Come cucinare la marinata per i funghi porcini

Esistono diversi modi per preparare la marinata per i funghi porcini a casa usando conservanti improvvisati (essenza acetica, acido citrico e sale). La ricetta per la marinata di funghi invernali adatta può essere selezionata dalla selezione in questa pagina.

Tutti i layout dei prodotti sono attentamente verificati e testati da esperti di arte culinaria. Un risultato positivo è garantito. Una deliziosa marinata per funghi porcini per l'inverno può essere preparata sia con aceto che senza, sostituendolo con un altro conservante disponibile. Ad esempio, i funghi in salamoia con acido citrico non hanno un odore pungente e sono meno dannosi per le mucose dell'apparato digerente. Scegli una ricetta per la marinata per i funghi porcini e apporta modifiche alla composizione delle spezie. L'unica cosa che non è raccomandata è cambiare la concentrazione di sale, zucchero e conservante.

Marinata di porcini

Il decapaggio dei funghi è un metodo di raccolta che utilizza acido acetico o citrico, spezie, sale e zucchero. I funghi per il decapaggio prendono giovani, forti e senza il minimo verme. I tappi sono per lo più in salamoia e i piccoli funghi sono marinati interi. I funghi grandi vengono tagliati a metà o in quarti. Le radici dei funghi porcini vengono tagliate su fette non molto spesse e marinate separatamente dai cappelli.

Puoi cucinare la marinata con i funghi per preservare l'aroma e gli estratti specifici nel prodotto per dare ai loro funghi un sapore speciale. In questo caso, la marinata risulta essere molto più satura, ma non ha sempre un aspetto piacevole: è scura, poco chiara, viscosa, spesso con detriti di funghi sbriciolati durante la cottura.

Un altro modo è quello di pre-bollire i funghi e immergerli nella marinata porcini bollente già preparata. Con questo metodo, la marinata risulta essere più leggera, più pura e più trasparente, ma inferiore al prodotto preparato con il primo metodo in termini di forza dell'olfatto e del gusto dei funghi. Il sale viene agitato fino alla completa dissoluzione, la soluzione viene portata a ebollizione e i funghi preparati vengono caricati nella caldaia. I funghi vengono fatti bollire con una leggera ebollizione e mescolando con un remo di legno, rimuovendo la schiuma risultante.

Quando si cuociono i funghi porcini, viene aggiunto acido citrico (3 g per 10 kg di funghi) per dare loro una bella tonalità dorata. Il tempo di cottura dei funghi porcini va dai 20 ai 25 minuti. La subsidenza dei funghi sul fondo della caldaia e la trasparenza della salamoia sono segni della loro prontezza. Per ottenere funghi in salamoia 3-5 minuti prima della fine della cottura, l'80% di acido acetico diluito 2-3 volte e le spezie vengono aggiunte alla salamoia. Per 100 kg di porcini aggiungere (in g):

• foglia di alloro - 10
• pimento - 10
• 10 g di chiodi di garofano e cannella

La marinata dovrebbe coprire i funghi. Se la stanza è asciutta e le lattine non sono ben chiuse, a volte è necessario aggiungere marinata o acqua durante l'inverno. Di solito i funghi in salamoia sono conservati in barattoli con un coperchio di plastica e altri piatti non ossidanti.Puoi conservarli in bottiglie a collo largo con un'area di evaporazione più piccola. Per proteggersi dalla muffa dall'alto, i funghi vengono versati con olio bollito. Invece dell'acido acetico, l'acido citrico può essere usato, ma il suo effetto sulla conservazione dei funghi è molto più debole.

Le marinate con acido citrico devono essere conservate in barattoli ermeticamente chiusi sterilizzati per 1 ora a una temperatura di 100 ° C.

Puoi conservare i funghi in salamoia in un piccolo contenitore di vetro sotto i coperchi per sigillarli ermeticamente, ma dovrebbero essere prese tutte le precauzioni per evitare il botulismo, una malattia molto grave associata allo sviluppo dei batteri botulinici nel prodotto.

Marinata per funghi porcini senza aceto

Lessare i funghi in acqua leggermente salata (2 cucchiai di sale per 1 litro di acqua). Rimuovere la schiuma che si forma durante la cottura usando un cucchiaio forato. La cottura può essere considerata finita non appena i funghi affondano sul fondo. Gettali in uno scolapasta per separare il liquido, mettili in barattoli e versali in una marinata precotta (per 1 kg di funghi 250-300 g di ripieno di marinata). Per preparare la marinata per funghi porcini senza aceto, versare in piatti smaltati:

• 400 ml di acqua

Per mettere:

• 1 cucchiaino di sale
• 6 grani di pepe
• 3 pezzi di alloro, cannella, chiodi di garofano, anice stellato
• 3 g di acido citrico

Bollire questa miscela per 20-30 minuti a fuoco basso, quindi raffreddare leggermente e aggiungere ⅓ tazza di aceto al 9%. Successivamente, versare la marinata calda nei barattoli, riempiendoli appena sotto la parte superiore del collo, coprire con coperchi preparati e sterilizzare per 40 minuti con acqua bollente debole. Dopo la sterilizzazione, sigillare immediatamente i funghi e metterli in un luogo freddo.

Marinata di funghi porcini con aceto al 9%

componenti:

• 1 kg di funghi porcini
• 70 ml di acqua
• 30 g di zucchero
• 10 g di sale
• 150 ml di aceto al 9%
• 7 piselli di pimento
• foglia di alloro
• garofano
• 2 g di acido citrico

Ricetta marinata di porcini con aceto

Secondo la ricetta per la marinata dei funghi porcini con aceto, è necessaria la seguente composizione del prodotto:

• 1 kg di funghi porcini
• 1½ - 2 tazze d'acqua
• 50–70 ml di acido acetico al 30%
• 15-20 g (2-3 cucchiaini) di sale
• 15 grani di pepe
• 10 piselli di pimento
• 2 foglie di alloro
• 1-2 lampadine
• 1 carota

Per il decapaggio, selezionare piccoli funghi o tagliarli a pezzi più grandi. Sbucciate i funghi freschi, sciacquateli con acqua fredda e, dopo averli gettati indietro su un setaccio, fate defluire l'acqua. Quindi fai bollire i funghi in una piccola quantità di acqua o senza aggiungere acqua per 5-10 minuti. Preparazione della marinata: versare acqua nei piatti e farla bollire per alcuni minuti insieme a quattro spezie e cipolle e carote affettate, aggiungere acido acetico a fine cottura. Immergi i funghi leggermente essiccati nella marinata e cuoci per 4-5 minuti, quindi condisci. Trasferire i funghi in barattoli o bottiglie, versare la marinata in modo che i funghi siano coperti con esso. Chiudere immediatamente i piatti, raffreddarli e metterli nel ripostiglio. Per chiarire la marinata, i funghi vengono rimossi dal brodo, versati con aceto, diluiti con acqua e conditi con zucchero. I funghi vengono nuovamente bolliti in questa marinata e con esso vengono trasferiti in un barattolo.

Marinata veloce per funghi porcini per 1 litro

I funghi vengono fatti bollire in acqua salata (2 cucchiai di sale per 1 litro di acqua) fino a quando diventano teneri. Quindi vengono gettati in un setaccio, raffreddati, disposti in barattoli e versati con marinata fredda pre-preparata. Le banche sono chiuse con coperchi e conservate in un luogo freddo. Per preparare una marinata rapida per funghi porcini, per 1 kg di funghi porcini freschi devi prendere:

• 1 litro d'acqua
• 2 cucchiaini di sale
• 12 piselli di pimento
• 6 pezzi foglia di alloro, chiodi di garofano, cannella
• un po 'di anice stellato e acido citrico

Questa marinata per funghi porcini per 1 litro dovrebbe essere bollita in una padella smaltata per 20-30 minuti a fuoco basso. Quando la marinata si raffredda un po ', aggiungi l'8% di aceto - circa 70 g per 1 kg di funghi freschi.

I funghi in salamoia vengono conservati a una temperatura di circa 8 ° C.

Possono essere usati come cibo 25-30 giorni dopo il decapaggio. Se la muffa appare nei barattoli, i funghi dovrebbero essere gettati in un setaccio o in uno scolapasta, lavati con acqua bollente, fare una nuova marinata secondo la stessa ricetta, digerire i funghi in esso, quindi metterli in barattoli puliti e calcinati e versare di nuovo la marinata. I metodi di decapaggio sopra descritti sono adatti a tutti i funghi. Tuttavia, per alcuni tipi di funghi ci sono le loro ricette di decapaggio.