איך מכינים בצק פאי פטריות
הבסיס לכל אפייה הוא הבצק. זה יכול להיות שמרים וטריים, אסיקים, חול, פאף, גבינת קוטג 'וכו'. תוכלו לקרוא כיצד להכין את הבצק לפשטידת הפטריות בדף זה. כאן תוכלו למצוא מתכוני בצק לפשטידה עם פטריות: תוכלו לבחור באפשרות של פריסת מוצר וטכנולוגיית בישול המתאימה לכם.
לפני שאתם מכינים בצק לפשטידה עם פטריות, עליכם ללמוד היטב את המתכון והטכנולוגיה ולהשוות ביכולותיהם וכישוריכם. זכרו כי אפילו הבצק הפשוט ביותר לפשטידה עם פטריות דורש יישום זהיר של כל שלבי הטכנולוגיה הקולינרית. רק במקרה זה, תוכלו להתפאר בעוגות ביתיות טעימות ומרהיבות.
תוכן
בצק פאי לא מבושל עם תפוחי אדמה ופטריות
מבשלים כאלה אפויים עוגות עם פטריות, תפוחי אדמה, אורז ומוצרים אחרים עם מילויים טעימים.
כדי להכין בצק טרי לפשטידה עם תפוחי אדמה ופטריות, אתה צריך לקחת מוצרים כאלה:
- 4 כוסות קמח
- 100-200 גרם חמאה (או מרגרינה)
- 300 גרם שמנת חמוצה
- 2 כפות. כפות סוכר
- 1/2 כפית סודה
- 1/2 כפית מלח
התשואה של מוצרים מוגמרים - 1000 גרם.
מנפים קמח עם סודה. מערבבים שמנת חמוצה, ביצים, סוכר ומלח עד להמסת שני המרכיבים האחרונים.
מקציפים חמאה או מרגרינה מרוככת בקערה עם מרית עץ למשך 5-8 דקות, מוסיפים בהדרגה תערובת של שמנת חמוצה וביצים, ואז מוסיפים קמח ולשים את הבצק במהירות (תוך 20-30 שניות). אי אפשר ללוש אותו הרבה זמן: הפחמן הדו-חמצני שנוצר כאשר שמנת חמוצה וסודה באים במגע יתנדף והבצק יתגלה קשה.
ניתן להחליף שמנת חמוצה בקפיר, יוגורט ומוצרי חלב מותססים אחרים.
פאי פטריות שמרים בצק
בצק עלים לפשטידה עם פטריות ניתן להשתמש גם לאפייה במילוי דגים ותפוחי אדמה.
- 2 כוסות קמח חיטה
- 250 מ"ל חלב (או מים)
- 20 גרם שמרים
- 1 כף. כף סוכר
- 1/2 כפית מלח
- ביצה אחת
- 200-300 גר 'חמאה
בצק זה משלב את האיכויות של שמרים וגם עלים. מכינים בצק שמרים ללא זנגוויל. שופכים את הכמות הנדרשת של חלב חם לקערה, מוסיפים שמרים, ביצים ומלח בדילול בנפרד בכמות קטנה של חלב (או מים). מערבבים את הנוזל היטב, מוסיפים את הקמח מנופה ולשים את הבצק.
בסוף האצווה ניתן להוסיף חמאה מומסת (או צמחית) ולהמשיך את האצווה עד לאיחוד החמאה עם הבצק. מפזרים את הבצק המלוש היטב בקמח, מכסים את הכלים עם מפית ולשים 3–3.5 שעות במקום חמים להתפחה.
מרדדים את הבצק לשכבה מלבנית בעובי של 1-2 ס"מ. באמצע שמים חמאה רכה או מרגרינה (מחצית מהנורמה), מכסים אותה בחלק מהשכבה, שגם שם שמן, מכסים בחלק השלישי של השכבה (זה יהפוך 3 שכבות בצק ושתי שכבות שמן).לאחר מכן מפזרים את הבצק בקמח ומגלגלים לעובי של 1-2 ס"מ, סוחפים ממנו את עודפי הקמח ומוסיפים ארבע פעמים. מגלגלים ומקפלים שוב.
כתוצאה מכל הפעולות, תתקבל שכבה עם 32 שכבות שמן. כאשר מגלגלים 200-300 גר 'חמאה, הבצק המוכן משתי כוסות קמח צריך להכיל לפחות 32 שכבות חמאה, אחרת הוא ידליף במהלך האפייה. כשאתה מגלגל 100-200 גרם שמן, אתה יכול ליצור 8-16 שכבות, כלומר לקפל את הבצק כשמגלגלים החוצה לא ארבע פעמים, אלא שלוש פעמים, אחרת השכבות לא יורגשו.
חותכים את הבצק צריך להיות בחדר קריר בטמפרטורת אוויר שאינה גבוהה מ 20 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה גבוהה יותר צריך לקרר את הבצק מדי פעם, ולוודא שהחמאה לא תתקשה, אחרת היא תקרע את שכבות הבצק במהלך הגלגול ותדלוף החוצה במהלך האפייה.
בצק פאי פטריות פשוט
ניתן לבשל בצק פשוט לפשטידות עם פטריות כמו שמרים נטולי זנגוויל, מה שמקטין את זמן הבישול.
- 600-700 גרם קמח
- 30 גרם שמרים טריים
- ביצה אחת
- 70–80 גרם חמאה או מרגרינה,
- 250 מ"ל חלב או מים,
- 100 גרם סוכר
- 1/3 כפית מלח
בחלב או במים חמים מוסיפים שמרים, מערבבים עד שהם מומסים לחלוטין.
שפשפו את הביצה במלח וסוכר, הוסיפו לתערובת השמרים.
מנפים קמח ושופכים כמה שלבים לתוך הבצק.
ממיסים חמאה או מרגרינה, מצננים לטמפרטורת החדר, מכניסים לבצק ומשרים ביד עד שהוא מתחיל לפגר מאחורי הידיים וקירות הכלים.
הבצק המוגמר צריך להיות אלסטי, אך לא צפוף. מכסים אותה במפית ושמים במקום חמים עד שהנפח גדל פי 2.
ואז לוש ולתת לבצק לעלות שוב. יוצרים ממנו מוצרים, משאירים להגהה למשך 10-15 דקות ואופים.
בצק זה מתאים מאוד לקולביאק, פשטידות עם פטריות ותפוחי אדמה, פשטידות.
בצק קפיר לפאי פטריות
להכנת הבצק לפשטידה עם פטריות על קפיר, יידרשו המוצרים הבאים:
- 2 כוסות קמח חיטה
- 360 גר 'חמאה
- ביצה אחת
- 250 מ"ל קפיר
- 1/3 כפית מלח (אל תוסיפו מים וחומצה)
מקמח, קפיר, ביצים ומלח, ללוש בצק אלסטי הומוגני ולקרר אותו. מועכים מעט חתיכת חמאה (לא טוחנים) בכמות קטנה של קמח, כך שהתערובת תהפוך אלסטית וגמישה.
מגלגלים את הבצק לשכבה מרובעת, שמים במרכז את החמאה המוכנה ועוטפים אותה בצורת מעטפה. צבט את הקצוות, מנסה למנוע כניסת קמח לתפר. מגלגלים את הבצק למלבן, מחברים את הצדדים הנגדים שלו באמצע וצובטים אותם. מקפלים את הבצק לשניים ומניחים בקור למשך 30 דקות.
לאחר מכן, מרדדים שוב את הבצק למלבן (בכל פעם שמגלגלים את הבצק לאחר הקירור, עליכם לסובב אותו 90 מעלות: ואז הבצק לא ישבר בגלל לחץ והוא ייהפך לשכבה), חברו גם את הצדדים באמצע, טאטאו את הקמח, צבטו את התפר ושוב קפלו כך שיהיה בפנים בעיקול. מוציאים בקור למשך שעתיים ואז הופכים את התצורה שוב ב- 90 מעלות, מגלגלים אותה שוב ומקפלים לארבע. מניחים בקור לפני החיתוך הסופי למשך 20-30 דקות.
מתאים לפשטידה עם דגים ופטריות, פאי כרוב, פשטידת תפוחי אדמה עם פטריות ובשר.
מאפה קצרון לעוגת עוף עם פטריות
נסו להכין מאפה מקצרים לפשטידה עם פטריות, כמו גם למילוי דגים ותפוחי אדמה - אתם בהחלט תהיו מרוצים.
המרכיבים לבצק פאי פטריות העוף הם כדלקמן:
- 200 גר '. קמח
- 200 גר '. גבינה מלוחה קשה
- 150 גר '. ניקוז שמן.
- קורט מלח וסוכר
- קורט פלפל גרוס
- ביצה אחת
שיטת בישול:
שופכים קמח לקרש חיתוך. מפזרים מלמעלה וסוכר מלמעלה. באמצע הקמח אנחנו עושים העמקה ושוברים את הביצה שם. אנו משפשפים את הגבינה על פומפיה גסה (אגב, אל תשכחו לקרר אותה קודם) ומחלקים אותה על פני הקמח. אנו עושים אותו דבר עם חתיכות חמאה. אנו קוצצים הכל בסכין, מביאים את הבצק עם הידיים למוכנות (כמה שיותר מהר). מגלגלים את הבסיס המוגמר לפשטידות לכדור, שלחו אותו לכפור וקבלו אותו לפי הצורך.
בצק טעים לפשטידה עם כרוב ופטריות
בצק זה לפשטידה עם כרוב ופטריות מתאים גם למילוי דגים, בשר ותפוחי אדמה.
להכנת בצק טעים לפשטידה עם פטריות אנו זקוקים ל:
- 500 גרם קמח
- 2 כוסות מים
- ביצה אחת
- 1/2 כוס שמן צמחי
- 1 כפית מלח
- 1 כף. l סוכר
- 60 גרם שמרים.
דרך הבישול.
- ממיסים שמרים במים חמים.
- שופכים את השמרים המדוללים, הביצה, המלח, הסוכר לסיר גדול. מוסיפים קמח ולשים את הבצק.
- הוסף שמן צמחי בסוף האצווה.
- מניחים את הבצק במקום חמים לתסיסה במשך 3-4 שעות.
בצק פאי עוף ופטריות
בצק זה מוכן להכנת לול עם תפוחי אדמה, עוף ופטריות. זוהי גרסה פשוטה יותר למתכון, ובכל זאת טעימה מאוד.
הבצק לפשטידה עם עוף ופטריות מורכב מהמוצרים הבאים:
- חמאה או מרגרינה - חבילה אחת;
- קפיר - 1 כוס;
- מלח - 0.5 כפית;
- סודה - 0.5 כפית
הכנת המבחן:
ממיסים את המרגרינה על הכיריים ומניחים לה להתקרר מעט. אנו מכבים סודה עם קפיר. שופכים הכל לקערה גדולה ומערבבים. אנו מתחילים להוסיף את הקמח במנות, ולשים אותו. הבצק לא צריך להיות הדוק! מכסים בסרט ושולחים לצד לנוח למשך שעה וחצי.
אחרי שעה וחצי תוכלו לבשל בבטחה את הקורניק.
בצק נוזלי עם פאי פטריות
קפיר אידיאלי להכנת מוצרים אפויים כאלה, שמתברר כשל שופעים, רכים ונמסים ממש בפה. תוכלו להשתמש במתכון זה לדגים, בשר, מילוי פטריות ולמאפים מתוקים. להכנת בלילה לפשטידה עם פטריות, עליכם לקחת את סט המוצרים הבא:
- 1 כף. קפיר עם אחוז שומן בינוני,
- 2 ביצים
- כפית מלח
- 0.5 כף קינוח סודה,
- 4.5 כפות. כפות קמח מנופה,
- 80 גרם חמאה ו -70 גרם גבינה קשה.
יש להכין בצק פאי פטריות עם פטריות כדלקמן:
- ראשית הוציאו את הקפיר מהמקרר כך שיתחמם. הוסף אליו סודה ומערבב היטב בקצב מהיר כדי להתחיל בתגובה.
- לאחר שהקצף נעלם, הוסיפו את הביצים, שצריכות להכות היטב בעזרת שוט. אתה אמור להסתיים במסה של צבע צהבהב;
- להמיס את השמן באמבט אדים, לקרר אותו ואז לשפוך פנימה זרם דק לשאר המרכיבים, לאחר שבעבר הוסיף עוד מלח.
- לאחר מכן, מוסיפים את הגבינה הקצוצה דק ואז את הקמח במנות.
- בוחשים עד לקבלת תערובת חלקה וצמיגה.
השתמש באפשרות kefir עבור העוגה שנבחרה.
בצק פאי ביתי עם תפוחי אדמה ופטריות
למבחן:
- 2.5–3 כוסות קמח
- 5-7 גרם שמרים יבשים,
- 250 מ"ל מים
- 1.5 כף. l סוכר
- 1.5 כפית מלח.
הכנת בצק לפשטידה עם תפוחי אדמה ופטריות בבית היא כדלקמן:
- להכנת הבצק ממיסים את השמרים במים חמים, מוסיפים מעט סוכר.
- השאירו עד שנוצר קצף שופע.
- מנפים את הקמח, מערבבים עם המלח ושאר הסוכר. שופכים פנימה את הבצק המוגמר, לוש את הבצק.
- ללוש עד שהוא רך, להוסיף קמח במידת הצורך.
- מכסים את הבצק במפית ושמים במקום חמים להתפחה (נפחו אמור לגדול פי 1.5-2).
בצק פאי פטריות ללא שמרים
מרכיבים
- קפיר - 0.5l
- קמח - 3 כוסות,
- 2 כפות מיונז
- קורט מלח
- 2 ביצים
- סודה - 1 כפית,
- סוכר - כף.
השיטה להכנת בצק ללא שמרים לפשטידה עם פטריות היא די פשוטה ואינה דורשת הרבה זמן.
מערבבים קפיר עם סודה, מוסיפים מיונז, סוכר, מלח, ביצים טרופות. יוצקים קמח, לשים בצק לא מבושל. זה צריך להיות דומה בעקביות לשמנת חמוצה עבה, כלומר נוזלים. אין צורך לישה בידיים, הכל מתברר במהירות ובקלות. ואז חלק מהמסה פשוט מוזגים לתבנית או למחבת, כל מילוי מונח על גבי, ואז שוב שאר הבצק ממולא ונאפה כמו פשטידה רגילה. ניתן להכין מילוי פטריות, בשר, תפוח אדמה וכבד לבלילה.
בצק טרי לפשטידות ועוגות עם פטריות, בשר, דגים, מילוי כרוב.
בצק זה עשוי מקמח, חמאה או מרגרינה, שמנת חמוצה, ביצים, סוכר, מלח ומים. שימו לב - בלי שמרים, בלי סודה.המרכיבים העיקריים הם קמח ושמן, היחס ביניהם הוא כדלקמן - השמן פחות פי 4 מקמח. דרושה גישה מיוחדת לשמן: לפני הכנת הבצק, יש לחתוך אותו לחתיכות קטנות וללוש במערוך רטוב. יחד עם זאת הוא צריך להישאר קר מספיק - אחרת הבצק יתגלה כשמנוני למגע. שמנת חמוצה - פי 2 פחות מחמאה.
עבור 1 ק"ג קמח:
- ביצים - 4-5 יח '.
- סוכר - 1/2 כוס.
- מלח - 1 כפית.
- שמנת חמוצה - 125 גר '.
- שמן - 250 גרם.
- מים הם כמו שמן.
יש לבשל את הבצק במהירות (לא ניתן ללוש אותו זמן רב, אחרת הבצק מתגלה כ"הדוק ", המוצרים מבצק זה אינם מספיק שבירים), רצוי במיקסר - תחילה מערבבים קמח וחמאה, ואז מוסיפים את כל שאר החומרים. לפני השימוש יש לשמור את הבצק במקרר למשך שעה לפחות - את הבצק המצונן קל יותר לגלגול בלי להיצמד לשולחן. טמפרטורת אפייה מומלצת 180 ° С.
בצק לפשטידה עם פטריות ואורז
מאפה ללא שמרים לפשטידה עם פטריות ואורז הוא הרעיון הטוב ביותר למצב של "אורחים על סף הדלת", או אם תרצו לבשל מנות מהירות. אתה יכול גם להשתמש בכל מילויים מעניינים - ירקות, בשר, מילויים מתוקים ואחרים. רעיונות מעניינים בשבילכם!
מרכיבים
- קמח (500 גרם),
- חמאה (250 גרם),
- מלח (0.5 כפית)
- ביצה (1 pc.),
- כוס מים או חלב.
דרך הבישול.
מנפים את הקמח והמלח, מערבבים עם החמאה מהמקרר, קוצצים עם סכין חדה לפירורים קטנים. טורפים את הביצה, מוסיפים מים ומקציפים שוב. יוצקים את הדגנים מהבצק ולשים היטב. בצק זה מושלם לאפיית עוגות ממולאות. מרדדים אותו ונותנים לו לעמוד בקור 15-20 דקות. מורחים את המלית ואופים בתנור.
בצק שמרים לעוגות עם מילוי אורז, פטריות, כוסמת, ותפוחי אדמה.
תצטרך:
- 900 גרם קמח
- 500 מ"ל חלב
- 20-30 גרם שמרים,
- 2 כפות. כפות סוכר
- 150 גרם מרגרינה
- המלח.
מבשל ככה.
מדללים את השמרים בכמות קטנה של חלב מחומם מעט, מערבבים עם סוכר, מוסיפים את יתרת החלב החם ומוסיפים חצי מהקמח. שים את הספוג במקום חמים לתסיסה למשך 2-3 שעות. ברגע שנפח הספוג גדל פי 1.5-2 והוא מתחיל ליפול, מוסיפים מלח מומס, את הקמח הנותר ומערבבים היטב. לפני הלישה, שימו מרגרינה רכה. ללוש את הבצק עד שהוא מפסיק להידבק לידיים. ואז מפזרים עליו קמח ושמים במקום חמים למשך 3 שעות.
