Fungo di pino (matsutake)
La fila di pini, nota anche come matsutake, è un fungo commestibile ad alta appetibilità. Nel nostro paese, può essere trovato solo negli Urali, così come nella parte meridionale del Primorsky Krai, ed è elencato nel Libro rosso. Tuttavia, all'estero, questo corpo fruttifero è uno dei più popolari. I mercati asiatici vendono matsutake a prezzi elevati. A volte il costo di una di queste istanze può variare da 100 a 300 dollari USA. Il canottaggio cresce nelle pinete sugli aghi caduti o sul muschio ai piedi delle radici degli alberi. La parola "Matsutake" in giapponese significa "fungo di pino".
Nelle cucine giapponese, coreana, cinese e nordamericana, il canottaggio è particolarmente apprezzato. Un bell'aspetto, un aroma specifico di pino e un gusto straordinario rendono questo fungo molto costoso. Offriamo chiarezza per vedere la foto e la descrizione del canottaggio.
Fungo di pino: foto, descrizione e applicazione
Nome latino: Tricholoma matsutake.
famiglia: Ryadovkovye.
Sinonimi: Matsutake, sorbo calzato, sorbo macchiato, fungo di pino. Sinonimi latini: Armillaria matsutake, Armillaria nauseosa, Tricholoma nauseosum.
cappello: carnoso, largo, fino a 20 cm di diametro, a campana, la superficie è liscia e asciutta. In età adulta, il cappuccio del corpo fruttifero si incrina attorno ai bordi, a causa del quale puoi notare il lume della polpa bianca. Inoltre sulla superficie del cappello puoi vedere grandi squame marrone scuro. Il colore varia dal marrone scuro al marrone chiaro. A volte il tappo del fungo può essere resinoso. Un'altra caratteristica interessante può essere aggiunta alla descrizione del vogatore: le macchie arrugginite appaiono sulla superficie del fungo mentre invecchiano.
gamba: fino a 20 cm di altezza, ma a causa del fatto che la maggior parte è nascosta in profondità nel terreno (fino a 10-13 cm), sembra corta. Largo, fino a 3 cm di spessore, leggermente allargato alla base.
Nella foto della fila di pini, si può vedere che la gamba è spesso inclinata a terra, ma allo stesso tempo è tenuta saldamente sulla radice. La superficie prima della gonna ad anello è dipinta con disegni bianchi e dopo - in marrone. Il colore principale delle gambe è lo stesso del cappello.
piastre: leggero, di lunghezza ineguale, in giovane età coperto da un film protettivo che si rompe, formando un anello vellutato sulla gamba. Inoltre, è possibile vedere un incavo alla base delle piastre.
Flesh: elastico, denso, bianco, ben conservato, ha un aroma forte che non può essere confuso con nessun altro tipo. Note fruttate e speziate (con un pizzico di cannella) in odore e sapore rendono il fungo particolarmente popolare.
commestibilità: il fungo di pino è commestibile. Il gusto accattivante e l'odore unico rendono il fungo una vera prelibatezza.
Applicazione: Matsutake è perfettamente usato in qualsiasi forma, sia crudo che cotto. È fritto, in salamoia, salato e anche essiccato. Il congelamento e l'ebollizione prolungata non sono ammessi. Molto apprezzato dai buongustai per la loro alta appetibilità. È anche usato nella medicina tradizionale cinese per migliorare il tratto digestivo.
distribuzione: foreste di pini o querce di America, Svezia, Finlandia, Corea e Giappone. Sul nostro territorio, matsutake cresce nella parte orientale. Raramente trovato in Bielorussia e Ucraina.
Come si può vedere nella foto, i funghi fila di pini crescono in gruppi, spesso formando anelli attorno all'albero.Devo dire che questo tipo di corpo fruttifero preferisce stabilirsi in vecchi boschi, dove gli alberi hanno già 40-60 anni. Matsutake evidente nella foresta è abbastanza difficile, perché si nasconde sotto lo spessore di fogliame e aghi.
