Metodi e durata di conservazione dei funghi in salamoia
Un buon raccolto di funghi è sempre un evento gioioso e piacevole. Ed è particolarmente bello quando un gran numero di funghi può essere raccolto per l'inverno. In questo caso, il decapaggio aiuterà molto bene - uno dei modi più popolari per conservare i funghi per lungo tempo. Quasi tutti i corpi fruttiferi si prestano alla marinatura, tra i quali si possono notare separatamente gli agarichi di miele. Tuttavia, a volte le casalinghe, dopo aver preparato questi funghi per il futuro, possono chiedere: Quali sono le condizioni e i periodi di conservazione dei funghi in salamoia a casa?
contenuto
Periodo di validità dei funghi di miele marinati a casa nel frigorifero
Devo dire che la durata della conservazione dei funghi in salamoia dipende direttamente dalla loro corretta preparazione preliminare. Pertanto, per questo processo di elaborazione, si consiglia di assumere corpi fruttiferi giovani e forti che non presentano alcun danno o verme.
Prima di decapare, i funghi di miele devono essere ordinati per dimensione, rimuovere i frutti troppo maturi e vermi. Inoltre, è necessario pulire i funghi dai detriti aderenti, rimuovere la "gonna" dalla gamba e sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente. È meglio immergerli per 1 ora in acqua fredda salata per eliminare completamente il corpo fruttifero di sabbia e terra.
Inoltre, la durata di conservazione dei funghi di miele in salamoia aumenterà in modo significativo se i vasetti con i coperchi sono precedentemente sterilizzati e quindi questa procedura viene eseguita, ma già con il pezzo.
Se vuoi marinare, che non è progettato per la conservazione a lungo termine, la sterilizzazione delle lattine è completamente opzionale. Puoi usare il decapaggio espresso dei funghi di miele, grazie al quale il raccolto può essere consumato in poche ore e verrà conservato in frigorifero. Questo è un modo molto redditizio, specialmente nei casi in cui è necessario impostare la tabella in breve tempo. Tuttavia, notiamo che la durata di conservazione dei funghi in salamoia in frigorifero in assenza di sterilizzazione non è superiore a 2 settimane.
Tradizionalmente, i funghi in salamoia sono conservati in barattoli di vetro. Tuttavia, il processo di conservazione può avvenire in ceramica, così come in altri contenitori non suscettibili all'ossidazione.
Come marinare i funghi senza conservarli in frigorifero
Se vengono preparati molti corpi fruttiferi, ha senso abbassarli nel seminterrato o nella cantina. Se prevedi di mettere in salamoia i funghi senza conservarli in frigorifero, cosa devo fare? Notiamo immediatamente che non c'è modo di fare a meno della sterilizzazione preliminare delle lattine. Inoltre, l'aceto in combinazione con acido citrico sono eccellenti conservanti, grazie ai quali aumenterai la durata di conservazione dei preparati a base di funghi e prevenirai lo sviluppo di batteri del butulismo. Tuttavia, va ricordato che l'acido acetico dovrebbe essere aggiunto appena prima della fine del processo, altrimenti la sua concentrazione diminuirà con l'ebollizione. La marinata calda viene versata in barattoli sterilizzati e tappata con coperchi di metallo, che devono anche essere bolliti per 10-15 minuti in anticipo. Lasciare raffreddare e inviare in una stanza buia e fresca, dove la temperatura dell'aria non supera i + 10 ° С.Se la temperatura dell'aria scende sotto lo zero, i funghi si congelano, iniziano a sgretolarsi e perdono il loro sapore. Lo stesso si può dire per le temperature che superano il calore di 10 ° C: le muffe degli agarichi del miele diventano inutilizzabili.
Per evitare che la marinata reagisca con i coperchi di metallo, puoi versare diversi cucchiai di olio vegetale caldo in ogni barattolo prima di intasare. È possibile conservare un tale spazio vuoto per circa 12 mesi e prelevare il primo campione in 20-25 giorni.
Marinare i funghi di miele da conservare a casa
La durata della conservazione dei funghi in salamoia a casa può essere aumentata se si utilizzano coperture in vetro anziché quelle metalliche. In questo caso, la durata di conservazione dei preparati a base di funghi sarà di 2 anni. Tuttavia, va ricordato che se il coperchio della lattina è gonfio, il consumo di corpi fruttiferi è fortemente scoraggiato.
Marinare i funghi di miele per la conservazione a casa non è del tutto difficile. È molto importante rispettare tutte le raccomandazioni per la corretta pulizia e l'ulteriore elaborazione dei corpi fruttiferi. Inoltre, è necessario ricordare le condizioni di conservazione della temperatura.
