Preparare l'olio per la frittura: pretrattamento dei funghi
I funghi oleosi sono meritatamente in testa alla lista dei funghi più popolari, poiché hanno un gusto eccellente. Da loro puoi cucinare un'ampia varietà di vari piatti e prepararti per l'inverno.
Avendo un grande valore nutrizionale, le oleagine non sono in alcun modo inferiori ai funghi porcini o ai porcini. Includono oligoelementi, aminoacidi, vitamine PP, C, A e proteine. Il corpo umano assorbe facilmente tutte queste sostanze, quindi non ci saranno problemi con il tratto intestinale. Gli esperti consigliano di preparare piatti dal burro ai vegetariani.
Molte casalinghe si chiedono se è necessario far bollire il burro prima di friggere? Innanzitutto, dovresti familiarizzare con alcune regole per l'elaborazione dei funghi.
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Devo pulire l'olio prima di friggere o non posso pulirlo?
Per rispondere alla domanda se l'olio viene pulito prima della cottura, è necessario sapere che il tappo di questo fungo assorbe radiazioni e sali di metalli pesanti. Inoltre, detriti, insetti, erba, aghi di pino, sabbia aderiscono costantemente alla sua superficie. Pertanto, per cominciare, sarebbe bene pulire l'olio da tutto e rimuovere la pelle del cappello. Questa è la complessità della lavorazione primaria di questi funghi.
Si noti che è impossibile conservare l'olio a lungo, poiché si deteriorano rapidamente. Devo pulire l'olio prima di friggere o stufare? Non esiste una risposta unica a questa domanda. Ma a nessuno piacerà la sabbia croccante sui loro denti. Ogni hostess agisce a sua discrezione e seleziona il suo metodo collaudato. La cosa principale che deve essere fatta subito è decidere cosa cucinerai dai funghi raccolti. Ad esempio, per preparare il burro per la frittura, è necessario rimuovere il film adesivo da ciascun cappello. Devo dire che questa procedura è necessaria per i funghi di grandi dimensioni. Rimuovere i detriti dalla gamba, tagliare il terreno e la sabbia rimanenti, quindi, con un pennello con setole dure, scuotere i rimanenti pezzi di sporco aderente dal cappello. Eppure, qualcuno potrebbe chiedere: è possibile non pulire l'olio prima di friggere? La risposta affermativa è possibile solo se i funghi piccoli e giovani, che di solito hanno impurità minori, sono fritti. Vengono lavati sotto acqua fredda corrente, precedentemente inseriti in un setaccio o in uno scolapasta. Ma l'olio di grandi dimensioni deve essere sottoposto a pulizia primaria.
Come e quanto devi cucinare i funghi al burro prima di friggere?
Se si prepara correttamente l'olio prima di friggere, ciò contribuirà a garantire la preparazione di un piatto sano e gustoso. Dopotutto, il gusto dei tuoi piatti dipenderà da quanto cucini il burro prima di friggere. Pertanto, in modo che i pezzi di funghi grandi non si sfaldino durante la successiva frittura, farli bollire per 10 minuti. In nessun caso è necessario cuocere l'olio fino a quando non è pronto e tenerlo in acqua per lungo tempo. Trascorso il tempo impostato, scartare immediatamente l'olio in uno scolapasta e metterlo in una padella con l'aggiunta di olio vegetale.
Come cucinare i funghi al burro prima di friggere o stufare? C'è un'altra opzione, come far bollire l'olio. Aggiungi un po 'di sale e acido citrico all'acqua dei funghi in modo che gli oli non perdano il loro colore.Invece di acido citrico, puoi anche aggiungere il 9% di aceto, circa 3 cucchiai. l. su 1 litro d'acqua. Lessare i funghi in tale marinata per 7-10 minuti, scolare l'acqua e mettere i funghi vitrei in una padella con olio vegetale.
Un errore comune che fanno molte casalinghe è la lavorazione impropria dell'olio prima della frittura. I funghi vengono semplicemente puliti, tagliati e immediatamente disposti in padella. Tuttavia, sarebbe meglio se cucini in anticipo funghi bolliti prima di friggere: quanto tempo ci vorrà in questo caso, per non rovinarne il gusto? Tutto dipende dalle dimensioni dell'olio e dalla quantità che va a friggere. Solo 5 o 10 minuti di pre-cottura di funghi in acqua salata e la differenza diventa immediatamente evidente.
Per molte ricette preparate per l'inverno mediante la frittura, le casalinghe usano uno speciale metodo di ebollizione. Quanto devi bollire i funghi prima di cucinare in questo caso, in modo da ottenere un buon gusto in conservazione? Per questo, bastano 15 minuti, tuttavia, l'acqua in cui verrà bollito il burro dovrebbe essere salata, con l'aggiunta di acido citrico sulla punta del coltello, una miscela di peperoni e una cipolla tritata a cubetti grandi. Tale composizione aiuterà a preservare il gusto speziato dei funghi e li riempirà di un aroma unico.
Come far bollire il burro congelato prima di friggere?
Molto spesso le casalinghe congelano i funghi freschi per risparmiare tempo. È possibile far bollire l'olio surgelato prima di friggerlo e come farlo? Prima di tutto, scongelare la giusta porzione di funghi a temperatura ambiente. Successivamente, immergere l'olio in acqua (con l'aggiunta di sale e aceto). Far bollire per 20 minuti con agitazione costante. Durante la cottura, l'olio formerà una schiuma sulla superficie dell'acqua, che deve essere rimossa con un cucchiaio forato. Successivamente, l'olio viene rimosso dalla stufa, scartato in un colino per annaffiare il bicchiere. Rimanendo in uno scolapasta, i funghi vengono lavati sotto acqua fredda corrente e spalmati in una padella con burro.
Il burro fritto può essere un ottimo contorno per il piatto principale, ad esempio le purè di patate, oppure possono passare completamente per un indipendente.
