Ombrelli di funghi in salamoia e affumicati

Gli ombrelli per gli amanti della "caccia silenziosa" non sono funghi molto popolari, poiché spesso possono essere confusi con uno svasso bianco o un agarico di mosca grigio. E alcuni raccoglitori di funghi bypassano questi doni della foresta. Tuttavia, coloro che conoscono questo fungo sono sempre felici di incontrarlo.

Questi corpi fruttiferi hanno un sapore semplicemente sorprendente e l'aroma provoca appetito. Vari piatti sono preparati dagli ombrelli: zuppe, polpette, costolette, fritti con patate e verdure, stufati con cipolle in panna acida. Tuttavia, il piatto più delizioso che può essere preparato per l'inverno sono gli ombrelli in salamoia.

Questi funghi iniziano a crescere nel mese di luglio; la fruttificazione dura quasi fino a ottobre. Pertanto, molte casalinghe si procurano funghi per il futuro in estate, in modo che più tardi in inverno possano godere del loro gusto impeccabile.

Conosciamo alcune delle ricette più popolari e impariamo a mettere in salamoia gli ombrelli di funghi per l'inverno.

Ombrelli di funghi marinati con aceto

In questa ricetta, gli ombrelli di funghi, marinati secondo la tecnologia classica, sono preparati in modo molto semplice. Tuttavia, un fattore da considerare quando si decapitano gli ombrelli è che solo i cappelli sono in salamoia. Le zampe dei funghi non possono essere lavorate perché sono costituite da fibre lunghe e rigide. Inoltre, nella ricetta vengono utilizzati aceto e acido citrico, che conferiscono al pezzo un sapore unico.

• Ombrelli - 1 kg;
• Acqua - 4 cucchiai. per cucinare, 2 cucchiai. per marinata;
• Sale - 80 g;
• Zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• Aceto 9% - 4 cucchiai. l .;
• Acido citrico - 3 g per cottura, 3 g per marinata;
• Garofano - 3 infiorescenze;
• Cannella: sulla punta di un coltello;
• Pimento - 8 piselli;
• Granelli di pepe neri - 5 quantità

Pulisci i funghi da squame dure, rimuovi le zampe, tagliatele a pezzetti.

Metti gli ombrelli in uno scolapasta e risciacqua bene sotto il rubinetto. Lasciare scaricare il liquido e aggiungerlo all'acqua bollente con sale e acido citrico, indicati nella ricetta. Assicurati di rimuovere la schiuma con un cucchiaio forato, che si formerà durante la cottura.

Mentre gli ombrelli bollono, fai una marinata: in acqua calda, unisci sale, acido citrico, pepe nero e pimento, sale, zucchero, cannella e infiorescenze di chiodi di garofano, lascia bollire.

Scegli gli ombrelli cotti con un cucchiaio forato nella marinata, fai bollire per 5 minuti e versa l'aceto.

Lasciare bollire per altri 5 minuti e stendere con un cucchiaio forato in barattoli sterilizzati.

Versare con la marinata calda e mettere sterilizzato in acqua per 30 minuti.

Chiudere con coperchi di plastica e lasciare raffreddare completamente.

Dopo il raffreddamento, gli ombrelli in salamoia con aceto devono essere refrigerati o portati nel seminterrato.

Tale pezzo può essere mangiato dopo 20 giorni.

Come puoi mettere in salamoia ombrelli di funghi per l'inverno

Come marinare rapidamente gli ombrelli di funghi con le cipolle? Per prima cosa devi pre-cuocere tutti gli ingredienti registrati nella ricetta.

• Ombrelli - 800 g;
• Acqua - 100 ml;
• Aceto di vino bianco -70 ml;
• Cipolla - 2 pezzi .;
• Sale marino - 1 cucchiaio. l .;
• Pimento - 8 pezzi .;
• Garofano - 6 infiorescenze;
• Lavrushka - 5 pezzi .;

Foglie verdi di origano, maggiorana e basilico - 2 rami ciascuno.

In questa forma di realizzazione, l'ombrello a fungo può essere marinato con erbe per l'inverno.

Gli ombrelli si puliscono con una spugna umida e rimuovono i fiocchi duri. Lascia interi piccoli cappelli e tagliali grandi in più pezzi.

Metti i funghi in una padella smaltata, versa l'acqua e lascia bollire.

Versare l'aceto di vino, anelli di cipolla tritati, sale, chiodi di garofano, lavrushka e pimento.

Portare a ebollizione la marinata con i funghi, lasciar cuocere a fuoco lento per 20 minuti e rimuoverla dal fuoco, lasciando raffreddare per 30 minuti.

In barattoli sterilizzati sul fondo metti rami tritati di verde.

Disporre i funghi raffreddati in barattoli, far bollire di nuovo la marinata e versare gli ombrelli.

Coprire con coperchi di plastica, lasciare raffreddare nella stanza e metterlo in una stanza fresca.

Come marinare i funghi con ombrelli colorati per l'inverno

Gli ombrelli marinati per l'inverno con aneto possono essere conservati in frigorifero, poiché il gusto di questa preparazione non gli permetterà di trasportarlo lontano nel seminterrato: verrà rapidamente mangiato.

In questa opzione, viene presentata una ricetta che ti consente di imparare a mettere in salamoia un fungo con un ombrello eterogeneo o, come lo chiamano le persone, un grande ombrello. Questo fungo è notevole in quanto il suo cappello ha un diametro di circa 40 cm.

• Cappelli di un ombrello eterogeneo - 1 kg;
• Aneto verde - 3 mazzi;
• Acqua - 800 ml;
• Grani di pepe neri - 5 pezzi .;
• Aceto 9% - 1,5 cucchiai. l .;
• Lavrushka - 3 pezzi .;
• Zucchero - ½ cucchiaio;
• Sale qb;
• Chiodi di garofano aglio - 5 pezzi .;

Separare i cappelli dell'ombrello eterogeneo dalla gamba, rimuovere le squame e tagliare il rigonfiamento sul cappello, dove era collegata la gamba.

Far bollire in acqua salata per 20 minuti, scolare l'acqua, lasciare raffreddare e tagliare a fette.

Preparare la marinata: in acqua bollente, unire sale, zucchero, piselli, lavrushka, aceto e spicchi d'aglio a fette.

Lascia bollire la marinata e metti i funghi tritati.

Fai bollire gli ombrelli nella marinata per 15 minuti e infine aggiungi l'aneto verde tritato.

Riempi i funghi in barattoli, versa la marinata e metti in acqua per la sterilizzazione.

Sterilizzare lattine da 0,5 l per 30 minuti, chiuderle con coperchi di plastica e, dopo il raffreddamento, portarle nel seminterrato.

Ombrelli di funghi in salamoia per l'inverno con acido citrico

La ricetta proposta, che mostra come marinare un fungo ombrello con acido citrico, piacerà a chi ama il gusto naturale del pezzo.

• Ombrelli - 3 kg;
• Acqua - 500 ml;
• Sale - 100 g;
• Acido citrico - 1 cucchiaino;
• Zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• Lavrushka - 5 pezzi .;
• Una miscela di piselli peperoni - 1 cucchiaino;
• Garofano - 4 infiorescenze.

Preparare gli ombrelli per il trattamento termico: rimuovere le gambe, pulire i cappelli con una spugna umida e tagliarli a pezzi.

Metti i funghi tritati in una padella smaltata, aggiungi acqua e fai bollire.

Introdurre sale, zucchero e tutte le spezie tranne l'acido citrico, lasciar bollire per 20 minuti.

Aggiungi acido citrico e fai bollire per 15 minuti.

Metti gli ombrelli in barattoli sterilizzati, versa la marinata e sterilizza in acqua bollente per 20 minuti.

Arrotolare le coperture metalliche e metterle in un luogo freddo.

Gli ombrelli di funghi in salamoia per l'inverno con acido citrico possono essere conservati nel seminterrato per circa 6 mesi.

Ricetta Funghi In Salamoia Ombrello Alla Cannella

La ricetta per gli ombrelli in salamoia con cannella non è difficile da preparare e col tempo ci vorranno circa 1 ora e 30 minuti.

• Cappelli di ombrelli - 1 kg;
• Cannella - ½ cucchiaino;
• Acqua - 800 ml;
• Sale - 1,5 cucchiai. l .;
• Zucchero - 2 cucchiaini;
• Garofano -2 infiorescenze;
• Grani di pepe neri - 5 pezzi .;
• Lavrushka - 4 pezzi .;
• Aceto - 70 ml.

Come marinare gli ombrelli a casa con la cannella in modo che il pezzo sia gustoso, fragrante e conservato a lungo?

Preparare i tappi degli ombrelli, pulirli dalle squame e tagliarli a pezzi.

Aggiungere all'acqua bollente e far bollire per 20 minuti, aggiungere sale, zucchero e aceto, cuocere per altri 10 minuti.

Metti gli ombrelli fuori dall'acqua nei barattoli sterilizzati con un cucchiaio forato, aggiungi tutti gli ingredienti, compresa la cannella e versa la marinata.

Coprire con tappi di metallo e sterilizzare per 30 minuti a fuoco basso.

Arrotolare, lasciare raffreddare e portare nel seminterrato.

È possibile mettere in salamoia ombrelli di funghi con miele e come farlo?

È possibile marinare i funghi con gli ombrelli di miele e senape e come farlo nel modo giusto?

• Ombrelli - 1 kg;
• Senape da pranzo - 2 cucchiaini;
• Senape in grani - 1 cucchiaino;
• Miele 1 cucchiaio. l .;
• Acqua - 700 ml;
• Aceto di vino 6% - 3 cucchiai. l .;
• Sale - 1 cucchiaino;
• Chiodi di garofano aglio - 2 pezzi .;
• Olio vegetale - 3 cucchiai. l .;
• Prezzemolo;
• Garofano - 3 infiorescenze;
• Foglie di ciliegia e ribes nero - 5 pezzi .;
• Pimento - 4 quantità

Salare l'acqua bollente, introdurre tappi di ombrelli tritati cotti, far bollire per 10 minuti.

Metti nei funghi foglie di ciliegia, ribes nero, chiodi di garofano, pimento, olio vegetale e fai bollire per 15 minuti.

Scegli un cucchiaio forato in una ciotola, aggiungi due tipi di senape, aceto, miele fuso, aglio tritato e prezzemolo tritato.

Mescolare tutto bene e mettere in barattoli sterilizzati.

Chiudere con coperchi di plastica, lasciare raffreddare e conservare in frigorifero.

Questo spuntino può essere consumato dopo 24 ore.

Come marinare gli ombrelli di funghi piccanti (con video)

La ricetta per i funghi ombrello in salamoia con lo zenzero è più adatta a chi ama gli snack salati.

• Ombrelli - 1 kg;
• Zenzero - 70 g;
• Cipolla - 1 pz .;
• Chiodi di garofano aglio - 5 pezzi .;
• Sale - 1 cucchiaino;
• Aceto - 50 ml;
• Salsa di soia - 50 ml.

Fai bollire gli ombrelli cotti e tagliati a fette in acqua salata per 20 minuti, piegali su un setaccio di metallo e lasciali scolare.

Sbucciate e tritate l'aglio e la cipolla, grattugiate lo zenzero su una grattugia fine.

Unire i funghi con aglio, cipolle e zenzero, sale, aggiungere aceto e salsa di soia, mescolare.

Metti tutto in barattoli, agita bene, copri e metti sterilizzato in acqua per 20 minuti.

Arrotolate, lasciate raffreddare e dopo un giorno potete mangiare.

Offriamo anche di guardare un video su come mettere in salamoia gli ombrelli di funghi:

La ricetta per gli ombrelli di funghi affumicati

La domanda su come marinare e fumare funghi con gli ombrelli è posta da molte casalinghe. Ti consigliamo di familiarizzare con la ricetta per un tale spazio.

• Cappelli a ombrello;
• sale;
• Zucchero a velo;
• paprica;
• L'aglio

Vale la pena dire che tutti gli ingredienti sono presi "a occhio" e a piacere.

Pulisci i cappelli freschi degli ombrelli con una spugna umida e rimuovi le squame.

Tagliare in piatti sottili, mettere su un foglio imbevuto di olio vegetale e cuocere in forno a una temperatura di 180 ° C fino a doratura.

Salare i funghi già cotti, cospargere leggermente di zucchero a velo, quindi paprika e aglio tritato.

Per fumare gli ombrelli, abbiamo bisogno di una padella con un coperchio stretto e una doppia caldaia in metallo.

Il fumo viene effettuato per strada - non ci vorrà molto tempo.

Dai fuoco a un pezzo secco di melo o qualsiasi altro albero da frutto e mettilo in una padella.

Installare una doppia caldaia con funghi e coperchio.

Un piccolo ceppo di legno senza bruciare ossigeno non brucia, ma produce solo fumo. Questo è necessario per fumare i nostri funghi.

Dopo 20 minuti puoi provare un pezzo di fungo affumicato.

Se necessario, la procedura può essere ripetuta di nuovo.

Tali ombrelli di funghi in salamoia e affumicati saranno un'ottima aggiunta alle insalate di carne e verdure, migliorando il gusto del piatto.