Come congelare i funghi porcini

Il congelamento dei porcini è il modo migliore per raccoglierli per il consumo durante l'inverno. Le ricette per congelare i funghi porcini consentono di inviare al congelatore porcini bolliti o crudi.

Il corretto congelamento dei funghi porcini consente non solo di ottenere un prodotto di qualità, ma anche di risparmiare spazio prezioso nel congelatore. Pertanto, è meglio prima bollire i funghi. Puoi leggere come viene effettuato il congelamento dei funghi porcini secondo tutte le regole di questa pagina. Qui viene detto come congelare i funghi porcini con e senza preparazione preliminare. Puoi anche raccogliere informazioni su come congelare correttamente i funghi porcini in modo che non vengano successivamente amari.

Funghi porcini surgelati

Il congelamento dei funghi bianchi è uno dei tipi più popolari di conserve di questo prodotto. I funghi porcini congelati mantengono il loro gusto, colore, odore e valore nutrizionale. L'unico inconveniente di questo metodo di raccolta può essere chiamato il fatto che dopo il trattamento termico, i funghi congelati perdono gran parte del loro volume. Al fine di ridurre il volume dei funghi prima del congelamento, si consiglia di friggerli o bollirli. Prima di congelare i funghi freschi, devono essere accuratamente puliti, tagliati le gambe e lavati in acqua fredda corrente. Successivamente, si consiglia di asciugare i funghi su un asciugamano, tagliarli a fettine e sistemarli in piccole porzioni in sacchetti di plastica.

Allo stesso tempo, tieni presente che in un pacchetto dovrebbero esserci tanti funghi quanti ne vuoi usare alla volta per non esporli al congelamento secondario. I funghi preparati in questo modo possono essere conservati per più di 6 mesi. Prima dell'uso, non scongelarli: mettere i funghi direttamente in padella o in padella. I funghi bolliti in acqua o il loro succo possono anche essere congelati.

Affinché i funghi mantengano il loro sapore e odore, aggiungi una piccola quantità di sale all'acqua durante la cottura.

Immergi i funghi in acqua bollente e cuoci per circa 10-20 minuti. Altre qualità nutrizionali sono conservate nei funghi bolliti nel loro stesso succo. Questo processo ricorda più la frittura: i funghi preparati vengono disposti in una padella profonda o in uno stufato e riscaldati a fuoco basso fino a quando il volume iniziale viene ridotto di 3-5 volte. Quando i piatti vengono riscaldati a 70–80 ° C, i funghi iniziano a secernere il succo e friggerlo. I funghi fritti senza aggiunta di sale e spezie vengono spesso utilizzati per il congelamento. Vale la pena spostarli in sacchetti di plastica solo dopo il completo raffreddamento.

Come preparare i porcini per il congelamento

ingredienti:

• giovani porcini appena raccolti
• sale
• acido citrico

Prima di preparare i porcini per il congelamento, vengono lavati in acqua, tagliati a pezzi, versati in acqua bollente salata e leggermente acidificata e fatti bollire per circa 5 minuti.I funghi filtrati vengono raffreddati in una padella con acqua fredda. Quindi, i funghi ben essiccati vengono disposti in un unico strato sulla lamina e congelati ad una temperatura di –20 ° C. I funghi congelati sono disposti in sacchetti di plastica in porzioni (circa 200-300 g) per uso singolo e aria spremuta dai sacchetti.

Funghi porcini secchi o congelati

Per asciugare o congelare i funghi porcini - ogni padrona decide da sola, a seconda delle possibilità per la successiva conservazione dei funghi preparati. I funghi vengono conservati nel congelatore, prima dell'uso, i funghi congelati non vengono scongelati, ma immediatamente immersi in acqua bollente. Questo metodo di lavorazione dei funghi non prevede il ricongelamento dopo lo scongelamento. Questo dovrebbe essere ricordato, altrimenti è possibile l'avvelenamento. Se devi scongelare un congelatore, dovresti spostare i funghi su un altro. Questo metodo di lavorazione dei funghi, ovviamente, non è applicabile in caso di interruzioni di corrente.

Fai congelare i funghi porcini fritti

ingredienti:

• giovani porcini appena raccolti
• sale
• olio vegetale

Se il congelamento dei funghi porcini fritti è una domanda molto interessante. Sì, i funghi fritti possono essere congelati. I funghi pelati vengono lavati in acqua, tagliati a pezzi, versati in acqua bollente salata e fatti bollire per 15 minuti. Quindi i funghi filtrati vengono fritti per 30 minuti in olio vegetale, dopo di che lasciano raffreddare i funghi e vengono posti in sacchetti di plastica in piccole porzioni (circa 200-300 g) monouso; spremere l'aria dai sacchetti I funghi vengono conservati nel congelatore.

Perché i porcini sono amari dopo il congelamento

Molte casalinghe inesperte si chiedono perché i porcini siano amari dopo il congelamento e come sbarazzarsi di questo sgradevole retrogusto. Prima dell'uso, il contenuto dei pacchetti (funghi congelati) viene tagliato in più parti e disposto in una padella riscaldata. I funghi fritti congelati occuperanno molto meno spazio nel congelatore rispetto ai funghi bolliti congelati. Questo metodo di lavorazione dei funghi, come il precedente, non prevede il congelamento ripetuto, poiché è possibile l'avvelenamento. Se devi scongelare un congelatore, dovresti spostare i funghi su un altro. Questo metodo di lavorazione dei funghi non è applicabile in caso di interruzioni di corrente.

Ricetta Ceps

Secondo questa ricetta per i porcini, i funghi freschi puliscono accuratamente dai detriti della foresta: ramoscelli, terra, foglie, lavano più volte in acqua fredda con succo di limone o essenza di aceto e asciugano con un tovagliolo. Quindi mettere i funghi in un sacchetto di plastica pulito e asciutto, legarlo con un elastico e metterlo nel congelatore. Se si utilizzano scatole di plastica, lavarle prima con acqua calda e sapone e tenerle per 1-2 minuti a vapore.

Avrai bisogno di:

• funghi porcini freschi - 3-5 kg
• succo di limone o aceto - 1 cucchiaio. l.

Lavorazione dei funghi porcini prima del congelamento

Asciugare e lavare i funghi freschi su un asciugamano, cospargere con succo di limone e mettere in un sacchetto di plastica asciutto.

La lavorazione dei funghi porcini prima del congelamento consiste nella pulizia, nel lavaggio e nell'ebollizione in acqua salata per 30 minuti.

Avrai bisogno di:

• funghi porcini freschi - 1 kg
• succo di limone - 1/2 cucchiaio. l.

Funghi porcini bolliti

Per congelare i funghi porcini bolliti, asciugare i porcini pelati e lavati in acqua fredda, asciugarli, tagliarli a cubetti di medie dimensioni. Lessali in acqua con aggiunta di sale. Tritare finemente il prezzemolo e l'aneto, mescolare con pimento tritato e funghi. Metti in una scatola di plastica. Conservare in congelatore ad una temperatura di 18-20 gradi.

Avrai bisogno di:

• funghi porcini freschi - 3 kg
• prezzemolo e aneto - 3-5 cucchiai. l.
• pimento macinato - 1/2 cucchiaino.

Come cucinare i funghi porcini per congelarli

Prima di cuocere i funghi porcini per il congelamento, lavare più volte i piccoli porcini in acqua fredda, mescolarli con aglio tritato finemente, metterli in un sacchetto di plastica o in una scatola di plastica e metterli nel congelatore.

Avrai bisogno di:

• piccoli funghi - 1 kg
• Aglio tritato finemente - 3 teste

Funghi porcini fritti congelati

Lavare i funghi giovani freschi, asciugarli, mescolare con sale e friggere in olio vegetale per 20 minuti, mescolando frequentemente. Quindi togliere dal fuoco, raffreddare, mettere in un barattolo di vetro pulito o una piccola casseruola smaltata e metterlo nel congelatore. I funghi congelati possono essere serviti con salsa. Per fare questo, sbucciare le cipolle e tritarle finemente. Tagliare le carote sbucciate a strisce. Scaldare l'olio vegetale in una padella, friggere le cipolle e le carote. Quando la cipolla diventa dorata, aggiungere la panna acida, il sale e stufare le radici per 10 minuti a coperchio chiuso a fuoco basso. Riempi i funghi scongelati con il sugo finito. Servire con contorno.

Avrai bisogno di:

• funghi porcini freschi - 3 kg
• cipolle - 2 pezzi
• carote di medie dimensioni - 3 pezzi
• olio vegetale - 3-5 cucchiai. l.
• panna acida - 1–1,5 cucchiai.
• sale qb

Funghi Porcini Brasati Congelati

Sbucciate i funghi freschi, sciacquateli in acqua fredda e tritateli finemente. Scaldare l'olio vegetale in una padella, mettere i funghi e cuocere a fuoco lento per 20 minuti a fuoco basso. Quindi versare il vino bianco, aggiungere sale, prezzemolo tritato finemente, pepe nero macinato, chiodi di garofano e cuocere a fuoco lento fino a quando i funghi sono morbidi. Raffreddare i funghi preparati, metterli in un sacchetto di plastica o in una scatola di plastica e congelarli.

I funghi congelati in umido vengono utilizzati per cucinare sia il primo che il secondo.

Avrai bisogno di:

• funghi porcini freschi - 1 kg
• olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.
• vino bianco - 1/2 cucchiaio.
• sale, pepe nero macinato a piacere
• prezzemolo - 1/2 cucchiaio. l.
• chiodi di garofano - 1/3 cucchiaino

Funghi porcini fritti congelati con sugo di cipolla

I vecchi libri di cucina russi forniscono una ricetta per i funghi fritti con salsa di cipolle. Con lievi modifiche, questa ricetta può essere utilizzata ora. Lavare un chilo di giovani porcini freschi, asciugare i cappelli, salare e friggere per 15 minuti in olio disciolto (non vegetale!), Mescolando spesso. Togliere dal fuoco, raffreddare, mettere nel bicchiere e preferibilmente piatti smaltati e congelare. I funghi vengono scongelati a temperatura ambiente. Preparano il sugo per loro: mettete le cipolle tritate nell'olio riscaldato e fate sobbollire fino a renderle morbide, quindi aggiungete un bicchiere di panna acida e fate bollire. I funghi riscaldati vengono versati con salsa.

Funghi porcini brasati congelati in inverno

750 g di funghi freschi vengono sbucciati, lavati, tritati, messi in padella e stufati in 3 cucchiai. cucchiai di olio. Quando i funghi diventano morbidi, aggiungi un po 'di vino bianco secco, un cucchiaio incompleto di pepe nero e un mazzetto di prezzemolo tritato finemente. Dopo essersi raffreddati, si congelano. I funghi vengono scongelati a temperatura ambiente, quindi riscaldati e conditi con succo di limone quando vengono serviti. I funghi congelati a una temperatura di meno 18 ° C (tre stelle sulla porta del frigorifero congelatore) vengono conservati per un anno, semilavorati fritti e in umido - non più di tre mesi.