איך להכין קוויאר תוצרת בית משמפיניונים
ניתן להכין קוויאר תוצרת בית משמפיניון הן לאחסון לטווח ארוך והן לשימוש יומיומי. במקרה הראשון, יש לעקר את הצנצנות, ובשני, זה מספיק רק כדי לשמור את המנה במקרר. למתכונים כאלה נלקחים טריים ויבשים, כבושים ואפילו פטריות מלוחות - התוצאה תמיד מתגלה כמצוינת! להכנת קוויאר פטריות תוכלו להשתמש בעוזר הביתי הרב-בישול או סתם לטגן את כל המרכיבים במחבת.
תוכן
קוויאר פטריות עשוי מפטריות טריות שבושלו בכיריים איטיות
החומרים
- שמפיניונים - 1 ק"ג
- בצל - 2 יח '.
- שמן חמניות - 5 כפות. l
- יין יבש - 50 מ"ל
- טימין מיובש - 1 כפית.
- מלח, פלפל - לפי הטעם
כדי להכין קוויאר פטריות משמפיניונים בסיר איטי, יש לשטוף פטריות היטב תחת מים זורמים קרים, קלופים וקצוצים דק.
שוטפים, קולפים וקוצצים את הבצל.
שופכים שמן צמחי לקערת הרב-קוקר, שמים את האפשרות "טיגון", מחממים אותה.
מערבבים את הבצל בשמן חם, מוסיפים פטריות לבצל ומטגנים במשך 15 דקות, אחר כך מלח, פלפל ומוסיפים טימין.
יוצקים יין אדום או לבן יבש (לבן יתאים ביותר). הפעל את תוכנית התפירה, מבשל ביצים למשך 30 דקות או יותר, כך שנוזל כמה שיותר יתאדה.
מצננים את הקוויאר המוכן משמפיניונים טריים. אפשר להשאיר אותו מבושל (עם גושים קטנים), או להביא לעקביות אחידה בבלנדר.
קוויאר שמפיניון מיובש ומומלח
קוויאר פטריות משמפיניונים.
החומרים
- שמפניונים יבשים - 2 כוסות
- בצל - 1 ק"ג
- שמן צמחי
- סוכר גרגירי
- חומץ, מלח
- משרים שמפיניונים מיובשים במים קרים עד שהם מתנפחים. כאשר הפטריות מתנפחות, מסננים את שארית המים.
- יוצקים פטריות עם מים מתוקים, שמים לבשל על אש בינונית.
- מצננים את הפטריות המוכנות, עוברים דרך מטחנת בשר, מכניסים לתבנית עם מרק פטריות.
- קוצצים בצל, מטגנים עד להזהבה בשמן צמחי, זורקים פנימה את המרק עם הפטריות.
- מוסיפים סוכר גרגירי, חומץ ומערבבים היטב.
קוויאר פטריות משמפיניונים, שהוכן לפי מתכון זה, ניתן להגיש כמנה עצמאית בצורה קרה או להכנת כריכים.
קוויאר משמפיניונים מומלחים.
החומרים
- שמפיניונים כבושים או מלוחים - 250 גרם
- בצל - 1 pc.
- שמן צמחי - 1-2 כפות. כפות
- פלפל שחור גרוס
- מלח
למתכון זה להכנת קוויאר פטריות משמפיניונים, יש לשטוף פטריות חמוצות או מלוחות, להכניס למסננת להכנת כוס מים, ואז קצוץ דק או טחון. שוטפים בצל, קוצצים, מטגנים בשמן צמחי, ואז מצננים ומערבבים עם הפטריות. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם למסה המתקבלת.
קוויאר שמפניון יבש.
החומרים
- 300 גרם שמפיניונים מיובשים
- 3-4 בצל
- 12 כוסות שמן צמחי
- מלח, סוכר, שום, חומץ
כדי להכין קוויאר משמפיניונים מיובשים, יש להשרות פטריות במשך 3-4 שעות, לשים לרתיחה בכמות קטנה של מים.מוציאים את הפטריות מהמרק, טוחנים אותם במטחנת בשר, מכניסים למרק ומבשלים עד שהלחות מתאדה.
מטגנים בצל קצוץ דק, מוסיפים לפטריות יחד עם סוכר, חומץ. מצננים, מתבלים בשום קצוץ.
קוויאר פטריות משמפיניונים מומלחים.
החומרים
- 450 גרם שמפיניונים מומלחים
- 1 בצל
- 3 כפות. כפות שמן צמחי
- ירקות, פלפל, מלח
להכנת קוויאר משמפיניונים על פי מתכון זה, יש להעביר פטריות מלוחות דרך מטחנת בשר יחד עם בצל מטוגן, להוסיף פלפל, מלח, לערבב היטב. שים קוויאר מוכן בקערת סלט, ומפזרים שמיר קצוץ דק.
השיטה הישנה להכנת קוויאר פטריות מציעה לנו טכנולוגיה שונה: קוצצים את הפטריות דק מאוד בעזרת קוצץ בתוך שוקת עץ או קערת עץ. ואז רקמת הפטריות לא נמעכת, כמו במטחנת בשר, אלא תהיה גרגירים, אלסטיים, ביצים.
קוויאר פטריות משמפיניונים מומלחים ומיובשים.
החומרים
- פטריות מומלחות - 70 גרם
- מיובש - 20 גרם
- שמן צמחי - 15 גרם
- בצל - 10 גרם
- בצל ירוק - 20 גרם
- חומץ 3 אחוז - 5 גרם
- שום
- מלח ופלפל לפי הטעם
- קוויאר זה מוכן מפטריות מיובשות או מומלחות, כמו גם מתערובת שלה.
- שוטפים ומבשלים פטריות מיובשות עד שהם רכים, צוננים, קוצצים דק או טחון.
- יש לשטוף פטריות מלוחות במים קרים ולקצוץ גם כן.
- מטגנים בצל קצוץ דק בשמן צמחי, מוסיפים פטריות ומבשלים למשך 10-15 דקות.
- שלוש דקות לפני סוף התבשיל מוסיפים שום כתוש, חומץ, פלפל, מלח.
- שים קוויאר על צלחת על צלחת ומפזרים בצל ירוק.
קוויאר פטריות משמפיניונים ופטריות מלוחות.
החומרים
- שמפיניונים יבשים 100 גרם
- פטריות מלוחות 940 גרם
- בצל ירוק 60 גרם
- בצל 250 גרם
- שמן צמחי 100 גרם
- חומץ 3% 15 גרם
- סוכר 10 גר '
פטריות מיובשות ספוגות מבושלות וקוצצות דק יחד עם פטריות מלוחות, ואז מטגנות יחד עם בצל קצוץ בשמן צמחי למשך 20 דקות. מתבלים בחומץ, מלח, פלפל ומצננים. לפני ההגשה מפזרים בצל ירוק.
כאן תוכלו לראות תמונה של קוויאר שמפיניון שהוכן לפי מתכונים ביתיים:
קוויאר פטריות משמפיניונים: מתכונים להכנות חורפיות
קוויאר פטריות משמפיניונים.
החומרים
- 250 גרם שמפיניונים מבושלים וטחון
- 200 גרם בצל מטוגן
- 70 גרם שמן צמחי
- 15 מ"ל חומץ 6%
- מלח לפי הטעם, שמיר ופטרוזיליה
- לבציר תוצרת בית זה, יש למיין, לנקות ולשטוף פטריות טריות במים זורמים קרים.
- הכניסו את הפטריות המוכנות לתבנית אמייל, הוסיפו 800 מ"ל מים ו -200 גרם מלח עד 5 ק"ג פטריות ובשלו על אש בינונית כ -30 דקות.
- במהלך הבישול מספר פעמים בכף עץ, ערבבו בעדינות את הפטריות והסירו את הקצף.
- ברגע שהפטריות מתמקמות בתחתית והמרק הופך לשקוף (סימן של מוכנות לפטריות), הסר את הפטריות בעזרת כף מחוררת ועבר דרך מטחנת הבשר חמה.
- חותכים את הבצלים לעיגולים ומטגנים במחבת עד להזהבה, ואז עוברים גם במטחנת בשר ומוסיפים לפטריות.
- שופכים פנימה שמן צמחי, 6% חומץ ושמיר קצוץ דק.
- מערבבים את כל המסה ושכבו היטב בצנצנות מעוקרות על 0.5 ליטר.
- מכסים את הצנצנות בקוויאר שמפיניון שהוכן לחורף עם מכסים ומעקרים בחום של 100 מעלות למשך 40 דקות.
קוויאר עשוי מפטריות טריות.
החומרים
- פטריות - 200-300 גרם
- בצל - 1-2 יח '.
- שמן צמחי - 3-4 כפות. כפות
- פלפל, מלח
שוטפים פטריות טריות, מקלפים, חותכים לצלחות דקות, מוסיפים מים ומרתיחים שעה. לאחר מכן, מסננים את שארית המים, מקררים את הפטריות ומעבירים דרך מטחנת בשר. למסת הפטריות המתקבלת מוסיפים את הבצל המטוגן, מערבבים.
יש לפרק את הקוויאר המוכן מהמתכון הזה משמפיניונס לחורף.
קוויאר פטריות עם חרדל.
החומרים
- עבור 1 ק"ג שמפיניונים - 200 גרם מים
- 10 גרם מלח
- 4 גרם חומצת לימון
לתדלוק
- 100 גרם שמן צמחי
- 20 גרם חרדל
- מדולל ב 100 גרם חומץ 5%
- מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
פטריות הכי מתאימות לקוויאר. מיין פטריות שנקטפו טרי, מקלף, מפריד בין הרגליים לכובעים, שוטף היטב. שופכים מים לתבנית אמייל, מוסיפים מלח וחומצת לימון, מביאים לרתיחה. מוסיפים את הפטריות ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול, תוך ערבוב עדין ומסיר את הקצף, הפטריות מוכנות אם הן שוקעות לתחתית. השליך במסננת, שטוף במים קרים ונתן לניקוז.
קוצצים דק את הפטריות או הטחון, מתבלים אותם לפי המתכון, מערבבים ואורזים בצנצנות נקיות ויבשות, מכסים ומניחים בסיר עם מים שחוממים ל 40 מעלות צלזיוס לעיקור (100 מעלות צלזיוס): חצי ליטר - 45 דקות , ליטר - 55 דקות.
לאחר מכן, הצנצנות עם קוויאר פטריות משמפיניונים, שהוכנו לחורף, סגורות היטב עם מכסים מבושלים.
קוויאר פטריות מעוקר לחורף מהשמפיניונים.
החומרים
- 1 ק"ג שמפיניונים
- 150 גרם בצל
- מרק פטריות 100 מ"ל
- 10 מ"ל שמן צמחי
- ציפורן
- פלפל שחור, מלח
אפשר להכין קוויאר פטריות גם מפטריות טריות ומלוחות או מיובשות.
שוטפים היטב את הפטריות, קולפים, עוברים במטחנת בשר, מוסיפים מרק פטריות, שמן צמחי, בצל, פלפל שחור וציפורן המועברת דרך מטחנת בשר. מערבבים הכל היטב, מכניסים לתבנית אמייל, מביאים לרתיחה, מכניסים צנצנות מוכנות וסוגרים עם מכסים מעוקרים. פחיות עם קוויאר מונחים בסיר מים ומעוקרים במשך 60-70 דקות (מרגע המים הרותחים). לאחר יומיים יש לחזור על ההליך, ואז לקרר את הביצים ולשים במקום קריר.
קוויאר פטריות לחורף משמפיניונים.
החומרים
- פטריות - 1 ק"ג
- מים - 150-200 מ"ל
- מלח - 40-45 גרם
- בצל - 700 גרם
- שמן צמחי - 250 גרם
- חומץ שולחן - 60 מ"ל
- שמיר או פטרוזיליה לפי הטעם
להכנת קוויאר פטריות משמפיניונים לחורף על פי מתכון זה, נקו ושטפו פטריות במים מומלחים על אש מתונה למשך 25-30 דקות, תוך ערבוב עם כף עץ והסרת הקצף. כאשר הפטריות מתמקמות בתחתית התבנית והמלחת הופכת לשקופה, הסר אותן בעזרת כף מחוררת ובלי לקרר עוברים במטחנת בשר או קוצצים דק בעזרת סכין. חותכים את הבצל לעיגולים ומטגנים עד להזהבה, ואז עוברים במטחנת בשר ומערבבים עם פטריות. ואז להוסיף לתערובת שמן צמחי וחומץ שולחן, שמיר קצוץ או פטרוזיליה. מערבבים הכל, מכניסים צנצנות קטנות ומחממים פעמיים: בפעם הראשונה יש לעקר את הצנצנות למשך 45 דקות, ואז להשאיר לעמוד 2-3 ימים בטמפרטורת החדר ושוב לעקר במשך 60 דקות.
קוויאר מפטריות שמפיניון טריים.
החומרים
- שמפיניונים טריים - 200-300 גר '
- בצל - 1-2 יח '.
- שמן צמחי - 3-4 כפות. כפות
- פלפל, מלח
קולפים את הפטריות לעבודה ביתית, שוטפים, חותכים לפרוסות ומבשלים כשעה, ואז מסננים את המים, מצננים ומעבירים דרך מטחנת בשר. מוסיפים בצל מטוגן בשמן צמחי ומערבבים היטב. ניתן להשתמש בקוויאר מייד או להכניס אותו לבנקים לאחסון לטווח הארוך.
ראו מבחר תמונות למתכונים לקוויאר פטריות ביתי משמפיניונס:
