פטריות דבש מבושלות בכיריים איטיות, בתנור ובמחבת
מאז ומתמיד, רוסיה נחשבה מקום הולדתה של הכנת מאכלים לאומיים מסורתיים מפטריות. פטריות מבושלות זכו להערכה מיוחדת, שלא הוכנו רק כחטיפים לחורף, מקשטות חגיגות חגיגיות, אלא היו נוכחות גם בתפריט היומי של כל משפחת איכרים.
במהלך כמה מאות שנים, מבושל מספר עצום של מתכונים לפטירת פטריות. בדרך כלל הם נאפו בתנור רוסי או התבשלו בקדרה, הוסיפו שמנת, שמנת חמוצה או גבינה. מרכיבים אלו הופכים את מנת הפטריות לרכה וארומטית במיוחד. ולמרות שהיום אינך יכול לפגוש תנור רוסי בערים, כל עקרת בית צריכה להיות מסוגלת לבשל 2-3 מנות פטריות טעימות.
תוכן
פטריות יער מבושלות בירקות בכיריים איטיות
אנו מציעים לבשל פטריות יער מבושלות בכיריים איטיות בתוספת פלפל, בצל, גזר וקישואים. מבחר כזה של פטריות וירקות הוא מנה טעימה ורזה. זה מוערך במיוחד על ידי צמחונים ומי שצום.
- 500 גרם פטריות דבש;
- 1 קישואים קטנים;
- 3 פלפלים;
- 5 ראשי בצל;
- 2 כפות. l רסק עגבניות + 1 כף. מים;
- 4 גזר בינוני;
- 3 שיני שום;
- שמן צמחי - לטיגון;
- מלח לפי הטעם;
- תבלינים - לטעמכם.
פטריות תבשיל שבושלו בכיריים איטיות עם ירקות דומות מאוד למנה שסבתותינו הבישלו בעציצים - אותו ריחני, מבושל ורווי שווה.
פטריות דבש מבושלות עד שהן רכות למשך כ-15-20 דקות. מסננים מים דרך מסננת ומטגנים במשך 15 דקות. עד שחום זהוב.
קולפים את הקישואים, הפלפלים, הבצל והגזר ואז קוצצים: הקישואים והגזר חותכים לקוביות קטנות, הבצל נחתך לחצאי טבעות דקות, הפלפלים קצוצים בקשיות.
מעט שמן צמחי מוזג לקערת הרב-קוקרים ושום קצוץ לקוביות מוסיפים. הפעל את מצב הטיגון למשך 3 דקות עד להופעת ריח עז של שום קלוי.
מוצגים בצל קצוץ ופטריות מבושלים, ממשיכים לטגן במצב "טיגון" למשך 15 דקות.
טובלים את כל שאר הירקות בקערת הרב-לוקים, מוסיפים מלח לפי הטעם, תבלינים אהובים ומערבבים היטב כך שהמלח והתבלינים יתפזרו באופן שווה בכל המסה.
שופכים את רסק העגבניות המדולל במים לקערת מכשיר המטבח.
מצב "אפייה" או "תפירה" מופעל במשך 60 דקות, כאשר מדי פעם מערבבים את כל המסה עם מרית מיוחדת.
לאחר האות, הפטריות המבושלות עם הירקות נותרות בסיר הקומקום למשך 15 דקות, ואז מוגשות לשולחן, מונחות על צלחות מחלקות.
איך לבשל פטריות מבושלות עם בצל לחורף
המטבח הרוסי יודע הרבה על הכנות פטריות לחורף. אנו מציעים מתכון מצוין לפטריות מבושלות לחורף בתוספת בצל. מתאבן זה יהיה מושלם על השולחן החגיגי ויכול לגוון בצורה מושלמת את התפריט היומי של המשפחה.
בישול פטריות מבושלות עם בצל לחורף הוא די פשוט, כך שגם טבח מתחיל יתמודד עם התהליך.
- 2 ק"ג פטריות טריות;
- 1 ק"ג בצל;
- 2 כפות. שמן צמחי;
- 10 אפונה של תבלינים ופלפל שחור;
- 2 גרם חומצת לימון;
- 1.5 כף. l מלחים;
- 3 יח ' עלה דפנה.
השתמש במתכון שלב אחר שלב לבישול פטריות מבושלות במחבת.
- פטריות דבש מנוקה ושטוף מראש מבושלים במים מומלחים למשך 15 דקות.
- נותנים לניקוז, מניחים במסננת, חותכים לחתיכות ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
- קולפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות ומטגנים בשמן במחבת נפרדת עד שהם רכים.
- מערבבים בצל ופטריות, מלח, אפונה פלפלים ועלים דפנה, מערבבים.
- מכסים את התבנית במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות, תוך כדי ערבוב קבוע של המסה בעזרת כף.
- יוצקים חומצת לימון, מערבבים שוב וממשיכים לבשל במשך 10 דקות.
- הם פרשו את הפטריות המבושלות עם הבצל בפחים יבשים סטריליים (לאחר שהוצאתי בעבר את עלה הדפנה), מכסים במכסים ומכניסים לתבנית עם מים חמים.
- מעוקרים במשך 40 דקות. במים רותחים על אש נמוכה.
- סוגרים עם כיסויים הדוקים, מכסים בשמיכה ומאפשרים להתקרר.
- הם מוציאים למרתף או משאירים אותם במקרר לאחסון. ניתן להשתמש בתכשיר זה לסלטים, מנה ראשונה, תבשילי ירקות ואפילו כמלית בעוגות או פשטידות.
פטריות דבש עם תבשיל שמנת וגבינה בסירים
טנדם של דבש ושמנת מביא לתבשיל טעים להפליא.
ואם פטריות דבש מבושלות בעציצים בתנור, אז פשוט התנגדות למנה כזו היא בלתי אפשרית.
- 500-700 גרם פטריות מבושלות;
- 4 ראשי בצל;
- 50 גרם חמאה;
- 300 מ"ל קרם;
- מלח לפי הטעם;
- 200 גרם גבינה קשה;
- 2 שיני שום;
- 2 כפות. l פטרוזיליה קצוצה.
המתכון לפטריות מבושלות בשמנת, מוצע לבשל על פי התיאור שלהלן.
- הכניסו פטריות מבושלות לתבנית, הכניסו לחצי חלק מהחמאה ומטגנים עד להזהבה.
- קולפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות ומכניסים לפטריות, מוסיפים את יתרת השמן, מוסיפים מלח וממשיכים לטגן 10 דקות.
- חותכים את השום לקוביות קטנות, מערבבים עם שמנת, מלח, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, מקציפים בקצף.
- מחלקים פטריות עם בצל בעציצי החימר לחצי, יוצקים מעט שמנת עם שום.
- מוסיפים פטריות מלמעלה, יוצקים פנימה את שארית השמנת, מפזרים גבינה מגוררת על פומפיה גסה, מכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש.
- אופים בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות. הוא מוגש בצורה הטובה ביותר עם סלט ירקות טריים.
