מרקי שמפיניון פטריות על מרק בשר וירקות

יש שפים שמאמינים כי מרק פטריות משמפיניונס טעים בפני עצמו, ואסור לערבב טעם זה עם הטעם של מוצרי בשר. אחרים רואים מנה ראשונה שכזו לא מספיק רוויה, ולכן הם מכינים מרקים עם פטריות על עוף או מרק בקר. כמה עקרות בית - כל כך הרבה דעות, בכל מקרה, שווה לנסות את שלוש האפשרויות כדי לבחור.

מרקי פירה טעימים עם פטריות על מרק עוף ובשר בקר

מרק פירה עם שמפיניונים בציר עוף.
החומרים

• 500 גרם שמפיניונים טריים
• 30 גרם בצל
• 4 כפות. כפות חמאה
• 2 כפות. כפות קמח חיטה
• 1.5 ליטר ציר עוף
• 3 חלמונים
• 250 מ"ל קרם
• פטרוזיליה
• סלרי

כדי להכין מחית מרק-שמפיניון טעימה על מרק עוף, צריך לטגן בצל קצוץ דק במחבת. מוסיפים פטריות שטופות וקצוצות היטב ומטגנים 5-10 דקות תוך ערבוב רציף. ואז, מבלי להוריד מהאש, תוך ערבוב מתמיד, להוסיף קמח, לשפוך את המרק ולבשל 40-50 דקות על אש נמוכה.

ואז מסננים את המרק, הפטרוזיליה והסלרי, מוציאים את הפטריות דרך מטחנת בשר (או משפשפים דרך מסננת). מערבבים הכל עם המרק.

מקציפים חלבון ביצה בעזרת מזלג (או להקציף), מוסיפים שמנת, ובחישה מתמדת בזרם דק מכניסים את התערובת למרק. לאחר מכן, מלח לפי הטעם, לחמם באמבט מים לטמפרטורה של לא מעל 70 מעלות צלזיוס.
מרק פטריות עם שרימפס ופטריות על מרק עוף.

החומרים

• 600 מ"ל ציר עוף
• 1 ק"ג שרימפס
• 300 גר 'שמפיניון
• 1 כוס יין לבן יבש
• 4 כפות. l חמאה
• 1 כוס שמנת שומן
• פלפל אדום גרוס
• אגוז מוסקט טחון
• ירוקים
• מלח

מרק פטריות עם מרק בקר.

החומרים

• 1 ק"ג בקר עם עצמות
• גזר 1
• 1 בצל
• 400 גרם שמפיניון או סופגניות
• 3 כפות. כפות קמח
• 1 כף. כף שמן
• חלמון ביצה 1
• 1 כף. חלב
• 2 ליטר מים, מלח לפי הטעם

מבשלים את מרק הבשר. שוטפים וקוצצים פטריות. מטגנים גזר עם בצל בשומן.

במחבת שמים פטריות, גזר מטוגן עם בצל, שופכים את המרק ומבשלים 50-60 דקות. העבירו את הפטריות המבושלות דרך מטחנת בשר, שופכים פנימה רוטב חלב (מטגנים את הקמח בחמאה עד להבהבה קלה ודוללים עם חלב), מרתיחים מעט, ואז משפשפים דרך מסננת, מלח ומרתיחים עוד קצת. שופכים את מסת הפטריות המבושלת עם מרק, מוסיפים שמן, מתבלים בחלמון ביצה טרוף מדולל עם מרק. מגישים מרק עם פטריות על מרק בקר מוגש עם קרקרים לבנים.

מרק פטריות ותפוחי אדמה עם מרק עוף.

החומרים

• שמפניונים טריים: 800 גר '
• שמן צמחי מעודן: 2 כפות. l
• קרם בעל אחוז שומן של 15-20%: כוס אחת.
• תפוחי אדמה קטנים: 6–7 יח '.
• לחם לבן: 6 פרוסות.
• בצל: 2 יח '.
• פטרוזיליה: 1-2 כפות. l
• מרק עוף או מים: 3 כוסות.
• מלח: ⅓ כפית

בחר שמפיניונים גדולים, שטפו וקליפו, חתכו ל -4 חלקים כל אחד, אם הפטריות קטנות, תוכלו לחתוך לשני חלקים, או להשאיר שלמים. קלף, שוטף, קוצץ את הבצל. קלף, שוטף וקוצץ את תפוחי האדמה לפרוסות קטנות. שופכים שמן צמחי למיכל נפרד. מערבבים את הבצל במצב BAKERY למשך 10 דקות תוך ערבוב. שלב תפוחי אדמה ופטריות עם בצל. למלח. מטגנים במצב BAKERY למשך 10 דקות. לאחר מכן שופכים את המרק בנפח כזה שהוא מסתיר פטריות ותפוחי אדמה בקוטר 1 ס"מ. מבשלים את המרק במרק עוף במצב של שמפניון STEWING במצב של 40 דקות.

מצננים, שופכים לבלנדר, שופכים שמנת חמה למרק, טוחנים את המרק למצב של מחית. שופכים לקערה של המולטי קוקר, ואז מחשיכים במצב הכיבוי 20 דקות.

חותכים את הלחם לקוביות, שולחים לתנור, שחומם מראש ל -180 מעלות למשך מספר דקות, ליצירת קרקרים. הגישו ירקות וקרוטונים קצוצים דק למרק.

מרק פטריות עם מרק עוף עם פטריות ופטריות פורצ'יני.

החומרים

• 200 גרם פטריות פורצ'יני טריות
• 200 גרם שמפיניון
• 100 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
• 2 בצל
• 50 מ"ל שמן צמחי
• סלרי 100 גרם
• 400 גרם תפוחי אדמה
• 1 כף. כפית שמנת חמוצה
• ציר עוף
• מלח
• פלפל לבן

קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים, חותכים לשניים, זורקים בסיר מים עד לרתיחה. קלף וקוצץ את הבצל, עשה את אותו הדבר עם סלרי ואז משלב אותם יחד ומטגן במחבת.

משרים פטריות מיובשות במים חמים למשך שעה ואז קוצצים דק. פטריות פורצ'יני מבשלות כמעט עד שמוכנות במים מלוחים.

שלבו תפוחי אדמה, בצל, סלרי, שמפיניון, כמו גם פטריות מיובשות, הכניסו לבלנדר, קוצצים עד לקבלת תערובת חלקה, מעבירים לסיר. שופכים את ציר העוף למסה המתקבלת, מוסיפים מלח ופלפל.

לאחר מכן, שימו 4 פטריות שלמות ושמנת חמוצה במרק השמפיניון על מרק העוף, שהוכן לפי מתכון זה. סוגרים היטב את המכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש כדי להתבשל על אש נמוכה עד לבישול.

מרקים אחרים על מרק בשר עם שמפיניונים

מרק עם כופתאות פטריות על מרק בקר עם פטריות.

החומרים

• מרק בשר בקר 1.2 ליטר
• 700 גרם בקר מבושל
• 200 גרם נקניק רזה
• 1 כף. כפית שמנת חמוצה
• 200 גרם שמפיניון
• ביצה אחת
• 1 כף. כף קמח
• 3 כפות. כפות שמן צמחי
• 2 כפות. קרקרים מגוררים
• פטרוזיליה
• מלח

1. מכינים שמפיניונים: קוצצים דק, מטגנים בשמן צמחי. מרסקים את הנקניקייה לקוביות, מערבבים עם ביצה טרופה וקמח, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. שים שם פטריות, מלח, קרקרים מגורדים, מערבבים, יוצרים כיסונים.
2. חותכים את הבקר לחתיכות בגודל בינוני. שופכים את המרק לסיר, זורקים לתוכו בקר וכופתאות. מכסים ומכניסים לתנור למשך 30 דקות.
3. כשמגישים מרק שמפיניון פטריות על מרק בקר, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומתבלים בשמנת חמוצה לפי הטעם.

מרק שמפניון במרק בשר.

החומרים

• 1.2 ליטר מרק בשר
• 300 גרם עגל
• 2 תפוחי אדמה
• 3 כפות. כפות שמפיניונים קצוצים
• 2 גזר
• 2 כפות. כפות שמן צמחי
• שמיר
• פטרוזיליה וסלרי
• מלח
• פלפל לפי הטעם

חותכים את העגל לחתיכות בגודל בינוני. טוחנים את הפטריות, משלבים עם עגל, מתבשלים בשמן צמחי במחבת עד לבישול למחצה.

שוטפים תפוחי אדמה וגזר, קולפים, קוצצים לחתיכות קטנות. שוטפים ירקות, קוצצים.

הכניסו לסיר את הבשר המבושל, הפטריות, תפוחי האדמה, הגזר, הירקות. מלח, פלפל, שופכים אוכל לתוך המרק החם. מכסים את מרק הפטריות על מרק הבשר במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש בינוני למשך 40 דקות.

מרק שמפניון עם מרק בשר עם שמנת.

החומרים

• 500 גר 'שמפיניון
• 2 כפות. כפות חמאה (או מרגרינה)
• 1 כף. כף קמח
• 1 ליטר מרק בשר
• 250 מ"ל קרם
• 2 ביצים קשות
• 1 כף. כפית ירקות קצוצים דק
• מלח
• פלפל לפי הטעם

1. שוטפים את הפטריות, עוברים במטחנת בשר ואז תבשיל אותם בשמן (יחד עם בצל מגורד) למשך 10 דקות על אש נמוכה. ואז שופכים קמח, שופכים פנימה את המרק ושמים את התיבול.
2. מורידים מהאש, מוסיפים שמנת למרק פטריות העשוי פטריות על מרק בשר, מפזרים עשבי תיבול וביצים קצוצות גס.

מרק פטריות מפטריות ועוף.

החומרים

• 100 גרם עוף
• 50 גרם אספרגוס
• 25 גרם פטריות מבושלות
• 1/2 כפית יין
• כפית רוטב סויה (מוכן)
• 10 נבטי שעועית
• 400 מ"ל מים

מסננים עוף, אספרגוס ופטריות יחד, מסירים, מסננים את המים, יוצקים רוטב סויה, יין ומניחים בצד למשך 10 דקות. חותכים עוף לרצועות, אספרגוס ופטריות - לפרוסות. הכניסו את המרק לרתיחה, הנמיכו לתוכו את העוף, האספרגוס, הפטריות ונבטי שעועית. מרתיחים 3 דקות ומגישים.

מרק פטריות מפטריות ועוף.

החומרים

• 20 גרם שמפיניונים מיובשים
• 150 גר 'עוף
• ביצה אחת
• 10 גרם שומן
• 10 מ"ל וודקה אורז
• 10 גרם עמילן
• 10 ג'ינג'ר
• 5 מ"ל רוטב סויה
• 5 גרם שומן עוף
• מלח לפי הטעם
• מרק בשר לפי הצורך

חותכים את פילה העוף לפרוסות, משרים בתערובת חלבון עם עמילן מדולל במים קרים (1: 1) ומטגנים בשמן עמוק עד שנוצר קרום חיוור. לאחר מכן שכב על מסננת וגז עם מים רותחים בכדי להסיר שומן. שוטפים היטב את הפטריות, סוחטים מהמים וחותכים לפרוסות. בקערה עמוקה שמים את הפטריות, העוף, יוצקים את המרק המוכן ואת מרק הפטריות, מביאים לרתיחה. הסר את הקצף ושופך עמילן מדולל במים (1: 2), שומן עוף מומס. יוצקים לקערת מרק ומגישים.

מרק שמפניון על ציר עוף בסיר איטי

החומרים

• 1¼ כוס ציר עוף
• 1 כוס שמנת
• 500 גר 'שמפיניון
• 3 תפוחי אדמה
• 2 בצל
• 1 שן שום
• שמן צמחי
• פלפל שחור גרוס
• מלח
• עשבי תיבול פרובאנס
• פיצוחים
• ירוקים

חותכים את הפטריות לפרוסות. קוצצים בצל דק. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בינוניות. הגדר את מצב ה"אפייה "בסיר-רב-כוס, שופך כמות קטנה של שמן צמחי לקערה והניח לו להתחמם. שים בצל ומערבבים מדי פעם, מטגנים 10 דקות. מוסיפים פטריות ותפוחי אדמה, מערבבים. סוגרים את מכסה הכיריים ומבשלים 20 דקות. שופכים פנימה את המרק, מוסיפים את השום, המלח, הפלפל ועשבי הזית שהועברו דרך הכבישה, מבשלים במצב "סטינג" למשך 30 דקות. טוחנים את המרק המוגמר בבלנדר, יוצקים לתנור איטי, מוסיפים שמנת ומחממים (בלי להרתיח) במצב "אידוי".

מגישים מרק שמפיניון שמנת פטריות במרק עוף עם קרקרים, מפוזרים עשבים קצוצים דק.

מרק פטריות עם שמפיניונים על מרק ירקות

החומרים

• 25 גרם שמפיניונים מיובשים
• 4 תפוחי אדמה
• גזר 1
• 2 עגבניות טריות
• 1 בצל
• 1/3 ראש כרוב
• 10 מ"ל וודקה אורז
• 10 ג'ינג'ר
• מלח לפי הטעם
• לכה
• פלפל
• פטרוזיליה

פטריות מיובשות שטופות וספופות מראש בסיר, יוצקים מים קרים, מוסיפים ירקות חתוכים ומבשלים ברתיחה נמוכה למשך שעה. ואז קבל את הירקות, והרתיח את הפטריות למשך שעה נוספת. מסננים את המרק, מוסיפים עירוי ג'ינג'ר, וודקה אורז. שים בתוכה פטריות מבושלות קצוצות דק, פלפל.

לפני שמגישים מרק שמפיניון פטריות על מרק ירקות שהוכן לפי מתכון זה, יש לפזר פטרוזיליה קצוצה.