La ricetta per decapare le file di pioppo per l'inverno
Rowan pioppo è un membro della famiglia Ordinary, genere Tricholoma. Questo fungo condizionatamente commestibile, che è anche popolarmente chiamato sandbox, arenaria, pioppo di sorbo o impiegato. Come suggerisce il nome, la fila cresce sotto i pioppi o vicino a loro. A volte i raccoglitori di funghi trovano enormi colonie di questi corpi fruttiferi vicino ai pioppi.
Sebbene il fungo sia considerato condizionatamente commestibile e abbia amarezza, si distingue per un piacevole aroma polveroso. La Rowovka di pioppo è adatta per il consumo, da essa viene preparata una varietà di piatti, ma prima di cucinare, la fila di file deve essere lasciata in ammollo per 2-3 giorni. Questo viene fatto per rimuovere l'amarezza dal fungo.
Le più deliziose file di pioppo sono ottenute grazie alla salatura. È il processo di salatura che rende questi corpi fruttiferi straordinariamente deliziosi e fragranti. Come notato sopra, dopo la pulizia preliminare, i funghi vengono versati con una grande quantità di acqua fredda e lasciati per 2-3 giorni, cambiando costantemente il liquido. Prima di salare, la fila di pioppo viene fatta bollire in acqua salata per 30-40 minuti, a seconda delle dimensioni: più è grande, più tempo impiega a bollire.
Per affrontare meglio l'amarezza del fungo, durante la sua cottura, è necessario cambiare l'acqua 2 volte. A volte alcune casalinghe aggiungono una cipolla sbucciata tagliata a metà e un pizzico di acido citrico.
Esistono diverse varianti di sottaceti: con condimento “in coreano”, peperoncino, aglio o zenzero. Questo approccio nasconderà completamente l'amarezza dei corpi fruttiferi.
La ricetta classica per decapare le file di pioppo
Offriamo ai nostri lettori la ricetta classica per decapare il pioppo di sorbo salato, che sorprenderà non solo te, ma anche i tuoi ospiti con la sua raffinatezza.
- Ryadovka - 2 kg;
- Acqua - 3 cucchiai;
- Sale - 5 cucchiai. l .;
- Grani di pepe neri - 10 pezzi .;
- Foglia di alloro - 3 pezzi .;
- Garofano - 6 infiorescenze;
- Aneto (ombrelli) - 5 pezzi .;
- Foglie di ribes nero - 6 pezzi
La salatura per la fila di pioppi invernali dovrebbe essere effettuata per fasi.
Le file fresche vengono pulite dai detriti della foresta: rimuovono i resti di erba, foglie e tagliano la parte inferiore delle zampe.I funghi vengono lavati in acqua dalla sabbia, terra e versano acqua fredda per 2-3 giorni. Immergi il canottaggio, cambiando costantemente l'acqua.
Distribuire in una padella, versare acqua fredda e cuocere per 20 minuti, rimuovendo la schiuma dalla superficie.
Scolare l'acqua, aggiungerne una nuova e lasciarla bollire, aggiungere sale (per 1 kg di funghi prendere 1 cucchiaio. Sale di L.), sbucciare e tagliare la cipolla e cuocere per altri 20 minuti.
Getta di nuovo in uno scolapasta, scola e adagia su un canovaccio per asciugare Marinata: in una casseruola, mescola tutti gli ingredienti della ricetta e lascia bollire.
Metti le file nella salamoia, fai bollire per 15 minuti e distribuiscile in barattoli sterilizzati.
Capovolgi, avvolgi con una vecchia coperta e lascia per 24 ore fino a completo raffreddamento. Portare fuori al seminterrato e dopo 40-45 giorni, il canottaggio può essere messo sul tavolo.
