versare la panna acida. Aggiungi passata di pomodoro, sale, pepe e alloro nella stessa padella. Metti la padella a fuoco medio e fai sobbollire un po '(7-10 minuti). Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a fette, friggetele, mescolate con cipolle tritate e unite ai funghi. Coprire la padella e cuocere a fuoco lento fino a quando tutti i prodotti sono cotti. Al momento di servire, cospargere di erbe.

Funghi sott'aceto o salati con olio vegetale e patate

ingredienti:

• 1 piatto di funghi sott'aceto o sott'aceto
• 1 - 2 cipolle
• 1/3 di tazza di olio vegetale
• 1 kg di patate bollite calde.

Seleziona i funghi dalla marinata, aggiungi le cipolle tritate finemente, mescola e, versando olio vegetale o panna acida, servi con patate calde. I funghi salati, se sono troppo salati, immergili in acqua fredda bollita, scegli un cucchiaio forato e lascia scolare l'acqua; quindi aggiungere le cipolle, l'olio vegetale e servire fritte o fredde con patate calde.

Immergere i funghi prima di decapare

Quasi tutte le varietà di funghi marinano: funghi bianchi, secchi, neri. Prima del decapaggio, i funghi vengono smistati, lavati accuratamente. Con grave contaminazione, i funghi devono essere immersi per 3-4 ore in soluzione salina al 3%. Funghi bolliti in acqua o nei loro funghi di succo. I funghi hanno un sapore migliore e sono ben conservati se vengono decapati per tipo, ma nello stesso piatto possono essere decapati diversi funghi o diversi tipi di funghi con lo stesso gusto. I funghi dovrebbero essere puliti, interi. La polpa è densa, elastica. Se i funghi vengono raccolti con tempo molto secco, viene versata più acqua. Quando l'acqua bolle, adagiare i funghi preparati e cuocere a fuoco basso. Rimuovere la schiuma con un cucchiaio forato. Il tempo di cottura dipende dal tipo, dalla dimensione e dall'età dei funghi. La cottura viene completata 20 minuti dopo l'ebollizione secondaria. Quando la marinata si illumina, il rilascio di schiuma si interrompe, i funghi si raccolgono nel mezzo della caldaia e si depositano sul fondo, la cottura si arresta. 3-5 minuti prima, le spezie vengono inserite nei funghi:

• sale, essenza di aceto
• foglia di alloro
• pimento (piselli)
• chiodi di garofano e cannella

Il raffreddamento rapido migliora la qualità dei funghi. I funghi raffreddati vengono versati nel contenitore preparato e sigillati.

Puoi vedere in dettaglio come immergere il latte in un video, in cui viene presentato l'intero processo tecnologico di preparazione delle materie prime.