פטריות עם עגבניות: מתכונים למנות טעימות

מגוון המטעמים שהסדנא הקולינרית מציעה לאדם המודרני מדהים באמת: "גריז" בשר ודגים, תערובות אקזוטיות של פירות וירקות שונים, כמו גם קינוחים טעימים שיכולים להפתיע אפילו את המבקרים החריפים ביותר.

עם זאת, ראוי לציין כי ברוב המקרים, כדי ליצור יצירות מופת כאלה, אתה זקוק לא רק למיומנויות מסוימות, אלא גם לנוכחות המרכיבים המתאימים, לרוב "נעימים" מכים במחירם. למרות זאת, שפים מתוחכמים בבית מכינים בקלות מנות המקשטות לא רק ארוחת ערב משפחתית יומיומית, אלא גם שולחן חגיגי - אנו מדברים על פטריות עם עגבניות, הנחשבות לאחד החטיפים הטובים ביותר.

תוך שילוב מרכיבים כה פשוטים ממבט ראשון, תוכלו לבשל הרבה וריאציות קולינריות טעימות ומשביעות באמת. יתר על כן, אם אתה משלב אותם עם מוצרים אחרים - גבינה, בצל, פלפלים או חזיר טחון - אתה מקבל משהו שחברים ואורחים שלך מעולם לא ניסו. עם זאת, תזונאים מזהירים שאסור להיסחף עם מעדנים "כבדים" כאלה.

יש לזכור כי ישנם כמה עשרות ואף מאות מתכונים למנות, כולל פטריות עם עגבניות - ניתן להכין "קומפוזיציות" מבושלות, מטוגנות, אפויות או כבושות. אגב, כל אחת משיטות הבישול הללו שונות בתכונותיה ובקושי ביישום שלה. לכן, הכרחי להכיר תחילה את האפשרויות הפשוטות יותר ורק אחר כך להמשיך ב"ניסויים "המורכבים ביותר. אגב, לעתים קרובות מתכוני בישול לא יומרניים למדי מתבררים כטעימים בהרבה מאשר כלים מקושטים.

פטריות מטוגנות ומבושלות בשילוב עם עגבניות

שמפיניונים מטוגנים בשילוב עגבניות יכולים להגיש אפילו על ידי המארחת שרק מתחילה את "הדרך הקולינרית".

כדי להפוך את המנה טעימה, עליכם לבצע את ההמלצות הבאות:

• ראשית, עליך להשחים בזהירות קילו פטריות טריות שטרם פרוסות במחבת;
• ואז, כיבוי הכיריים, עליכם להשאיר אותם בכלי, הקפידו לכסות אותם;
• מייד לאחר מכן יש לקצוץ דק 2 בצלים קטנים וזוג שיני שום, ועגבניות בשלות - 300 גר 'יספיקו - לשפוך מעל מים רותחים כדי להקל על קילוףם. בנוסף, אסור לשכוח לקצוץ חבורה קטנה של פטרוזיליה אחת;
• ואז יש לטגן את הבצל והשום שהוכנו כבר בשמן זית (הנפח הוא לפי שיקול דעתך), להוסיף 3-4 כפות חומץ, וכשהתערובת הזו מעט נרפאת, שימי את העגבניות ושני עלי דפנה קצוצים לחתיכות;
• המסה המתקבלת צריכה להיות מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה למשך 25-30 דקות;
• כאשר הרוטב מוכן, עליכם להסיר את עלה הדפנה, ואחריו ניתן יהיה לשפוך פטריות;
• רק כשהמנה מתקררת, יש להכניס אותה למקרר, כך שאחרי יום מגישים בגאווה.

מומחים קולינריים מנוסים אומרים כי בישול פטריות מבושלות עם עגבניות טריות הוא גם די פשוט: בנוסף למרכיבי המפתח - פטריות ועגבניות - תזדקק לכף כף נוספת של קמח, שני בצלים ומעט פטרוזיליה. מתכון זה מורכב בעובדה שבתבנית - סיר קטן או מחבת עם צלעות אחידות - יש להוסיף בצל קצוץ מראש, שאליו מוסיפים שמפיניונים כתושים - 400 גר 'ועגבניות - לא יותר מ -3 חלקים.

כבו את כל התערובת הזו עד שמוכנה, לאחר מכן יוצקים אותה עם קמח שכבר מדולל במים. כאשר התבשיל העתידי מתבשל, בטוח שמומלחים לפי הטעם ומפזרים עשבי תיבול. לאחר כמה דקות של התפוגגות מעל אש קטנה, ניתן לראות בעדינות את המעדן המוכן.

יש לציין שישנן הרבה מאוד דרכים לגנוב שמפניות, מכיוון שכל עקרת בית מביאה משהו "אותה" למתכון כה יומרני.

שמפיניונים טעימים עם עגבניות ובצל

אדונים קולינריים יודעים שניתן להכין בקלות פטריות טעימות תוך חצי שעה בלבד. כמובן שמנה כזו תהיה תוספת נהדרת לתפוחי אדמה מטוגנים, לרוב הסלטים ובנוסף, ניתן לסגור אותה לחורף.

1. ראשית כל, אתה צריך לטחון בזהירות 2-3 שיני שום, ואז לטגן אותו במשך 3 דקות בשמן צמחי רגיל.
2. לאחר מכן יש להוסיף לתבנית עגבניות חתוכות לקוביות קטנות - 400 גרם ופטריות מפוררות - 350-450 גרם.
3. לאחר ערבוב התערובת המתקבלת, יש צורך לכבות אותה במיכל מתחת למכסה סגור למשך 15-20 דקות לפחות.
4. כמה דקות לפני סיום הבישול אסור לשכוח למלח את המנה ולהוסיף לה תבלינים - למשל פלפל שחור גרוס (הכל לפי הטעם).

יש לציין כי כמה עקרות בית מעדיפות לתבל את יצירות המופת הקולינריות שלהן באמצעות שמנת חמוצה וג'י.

במקרים אלו, יש לתבל בשמפיניון עם עגבניות בבצל ולהיערך בהליך של תפירה:

אבל גורמטים אמיתיים, בנוסף לשמנת חמוצה ותבלינים, משתמשים במרכיבים כמו דובדבן צהוב, בייקון, שמן זית ויין לבן. יתר על כן, כדי ליצור יצירת מופת קולינרית שכזו, עליכם גם להיות ביד ים המלח ובצל לבן.

1. להכנת מנה זו, ראשית, יש לחמם את שמן הזית שכבר הוזכר בסיר נמוך (סיר) (יש להשתמש בלא יותר מ -60 מ"ל), לתוכו להוסיף 4 ראשים של שום קצוץ, בייקון חתוך (150-200 גרם) ובצל לבן אחד .
2. ברגע שפרוסות הבצל הופכות שקופות, נשפכות פטריות חתוכות - 400-500 גרם - למיכל ומתבשלות למשך 30 דקות.
3. לאחר מכן מוסיפים לתערובת, חתוך דובדבן לשניים (3 חלקים), אותו יש להחשיך במוצרים אחרים למשך 7-10 דקות נוספות.
4. בסוף ממש מוצגים בהכרח רכיבים "סודיים" - 150 מ"ל יין ו -200 מ"ל שמנת חמוצה. לאחר ערבוב יסודי של העקביות שהתקבלה, עליכם להביא אותה למוכנות תוך 10 הדקות הבאות.
5. מומחים אומרים כי עדיף להגיש מעדן זה עם תפוחי אדמה מבושלים.

האפשרות המשביעה והפחות יקרה לבישול שמפיניונים עם עגבניות היא זו הכרוכה בתהליך הטיגון של מוצרים אלה.

במקרה זה, עקרות בית מיומנות ושפים אמיתיים בעזרת זוג שיני שום וכמות קטנה של תבלינים - מלח ופלפל שחור לפי הטעם - יוצרים מנה שהופכת לגולת הכותרת של כל שולחן חגיגי. ראשית, מומחים לקולינריה מייעצים להכין שום: יש לקלף אותו, לקצוץ אותו היטב ולטגן במחבת על אש נמוכה, ולוודא שהוא לא יהפוך לגחלים.

רק לאחר מכן, האדונים גזרו שתי עגבניות קטנות וקוצצים 100 גר 'פטריות בפרוסות עבות. ואז החומרים האלה מוזגים לתבנית לשום, מטוגנים ומתבלים בתבלינים ועשבי תיבול קצוצים.

תנור אפוי בתנור עם עגבניות וגבינה קשה

אחד המתכונים הפופולאריים ביותר הוא כזה שכולל שילוב של שמפיניונים, לא רק עם עגבניות, אלא גם עם גבינה. טכנולוגיה זו היא די פשוטה, ויתרה מכך, שונה בכך שהיא אינה דורשת זמן רב ליישומה.

1. ראשית, לפני הבישול נשטפים פטריות (500-600 גרם), ואחריהן מוסרות רגליהן. בנוסף, יש להמליח ולהפיץ את המוצר בפלפל שחור.
2. עגבניות קטנות (400 גר ') חתוכות לקוביות, וגבינה קשה (50 גר') משפשפת על פומפיה עדינה.
3. רק אחרי זה מכסי השמפניון מונחים על מחבת ומטגנים משני הצדדים על אש בינונית.
4. חובה להכניס כמה שכבות של גבינה מגורדת ועגבניות בכובעים שהופרדו בעבר.
5. כל המרכיבים נשלחים למחבת, מכוסים במכסה ומבושלים עד להמסת הגבינה.
6. בסיום אפשר לקשט את המנה בעשבים קצוצים או להוסיף מעט מיונז.

למרות המספר העצום של הדרכים לבישול מעדן זה, פטריות עם עגבניות, שנאפות בתנור, הופכות לרוב ל"גולת הכותרת "שמכתירה את שולחן השנה החדשה.

1. על פי מתכונים רבים, יצירת יצירת מופת קולינרית זו חייבת להתחיל בכך שיש לשטוף, לקלף ובהכרח לבשל פטריות (400-500 גר ').
2. לאחר מכן, יש להכניס אותם למסננת כך שתתנקז שם, ורק אז לחתוך לפרוסות קטנות.
3. שמפיניונים מטוגנים במרגרינה מומסת - הוא יצטרך 80 גרם – על אש נמוכה ובאותה עת מכינים בצל (100 גרם) ועגבניות מגוררות (450-500 גר '), קצוצות בטבעות, בכלי נפרד (תבשיל).
4. לאחר מכן, כל המרכיבים הרשומים מונחים בשכבות בצורה עקשן ומתבלים בשמנת חמוצה (לא יותר מ 80 גר '), מוקצפים במלח.
5. בסוף, פטריות עגבניות, מפוזרות גבינה מגורדת (50-60 גרם), נשלחות לתנור ואפות עד שהתבשיל מוכן.

שמפיניון אפוי בתנור עם מוצרלה ועגבנייה

יש לציין כי במקרים מסוימים, כדי להשיג טעם עשיר ולהעניק למנה ארומה מיוחדת, מרכיבים כמו רוטב שום ובזיליקום עוזרים. זו הסיבה שעקרות בית מיומנות משתמשות בטריקים קולינריים כאלה לבישול וריאציות שונות של החטיף המועדף עליהן לקראת השנה החדשה או חגיגה אחרת. לדוגמא, בתוספת מנה עם מוצר חלב כזה כמו גבינה קשה מגורדת, הם מקבלים פטריות מעולות בתנור בתוספת מוצרלה ועגבניות.

1. ראשית, התנור מחומם לטמפרטורה של לפחות 230 מעלות צלזיוס.
2. פטריות - 500 גרם - נשטפות ומנקות היטב, שלאחריהן מוסרות רגליהם.
3. לאחר מכן מכינים רוטב, שישמש לאחר מכן לסיכה של השמפניונים: חמאה מומסת (70 גרם) מעורבבת עם כמה שיני שום טחון ופטרוזיליה קצוצה דק - כף אחת של ירקות זה תספיק.
4. עקביות זו מצופה בזהירות בכובעי פטריות כדי ליצור שמפיניונים אפויים טעימים עם מוצרלה ועגבניות, ואז מורחים אותם על תבנית אפייה, מצופה מראש בנייר.
5. גבינה (80 גר ') ועגבניות (לא יותר מ- 100 גר'), שנחתכים בהכרח לפרוסות קטנות, מעורבבים היטב. רק לאחר מכן, הכובעים מתמלאים ב"תערובת "כזו, שנשלחים מייד לתנור שחומם מראש. הערה: במתכון זה, כמה עקרות בית משתמשות ב 50 מ"ל חומץ בלסמי במקום ברוטב למנה.
6. יש לזכור כי עד להמסה מלאה של הגבינה ויצירת קרום מוזהב, הפטריות האפויות במוצרלה ועגבניות טריות אינן יכולות להיחשב מוכנות. שימו לב שעלי הבזיליקום הקצוצים, המפזרים את המנה בחלקה העליון, מבטיחים זר ניחוחות עשיר יותר.

שיטות בישול דומות - שימוש בגבינה, בצל, פלפלים, כמו גם רכיבי בשר - יכולות לגוון את התזונה היומית של כל אדם. יתרה מזאת, כל מארחת בהחלט תעניק ליצירת המופת הקולינרית שלה טעם מיוחד בגלל תבלינים לא שגרתיים. כך, שמפיניונים ממולאים ואופים עם עגבניות וסוגי גבינה שונים רוכשים בקלות פתקים פיקנטיים חדשים.

עגבניות ממולאות במרינדה עם שמפיניון וגבינה לחורף: מתכון לעגבניות משומרים עם פטריות

כשלא כל כך קל למצוא ירקות טריים בחנויות, שפים מנוסים נהנים מחמוצים משלהם. יש לציין כי בהדרכה של הוראות די פשוטות, הכוללות ביצוע מספר שלבים, תוכלו לבשל בקלות מנה בבית המאופיינת בתווי שום נעימים - אנו מדברים על עגבניות ממולאות עם פטריות - שמפיניונים:

• ראשית, מומחים ממליצים לחתוך בזהירות את צמרות הירקות הנבחרים (4-6 חתיכות), ואז להסיר מהם את כל הבשר;
• לאחר מכן, יש צורך לנקז את המיץ ולהיפטר מהזרעים שנותרו. יש לקובץ בזהירות את העיסה שהוסרה;
• לאחר מכן ממיסים את החמאה (10 גר ') ומטגנים בה את הבצל הקצוץ, כמו גם פטריות חתוכות לחתיכות קטנות (100 גר') למשך 3-5 דקות;
• בנוסף תזדקק ל -150 גרם גבינה, שצריך לגרגר, ואז לערבב יחד עם בצל, שן שום אחת, פטריות, עיסת עגבניות ומיונז (15-20 גרם);
• יש לשים את העקביות המתקבלת על העגבניות שבושלו כבר בהתחלה.

יש לציין כי בין מנות כאלה, העמדות המובילות עדיין תפוסות על ידי אלה שעקרות הבית מצליחות לחורף - פטריות משומר עם עגבניות.

ישנן כמה דרכים לבשל פטריות חמוצים עסיסיות וריחניות בו זמנית. אחד המתכונים כולל שימוש בתבלינים כמו ציפורן, אגוז מוסקט וסוגי פלפל שונים - שחור, לבן וכל התבלינים.

1. ראשית, המאסטרים הקולינריים מנסים לסגור שמפיניונים קטנים (350-400 גר ') בצנצנות זכוכית: אם לא ניתן היה לקנות פטריות קטנות, יש לחתוך אותם.
2. לאחר מכן מרכיב המפתח מבושל במים מומלחים למשך 20 דקות לאחר הרתיחה. שימו לב שבשלב זה מוסיפים לנוזל עלה דפנה אחד, 10 גרם אגוז מוסקט, כף חומץ, וטעמם של ציפורן וסוגי הפלפל שכבר הוזכרו.
3. לפני שמכניסים את התערובת למיכלים, יש לשטוף היטב את הכלים ולעקר אותם.
4. שמפיניונים כבושים מכוסים בעגבניות קטנות - דובדבן (60-100 גר '): לאחר שהפטריות מבושלות, הן מונחות בכלי עם עגבניות.
5. המרינדה שנשארה לאחר הבישול שוב מביאה לרתיחה, לאחר מכן יוצקים את התבשיל ומשאירים אותה בצורה זו למשך כעשר דקות.
6. לאחר פרק זמן זה, יהיה צורך לסנן את הנוזל שוב, להרתיח אותו ורק אז לבסוף לשפוך עליו את הפטריות ולגלגל אותו.

מומחים ממליצים לאחסן עגבניות משומרות בשילוב פטריות בכל מקום קריר (מקרר, מרתף או מזווה)

קישוא מבושל בשמפיניון ועגבניות

זה מוזר שבחורף כמה בעלי מלאכה סוגרים לא רק חמוצים פטריות עם עגבניות, אלא גם כלים מורכבים הרבה יותר. כך, שפים מנסים לגוון את ארוחות הצהריים והארוחות המשפחתיות הקרובות מבלי להשתמש בירקות האהובים על כולם. לדוגמה, שימור, כולל קישואים, פופולרי במיוחד בקרב מארחות מודרניות. ראשית, מאכלים כאלה דורשים שימוש חובה בקישואים צעירים (לפחות 3 ק"ג), שנחתכים בדרך כלל לעיגולים קטנים, ושנית, פריסתם בקמח.

בנוסף, מעדנים מקישואים מבושלים עם פטריות ועגבניות מספקים הסרה חובה של כובעי פטריות (יהיה צורך ב 1 ק"ג): יתר על כן, מרכיב זה מטוגן היטב בחמאה מומסת (60 גרם). השלב השלישי מניח כי עגבניות (1 ק"ג), שכבר פרוסות במעגלים וטוגנו משני הצדדים, מתווספות לתערובת הקישואים והפטריות. רק לאחר מכן אפשר לפזר מנה כמעט מוכנה עם עשבים קצוצים. יש לציין כי אז יהיה צורך לכבות את המוצר שוב, ורק אז יש להניח אותו במכלי זכוכית ולסגור אותו עם מכסי פח.

פטריות עם גבינה, פלפל ועגבנייה: ביצים מקושקשות וקציצות

בנוסף לעובדה שפטריות עם גבינה, פלפל ועגבניות הן התאבונים הפופולאריים ביותר על השולחן החגיגי, שילובים כאלה יכולים להחליף את רוב התוספות ואת מעדני הבשר. אנחנו מדברים על מנות מאוד פופולריות - תפוחי אדמה מטוגנים, חביתות, תבשילים, סטרוגנוף בקר. עם זאת, למרות החלפותם, המוצרים הרשומים ברוב המקרים משולבים במיומנות על ידי עקרות הבית זו עם זו, ובכך מענגים את הגורמטים עם "תערובות" טעימות לא רגילות.

לדוגמה, אתה יכול בקלות להאכיל את כל משפחתך על ידי בישול ביצים לארוחת הבוקר או ארוחת הצהריים בשמפיניון ולתבל אותו בעגבניות. יתרה מזאת, תהליך יצירת המנה לא לוקח הרבה זמן: קודם כל, יהיה צורך לטגן פטריות קצוצות דק (100 גרם) במחבת יחד עם קוביות עגבניות קצוצות (2-3 חתיכות). לאחר מכן, אתה רק צריך לשבור בזהירות את הביצים (כמות - לפי שיקול דעתך) ולבשל אותן במשך 5 דקות. כדי לגרום למנה להיראות יפה, מומחים לקולינריה ממליצים לפזר עליה פטרוזיליה כתושה דק.

כמו כן יש לקחת בחשבון את העובדה שמנה כמו צלעות חזיר בשילוב עגבניות ופטריות זכתה לתואר מעדן "מלכותי" באמת. להכנתו תצטרכו גם מרכיבים כמו מעט פרמזן - 50 גרם יספיקו ותבלינים ריחניים - כוסברה, פלפל ומלח.

כדי ליצור מנה זו תצטרך לבצע את אותן הפעולות כמו עם צלעות טיגון רגילות. עם הבדל אחד בלבד: יש להעביר את הבשר שבושל כבר (700-800 גר ') למגש עקשן או להשתמש בתבנית, לשפוך בזהירות את השמן שנשאר לאחר הטיגון, ולפזר עליו פטריות גולמיות קצוצות (300 גר').

ואז יש לפזר שכבה של עגבניות (200 גרם), חתוכים לפרוסות דקות, על הפטריות. כדי להפוך את התבשיל ליותר טעים, הוא מתווסף לפרמזן מגורר (50 גרם) ונשלח לתנור לאפייה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך לא יותר מחצי שעה.בנוסף, כמה עקרות בית בסוף מפזרים את הקציצות ה"מלכותיות "עם בצל בזיליקום או בצל ירוק.

"מאוורר" בשר עם פטריות שום ופרוסות עגבניות

התכשיר הקשה והארוך ביותר נחשב ל"בשר מניפה "או" אקורדיון "- עם פטריות, שום ונתחי עגבנייה. כדי לפנק את האורחים שלכם ביצירת מופת קולינרית שכזו, עליכם לקחת בחשבון את כל ההמלצות שלהלן:

1. ראשית, חזיר (1 ק"ג) נשטף היטב ומייבש עם מגבות נייר. רק אז הוא נחתך בזהירות כדי ליצור את אותו "אפקט מאוורר": חשוב מאוד לא לבצע חתכים עד הקצוות. שימו לב שבמקרה זה, צעד החיתוך - כלומר מה עובי הנתחים צריך להיות - אינו עולה על 2 ס"מ.
2. שנית, יש לכבוש חזיר במלח ופלפל. העניין הוא לגרר את הבשר מכל צד בחריצות, ולהניח אותו בקערה שבתחתיתה יימזג מיץ לימון (1-2 כפות). יש לציין כי הליך הכבישה אורך בין 30 דקות לשעה.
3. שלישית, תהליך חיתוך כל מרכיבי המפתח מחייב שהגבינה (150 גר ') תהפוך לצלחות דקות, העגבניות (4 חלקים) לעיגולים קטנים, והשום (זוג שיניים) לצלחות שקופות כמעט. יש להכניס מוצרים אלה לחתכים המיוצרים בבשר, והחזיר עצמו משומן בשמן צמחי מלמעלה.
4. רביעית, הם עוטפים את "הבשר במאוורר" בכמה שכבות נייר כסף - והכי טוב משלוש. החומר נלחץ היטב ל"אקורדיון "ונעטף בחוזקה בכדי לתקן את כל המרכיבים בפנים.
5. חמישית, תהליך האפייה כולל שימוש בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 60 דקות. לאחר פרק זמן זה, התבשיל מוסר בזהירות, את נייר הכסף נחתך והחזיר חוזר לתנור לחצי שעה נוספת.
6. בשר מוכן שכבר מוציא אותו בזהירות מהתנור ומתקרר בהדרגה.

שפים מנוסים אומרים: על מנת לחתוך את "האקורדיון", עליכם קודם להסיר את נייר הכסף ורק אחר כך לחלק בזהירות את החזיר לחתיכות לפי החתכים שנעשו ממש בתחילת הדרך. ניתן להשתמש במיץ שזורם החוצה להכנת רטבים.