Agarico di miele reale ai funghi (scaglie d'oro)
I funghi autunnali sono sempre stati popolari tra i raccoglitori di funghi. Dopotutto, questi corpi fruttiferi crescono in grandi colonie e da un singolo ceppo o un tronco d'albero caduto, puoi raccogliere un considerevole raccolto di funghi. Inoltre, i funghi di miele sono considerati molto utili a causa del contenuto di fosforo, ferro, calcio, nonché di varie vitamine e minerali. Ci sono anche funghi autunnali chiamati funghi reali.
I funghi reali giustificano pienamente il loro nome, ampiamente distribuito tra la gente. I cappelli di questa specie arrivano fino a 20 cm di diametro e crescono più di 20 cm di altezza Nel mondo scientifico i funghi reali sono chiamati fiocchi d'oro.
Questi funghi autunnali non crescono in ammassi così grandi come altre specie. Gli agarichi del miele reale o i fiocchi dorati preferiscono la "solitudine" o crescono in piccoli gruppi. Questa specie è rara, ma i raccoglitori di funghi anche in questi casi non sempre li raccolgono, considerandoli immangiabili. Ma bisogna dire che il gusto dei funghi reali squamosi non è praticamente diverso da tutte le specie autunnali amate e popolari.
I raccoglitori di funghi per principianti chiedono: è l'agarico reale di miele commestibile o no? Per scoprire la risposta a questa domanda, diamo un'occhiata alla foto e alla descrizione dei funghi reali.
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Che aspetto hanno i funghi reali: foto e descrizione dei funghi
Nome latino: Pholiota aurivella.
famiglia: Strophariaceae.
Rod: foglio o fiocco.
Sinonimi: miele reale agarico, fiocco dorato, fiocco giallo zolfo, salice.
commestibilità: fungo commestibile.
cappello: il diametro del cappuccio è grande, in giovane età da 5 a 10 cm; in esemplari adulti da 10 a 20 cm. La forma del cappello è a campana larga, ma con l'età cambia in una forma piatta-rotonda. Il colore del cappello varia dal giallo ruggine al dorato sporco. L'intera superficie del cappuccio è punteggiata da scaglie di fiocchi di una tonalità rossastra.
gamba: lunghezza da 6 a 12 cm, diametro da 1 a 2 cm, una densa tonalità giallo-marrone con squame brunastre posizionate su di essa. La gamba è incorniciata da un anello fibroso, tuttavia, man mano che il fungo cresce, l'anello scompare.
piastre: largo e aderente ai denticoli. Il colore dei piatti in giovane età è paglierino chiaro. Invecchiando, il colore diventa verde oliva o marrone.
Flesh: Ha un odore gradevole, di colore giallo biancastro.
Applicazione: i funghi sono molto utili per le persone che soffrono di anemia. Contengono molto magnesio e ferro - sostanze coinvolte nell'ematopoiesi. Mangiare l'agarico reale di miele d'autunno aiuta a compensare la mancanza di minerali nel corpo umano e aumenta l'emoglobina. Inoltre, questa specie di agarichi del miele regola il corretto funzionamento della ghiandola tiroidea.
distribuzione: spesso trovato nelle foreste decidue, così come nelle foreste di conifere delle aree paludose in tutta la Russia.
Le foto dei funghi reali aiuteranno i raccoglitori di funghi principianti a distinguere questa specie dai funghi finti:
Dove crescono i funghi reali autunnali?
Vale la pena notare che le specie commestibili di funghi reali crescono su tronchi d'albero danneggiati, vecchi ceppi di taglio lungo. Possono anche essere trovati sul terreno accanto alle radici di latifoglie e conifere morte. La fruttificazione delle squame dorate o degli agarichi del miele reale inizia nel mese di agosto e continua fino alla fine di settembre. I residenti del Territorio di Primorsky possono raccogliere questi incredibili funghi da metà maggio a metà settembre.
Dove altro crescono i funghi reali e quali alberi preferiscono di più? Di solito questa specie di agarichi di miele si deposita sui tronchi degli alberi decidui, specialmente su ontani o salici; a volte seleziona ceppi di betulla e betulla, meno spesso - conifere nelle zone umide. Guarda le foto qui sotto, che mostrano come appaiono i funghi reali sugli alberi nella foresta:
A volte anche i raccoglitori di funghi esperti, a causa del raro aspetto di fiocchi dorati, li confondono con funghi di miele falso che crescono negli stessi territori. Pertanto, ti consigliamo di leggere attentamente le foto dei funghi commestibili e falsi reali:
Come già accennato, i fiocchi o i funghi reali sono funghi commestibili. Tuttavia, prima dell'uso, deve essere bollito in acqua salata per 20-25 minuti. Dal momento che i funghi reali hanno un sapore eccellente, sono utilizzati in antipasti, insalate, primi e secondi piatti. I fiocchi sono particolarmente ben combinati con patate fritte o bollite. Inoltre, molte casalinghe preparano l'inverno da questi funghi: marinatosale, congelare e sono essiccati.
A volte i funghi di miele si trovano nelle foreste di pini e abeti rossi. Che aspetto ha il fungo reale se lo hai trovato in una foresta di conifere? Di solito i fiocchi raccolti nelle foreste decidue sono diversi da quelli che crescono nelle conifere. La prima differenza tra i funghi di miele trovati nelle pinete è il colore scuro di cappelli e squame, e il secondo è un sapore amaro. Tuttavia, i funghi reali contengono molta vitamina C, PP ed E. Inoltre, ci sono solo 22 calorie per 100 g di fiocchi, quindi il contenuto calorico di questa specie è molto basso. Ecco perché sono utili per i vegetariani e coloro che seguono una dieta ipocalorica. Per il contenuto di fosforo e calcio, i funghi reali competono anche con i pesci.
Gli esperti hanno classificato i funghi reali nella IV categoria di commestibilità. Ecco perché in altri paesi non vengono mangiati né raccolti, poiché questa categoria all'estero si riferisce a specie non commestibili. Tuttavia, in Russia vengono cotti allo stesso modo dei normali funghi autunnali. Vengono prima lessati in acqua salata e solo dopo vengono fritti, stufati o cotti. Inoltre, i funghi autunnali reali vengono utilizzati in altre ricette culinarie: preparano stufato di funghi, julienne, fanno caviale, torte, salse, solyanka e ripieni di funghi per pizze e torte.
I cappelli a fungo reali, che ricordano le palline appuntite, sono ottimi per sottaceti o sale. Tuttavia, ogni fungo deve essere sottoposto a trattamento primario: pulizia da squame e detriti di foresta. Il gusto principale delle squame dorate è nascosto nei cappelli. Dopo una lunga ebollizione, le gambe diventano dure e secche.
Anche se il fiocco d'oro è molto diffuso in Russia ed è ben riconosciuto, non viene raccolto così spesso. Forse questo è dovuto al fatto che questo tipo di fungo non è familiare a molti. Tuttavia, i veri intenditori delle prelibatezze dei funghi lo mettono alla pari dei funghi autunnali e persino dei funghi. Ti offriamo un video sulla raccolta di funghi reali nelle foreste decidue da parte degli amanti della "caccia silenziosa":
Come distinguere i funghi reali dai funghi finti (con foto)
I funghi reali sono spesso chiamati erba di salice, poiché è sui salici che viene raccolta. Questi funghi crescono quasi da metà estate al gelo. I raccoglitori di funghi inesperti possono confondere un fungo commestibile con una falena non commestibile. Come distinguere i funghi reali dai falsi funghi non commestibili? L'agarico di falso miele cresce solo sulle ceneri, così come sui vecchi falò ricoperti di erba e arbusti. Ha un colore brillante, un sapore amaro e un odore sgradevole.Sebbene la polpa sia succosa e densa, non viene consumata a causa dell'odore. Il fungo può essere un grave pericolo per la salute umana. Pertanto, offriamo di confrontare la foto dell'agarico di miele reale e falso:
Esistono diverse altre specie reali di funghi di miele, considerate condizionalmente commestibili.
Ad esempio, un fiocco mucoso, che è molto simile a un fiocco d'oro reale. I tappi dei giovani funghi sono a forma di campana, che, man mano che i funghi crescono, diventa concavo e i bordi dei tappi si alzano. Se il tempo è piovoso, la carne diventa mucosa e appiccicosa, che era il nome del fiocco - mucoso. La gamba di questo fungo diventa vuota nel tempo e l'anello sulla gamba scompare completamente. I fiocchi mucosi crescono solo su legno in decomposizione da metà agosto a inizio ottobre.
Un altro falso fungo reale - scala di cenereè considerato non commestibile. La forma del cappuccio in giovane età del fungo è emisferica e in maturo si estende completamente. Il colore del cappuccio è molto brillante - marrone-arancio, i bordi sono coperti con frammenti di copriletti. Il piede della scala, in particolare la sua parte inferiore, è densamente coperto di fibre marroni. L'anello inerente a questi funghi non è affatto visibile sulla gamba.
Il fiocco commestibile è considerato un normale fiocco, che è simile ai funghi reali. Sebbene abbia proprietà curative, ha ancora uno svantaggio: l'allucinogenicità. È possibile mangiarlo, ma solo dopo un lungo trattamento termico. Bollire questo tipo per almeno 40 minuti e solo allora mangiare. Questo tipo di fungo viene raccolto molto raramente, di solito solo quelli che sanno come cucinarlo. Dopotutto, i raccoglitori di funghi esperti sanno che è severamente vietato mangiare normali scaglie di alcol. L'oppio in questa forma, in interazione con l'alcol, può avere effetti imprevedibili sul corpo.Per sapere come distinguere i funghi reali, ti consigliamo di guardare le foto che mostrano queste differenze:
Avendoti familiarizzato con loro, puoi tranquillamente andare nella foresta per i funghi reali. Tuttavia, se non sei ancora sicuro delle tue conoscenze, è meglio non correre rischi, ma raccogliere solo quei corpi fruttiferi con cui hai familiarità.
Perché in un articolo il normale fiocco è commestibile e nell'altro condizionatamente commestibile?