איך לבשל ריגושים לחורף

וולנושקי, למרות שנחשב למינים אכילים בתנאי, מושכים אליו קוטפי פטריות רבים עם טעמם הבלתי שגרתי, במיוחד אלה שיודעים לשמור על גופי הפרי האלה.

פטריות כבישה וכבישה הן אפשרויות הקטיף הנפוצות ביותר למעדני פטריות לחורף. אם "הפטרייה" הייתה הצלחה והבאת הביתה יבול גדול של פטריות, נשאלת השאלה: איך לבשל קיכלי לחורף? למרות שישנם מתכונים רבים להכנת פטריות גלי חורף לחורף, הדבר הראשון שעליך לדעת על התכונות של עיבוד ראשוני תקין הוא השריית גופי פירות.

פטריות מנקות מפסולת יער, מנותקות את מרבית הרגליים ושופכות מים קרים לתקופה של יומיים עד 3, מנקזות מים מעת לעת וממלאים מים חדשים. אם הפטריות מרינדות, ההשריה לא נמשכת יותר מ -1.5 יום, בעוד שהמלחה מוחזקת במים עד 3 ימים.

המתכונים הבאים יספרו לכם כיצד לבשל מצערות לחורף על ידי כבישה ומכבישה בעצמכם.

המתכון החורפי הקלאסי לפטריות כבושות

ניתן לטעום את המתכון לפטריות בולטוס, כבוש לחורף לפי הגרסה הקלאסית, תוך 5-7 ימים. ממוצרים אלה מיוצרים שתי פחיות של חטיפי פטריות טעימים, בעלי נפח של 1 ליטר.

• 2 ק"ג גלים ספוגים;
• 2 כפות. l מלחים;
• 1.5 כף. l סוכר
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• שמיר (שמשיות) - 3 יח ';
• 700 מ"ל מים;
• 4 אפונה של פלפל שחור ולבן.

איך לבשל פטריות פטריות לחורף בצורה הקלאסית?

איך לבשל ריגושים חורפיים עם לימון בבנקים

איך אחרת לבשל מלכודות כבושות לחורף? לדוגמא, הוספת גרידת שום ולימון כדי להפוך את המתאבן לארומטי וטעים להפליא.

• 2 ק"ג גלים ספוגים;
• 1 ליטר מים;
• 10 שיני שום;
• 2 כפיות קליפת לימון;
• 4 אפונה של תבלינים ופלפל שחור;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 3 ניצני ציפורן;
• 1.5 כף. l מלחים;
• 2 כפות. l סוכר
• 3 עלי דפנה.

תיאור מפורט של המתכון יראה כיצד להכין נכון את פטריות הקוץ לחורף.

1. הכניסו את הגלים הספוגים לתבנית, שפכו מים כך שהפטריות יצפו בחופשיות במיכל.
2. מרתיחים פטריות על אש נמוכה במשך 20-25 דקות ומסירים כל הזמן קצף מהשטח.
3. מקפלים מסננת, שוטפים ושופכים שוב.
4. מניחים לרתיחה, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים להמסת הגבישים.
5. מוסיפים עלה דפנה, ציפורן, תערובת הפלפל ומבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות.
6. שים פטריות בצנצנות מעוקרות, ומפזרים עליהן פרוסות שום קצוצות וגרידת לימון.
7. שופכים חומץ למרינדה, נותנים לו לרתיחה למשך 5 דקות ושופכים את הפטריות עד לקצה הפחיות.
8. סגור כיסויי ניילון צמודים ובודד בשמיכה ישנה.
9. לאחר שהפטריות התקררו לחלוטין, יש לקירור.

המתכון לפטריות חמוצות בחורף עם פפריקה

איך לבשל פטריות כבושות לחורף עם ציפורן ופפריקה כדי שהחטיף יוכל להחיות את התפריט היומיומי המשעמם של משפחתכם?

• 2 ק"ג גלים ספוגים;
• 5 ניצני ציפורן;
• 2 כפיות פפריקה מתוקה;
• 1 ליטר מים;
• 70 מ"ל חומץ 6%;
• 1.5 כף. l מלחים;
• 2 כפות. l סוכר
• 2 עלי דפנה.

איך לבשל ריגושים לחורף, יגיד לכם מתכון עם תיאור שלב אחר שלב, שיעזור לכל עקרת בית לעשות נס קולינרי במו ידיה.

1. שופכים את החלקים עם המים שצוינו במתכון ונתנו להם להתבשל במשך רבע שעה על אש נמוכה.
2. שופכים פנימה מלח, סוכר, עלה דפנה וציפורן, מערבבים ומבשלים 15 דקות.
3. מוסיפים פפריקה, מערבבים היטב, שופכים חומץ, מערבבים שוב ומניחים לרתיחה למשך 10 דקות.
4. תחילה מכניסים את הפטריות לצנצנות, ואז יוצקים את המרינדה ומגלגלים.
5. בלי להתהפך, לבודד עם שמיכה ישנה, ​​אפשר להתקרר לחלוטין.
6. קח פחים קרים למדפים במרתף ואחסן לא יותר מ- 5-7 חודשים.

המלחה חמה

למרות שהחמצה דורשת זמן רב יותר מאשר כבישה, ובכל זאת, כשמביאים את המתאבן לשולחן, לא תצטערו על הזמן והאנרגיה שבזבזתם. איך לבשל פטריות מלוחות לחורף?

• 3 ק"ג גלים ספוגים;
• 4 כפות. l מלחים;
• 10 עלים של דובדבן;
• 5 שיני שום;
• 1 כף. l שמיר יבש;
• 5 אפונה של שחור וספייס.

איך לבשל ריגושים בבנקים לחורף באמצעות המלחה בצורה חמה?

1. הרתיחו את הפטריות הספוגות למשך 20 דקות במים מומלחים ושטפו אותן מיד במסננת תחת ברז עם מים קרים.
2. בזמן שהפטריות מתנקזות, מניחים את העלים בתחתית הפחים ומפזרים שכבת מלח.
3. אנו מפיצים את הפטריות הגבוהות יותר בשכבות, שופכים אותן עם שום קצוץ, שמיר ותערובת פלפלים.
4. הקפידו לשפוך כל שכבה של פטריות עם מלח, כחומר המשמר העיקרי.
5. אנו אוטמים בידיים, סוגרים את המכסים ומוציאים אותם למרתף.

מליחה קרה של גלים לחורף

המתכון להכנת פטריות מלוחות של פתיתי ים לחורף בצורה קרה מספק השריית חובה למשך 3 ימים.

• 3 ק"ג גלים ספוגים;
• 150 גרם מלח;
• עלי חזרת;
• תבלינים ושחור;
• 5 עלי דפנה;
• 4 מטריות שמיר.

1. הכניסו את הריגושים הספוגים לתבנית קטנה עם אמייל, שבתחתיתה מונחים עלי חזרת.
2. מפזרים עליהם מלח, תערובת של פלפלים, שמיר ועלי דפנה.
3. מפזרים כל שכבה של מצערות עם חומר משמר ותבלינים, מועכים בידיים.
4. בשכבת המלח העליונה, שמים צלחת הפוכה, מכסים בשכבה גזה עבה וסוחטים בלחץ כך שהפטריות יתמקמו ונותנים למיץ לזרום.
5. פעם בשבוע אתה צריך להחליף את הגזה כדי שהפטריות לא יתעצבו.
6. כאשר יש לפטריות מספיק מיץ, ניתן להעביר אותן לצנצנות ללא עלי חזרת ומטריות שמיר.