Ricette sottaceti ai funghi

Puoi diversificare la tavola con prelibatezze ai funghi in qualsiasi momento dell'anno. Usando il processo di salatura, puoi preparare cibi in scatola sorprendentemente deliziosi e nutrienti. Tutti i metodi disponibili di salatura sono descritti in questa pagina. Queste sono le ricette più accettabili e testate nella pratica per la salatura del seno, che garantiscono prodotti sicuri e di alta qualità. Per decapare i funghi, puoi usare una varietà di contenitori: barattoli di vetro, pentole smaltate, botti di rovere, ecc. La salatura del seno a casa dovrebbe essere conforme alla tecnologia specificata al fine di eliminare il rischio di infezione da botulismo.

Latte bollito salato

Per 1 kg di funghi - 2 cucchiai. l. sale, 1 foglia di alloro, 3 piselli di pepe nero, 3 pezzi chiodi di garofano, 5 g di aneto, 2 foglie di ribes nero.

Per marinare funghi bolliti, sbucciare, ordinare, funghi. Risciacqua i funghi preparati con acqua fredda. Versa 1/2 cucchiaio nella padella. acqua (per 1 kg di funghi), salare e dare fuoco. Quando l'acqua bolle, mettete i funghi, quindi rimuovete con cura la schiuma, quindi mettete il pepe, l'alloro, gli altri condimenti e cuocete mescolando delicatamente, contando dal momento dell'ebollizione. I funghi sono pronti quando iniziano a depositarsi sul fondo e la salamoia diventa trasparente. Fai bollire delicatamente i funghi bolliti in un piatto largo in modo che si raffreddino rapidamente. Trasferire i funghi raffreddati con salamoia in botti o lattine e chiudere. La salamoia non dovrebbe superare il quinto del peso dei funghi. I funghi sono pronti da mangiare in 40–45 giorni.

Ricetta base di decapaggio dei funghi

Seguendo la ricetta di base per decapare i funghi funghi, prendere 1 kg di funghi - 50 g di sale

I funghi devono essere messi in acqua fredda per 5-6 ore.

Metti i funghi preparati in file in barili o barattoli di vetro e cospargili di sale. Dopo la salatura, copri i funghi con un cerchio di legno che penetri liberamente nella botte o nel barattolo e mettici sopra un carico. Quando i funghi si depositano, aggiungine di nuovi per riempire i piatti. Dopo aver riempito i piatti, dopo circa 5-6 giorni, controlla se i funghi hanno un sottaceto. Se non c'è abbastanza salamoia, è necessario aumentare il carico. Prima che i funghi siano pronti, dovrebbero passare 1–1,5 mesi.

Per 1 kg di funghi - 50 g di sale

Un altro modo per marinare i funghi

Proponiamo di prendere in considerazione un altro modo di decapare i funghi di funghi, che saranno pronti per l'uso dopo 30 giorni.

10 kg di funghi, 500 g di sale, 35–40 piselli di pepe nero, piselli, pepe nero, alloro, chiodi di garofano.

I funghi vengono lavati più volte con acqua fredda. Versa dell'acqua nella padella al ritmo di 1 cucchiaio. per 1 kg di funghi, mettere il sale e dopo l'ebollizione - funghi. Durante la cottura, mescolando, aggiungere le spezie e rimuovere la schiuma. Se i funghi vengono tagliati grossolanamente, dovrebbero essere cotti un po 'più di 30 minuti, se finemente - 15-20 minuti.I funghi pronti affondano sul fondo della padella. Dopo il raffreddamento, mettiamo i funghi in una botte, cospargendo di spezie e chiudendo il cerchio con una leggera oppressione.

Puoi assaggiare i funghi salati non prima di un mese.

Gustosa ricetta per la salatura

Per provare in pratica questa deliziosa ricetta per salare i grumi, dovresti prendere: 10 kg di funghi, 400 g di sale, quattro spezie, alloro, aneto, aglio.

Versare tutti i funghi con acqua fredda e metterli per un giorno in un luogo freddo. Quindi dreniamo l'acqua, sciacquiamo i funghi preparati con acqua pulita e disponiamo in una vasca a strati, versando ogni strato con sale e spezie. Anche i funghi sono tenuti sotto oppressione. I funghi possono essere consumati dopo 1,5 mesi.

Salare funghi funghi a casa

1 kg di funghi, 40–45 g di sale.

Salare funghi di funghi a casa dovrebbe iniziare immergendoli in acqua fredda salata (980 ml di acqua, 20 g di sale) per 1-2 giorni in una stanza fresca, cambiando l'acqua almeno due volte al giorno. Metti uno strato di sale sul fondo del contenitore (botti, pentole, barattoli), quindi i funghi con i loro tappi verso il basso, non più di 6 cm di spessore, cospargendo ogni strato di funghi con sale e spezie. Dopo aver riempito il contenitore, coprire lo strato superiore con un panno, mettere un cerchio di legno e opprimerlo (pietra di granito ben lavata). Pochi giorni dopo, i funghi si sistemeranno. Riempi il volume vuoto con funghi freschi. Dopo il secondo riempimento, resistere a 5-6 giorni e verificare se c'è abbastanza salamoia nei funghi. Se non è abbastanza, il carico dovrebbe essere aumentato. Immergi i funghi fino a quando l'amarezza scompare completamente.

Ricetta salata fatta in casa

1 kg di funghi bolliti, 45-50 g di sale, spezie qb.

Secondo questa ricetta per il decapaggio del seno a casa, i funghi preparati devono essere immersi per 24 ore in acqua fredda salata (970 ml di acqua, 30 g di sale), cambiandolo due volte. Quindi sciacquare i funghi, far bollire per 5 minuti, adagiarsi in uno scolapasta, raffreddare. Quando si posa in contenitori, cospargere di sale. Disporre ribes e spezie sul fondo del contenitore e sopra i funghi.

Salare in un barattolo

Per sottaceti di latte in barattoli, i funghi selezionati devono essere immersi per 2-3 giorni in acqua fredda, cambiandolo più volte per rimuovere il succo di latte. In questo momento, i funghi dovrebbero essere conservati solo in una stanza fredda, poiché con il calore possono fermentare e inacidire. Posare i funghi imbevuti ai bordi in barattoli preparati con le gambe sollevate, versare con sale al tasso del 3-4% in peso di funghi, ad es. 10 kg. funghi 300 - 400 g di sale.

Spezie e condimenti: aglio, pepe, aneto, foglia di rafano, foglia di ribes nero, foglia di alloro, pimento, chiodi di garofano e mettere sul fondo del barattolo, sopra e spostare anche i funghi nel mezzo.

In cima devi mettere un cerchio di legno e un carico. Mentre i funghi si depositano nel barattolo, puoi impilarne una nuova porzione, versandoli con sale e così via fino a quando il contenitore è pieno. Dopo questo, i funghi devono essere portati in un luogo freddo.

Come sottaceto deliziosamente funghi in una botte

Esistono molti modi per assaggiare deliziosamente i funghi salati e l'imballaggio in questo processo svolge il ruolo del primo violino. Ad esempio, in una botte di rovere, i funghi sono sempre succosi, croccanti e profumati. Lavare accuratamente i funghi e immergerli in acqua fredda, preferibilmente corrente. Il tempo di ammollo del seno è di 2-3 giorni.

In botti pulite e scottate, in fondo, metti sale e spezie, quindi metti i funghi a file, con i loro tappi verso il basso, versando sale e spezie.

Chiudi la canna piena con un cerchio di oppressione. Dopo 2-3 giorni, quando i funghi danno succo e si depositano, metti da parte le spezie e aggiungi la botte a una nuova partita di funghi nello stesso ordine fino a quando non è piena. Eliminare la salamoia in eccesso, ma lo strato superiore di funghi dovrebbe essere sotto la salamoia.

Come salare i funghi salati in modo corretto e gustoso

Per 10 kg di funghi crudi, da 450 a 600 g di sale (2-3 tazze).

Bene, ora le istruzioni su come sottaceto i funghi correttamente e gustoso: è descritto in dettaglio cosa deve essere fatto per questo. Per pulire i funghi raccolti con tempo asciutto, sciacquare tutte le parti danneggiate.Lasciare scolare con acqua e strati, versando ogni strato con sale, mettere grandi vasi o un barile. Riempi il fondo con sale, metti i funghi (con i tappi verso il basso) con uno strato di 5-6 cm e cospargi di nuovo con sale. Cospargere lo strato superiore con più sale saturo, coprire con un tovagliolo pulito e mettere un cerchio di legno con oppressione su di esso. In pochi giorni, i funghi si sistemeranno. Aggiungere una nuova porzione di funghi o riempire con funghi, precedentemente salati in un'altra piccola ciotola. Non versare la salamoia risultante, ma usala insieme ai funghi o anche senza di loro - dà un sapore piacevole a zuppe e salse. I funghi così salati in questo modo vengono salati e diventano utilizzabili dopo uno o due mesi.

Vasetto di sottaceti in barattoli

Per 10 kg di funghi bolliti, 450-600 g di sale (aglio, cipolla, rafano, dragoncello o gambi di aneto).

Questa ricetta per decapare i funghi nei funghi in barattoli ti consente di usarli per il cibo dopo una settimana. Bollire i funghi puliti e lavati in acqua leggermente salata. Freddo in acqua fredda. Su un setaccio per drenare l'acqua. Quindi mettere i funghi in un barattolo, mescolando con il sale, coprire con un panno e un coperchio con oppressione. Dopo alcuni giorni, i funghi si depositano e devi aggiungere altri funghi con la giusta quantità di sale. La quantità di sale dipende dalla posizione di conservazione: c'è più sale in una stanza umida e calda, meno in una stanza ben ventilata. Condimenti mettere sul fondo dei piatti o mescolare con funghi. Dopo una settimana, i funghi saranno utilizzabili.

La salamoia dovrebbe coprire completamente i funghi per tutta la durata di conservazione per prevenire la muffa. Se la salamoia è piccola e non copre i funghi, è necessario aggiungere acqua bollita salata fredda (si prendono 50 g per 1 litro di acqua, cioè 2 cucchiai di sale). Durante la conservazione, è necessario controllare periodicamente i funghi e rimuovere la muffa. Il coperchio, la pietra viene oppressa e il tessuto viene lavato dalla muffa in acqua gassata e bollito, il bordo interno dei piatti viene pulito con un tovagliolo inumidito con una soluzione di sale o aceto.

Salatura passo dopo passo

Per 10 kg di funghi crudi, 400–500 g di sale (2–2,5 tazze), (aglio, prezzemolo, rafano, aneto o gambi di sedano).

Considera la salatura passo-passo del seno in modo che anche le casalinghe inesperte possano cucinare questo fantastico spuntino nutriente. Sbollentare i petti pelati e lavati: posizionarli su un setaccio, versarvi sopra abbondante acqua bollente, mantenerli al vapore o lasciarli cadere in acqua bollente per un breve periodo in modo che i funghi diventino elastici. Quindi raffreddare rapidamente, versare acqua fredda o tenere in una bozza.

Nella parte inferiore della botte, metti i funghi con i loro tappi verso il basso e mescola con sale e tutte le spezie. Copri con un asciugamano e mettici sopra un coperchio con oppressione. Dopo alcuni giorni, i funghi si depositano e devi aggiungere altri funghi con la giusta quantità di sale. Dopo 7 giorni, i funghi sbollentati sono adatti per il consumo.

Come salare le insalate in modo rapido e gustoso

Sai come salare il seno rapidamente e facilmente usando solo gli ingredienti più semplici per questo? Il segreto è molto semplice. Immergi i funghi per 24 ore in acqua fredda salata (1 cucchiaio per 1 litro di acqua). Durante questo periodo, cambiare l'acqua due volte. Risciacqua i funghi e fai bollire per 5 minuti. Dopo la cottura, lasciare raffreddare i funghi e metterli nei piatti, versando sale al ritmo di 45-50 g per 1 kg di funghi. Metti le foglie e le spezie di ribes nero sul fondo dei piatti e sopra i funghi.

Funghi marinati funghi in barattoli

Per sottaceti funghi in funghi, prendere: 1 kg di funghi bolliti, 50 g di sale, spezie qb.

1. Immergi i funghi puliti da terra, foglie e aghi durante il giorno in acqua salata (30–35 g di sale per 1 litro di acqua), cambiandoli due volte. Quindi lavarli in acqua corrente, immergere in acqua bollente e far bollire per 5 minuti. Scartare in uno scolapasta e fresco. Adagiare a strati in strati, cospargendo di sale e spostando con spezie, foglie di rafano e ribes nero.

2. Appoggiare le foglie sopra i funghi. Coprire con una garza e mettere sotto leggera oppressione, in modo che dopo un giorno i funghi siano immersi in salamoia. Se non c'è immersione, aumentare il carico.

7 ricette: "Come assaggiare i funghi salati in barattolo"

Offriamo altre 7 ricette, "Come mettere delicatamente sottaceto i funghi in barattoli": si differenziano tutti per un semplice utilizzo a casa.

La prima ricetta

1 kg di funghi, 200 g di sale, aglio, prezzemolo, rafano, gambi di aneto o sedano.

Funghi sbucciati e lavati sbollentati: posizionarli su un setaccio, versarvi sopra abbondante acqua bollente, conservare per una coppia o lasciarli cadere in acqua bollente per un breve periodo in modo che i funghi diventino elastici, non fragili. Quindi raffreddare rapidamente, versare acqua fredda o tenere in una bozza. Sul fondo delle lattine mettete sottosopra sale, condimenti e funghi. Coprire con una garza, coprire con oppressione su di esso. Già dopo 3-4 giorni, i funghi sbollentati sono salati e adatti al consumo.

La seconda ricetta

Gli ingredienti:

• 1 kg
• 5 foglie di alloro
• 3 spicchi d'aglio,
• 15 g di semi di aneto,
• 5–6 piselli di pepe nero,
• 60 g di sale.

Modo di cucinare. Immergi il seno preparato, imbevuto e sbucciato per 5 minuti in acqua bollente salata con acido citrico (20 g di sale e ½ cucchiaino di acido citrico in 1 litro di acqua). Rimuovere i funghi con un cucchiaio forato, mettere in un contenitore smaltato e lasciare raffreddare.

Sul fondo del barattolo preparato per il decapaggio, metti una parte di foglie di alloro, alcuni piselli di pepe nero, semi di aneto e uno spicchio d'aglio, versa il sale, disponi i funghi sopra, salando ogni strato e alternando con gli altri ingredienti. Cospargere di sale lo strato superiore e coprire con una garza, coprire con un cerchio con un carico. Dopo una settimana, chiudi il barattolo con un coperchio e mettilo in un luogo freddo.

La terza ricetta1 kg di funghi, 25 g di semi di aneto, 40 g di sale.

Modo di cucinare. Immergi i panini per 2 giorni in acqua fredda salata (20 g di sale e 1 cucchiaino di acido citrico in 1 litro di acqua). Nel processo di ammollo, l'acqua deve essere cambiata da quattro a cinque volte. Sul fondo del barattolo, versa uno strato di sale, quindi metti i funghi preparati a testa bassa. Ogni strato di funghi (non più di 5 cm) deve essere cosparso di semi di sale e aneto. Coprire lo strato superiore con una garza piegata in 2-3 strati, mettere un cerchio con il carico e lasciare a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Trascorso questo tempo, i funghi si sistemeranno, dall'alto sarà possibile segnalare nuovi funghi, cospargendoli anche con sale strato per strato. I funghi rimangono in una stanza calda per altri 5 giorni; se dopo questo tempo c'è poca salamoia nella banca, allora l'oppressione dovrà essere aumentata. I funghi dovrebbero essere conservati in un luogo fresco, dopo 1-1,5 mesi saranno pronti per l'uso.

La quarta ricetta

Sul fondo dei piatti metti le spezie - foglie di ribes nero o alloro, aglio, aneto, foglia di rafano e, se lo desideri, pimento, chiodi di garofano, ecc. Sulle spezie, posiziona i funghi con le gambe in strati di 5-8 cm, ognuno dei quali cosparso di sale.

Dall'alto, copri i funghi con un panno di lino pulito, quindi con una copertura che entri liberamente (cerchio di legno, copertura smaltata con la maniglia rivolta verso il basso, ecc.), Su cui mettere l'oppressione - una pietra che è stata precedentemente pulita e scottata con acqua bollente o bollita. È meglio avvolgere la pietra con una garza pulita. Per oppressione, non è possibile utilizzare oggetti metallici, mattoni, calcare e pietre facilmente fatiscenti.

Dopo 2-3 giorni, drenare la salamoia in eccesso che appare e aggiungere una nuova porzione di funghi. Ripetere questa operazione fino a quando la sedimentazione dei funghi cessa e i contenitori si riempiono al massimo. Se dopo 3-4 giorni un sottaceto non appare sopra i funghi, si piegherà per aumentare. Conservare i funghi salati in un luogo fresco, periodicamente (almeno una volta ogni due settimane) lavando l'oppressione di legno e cambiando il tovagliolo.

La quinta ricettaPer 1 kg di funghi preparati spendere:

• 2 cucchiai di sale,
• 2-3 foglie di alloro,
• 2-3 foglie di ribes nero,
• 4–5 foglie di ciliegia, 3 piselli di pepe nero,
• 3 gemme di chiodi di garofano e 5 g di aneto.

Lessare i funghi per circa 5-10 minuti. I funghi sono pronti quando iniziano a depositarsi sul fondo e la salamoia diventa trasparente. I funghi bolliti vengono accuratamente posizionati in un ampio piatto in modo che si raffreddino rapidamente, quindi, insieme alla salamoia, in botti o vasetti e coprono. La salamoia non dovrebbe essere superiore a 1/5 della massa di funghi.

I funghi sono pronti da mangiare, pronti in 40–45 giorni.

Sesta ricetta.

Per 1 secchio di funghi, prendere 1,5 tazze di sale.

Immergere il latte lavato per 2 giorni in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni giorno. Quindi adagiare in file in un piatto di legno di legno non resinoso, versando sale. Puoi cospargerli con cipolle bianche tritate. Pertanto, i funghi del latte saranno pronti in 40 giorni.

Settima ricetta.

10 kg di funghi, 400 g di sale, 35 g di aneto (verdure), 18 g di rafano (radice), 40 g di aglio, 35-40 piselli di pimento, 10 foglie di alloro.

I funghi vengono smistati e puliti, tagliati la gamba e lasciati in ammollo per 2-3 giorni in acqua fredda. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. Dopo l'immersione, vengono gettati di nuovo su un setaccio e deposti in una botte, uniti a spezie e sale. I funghi sono coperti con un tovagliolo, mettono un cerchio di pressione e un carico.

Puoi segnalare la botte con nuovi funghi, poiché dopo la salatura il loro volume diminuirà di circa un terzo.

Una salamoia dovrebbe apparire sopra il cerchio. Se la salamoia non appare entro due giorni, aumentare il carico. 30-40 giorni dopo la salatura, i funghi sono pronti per l'uso.

Ricetta per decapare i funghi "Seni pelosi"

• 1 kg di seno bollito
• 50 g di sale
• foglie di rafano
• foglie di ribes nero
• spezie qb

Questa ricetta per decapare i funghi chiamati "petti shaggy" si distingue per l'aspetto originale del piatto finito. Ti consigliamo di provare.

Come gustare i funghi salati

I funghi si immergono in acqua salata per 3 giorni.

Far bollire per 5 minuti. Metti i funghi in ammollo e bolliti nei piatti con i tappi appannati, versando ogni strato con sale e spezie.

Lo strato di funghi deposti non dovrebbe essere più spesso di 6 cm.

Guarda quanto è delizioso salare il seno nel video, che mostra passo dopo passo l'intera tecnologia di inscatolamento di questo prodotto a casa.