איך לבשל כיסונים עם שדיים

מגוון הכלים לבישול ביתי מדהים ולעיתים קרובות המארחות הולכות לאיבוד, מה שמקטין את ארסנל הכלים המוכנים שלהם לרשימה של 10 נקודות. בינתיים תוכלו להדביק כיסונים עם פטריות, אשר בארצנו נרכשות באופן מסורתי לחורף בכמויות גדולות.

סתימות משומשות מפטריות מומלחות, כבושות, יבשות וקפואות. המאמר מספר גם על איך לבשל כיסונים עם שדיים בצורה טרייה (או גולמית). לאחר קריאת המתכונים המוצעים תוכלו לבחור באפשרות המתאימה למשפחה שלכם מבחינת הטעם. אנו מקווים כי כיסונים עם פטריות ופטריות יהפכו לאורח תכוף על השולחן בביתכם. וכדי לבשל כופתאות טעימות ועסיסיות עם לחמניות יעזור למתכון עם תמונות שממחישות לא רק את תהליך הבישול, אלא גם את העיצוב הסופי של המנה.

כופתאות יבשות

מרכיבים

• 3 כוסות קמח
• ביצה אחת
• 1/2 כוס מים
• 1/2 כוס חלב
• 1/2 כפית מלח

למילוי:

• 150 גרם דגנים מיובשים
• 1/2 כוס אורז
• 100 גר 'חמאה
• 1 בצל גדול
• פלפל ומלח לפי הטעם

לרוטב:

• 1 בצל
• 2-3 כפות. כפות שמן צמחי
• 1 כף. כף קמח

1. לפני שמכינים כופתאות עם פטריות יבשות, מנפים את הקמח, מקציפים את הביצה, המלח, ומוסיפים בהדרגה חלב מדולל במים, לוש את הפלסטיק ולא בצק קריר מדי.
2. משאירים את הבצק מעורבב היטב למשך 30 דקות, מכוסה בגזה או במגבת קלה, בטמפרטורת החדר.
3. מרדדים את הבצק בשכבה דקה, חותכים לאורכי רצועות ברוחב 6 ס"מ, ואז חותכים את הרצועות לרוחב ליצירת חתיכות בצק מרובעות.
4. על כל אחד שים כפית מהמלית, משמנים את שולי הבצק בביצה טרופה, מקפלים אותו למשולש וצובטים את הקצוות.
5. טבלו את הכופתאות אחת אחת במים רותחים.
6. שים מלח בקצב של כפית בתוך 3 כוסות מים.
7. לאחר 8-10 דקות, הסר את הכופתאות המוכנות שצצו לפני השטח בעזרת כף מחוררת.
8. מגישים על ידי מזיגת רוטב.
9. למלית, מבשלים את הפטריות עד לבישול, שוטפים וקוצצים דק.
10. מסננים ושומרים את מרק הפטריות.
11. קוצצים דק את הבצל ומטגנים בחמאה עד להזהבה.
12. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות המוכנות, המלח, הפלפל ומערבבים הכל היטב.
13. מבשלים אורז עד לבישול ומערבבים עם פטריות ובצל.
14. לרוטב קוצצים את הבצלים דק, מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה, מוסיפים קמח, מערבבים הכל, ובוחשים, מוזגים את מרק הפטריות.
15. מרתיחים את התערובת המתקבלת.

מתכון כופתאות עם פטריות ותפוחי אדמה

מרכיבים

• 1/2 כוס קמח
• 1 כוס מים
• 1/2 ביצים
• כפית מלח

מתכון זה לכופתאות עם פטריות ותפוחי אדמה למלית ממליץ לקחת את המוצרים הבאים:

• 500 גרם תפוחי אדמה
• 100 גרם חזה מיובש
• 1 בצל
• 2 כפות. כפות שמן צמחי
• 1 כף. כף חמאה
• שומן
• שמיר או פטרוזיליה
• פלפל ומלח לפי הטעם

מקמח, ביצים ומים, ללוש בצק טרי ולהשאיר אותו למשך 30 דקות בטמפרטורת החדר.מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 1.5 מ"מ. אורכו המלא של הבצק המגולגל, 3-4 ס"מ מהקצה, מורחים את המלית בצורת כדורים במרווחים של 2 ס"מ. מכסים את המלית בשולי הבצק, לוחצים את שכבת הבצק העליונה לשכבה התחתונה סביב כל כדור וחותכים את הכופתאות בתבנית מיוחדת עם קצוות מחודדים ו עם שפה מעוקלת (להידוק). שים את הכופתאות המוכנות בשורה על קרש מפוזר בקמח. טובלים את הכופתאות המוכנות במים מלוחים רותחים בזה אחר זה, מפרידים אותם בזהירות מתחתית התבנית בכף מחוררת ומבשלים 6-8 דקות ברתיחה מתונה. שים מלח בקצב של כפית בתוך 3 כוסות מים. לאחר 8-10 דקות, הסר את הכופתאות המוכנות שצצו לפני השטח בעזרת כף מחוררת ואפשר למים להתנקז. מגישים זרועים עשבי תיבול קצוצים, עם שמן צמחי חם ובצל מטוגן בתוכה. למלית מרתיחים תפוחי אדמה קלופים ומועכים בפירה. מטגנים את הבצלים בפרוסות בייקון קצוצות ומטוגנות דק. לאחר מכן מוסיפים פטריות מבושלות וקצוצות דק ומטגנים הכל מעט. מערבבים פטריות ובצל עם תפוחי אדמה מוכנים, מלח ופלפל את התערובת.

מתכון כופתאות עם שדיים צעד אחר צעד

מרכיבים

• 2 כוסות קמח
• 1 כוס מים
• 2-3 כפות. כפות שמן צמחי
• 1 קורט מלח

למילוי:

• 500 גרם כרוב
• פילה 1 דג מלוח
• 4 יח ' נטל
• בצל, שמן צמחי, פלפל ומלח לפי הטעם

המתכון לכופתאות אלו עם השדיים ממחיש שלב אחר שלב את ההכנה של:

איך מכינים כיסונים עם לחמניות ושעועית

מרכיבים

• 1 כוס קמח
• 1/2 כוס מים
• ביצה אחת
• מלח לפי הטעם

למילוי:

• 100 גרם חזה מיובש
• 1 כוס שעועית
• 2-3 נורות
• 2-3 כפות. כפות שומן נמס
• פלפל אדום גרוס ומלח לפי הטעם

לפני הכנת כופתאות עם כיכרות ושעועית, מנפים את הקמח דרך מסננת, אוספים בעזרת שקופית, ואחרי שיצר חור, שפכו פנימה ביצה טרופה, מים ומלח. ללוש בצק לא מאוד קריר, לגלגל אותו עם כדור, לכסות עם מפית ולהשאיר אותו למשך 30 דקות בטמפרטורת החדר. מרדדים את הבצק בשכבה דקה, חותכים לאורכי רצועות ברוחב 6 ס"מ, ואז חותכים את הרצועות לרוחב ליצירת חתיכות בצק מרובעות. על כל אחת הניחה כפית מהמלית, קפל אותה למשולש וצבט את הקצוות. טבלו את הכופתאות אחת אחת במים רותחים.

שים מלח בקצב של כפית בתוך 3 כוסות מים.

לאחר 8-10 דקות, הסר את הכופתאות המוכנות שצצו לפני השטח בעזרת כף מחוררת. למלית, מבשלים את השעועית, שופכים אותם במסננת ונותנים למים להתנקז. יוצרים את הפירה, מועכים אותה עם בצל קצוץ דק, פטריות מבושלות קצוצות דק, פלפל אדום ומלח.

כיצד להכין כיסונים עם שדיים

למבחן:

• 2.5 כוסות קמח חיטה
• ביצה אחת
• 0.5 כפית מלח
• 1/4 כוס מים

למילוי:

• 100 גרם חזה לבן מיובש
• 3 בצל
• 2 כפות חמאה

לפני שמכינים כופתאות עם לחמניות, 1/10 חלק מהקמח מתבשל 1/3 מים רותחים מכמות המים הכוללת. מערבבים את הקמח המבושל, מוסיפים את שאר הקמח והמים בטמפרטורת החדר, מלח, ביצים ולשים את הבצק כך שיהיה אחיד ואלסטי. בואו לעמוד 40 דקות.מעבירים פטריות מיובשות וספוגות דרך מטחנת בשר, מערבבים עם בצל קצוץ דק ומטוגן בשמן. יוצרים כיסונים מהבצק והמילוי ומרתיחים אותם במים מומלחים. בעת ההגשה יוצקים את הכופתאות עם חמאה מחוממת.

כופתאות עם שדיים מלוחים ותפוחי אדמה

למבחן:

• 2.5 כוסות קמח חיטה
• ביצה אחת
• 0.5 כפית מלח
• 1/4 כוס מים.

למילוי:

• 1 ק"ג תפוחי אדמה
• 2 בצל
• 2 כפות שמן חמניות
• 50 גרם שדיים מלוחים
• מלח
• פלפל.

להשקה:

• 1 כף שמן חמניות
• 1 בצל.

לבישול כופתאות עם שדיים מומלחים ותפוחי אדמה, 1/10 מכמות הקמח מבשלות 1/3 מים רותחים מכמות המים הכוללת. מערבבים את הקמח המבושל, מוסיפים את שאר הקמח והמים בטמפרטורת החדר, מלח, ביצים ולשים את הבצק כך שיהיה אחיד ואלסטי. בואו לעמוד 40 דקות. מדלגים על תפוחי אדמה מבושלים דרך מטחנת בשר, מערבבים עם בצל קצוץ דק, פטריות מבושלות קצוצות, מלח ופלפל. לאחר מכן, מהבצק המוכן והמלית, יוצרים כופתאות ומרתיחים במים מומלחים. בהגשה מוסיפים כופתאות עם שמן חמניות מחומם מעורבב עם בצל קלוי.

כופתאות עם שדיים מלוחים

למבחן:

• 350 גרם קמח
• ביצה אחת
• 1.25 כוסות מים
• מלח

לבשר טחון:

• 60 גרם שדיים מלוחים
• 1/2 כוס אורז
• 50 גרם בצל
• 2 כפות. כפות שמן צמחי
• מלח
• פלפל

לרוטב:

• 1 בצל בינוני
• 2 כפות. כפות שמן צמחי
• 2 כפות. כפות (ללא קמח)

מכינים את הבצק, מעצבים כיסונים עם שדיים מומלחים ממנו ומנמיכים אותם למים רותחים ומבשלים עד לבישול. השליכו במסננת, שפכו מים חמים, יבשו, הכניסו לקערה ושפכו את הרוטב. במקום רוטב, תוכלו להשתמש בשמן צמחי, בו מטוגן הבצל. ניתן להגיש כופתאות חמות או קרות. בישול בשר טחון. שוטפים היטב את הפטריות במים חמים וקרים, מוסיפים כמות קטנה של מים קרים, נותנים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד לבישול. שפכו את הפטריות על מסננת ושטפו שוב במים קרים זורמים כך שלא יישאר חול. מסננים את המרק בכוס דרך גזה כפולה.

המרק צריך להיות לא יותר מכוס כוס (אם יתברר יותר, שפכו לסיר נקי, העלה אש ואיידו את עודפי הנוזל).

קוצצים דק את הבצל, ממליחים ומטגנים בשמן חמניות עד להזהבה. מוסיפים פטריות קצוצות דק, מערבבים היטב ופלפל לפי הטעם. אורז שטוף שופכים 1/2 כוס מים רותחים ובשלו דייסה, תוך כדי ערבוב מדי פעם, כדי לא להישרף. מערבבים את הדייסה המוכנה עם הפטריות והבצל המוכנים. מגניב. מבשל את הרוטב. קוצצים את הבצל, מטגנים בשמן עד להזהבה, מוסיפים קמח, מערבבים, ובוחשים בהדרגה, יוצקים את מרק הפטריות. בואו להרתיח ולשפוך כיסונים עם הרוטב הזה.

כופתאות טריות

למבחן:

• 350 גרם קמח
• ביצה אחת
• 1/4 כוס מים
• מלח

לבשר טחון:

• 800 גר 'שדיים קלופים טריים
• 100 גרם בצל
• 50 גרם שמן צמחי
• 50 גרם קרקרים לבנים כתושים
• כפית פטרוזיליה קצוצה דק ושמיר
• מלח
• פלפל

מבשלים את הבצק. כדי להתחיל בבישול כופתאות עם לחמניות טריות, מרדדים את הבצק לשכבה דקה, חותכים עיגולים, מניחים בהם מלית קרה, מחברים את הקצוות, צובטים היטב ומרתיחים את הכופתאות במים רותחים מומלחים. שים את הכופתאות היבשות והקוררות בקערת סלט עמוקה ושופכים על יוגורט מלוח או שמנת חמוצה. בישול בשר טחון. קולפים את הפטריות, שוטפים היטב במים זורמים. קוצצים דק את הבצל, מטגנים בשמן חמניות, מוסיפים פטריות מבושלות ומטגנים עד שהתאדות כל הנוזלים. יוצקים קרקרים, פלפל, מוסיפים עשבי תיבול, מערבבים ומצננים.

מתכון כופתאות גולמיות

למבחן:

• 250 גרם קמח אפונה
• 200 גרם קמח חיטה
• ביצה אחת
• 240 מ"ל מים

לבשר טחון:

• 2 כוסות חלב נא
• 2 בצל
• 2 כפות. כפות שומן
• 1 כף. כף שמן צמחי

על פי מתכון זה, כופתאות עם שדיים גולמיים, הפטריות המועברות דרך מטחנת בשר משולבות בבצל מטוגן. לוש את שני סוגי הקמח במים וביצים עד שמתקבלת מבחן עקביות אחיד ועבה ואז מגלגלים לשכבה. חותכים מתוכו עוגות, שמים את הבשר הטחון במרכז כל אחד ועשו כופתאות. כופתאות מבושלות רותחות במים מומלחים.

כופתאות קפואות

למבחן:

• 2 כוסות קמח
• 2 ביצים
• 8 כפות מים
• מלח

למילוי:

• 200 גרם כרוב
• 50 גרם שדיים קפואים
• 1 בצל
• שמן צמחי
• מלח

לרוטב:

• 2.5 כוסות מרק פטריות
• 4 כפיות קמח
• 2.5 כוסות שמנת חמוצה, 2 כפות חמאה, מלח.

מרתיחים פטריות, קוצצים, מסננים את המרק. קוצצים כרוב, מטגנים בשמן, מערבבים עם בצל קצוץ מטוגן, מלח, פטריות. ללוש את הבצק, לגלגל אותו דק, לחתוך את העוגות שבמרכזן שמים את המלית וקורטים. מרתיחים כופתאות עם שדיים קפואים במים מלוחים ומגישים עם רוטב.

רוטב: מערבבים 0.5 כוסות מרק פטריות עם קמח ויוצקים בזרם דק תוך ערבוב מתמיד לתוך המרק שנותר הרותח. כשהרוטב מתבשל ומתעבה, מוסיפים שמנת חמוצה, שמן ומערבבים.

ראו כיצד לבשל כופתאות עם פטריות פטריות במתכונים עם תמונות הממחישות כל שלב קולינרי בתהליך הכנת מנה.