שמפניונים בחלב: מתכונים למנה ראשונה ושניה

כאשר מבשלים אותם בחלב, הפטריות רכות, עם טעם בהיר ועשיר. לרוב, עם תוספת מרכיב החלב, מכינים מנה ראשונה או רטבים שונים, אך ניתן להשתמש במרכיב זה להכנת מנה שניה. אם אתה מעדיף אפשרות תזונתית, השתמש בחלב רזה, ואם אתה רוצה להכין ארוחה דשנה, אתה יכול להחליף מוצר זה בשמנת.

המנות הראשונות של שמפניון בחלב

מרק עם קישואים ופטריות בחלב.

מרכיבים

• 2 כפות. כפות שמפיניונים יבשים
• 300 גר 'דלעת
• 250 מ"ל חלב
• 2 כפות. כפות פטרוזיליה קצוצה
• גזר 1
• 1 בצל
• 4 כפות. כפות שמנת חמוצה
• מים
• מלח
• פלפל

מרק עם פטריות בחלב עם אורז.

מרכיבים

• 100 גרם פטריות מיובשות
• 150 מ"ל חלב
• מים
• 50 גרם אורז
• 30 גזר גזר
• 25 גרם בצל
• 1 כף. כף שמן חמניות
• 50 גרם תפוחי אדמה
• תבלינים
• עשבי תיבול פיקנטיים
• שמנת חמוצה

1. ניתן לשפוך פטריות מיובשות עם חלב חם למשך 2-3 שעות.
2. לאחר מכן סוחטים את הפטריות, קוצצים וטובלים במים רותחים.
3. ואז להוסיף אורז, גזר ובצל, תפוחי אדמה, תבלינים מטוגנים בשמן חמניות (אפשר להוסיף עשבי תיבול בקיץ).
4. מגישים עם שמנת חמוצה.

קרם מרק שמפיניון עם חלב.

מרכיבים

• 1 ליטר מים (או מרק)
• 300 גרם פטריות הקפאה מהירות
• 2 כפות. כפות קמח
• גזר 1
• 1 בצל
• תפוח אדמה 1
• 2 כפות. כפות חמאה
• 2 ביצים
• 1 כף. כף חלב
• 100 מ"ל קרם
• מלח לפי הטעם

1. שמפניות הפשרה, קוצצים. שלב אותם עם גזר וקצוצים קלופים וקצוצים, תבשיל במחבת עם חמאה (5 דקות).
2. מייבשים את הקמח, מדללים עם חלב ומערבבים עם ירקות מבושלים ופטריות. הכניסו את המסה לסיר.
3. הפרד את החלמונים מהחלבונים, מערבבים עם שמנת, מביאים לרתיחה בכלי קטן, תוך ערבוב יסודי, יוצקים לסיר. הוסף תפוחי אדמה קלופים וקובואים, מים או מרק.
4. סוגרים את המכסה עם קרם מרק שמנת שמפניון + חלב ומכניסים לתנור שחומם מראש בינוני למשך 35-40 דקות.

מרק פטריות עם חלב.

מרכיבים

• שמפיניון 600 גרם
• 2 כפות. כפות קמח
• 1 ליטר חלב
• 4 כפות. כפות שמן
• 250 מ"ל מים
• גזר 1
• 1 בצל
• מלח

תדלוק:

• 2 חלמונים
• 200 מ"ל שמנת (חלב)

1. קלף, קוצץ פטריות תבשיל (עם כף כף שמן) עם גזר קצוץ ובצל שלם מתחת למכסה למשך 40-45 דקות. לאחר מכן מוסיפים מים ומרתיחים.
2. במחבת מטגנים 2 כפות. כפות קמח ו -2 כפות.כפות שמן, להוסיף חלב חם, 1 כוס מרק ירקות (מים), להרתיח ולשים פטריות (ללא גזר ובצל).
3. מבשלים 20 דקות. ממליחים, מתבלים בחמאה וחלמונים מעורבבים עם שמנת (או חלב).
4. מגישים מרק שמפיניון עם חלב שהוכן לפי מתכון זה עם קרוטונים.

קרם מרק שמפיניון עם חלב.

מרכיבים

• 250 גרם עצמות (עבור מרק)
• 300 גר 'שמפיניון
• 150 גרם ירקות
• 1,5 ליטר מים
• 250 מ"ל חלב
• 2 חלמונים
• 20 גר 'חמאה
• 15 גרם קמח
• מלח
• פלפל

1. הרתיחו פטריות בכמות קטנה של מים ושמן. טוחנים אותם ומשלבים עם מרק מתוח, מבושל במים מעצמות וירקות.
2. מתבלים בקמח מדולל במרק קר, מוסיפים מלח ופלפל. בסוף יוצקים את החלמונים המוקצפים עם חלב לקרם מרק שמפיניון עם חלב שהוכן לפי מתכון זה.

מרק פירה עם שמפיניונים בסגנון פלורנטין.

מרכיבים

• 1 ליטר מרק בשר בהיר
• 1 ליטר חלב
• 200 גרם שמפיניון
• 1 בצל
• 1 שן שום
• 150 גרם תרד קפוא
• 1 כף. כף קמח חיטה
• חלמון 1
• 80 גרם שמנת
• מלח
• פלפל

מערבבים פטריות קצוצות דק, בצל, שום ותרד, מחממים על 100% מתחת למכסה למשך 8 דקות. יוצקים קמח ומערבבים בצורה אחידה עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים חלב, מרק ותבלינים ושופכים לתבנית. מחממים 5 דקות נוספות על 70% מתחת למכסה עד לרתיחה. מדללים את החלמון עם השמנת ושופכים פנימה את שמנת מרק השמפניון עם החלב לפני ההגשה.

מרק פטריות עם שמפיניונים.

מרכיבים

• 400 גרם שמפיניונים טריים
• 1 בצל
• 1 שן שום
• 500 מ"ל מרק חם
• 250 מ"ל חלב
• 50 מ"ל קרם
• 3 כפות. כפות עמילן מזון
• בצל ירוק
• מלח
• פלפל

קוצצים דק את הבצל והשום. הניחו שמפיניון אחד או שניים (תלוי בגודל שלהם) לצד לקישוט, קוצצים דק את שאר השמפיניונים. בצל קצוץ, שום ושמפיניונים קצוצים דק בקערה סגורה ומבשלים כ -5 דקות ב 100%. לאחר מכן, הוסיפו מרק חם, שבעזרתו טוחנים את תערובת השמפיניון עד לפירה, ומוסיפים אליו חלב. מרתיחים את כל זה במשך 4-5 דקות ב 100% בקערה סגורה. מערבבים עמילן מזון עם שמנת, ואז עם מרק. לאחר מכן הרתיחו שוב כ -5 דקות ב 100%. מוסיפים מלח ופלפל, מקשטים מרק שמפיניון פטריות עם חלב, פרוסות פטריות קצוצות ובצל ירוק קצוץ דק.

רטבים טעימים עם שמפיניון וחלב

רוטב עם שמפיניון, בצל וחלב.

מרכיבים

• 300 גרם מרק פטריות - 300 גר 'חלב
• 100 גרם שמפיניונים קצוצים
• עלה דפנה 1
• 1-2 נורות
• 50 גר 'חמאה
• 1 כף קמח
• מלח
• פלפל

שים בצל קצוץ דק ועלי דפנה בתבנית, שופכים חלב וסלט פטריות, מרתיחים. בואו נמשך 15 דקות, ואז מסננים.

מטגנים את הקמח בסיר עד הזהבה, שופכים שם את המרק המסונן. הביאו את הרוטב לרתיחה תוך ערבוב מתמשך, הוסיפו מלח, פלפל לפי הטעם והרתיחו 20 דקות על אש נמוכה. מוסיפים פטריות קצוצות לרוטב המוגמר.

רוטב פטריות טעים זה העשוי שמפיניונים עם חלב מוגש עם תרנגולות מבושלות, מוח, ביצים.

רוטב עם שמפיניון וחלב.

מרכיבים

• חלב - 0.5 ליטר
• קמח - 2 כפות. כפות
• שמפניונים - 300 גר '
• שמן צמחי לטיגון פטריות
• חמאה - 10 גרם
• מלח לפי הטעם

יוצקים קמח למחבת ללא שמן, מטגנים עד ורדרד. שוטפים את השמפניונים, חותכים לפרוסות דקות, מטגנים במחבת אחרת בשמן צמחי. מסננים את הקמח המטוגן דרך מסננת לתבנית, מוסיפים חלב, מערבבים, שמים פטריות, מלח וחמאה באותו מקום. שים את התבנית על הכיריים על אש בינונית, מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. הרוטב צריך להיות סמיך (עקביות שמנת חמוצה). אם רוטב הפטריות של שמפיניונים עם חלב שהוכן לפי מתכון זה סמיך מדי, תוכלו להוסיף מים ולהרתיח למשך 2 דקות נוספות.

רוטב פטריות עם פטריות, שמנת חמוצה וחלב.

מרכיבים

• עבור 400-500 גרם טריים או 200-250 גרם שמפיניונים מומלחים - 80-100 גרם שומן או שומן
• 2 בצל
• 1-2 כפות קמח
• 1.5–2 כוסות חלב
• 2-3 כפות שמנת חמוצה
• בצל ירוק
• מלח
• פלפל

קוביות את השומן והחום קלות, הוסיפו את הפטריות והבצל הקצוץ, הכניסו הכל. מפזרים קמח, מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים ומבשלים עוד כמה דקות, ואז מוסיפים חלב ומבשלים 10 דקות. בתום הבישול מוסיפים שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים.

רוטב פטריות בהיר עשוי שמפיניונים עם חלב מוגש עם תפוחי אדמה מבושלים, פירה, ירקות, קציצות בשר.

פטריות מחבתות מטוגנות עם חלב

שמפניונים בבלילת חלב.

מרכיבים

• 500 גרם שמפיניונים טריים
• 80 גרם קמח
• ביצה אחת
• 125 מ"ל חלב
• כפית סוכר
• שמן צמחי
• מלח לפי הטעם

1. קלף את הפטריות, חתך את הרגליים ושטף את הכובעים והרתיח בכמות קטנה של מים. ואז הסר אותם מהמרק וייבש. (השתמש ברגלי מרק ופטריות כדי להכין כלים אחרים.)
2. מכינים בלילה: שופכים קמח לקערה, מוסיפים ביצה, מלח, סוכר, שופכים חלב ומערבבים היטב.
3. יוצקים שמן למחבת עמוקה ומחממים היטב על אש גבוהה. כאשר הוא מתחמם, צמצמו את האש למינימום.
4. טובלים כובעי פטריות מבושלים בבלילה וטבלו בשמן רותח. שים את הפטריות המטוגנות בצלחת ונותנים לשמן להתנקז.
5. לפני טיגון פטריות, יש לבדוק אם השמן מחומם מספיק. לשם כך ניתן לזרוק חתיכת פטריות לשמן, ואם אין קצף חזק, השומן העמוק יתחמם היטב.

שמפניונים ספוגים בחלב ומטגנים במחבת.

מרכיבים

• 9–10 שמפיניונים גדולים
• 250 מ"ל חלב
• ביצה אחת
• 4–5 אמנות. כפות של קרקרים קרקעיים
• 3-4 כפות. כפות שומן
• מים
• מלח
• פלפל

1. שוטפים היטב את הפטריות ומשרים במשך 3-4 שעות בחלב מעורבב עם מים. ואז מרתיחים באותו נוזל. (המרק משמש להכנת מרק או רוטב.)
2. מפזרים פטריות עם תיבול, מרטיבים בביצה טרופה ואז מרדדים פנימה פירורי לחם טחונים עם מלח ופלפל. מטגנים את הפטריות משני הצדדים בשומן חם עד להזהבה.
3. פטריות ספוגות בחלב ומטוגנות במחבת, מוגשות עם תפוחי אדמה מטוגנים (או פירה), עם רוטב חזרת וסלט מלפפונים ועגבניות (או פלפל אדום).

פילה עוף עם שמפיניונים תבשיל בחלב או שמנת

מרכיבים

• חזה עוף - 300 גר '
• שמפיניון - 8 יח '.
• בצל - 1 pc.
• קמח - 1 כף. l
• חלב או שמנת - 200 מ"ל
• חמאה - 20 גרם
• שמן צמחי לפי הטעם
• מלח, פלפל, שמיר או פטרוזיליה - לפי הטעם

לבישול פטריות מבושלות בחלב, בצל צריך לקלף, לשטוף, לקצוץ דק. יוצקים שמן צמחי לתבנית, מחממים, זורקים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. לאחר מכן הכניסו את הבצלים לספל קטן, השאירו את השמן בתבנית.

פילה עוף חתוך לחתיכות קטנות, זורק לתבנית עם חמאה, מטגן מכל הצדדים על אש גבוהה עד למחצה מבושל, ואז לשים בקערה נפרדת. כעת, במחבת עם שמן צמחי יש לזרוק שמפיניונים שטופים, קלופים ופרוסים. מטגנים על אש בינונית עד שהם רכים.

מומלץ לטגן את המרכיבים הרשומים בכלי אחד, מכיוון שהשמן סופג את כל הניחוחות והופך את המנה לטעימה יותר, עשירה יותר.

במחבת, שילב עוף, פטריות, בצל, מלח, פלפל, העלה על האש, הוסף קמח, ערבב היטב. שופכים פנימה חלב או שמנת, תוך בחישה מתמדת של תכולת התבנית למניעת היווצרות גושים. המתינו לחלב לרתיחה, הוסיפו ירקות קצוצים, תבשלו על אש נמוכה למשך 5 דקות. לאחר זמן זה, שמים חתיכת חמאה ומכסים את התבנית במכסה. נותנים לפילה העוף עם הפטריות והחלב להחדיר למשך 10 דקות.

חזה עוף עם שמפיניון וגבינת שמנת מבושל בחלב

מרכיבים

• חזה עוף - 400 גרם
• שמפיניון - 200 גרם
• חלב 1% - 200 גרם
• גבינה מעובדת - 1 pc.
• בצל - 1 pc.
• מלח (לפי הטעם) - 2 גרם

להכנת המנה הזו כדאי להצטייד בשתי מחבתות.

חותכים את חזה העוף לחתיכות, מטגנים בשמן צמחי במחבת.שוטפים את הפטריות, קולפים, חותכים לצלחות, זורקים לתבנית אחרת, מטגנים עם בצל קצוץ מבלי להוסיף שמן. תבשיל עוף ופטריות מתחת למכסה על אש נמוכה במשך 15 עד 20 דקות. תוך 5 דקות עד שמוכן להסיר את הכיסוי כך שכל הנוזלים יתאדו. לאחר מכן, שלב את הפטריות עם העוף בתבנית אחת, מלח, ערבב היטב, הוסף חלב, מכסה, ומבשש במשך 10 דקות. מגררים את גבינת השמנת, מכסים את חזה העוף בפטריות, נמוגים בחלב, מחזיקים על האש עוד 5 דקות.

עוף שמפניון, שמנת חמוצה, גבינה וחלב

מרכיבים

• חצי עוף של ברודר
• 300 גר 'שמפיניון
• 1 בצל
• 1 כף. l שמן צמחי
• מלח

לרוטב:

• 100 גרם גבינה
• 1 כף. l קמח
• 0.5 כוסות חלב
• 2 כפות. l שמנת חמוצה
• 1 כף. l מיונז
• 1 כף. l חמאה
• פלפל
• מלח
• פטרוזיליה

מרתיחים את העוף עד שהוא רך, מקררים את המרק, מסירים את הבשר, מחלקים אותו לחתיכות קטנות. שוטפים פטריות, מקלפים, קוצצים דק. קוצצים את הבצל. זורקים פטריות ובצל בתבנית ומטגנים בשמן צמחי למשך 3 עד 4 דקות, ואז לשים בשר עוף, חצי כוס מרק עוף, ומבשלים מתחת למכסה למשך 5 דקות.

הכנת רוטב פטריות בחלב עם גבינה: ממיסים חמאה, מוזגים לתוכה קמח, מדללים עם חלב, מערבבים, מטגנים למשך 2 דקות. הוסף מיונז, מלח, פלפל. חכה שהרוטב ירתח, ואז זורק את הגבינה המגוררת.

מעבירים את תערובת הבשר, הבצל והפטריות לתבנית או כלי קרמיקה, שופכים את הרוטב, מכניסים לתנור למשך 5 דקות. עוף מוכן עם פטריות וחלב מפזרים עשבי תיבול.