שמפניונים בחמאה ושמן צמחי
מתכונים של מנות שמפיניון בשמן יעניינו את מי שרוצה לבשל מנה לבבית או מנה ראשונה לכל יום או להכין פטריות טעימות לאחסון לטווח הארוך. לבישול כלים כאלה משתמשים גם בירקות וגם בחמאה - שמפניונים תמיד מתגלים כטעים מאוד. האם אתה רוצה לקשט חגיגה חגיגית או לגוון את הארוחה היומית שלך? אז מבחר המתכונים הזה הוא בשבילכם!
תוכן
מנות שמפניון בשמן
כובעים מטוגנים של שמפיניונים טריים בשמן.
מרכיבים
- 600 גרבי כובעי שמפניונים טריים
- 3-4 כפות. כפות שמן צמחי
- 4–5 אמנות. כפות קמח
- מלח
- פלפל
קולפים פטריות טריות, שוטפים, מייבשים על מפית או מגבת. רגלי פטריות מנותקות.
מחממים שמן צמחי היטב במחבת, ומורידים לתוכה כובעי פטריות שלמים.
מטגנים תחילה בצד אחד, ואז בצד השני, מנסה להפוך אותם לשחומים.
שים את הפטריות המוכנות על צלחת ומלח.
ניתן להגיש כובעי שמפניון מטוגנים עם תפוחי אדמה חדשים או תבשיל ירקות אחר.
שמפיניות מטוגנות בשמן עמוק.
מרכיבים
- 500 גרם שמפיניונים טריים
- 80 גרם קמח
- ביצה אחת
- 125 מ"ל חלב
- כפית סוכר
- שמן צמחי
- מלח לפי הטעם
- קלף את הפטריות, חתך את הרגליים ושטף את הכובעים והרתיח בכמות קטנה של מים. ואז הסר אותם מהמרק וייבש. (השתמש ברגלי מרק ופטריות כדי להכין כלים אחרים.)
- מכינים בלילה: שופכים קמח לקערה, מוסיפים ביצה, מלח, סוכר, שופכים חלב ומערבבים היטב.
- יוצקים שמן למחבת עמוקה (או הטיגון עמוק) ומחממים היטב על אש גבוהה. כאשר הוא מתחמם, צמצמו את האש למינימום.
- טובלים כובעי פטריות מבושלים בבלילה וטבלו בשמן רותח. שים את הפטריות המטוגנות בצלחת ונותנים לשמן להתנקז.
- לפני טיגון פטריות, יש לבדוק אם השמן מחומם מספיק. לשם כך ניתן לזרוק חתיכת פטריות לשמן, ואם אין קצף חזק, השומן העמוק יתחמם היטב.
שמפניונים טריים מטוגנים בחמאה.
מרכיבים
- 800 גרם שמפיניונים טריים
- 3 בצל
- 100 גר 'חמאה
- 1 כף. כף קמח
- 1 כף. ירקות קצוצים
קולפים את הפטריות, שוטפים תחת מים זורמים, מלח. קוצצים את הבצל דק. ממיסים את החמאה במחבת, מטגנים בתוכה את הבצל והפטריות. כשהם מוכנים, מוסיפים קמח, מוסיפים מים (או מרק) וקצת יותר לילה על האש.
לפני ההגשה פטריות מטוגנות בחמאה, מפזרים עשבים קצוצים.
שמפניונים בשמן לחורף.
מרכיבים
- שמפיניון - 2 ק"ג
- חמאה (ג'הי) - 150 - 180 גרם לטיגון + 50 - 70 גרם למילוי
- מלח לפי הטעם
פטריות בגודל בינוני מתאימות לתכשיר ללא כתמים או נזק. שוטפים היטב את הפטריות תחת מים זורמים. ממיסים את החמאה במחבת, מטגנים את השמפיניונים הכתושים. במהלך הטיגון לא מומלץ לכסות את הפטריות במכסה כדי להימנע ממראה עודף של נוזלים. יש לטגן פטריות עד לבישול מלא, תוך ערבוב מתמיד כך שלא יישרפו.כאשר הפטריות כמעט מוכנות, חמש דקות לפני כיבוי האש, הוסיפו להן חמאה כך שהן לגמרי בחמאה בעת ההטלה.
שים פטריות מוכנות בצנצנות מעוקרות, מהדקים אותן בזהירות בעזרת מרית קולינרית או כף.
העלינו את הפטריות בחמאה מומסת מראש, תנו להן להתקרר מעט. שים שמפיניונים בשמן, מטוגנים לחורף, בצנצנות, מכסים במכסים ועוטפים אותם בשמיכה.
שמפיניונים כבושים בשמן.
מרכיבים
- 200 גרם שמפיניונים (כבושים)
- 3 בצל
- 50 מ"ל שמן צמחי
- חבורה של שמיר
- פלפל
קלף, שוטף וקוצץ את טבעות הבצל. לשטוף את שמיר. חותכים את הפטריות הכבושים לפרוסות, שמים על צלחת, שמים בצל על גבי, פלפל, יוצקים עם שמן צמחי. מקשטים פטריות במרינדה בשמן עם שמיר ומגישים.
פטריות מטוגנות בפירורי לחם (הונגרית).
מרכיבים
- 7–8 שמפיניונים
- ביצה אחת
- 2 כפות. כפות שמן צמחי
- 2 כפות. כפות קרקרים כתושים
- מלח לפי הטעם
מבשלים את הפטריות המוכנות במים מומלחים למשך 10 דקות ומניחים אותם במסננת. ואז מלח, טובלים את הפטריות תחילה בביצה טרופה, ואחר כך נאפים בפירורי לחם כתושים ומטגנים בשמן.
מתכון לפטריות משומרות מטוגנות בשמן ושמנת חמוצה
מרכיבים
- 500 גרם שמפיניונים משומרים
- מילוי 120-180 מ"ל
- 3-4 כפות. כפות חמאה
- 250 גרם שמנת חמוצה
- 1 בצל
- ירוקים
קולפים את הפטריות, שוטפים, חותכים לצלחות, מוסיפים את המלית, החמאה ומטגנים במשך 5 דקות. ואז להוסיף שמנת חמוצה ובצל קצוץ מטוגן בחמאה וחם. מגישים את המנה חמה, מקושטת בפטרוזיליה או שמיר. מקשטים בפטריות משומרים שטוגנו בשמן לפי מתכון זה, מגישים גזר מבושל וכרובית מבושלת.
פטריות שמפניון בשמן וחומץ
הרינג בשמפיניונים כבושים עם חמאה וחומץ.
מרכיבים
- שמפיניונים כבושים - 300 גר '
- הרינג - 2 יח '.
- בצל - 2-3 יח '.
- בצל ירוק קצוץ - 2-3 כפות. כפות
- שמן צמחי - 1-2 כפות. כפות
- חומץ
- מלח
- חרדל
קלף את הרינג, חתך את הראש, הפרד את הפילה מהעצמות. הכניסו את הפילה הקצוץ להרינג, שפכו עם שמן צמחי, חומץ מעורבב בחרדל וקשטו בטבעות בצל. משני צידי הרינג בשמן וחומץ שמים פטריות במרינדה, חתוכות לקוביות.
סלט עם פטריות, שפכו במרינדה, בשמן צמחי.
מרכיבים
- 5 ק"ג שמפיניונים
- 1/2 כוס חומץ
- 2 כפות. l סוכר
- 2 כפיות מלח
- 1-2 כפיות חרדל
- 1/2 כוס שמן צמחי
- כמה אפונה של פלפל שחור
- עלה דפנה
קולפים את הפטריות מהאדמה, חותכים דק את העור מהם, מפרידים את הכובע מהרגליים, שוטפים, חותכים לקוביות ומרתיחים במשך 20 דקות. במים מומלחים, ואז מסננים היטב ומצננים. מבשלים מרינדה מחומץ, חרדל, פלפל שחור גרוס עם סוכר ומלח. כאשר הסוכר התמוסס לחלוטין, שפכו את הפטריות במרינדה. למעלה עם עלה דפנה. לאחר שעתיים, מפזרים את הסלט עם שמן צמחי ומגישים.
פטריות מטוגנות בשמן זית עם בצל
מרכיבים
- 1 ק"ג שמפיניונים טריים
- 100 מ"ל שמן זית
- 100 גרם בצל
- 100 גרם מיץ עגבניות
- מלח
- ירקות לפי הטעם
קולפים את הבצלים, קוצצים אותם דק לקוביות, מטגנים בשמן זית עד להזהבה, מוסיפים אליו את הפטריות, ממליחים ומתבשלים למשך 7 דקות. ואז יוצקים מיץ עגבניות לפטריות ובצל, ומבשלים 10 דקות נוספות.
פטריות מוכנות, מטוגנות בשמן זית, מפזרים עשבים קצוצים.
תנור אפוי שמפיניונים בחמאה בתנור
פטריות מטוגנות בשמן ואפו בתנור בשמנת חמוצה.
מרכיבים
- 500 גר 'שמפיניון
- 100 גרם שמנת חמוצה
- 40 מ"ל שמן צמחי
- 10 גרם קמח
- מלח ותבלינים לפי הטעם
1. קולפים, שוטפים וחותכים את הפטריות לפרוסות דקות.
2. כדי שלא יתכהו, מפזרים עליהם מיץ לימון, ואז מטגנים בשמן, מפזרים קמח, שופכים שמנת חמוצה. אופים שמפיניון מטוגן בשמן בתנור עד לבישול (40-60 דקות).
פטריות מטוגנות בשמן, אפויות בגבינת שמנת.
מרכיבים
- 1 ק"ג שמפיניונים
- 100 גרם מיונז
- 100 גרם גבינת שמנת
- 3 תפוחי אדמה
- 1 בצל
- 2 שיני שום
- 3 עגבניות
- 1 פלפל
- מלח
- ירוקים
- שמן בישול
פטריות מוכנות (שטופות, קלופות וקצוצות) בשמן צמחי. שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים וחותכים לעיגולים דקים. חותכים את הפלפל לרצועות, העגבניות לקוביות. טוחנים בצל, שום. מגררים את הגבינה.
מכינים בעדינות אוכל מוכן על תבנית, פלפל ומלח. יוצקים את כל המיונז, מפוררים את הגבינה מלמעלה. אופים בתנור כ-15-20 דקות. מגישים פטריות חתוכות ומטוגנות בעשבי תיבול.
