איך לבשל את רגלי השדיים

חזה - סוג נפוץ ודי פופולרי של גוף פרי בקרב חובבי "ציד שקט". רגליהם של פטריות כאלה גם הם בעלי ערך מסוים, שכן יש להם מבנה בשרני ואלסטי. מי שאינו יודע שניתן להכין טוב מאוד מעניינים מעניינים מרגליים של השדיים, הם פשוט זורקים אותם, שוקלים אותם קשה ומרירים מדי. עם זאת, רגלי הפטרייה קיבלו ללא די הערכה את המעמד של "מיותר". שפים מנוסים רבים שמחים לקצור אותם לקראת החורף, גם עם כובעים וגם לחוד.

קודם כל, עליכם להחליט אילו רגליים מתאימות לבישול. במקרים ישנים יותר, עדיף להסיר חלק זה לחלוטין, מכיוון שייתכן שהוא יכול להיפגע: תולעים, רקובות או אפילו רעילות. במקרים אחרים, עם רגל טובה, די להסיר רק את החלק התחתון, במקום שיש זיהום.

מכיוון שפטריות אלה שייכות לחלבים, גופם מכיל מיץ מר, שלא כל כך קל להיפטר ממנו. לכן יש להשרות היטב את הכובעים והרגליים, ולאפשר לתהליך להימשך כשלושה ימים. במקביל, יש להחליף מים 3-4 פעמים ביום כדי להימנע מקלקול המוצר. לאחר מכן אתה צריך לשטוף את הפטריות ולהתחיל לבשל. אז מה אתה יכול לעשות עם רגלי השדיים? באוסף המתכונים הזה תוכלו למצוא מתכונים להכנת מנות פטריות בדרכים רבות.

איך לטגן את השדיים עם בצל

כמה עקרות בית מבשלות פטריות עם רגליים, ואילו אחרות מפרידות ביניהן למתכונים אישיים. אם אתה שייך לקטגוריה השנייה, אתה יכול להשתמש בחלק זה של גוף הפרי לטיגון. הרגליים המטוגנות של השדיים טובות כמו כובעים לפי הטעם.

• 500 גרם שדיים קלופים;
• 1 בצל גדול או 2 בצל קטן;
• שמן צמחי;
• ירקות קצוצים טריים לקישוט;
• מלח ופלפל.

שלבים פשוטים במתכון יראו כיצד לטגן את רגלי השדיים?

1. לאחר הליך ארוך של השריית הרגליים הרתיחו אותם במים מומלחים למשך כעשרים דקות. או עד שהוא יישב לתחתית התבנית. טיפ: אל תשתמש במכלי מתכת לבישול פטריות, מכיוון שזה מסוכן לבריאות.
2. העבירו את גופי הפירות המבושלים דרך מסננת ושטפו במים זורמים קרירים.
3. טוחנים את הרגליים בסכין ולשים מחבת יבשה שחוממה מראש עם ציפוי ללא מקל.
4. תוך כדי ערבוב עם מרית עץ, מטגנים את המוצר עד שרוב הנוזלים התאדו.
5. יוצקים פנימה 2-3 כפות. l שמן צמחי והמשיכו לטגן את הרגליים כעשר דקות. על אש בינונית.
6. קוצצים את הבצל הקלוף בקוביות או חצי טבעות, שולחים לפטריות, ממשיכים לטגן.
7. אחרי 7-8 דקות מקטינים את עוצמת האש, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מכסים ומבשלים במשך רבע שעה.
8. שלחו ירקות לתבנית, בחרו את הכמות לטעמכם.
9. לאחר מספר דקות כבו את האש והגישו את רגלי הפטריות המטוגנות עם תפוחי אדמה, פסטה, דגנים או עם ירקות טריים חתוכים.

רגלי המלח חמות או לא?

עקרות בית רבות מעוניינות אם המלח בשדיים הוא מלח או לא. כן, והם מסתדרים טעימים ופריך.

• 2.5-3 ק"ג רגלי פטריות מוכנות;
• 120 גרם מלח גדול (שאינו מיוד);
• חבורה קטנה של שמיר או 1 כף. l זרעי שמיר מיובשים;
• 15 גרגירי פלפל שחור;
• 3-5 שיני שום;
• דומדמניות עוזבים.

כבישה חמה של רגלי השדיים מתבצעת בהשריה ראשונית (לפחות יומיים) והרתחה.

1. יש להקדים מראש את עלי הדומדמניות במים רותחים ולייבש.
2. קוצצים דק את השמיר הטרי, קוצצים את השום לפרוסות דקות.
3. מכסים את התחתית של צלחת אמייל קטנה, מעץ או קרמיקה עם עלי דומדמניות.
4. בשלב הבא הניחו כמה גרגירי פלפל שחור, 1/3 מהמלח, אותה כמות שום ושמיר.
5. מחלקים את הרגליים המורתחות לשניים, לוקחים חלק אחד ושמים על גבי התבלינים.
6. מורחים את התבלינים למעלה ומניחים את החלק השני של הרגליים.
7. מתבלים שוב ומכסים בעלי דומדמניות.
8. קח דש גזה נקי, כיסה את חומר העבודה איתו, התקן את המכסה בעול.
9. קח את התכשיר למרתף למשך שבועיים, והחל מהיום הרביעי אתה צריך לפקח על היווצרות המיץ המופרש, וזה אמור להספיק. החליפו את הכמות החסרה בנוזל במים רתוחים קרים. במידת הצורך יש לשטוף את הגזה, המכסה והדיכוי בתמיסה של מים וחומצה אצטית.

מה ניתן לעשות מרגליים של השדיים: המלחה קרה

השיטה הקרה כוללת המלחת פטריות גולמיות. בעניין זה נשאלת השאלה: האם בשדיים יש מלח טרי? כן, אם אלה רגליהם של דגימות צעירות וחזקות. בנוסף, חשוב מאוד לבצע השריה יסודית ואיכותית לפני המלחה - 3 ימים עם שינוי מים מתמיד.

• 3 ק"ג רגליים קלופות;
• עלי חזרת;
• 130 גרם מלח;
• 4 עלי דפנה;
• 3 ניצני ציפורן מיובשים;
• 10 אפונה של פלפל שחור.

מתכון שלב אחר שלב יראה לכם מה להכין מרגליים של השדיים לחורף, היינו כיצד להמליח אותן בצורה קרה.

כיצד לבשל קוויאר מרגלי השדיים: מתכון שלב אחר שלב

אתה יכול גם להכין קוויאר מרגלי השדיים - חטיף מצוין לשולחן היומיומי ואפילו לחג. אפשר למלא את קוויאר פטריות בטארטלטים או במילוי כל מוצרי בצק אחרים, או פשוט לפזר על פרוסת לחם לנשיכה מהירה.

• 1.5-2 ק"ג רגלי שדיים (קלופים);
• 2 יח '. בצל וגזר;
• שמן צמחי;
• מלח, פלפל;
• 1 כף. l 9% חומץ שולחן.

מתכון שלב אחר שלב יעזור בהכנת רגלי השדיים בצורת קוויאר.

1. פטריות נקיות ומושרות בתחילה, הרתיחו במים מומלחים למשך כ 20 דקות.
2. לאחר הרתיחה, שוטפים אותם במים זורמים קרים וטוחנים בעזרת מטחנת בשר או בלנדר. עם זאת, ראשית אפשר לרגליים השטופות לנקז עודף נוזלים כך שמסת האדמה לא תהיה מימית מדי.
3. אחרי הרגליים, העבירו את הגזר דרך מטחנת הבשר וקוצצים את הבצל כמה שיותר דק.
4. מכניסים את הבצלים לתבנית שחוממת מראש עם מעט שמן צמחי, ומטגנים קלות.
5. מוסיפים גזר וממשיכים לטגן על אש נמוכה כ 10 דקות.
6. בינתיים, במחבת יבשה נפרדת, מטגנים את המסה המתקבלת על ידי טחינת רגלי הפטריות. זמן הטיגון הוא אינדיבידואלי, חשוב שרוב הלחות יתאדה. בדרך כלל זה לוקח כחמש דקות.
7. לאחר מכן מעבירים את תוכן התבנית לירקות המטוגנים, מערבבים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.
8. תוך 10 דקותמלח, פלפל ושופך חומץ עד שהוא רך.
9. העבירו את קוויאר הפטריה החם המוכן לצנצנת נקייה ויבשה.
10. אפשר להתקרר מבלי לכסות את המכסה, ואז להעביר למקרר.

מרק עשוי משדיים

מרק העשוי מרגלי השדיים יספק ארוחת ערב שלמה לכל המשפחה. הטעם והארומה של המנה לא ישאירו אף אחד אדיש.

• 3-4 תפוחי אדמה;
• 300 גרם רגליים של שדיים;
• גזר 1;
• מלח, פלפל, תבלינים אהובים;
• 1 בצל קטן;
• 1 פלפל אדום אדום;
• שן שום;
• 2-2.5 ליטר מים;
• שמן צמחי;
• ירוקים להגשה.

אין צורך להרתיח את הרגליים מהשדיים במתכון להכנת מרק מראש.

איך לבשל כופתאות משדיים מטוגנים

ניתן גם לבשל רגליים משדיים לפיסול כיסונים. זה יוצא דופן, אבל מאוד פרקטי וטעים מאוד!

• 400 גרם בצק לכופתאות;
• 350 גרם שדיים מבושלים;
• 1 בצל וגזר;
• מלח, פלפל, שמן צמחי.

כופתאות מרגלי השדיים מוכנות כדלקמן:

1. קודם כל מכינים את המלית: רגלי הלחם והבצל קצוצים דק.
2. גזר מגורד, כל 3 המרכיבים מונחים במחבת עם שמן צמחי ומטגנים עד לבישול.
3. המילוי המוגמר מומלח ופלפל לפי הטעם.
4. הבצק מחולק לשני חלקים, שכל אחד מהם מגלגל לשכבה דקה.
5. בעזרת כוס נחתכים עיגולים אליהם מונח המלית, ונוצרים כיסונים.
6. הכופתאות מבושלות במים מלוחים במשך מספר דקות.
7. מוגש עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים קצוצים.

מה עוד אפשר לעשות עם רגלי השדיים: מתכון להקפאה

מה עוד אפשר לעשות עם רגלי השדיים? ניתן להקפיא אותם למשך החורף לשימוש בכל תבשילי פטריות.

• רגלי שדיים;
• מיכלי פלסטיק או שקיות ניילון.

1. כדי להקפיא את רגלי השדיים ספוגים למשך 2-3 ימים, ואז מבושלים במשך 25 דקות. במים מומלחים.
2. מועבר למסננת להתנקז מהמים לאחר הבישול.
3. רגלי פטריות מבושלות מונחות במכלי פלסטיק או בשקיות ניילון. הם מכוסים במכסים או קשורים אם הם תיקים.
4. הם נשלחים למקפיא לאחסון - עד 10-12 חודשים. (בטמפרטורה נמוכה ללא הפסקה).