ריזוטו פטריות עם שמפיניונים טריים ויבשים
ההבדל העיקרי בין ריזוטו עם פטריות ואורז רגיל עם פטריות הוא צמיגות מוזרה של המנה, האיטלקים מכנים עקביות זו all'onda, שמשמעותה "גל". עדיף להשתמש בתבואה לא ארוכה, אלא באורז עגול להכנת ריזוטו, ואז קל יותר להשיג את הצפיפות הרצויה. ובכן, כמובן שתזדקקו לתיבול ריחני בכדי לתת לתבשיל תבלין.
תוכן
ריזוטו עם בשר, פטריות וירקות
החומרים
- 200 גרם חזה ברווז קלוי
- 200 גרם שמפיניון
- 300 גר 'אורז
- 1 בצל
- 2 גזר
- 2 סלרי פטיולה
- 3 שיני שום
- קומץ פטרוזיליה קצוצה
- כמה זרדים טימין
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- יין אדום 300 מ"ל
- 1½ ליטר ציר עוף
- 3 כפות. l שמן צמחי
- פלפל, מלח
כדי לבשל ריזוטו עם בשר, פטריות וירקות, אתה צריך לחמם 1 כף. l שמן בסיר, מטגנים סלרי קצוץ, גזר ובצל למשך 10 דקות.
מוסיפים שום קצוץ, מגבירים את האש.
יוצקים אורז, שמים טימין, מערבבים.
לאחר מספר דקות, שופכים פנימה את היין ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד.
כשהנוזל מתאדה מוסיפים את המרק. האש צריכה להיות גדולה בינונית כך שהאורז לא ירתח, והמרק יתאדה.
כשהאורז מוכן למחצה, מוסיפים את פילה הברווז הפרוס בפרוסות. סגור את המכסה למשך 5 דקות.
במחבת אחרת מטגנים את הפטריות, המלח, הפלפל.
מכניסים את הפטריות לריזוטו, מוסיפים פטרוזיליה ופרמזן, מערבבים.
ריזוטו עם הודו ושמפיניונים ביין לבן
החומרים
- 200 גרם שמפיניונים קצוצים
- 300 גרם בשר הודו מבושל קצוץ
- 60 גר 'חמאה
- 1 בצל קצוץ דק
- 2-3 שיני שום קצוצות דק
- גרידת לימון
- 300 גרם אורז עגול
- יין לבן 100 מ"ל
- ציר עוף 5l
- 3 כפות. l פרמזן (ניתן להחליף בכל גבינה הקיימת במקרר)
- שוטפים פטריות, קולפים, קוצצים דק.
- שוטפים היטב את בשר ההודו, מרתיחים אותו במים מעט מומלחים וחותכים לרצועות דקות.
- קולפים, שוטפים, קוצצים, מטגנים את הבצל בשמן צמחי יחד עם שום קצוץ וגרידת לימון.
- בסיר מרתיחים את האורז עד לבישול, ואז שופכים פנימה את היין ומניחים לו לרתיחה.
- מוסיפים את המרק לאורז במנות כך שיוצף.
- לאחר 20 דקות מוסיפים אורז, בצל מטוגן, שום ו גרידת לימון פטריות והודו.
- מבשלים את הריזוטו עם הודו ופטריות ביין לבן 10 דקות נוספות, ואז מפזרים את התבשיל בגבינה.
ריזוטו עם שמפיניונים, פרמזן וחמאה
החומרים
- יין לבן יבש - 1 כף.
- אורז ארבוריו - 400 גרם
- נענע קצוצה - 2 כפות. כפות
- אפונה ירוקה קפואה - 2/3 כפות.
- ציר עוף - 1 ליטר
- פרמזן מגורד - 25 גר '
- בצל - 1 pc.
- שום - 2 ציפורן
- חזיר - 250 גרם
- גרידת לימון מגוררת - כפית
- שמפיניונים - 200 גר '
שופכים כוס יין לציר העוף, מביאים לרתיחה.מחממים את השמן במחבת צלייה, זורקים את הבצל הקובץ והשום הקצוץ לטגן. לאחר שתי דקות להוסיף אורז לסבון, לטגן דקה. לאחר מכן, שפכו את תערובת האורז בצל ושום עם 1 כוס מרק, הרתיחו עד שהאורז ספג את כל הנוזלים, ואז הוסיפו עוד 1 כוס מרק ועשו זאת עד שהדגנים יהיו מוכנים לחלוטין. במהלך הכנת הריזוטו, מערבבים אותו באופן קבוע, מפזרים את האורז עם גבינה מגוררת ממש בסוף ההכנה.
חותכים את הקערה לקוביות קטנות, פטריות לצלחות דקות. מטגנים את החומרים הללו במחבת, משולבים עם ריזוטו. ניתן להוסיף ריזוטו עם פטריות, פרמזן וחמאה בנענע קצוצה, גרידת לימון או אפונה, זה יהפוך את טעמו לבהיר יותר.
ריזוטו עם פטריות, שמנת, גבינה ושום
החומרים
- 1 כוס אורז שלמה
- 250 גרם שמפיניון
- 3 כפות. l פרמזן מגורר
- 1 שן שום
- 1 בצל
- 60 מ"ל יין לבן יבש
- מרק ירקות קוביות 300 מ"ל
- ¼ כוס קרם
- 1 כף. l חמאה
- גבעול בצל ירוק
- פלפל שחור גרוס, מלח
קולפים את הפטריות, שוטפים, חותכים לפרוסות, נותנים לשום דרך מכבש. מחממים חמאה במחבת, פטריות ספאסר, בצל ושום. יוצקים אורז, מבשלים עד שקיפות. שופכים פנימה יין, מביאים לרתיחה. מוסיפים בהדרגה מרק חם, מבשלים את הריזוטו למשך 20 דקות על אש נמוכה. מעט לפני הבישול מוסיפים שמנת, פרמז'ן ובצל ירוק קצוץ. בתום הבישול מוסיפים את הריזוטו עם הפטריות והשמנת, המלח והפלפל.
ריזוטו עם עוף ופטריות ברוטב שום שמנת
החומרים
- שמפיניונים - 600 גר '
- פילה עוף - 400 גר '
- אורז מאודה -1 כף.
- גזר - 1 pc.
- בצל - 3 יח '.
- חמאה - 3 כפות. l
- שמנת - 50 מ"ל
- שום לפי הטעם
- בזיליקום מיובש
- פלפל שחור גרוס
- מלח
לבישול ריזוטו עם עוף ופטריות ברוטב שום שמנת, יש לשטוף את הפילה ביסודיות תחת זרם חזק של מים קרים, להכניס לסיר, להוסיף מים, מלח ולרתיח עד לבישול. במים שמים בצל חתוך לשני חלקים וגזר חתוך לרצועות דקות. מוציאים את הבשר המוגמר מהתבנית, נותנים להתקרר. מסננים את שארית המרק וקוצצים דק את הבשר.
חותכים את שני הבצלים הנותרים לטבעות או חצי טבעות, מטגנים בשמן זית או שמן צמחי עד להזהבה.
בכלי נפרד מערבבים 50 מ"ל מרק ושמנת, מוסיפים בזיליקום, 1 כפית. חמאה. מקציפים היטב את התערובת המתקבלת.
בנפרד, מרתיחים אורז במים מומלחים עד לבישול חצי.
שוטפים פטריות, חותכים לצלחות דקות, מטגנים בשמן צמחי או שמן זית, מוסיפים עוף, פטריות, שום קצוץ, מלח, פלפל לפטריות. מערבבים את כל הרכיבים, מטגנים במשך 5 דקות. לאחר זמן זה, להוסיף אורז לתבנית, לערבב עם שאר המרכיבים, לשפוך את כל הרוטב שמנת שהוכן בעבר, לבשל עד שכל הנוזל יוצא. מוציאים את הריזוטו עם העוף והפטריות ברוטב שום שמנת מהאש, סוגרים היטב את המכסה ומניחים לו להתבשל למשך 10 דקות.
ריזוטו עם שמפיניונים מבושלים בכיריים איטיות
ריזוטו עם שמפיניון בכיריים איטיות.
החומרים
- פטריות טריות 300-400 גרם
- אורז עגול 2 כוסות רב
- מרק פטריות 5 רב-כוסות
- בצל 2 יח '
- מלח, פלפל
- להכנת מנה זו תוכלו להשתמש בשמפיניונים טריים או קפואים, מבלי להפשיר אותם, להכניס אותם לקערה, לשפוך 7 רב-כוסות מים ולהדליק את מצב המרק למשך 30 דקות.
- מסננים דרך מסננת, ובו זמנית מסננים את המרק. פטריות מקוררות ונחתכות אינן עדינות במיוחד.
- על ה"חום "ב 3-4 כפות. l שמן צמחי מטגן בצל קצוץ דק למשך 10 דקות (לא לשים לב לאות) כשהמכסה סגור.
- מוסיפים פטריות, מערבבים, סוגרים ומטגנים יחד 10 דקות נוספות.
- ואז שופכים היטב את האורז השטוף (עד מים נקיים), מערבבים ומטגנים יחד גם כעשר דקות.האורז צריך להיות שקוף ולהשרות בארומה של פטריות הבצל.
- שופכים פנימה 5 כוסות מרק פטריות, מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים, מכבים "חום" ומפעילים "מהיר".
- מבשלים לפני האות.
- טעים מאוד - גם כמנה בצד וגם כמנה עצמאית. אפשר לפזר פרמזן מגורר.
- P.S. ניתן להרתיח פטריות על הכיריים, העיקר לא לשפוך את המרק.
ריזוטו עם שמפיניון ופטריות פורצ'יני בסיר איטי.
החומרים
- 1 כף. אורז
- 130 גרם שמפיניונים טריים
- 15 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
- 1 שן שום
- 3 כפות. מרק עוף
- 50 גרם בצל קצוץ
- 1 כפית טימין יבש
- 30 מ"ל יין לבן
- 1 כף. l שמן זית
- 40 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- פטרוזיליה
- חמאה
- מלח ופלפל לפי הטעם
שוטפים ומייבשים אורז. יוצקים פטריות עם מים, תנו להם להתבשל, הסירו עודף לחות. טוחנים פטריות פורצ'יני ושום. חותכים פטריות טריות לפרוסות 0.7 ס"מ. מחממים ציר עוף.
בחר בתוכנית "דייסה" בתפריט, קבע את הזמן ל 50 דקות. מחממים את הכיריים האיטיים במשך 5 דקות כשהמכסה פתוח. שים מעט חמאה בכלי הבישול, אפשר לה להמיס. מוסיפים בצל ושום ומטגנים 5 דקות. מוסיפים פטריות וטימין ומבשלים 5 דקות נוספות. הוסף אורז, יין לבן. השאירו להתבשל במשך 10 דקות עד שכל האלכוהול התאדה. יוצקים פנימה ציר עוף וסוגרים את המכסה, לחץ 0. 11. זמן הבישול מתחת למכסה הוא 20 דקות. בסוף יוצקים את התבשיל עם שמן זית ומערבבים היטב. מפזרים פרמזן ופטרוזיליה. מלח ופלפל.
בסוף הריזוטו עם פטריות, מבושל בסיר איטי, מותר לשפוך לא חמאה, אלא שמן זית. להכנת המרק אפשר להשתמש בקוביית עוף.
המתכון הקלאסי לריזוטו פטריות עם שמפיניונים
החומרים
- 1 כוס אורז עגול
- 300 גרם שמפיניונים טריים
- 1 בצל גדול
- 2-3 כפות. l פרמזן מגורר
- 100 מ"ל יין לבן יבש
- 3 כוסות ציר ירקות
- 2 כפות. l שמן זית
- 2 כפות. l חמאה
- 1 כף. l רסק עגבניות
- 2 כפות. l פטרוזיליה קצוצה דק,
- מלח, פלפל שחור גרוס
למתכון הקלאסי לריזוטו פטריות עם שמפיניונים, יש לחתוך פטריות קלופות וקלופות לפרוסות דקות. במחבת עם תחתית עבה מחממים שמן זית, מטגנים קלות את הבצלים והפטריות, מפזרים פטרוזיליה ומטגנים דקה נוספת תוך ערבוב. מוסיפים חמאה, שופכים אורז שטוף, מטגנים, תוך ערבוב, 3-4 דקות. יוצקים יין וכוס מרק רותח, מערבבים היטב. מתבשלים במשך 5-7 דקות עד שהאורז ספג את הנוזל. יוצקים פנימה את שארית המרק, מוסיפים רסק עגבניות, מלח, פלפל ומבשלים למשך רבע שעה תוך ערבוב מדי פעם. מגישים זרועים פרמזן.
להלן מתכונים צעד אחר צעד ותמונות להכנת ריזוטו עם פטריות.
מתכוני ריזוטו פטריות אחרים
ריזוטו עם ירקות ופטריות.
החומרים
- 180 גרם אורז
- 250 גרם שמפיניון
- 400 גר 'שעועית משומרת
- 1 פלפל
- 1 בצל
- 3 שיני שום
- 25 גרם צנוברים
- 3 כפות. l רוטב סויה
- 4 כפות. l שמן זית
- כמה זרדים פטרוזיליה
- 1 כפית מלח
מחממים 2 כפות. l שמן, להוסיף בצל קצוץ ומטגן במשך 5 דקות. יוצקים אורז רגיל או חום, מוסיפים שום קצוץ, מטגנים, תוך ערבוב מתמיד, 2 דקות. יוצקים 450 מ"ל מים חמים, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 35-40 דקות, עד שהמים נספגים והאורז הופך רך. מחממים את שארית השמן, מוסיפים פלפל קליני חתוך ומטגנים למשך 2 דקות. מוסיפים שמפיניונים פרוסים, מבשלים 5 דקות. הוסף אורז מבושל, שעועית משומנת מיובשת, קצת ירקות, רוטב סויה ואגוזים. ממשיכים לטגן תוך ערבוב מתמיד, עד שהשעועית מתחממת.
הניחו את ריזוטו הפטריות שבושל על פי מתכון זה עם עשבי תיבול קצוצים.
ריזוטו עם שמפיניות וטימין.
החומרים
- 350 גר 'אורז
- 25 גרם שמפיניונים מיובשים
- 1 בצל
- 2 שיני שום
- 2 כפות. l שמן זית
- 2 כפות. l עלי טימין טריים
- 750 מ"ל ציר ירקות חם
- יין לבן 100 מ"ל
- חופן גבינת פרמזן מגוררת
- פלפל, מלח
כדי להכין ריזוטו פטריות, שמפיניונים צריכים לשפוך 400 מ"ל מים רותחים, להשאיר למשך 10 דקות, ואז לחסוך במים. בינתיים, מחממים את השמן במחבת עם קיר עבה, ומטגנים את הבצל בו למשך 2 דקות. מוסיפים שום קצוץ, מטגנים דקה נוספת. מחממים תנור לחום של 170 מעלות צלזיוס. מוסיפים בצל פטריות, טימין ואורז, מערבבים. שופכים עירוי פטריות, מרק ויין, מביאים לרתיחה, מלח, פלפל. מכניסים את התבנית לתנור למשך כ- 30 דקות עד שכל הנוזלים נספגו. מערבבים את הריזוטו המוכן עם שמפיניון פטריות עם גבינת פרמזן מגורדת ואת עלי הטימין שנותרו.
ריזוטו עם שמפיניונים.
- 100 גרם אורז לריזוטו
- 15 גרם בצל
- 30 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 1 כף. כף שמן זית
- 10 גר 'חמאה
- מרק פטריות
- 100 גרם שמפיניון
- 3-4 שריצים פטרוזיליה
- קוניאק 50 מ"ל
- פלפל
לפני שאתם מכינים ריזוטו עם פטריות, עליכם לטגן את הפטריות בשמן זית, ואז לטגן איתם את הבצל. להוסיף אורז, לטגן כמה דקות. שופכים קוניאק, הניחו לו להתאדות. כאשר כל האלכוהול התאדה, הוסיפו בהדרגה את מרק הפטריות החם, והביאו את הריזוטו למוכנות. בתום הבישול מוסיפים חמאה וגבינה מגוררת.
כשמגישים ריזוטו עם פטריות שמפיניון, מבושל לפי מתכון זה, הניחו את הריזוטו על צלחת, מפזרים פרמזן מגורר, מקשטים בעשבי תיבול קצוצים.
