כיצד לבשל boletus: מתכונים להכנות חורפיות

עם תחילת הסתיו, כל עקרת בית מחליטה אילו הכנות ייעשו מהפטריות. במאמר זה, נדבר על איך לקצור boletus לחורף.

עבור גופי פרי אלה שיטות הקטיף הנפוצות ביותר הן כבישה, מלחה, ייבוש, טיגון והקפאה. מתכונים פשוטים ומפורטים להכנת פטריות חורף לאחסון לחורף יעזרו לכל הטבחים המתחילים להכין חטיפים טעימים מפטריות ולשמח את יקיריהם.

כיצד לבשל boletus חורפי על מנת לשמור על החסר המתאים לאורך זמן רב ככל האפשר? הדרך הטובה ביותר היא לשמר את הפטריות ולגלגל אותן לצנצנות. במנה זו ניתן לאחסן את המתאבן עד הסימנים הבאים בכל מקום קריר: מרתף, מרפסת או מזווה כהה.

מעבד פטריות בולטוס לפני הבישול

לפני שממשיכים לשקול מתכונים בנוגע להכנת פטריות בולטוס חורפיות, יש לציין כי קציר היער חייב לעבור עיבוד ראשוני.

• יש לנקות את קליפת ליבנה בעזרת ספוג מטבח מלכלוך, לחתוך את החלק התחתון של הרגליים.
• שוטפים בכמויות רבות של מים, אך אל תשמרו בהם הרבה זמן כדי שהפטריות לא יספגו הרבה נוזלים.
• השליכו במסננת ורק אז המשיכו לתהליכי רתיחה והמשך תהליכים הקשורים לשימורים לחורף.

שימור בולטוס עם שום לחורף

במתכון להכנת פטריות ליבנה חורפיות על ידי כבישה, עקרות בית מנוסות ממליצות לקחת רק כובעים, ומטגנות את הרגליים או להכין מהן מרק.

• פטריות - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• חומץ 9% - 60 מ"ל;
• שום - 10 ציפורן;
• קינמון - ¼ כפית;
• עלה דפנה - 4 יח '.

שימור בולאטוס חורפי מתבצע על פי התיאור הבא:

המתכון לכבישה של בולטוס חורפי בצנצנות

המתכון לקציר בולאטוס חורפי מפטריות בתוספת שמן צמחי לא לוקח הרבה זמן, אבל בסוף מקבלים חטיף טעים. ניתן להוסיף כמות קטנה של תיבול קוריאני לגופי הפרי שבשילוב עם שמן יעניקו למנה תווים מזרחיים מיוחדים.

• פטריות - 2 ק"ג;
• שמן צמחי;
• תיבול קוריאני - 1 כף. l.;
• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר - 1.5 כף. l.;
• חומץ - 100 מ"ל;
• שום - 5 ציפורן;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• פלפל שחור לבן - 5 אפונה כל אחד.

1. לאחר הניקוי המקדימה, הכניסו את הפטריות למים רותחים ובשלו על אש בינונית למשך 30 דקות, והסירו את הקצף באופן קבוע מהשטח.
2. מכניסים למסננת ומשאירים למשך 15 דקות להתנקז.
3. בכלי אמייל גדול, שלבו את הפטריות, הוסיפו מלח וסוכר, ערבבו.
4. מוסיפים שום קצוץ, גרגירי פלפל, עלה דפנה, תיבול קוריאני וחומץ.
5. מערבבים שוב עם הידיים ומשאירים למשך 20 דקות תוך ערבוב תערובת הפטריות מדי פעם.
6. מסדרים את הפטריות יחד עם המיץ שהכניסו לצנצנות מעוקרות.
7. מכסים במכסים מתכתיים והכניסו לעיקור בסיר מים.
8. יש לבצע עיקור במשך 60 דקות על אש נמוכה.
9. שופכים 3-4 כפות לכל מיכל. l שמן צמחי חם.
10. פטריות בולטוס, מוכנות לחורף, מגלגלות בצנצנות ומבודדות.
11. קח למרתף לאחר הקירור המלא ושמר במשך 10 חודשים.

איך להכין boletus חורף כבוש עם ציפורן לחורף

כיצד עלי לבשל פטריות בולטוס לחורף בתוספת ציפורן תוך שימוש בתהליך הכבישה? שימו לב שתבלין זה תמיד מעניק לפטריות ארומה וטעם מיוחדים אשר ימשכו את כל האורחים שלכם. נסה להכין ריק פעם אחת, וזה יהפוך לכרטיס הביקור שלך.

• פטריות - 3 ק"ג;
• ציפורן - 7-10 ניצנים;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2.5 כפות. l.;
• סוכר - 3 כפות. l ללא חלק עליון;
• חומץ 9% - 150 מ"ל;
• שום - 5 ציפורן;
• פלפל שחור - 10 אפונה;
• עלי חזרת.

אנו מציעים לכם לראות מתכון שלב אחר שלב לכבישה של רפת חורף עם תמונה.

1. מרתיחים את הפטריות לאחר הכנה ראשונית במים למשך 25-30 דקות, ומסירים קצף מהשטח.
2. מורחים אותה על המסננת, ובעוד שהפטריות מתנקזות, אנו מכינים את המרינדה.
3. שופכים מים, סוכר, עלי חזרת קצוצים, ציפורן ופלפל שחור למים.
4. מרתיחים 10 דקות, מוסיפים פטריות ומבשלים 10 דקות נוספות.
5. אנו מציגים חומץ ומרתיחים את הפטריות במרינדה למשך 20 דקות על אש נמוכה.
6. אנו מוציאים גופי פרי עם כף מחוררת ומניחים אותם בצנצנות, שופכים שום לפרוסות.
7. סנן את המרינדה, תן לו להתבשל שוב ומלא את הצנצנות עד הצוואר.
8. אנו מתגלגלים עם מכסים סטריליים, מתהפכים, מכסים עם משובץ ישן.
9. אחרי שהבנקים התקררו לחלוטין, אנו מוציאים אותם לחדר קריר.

איך ממליחים פטריות בולטוס לחורף בגדות

מלח בולטוס לחורף יכול להיות בדרכים שונות. אני חייב לומר שבמקרה זה, הטעם של הפטריות יהיה שונה משמעותית מ כבושים. עם זאת, אפשרות הכבישה לא תיכנע לכבישה, וחוץ מזה היא תשמור על כל החומרים המזינים בחטיף.

• פטריות - 2 ק"ג;
• מלח - 3 כפות. l.;
• שום - 10 ציפורן;
• בצל - 1 pc .;
• שמיר - 3 סניפים;
• גרגירי פלפל - 12 יח ';
• עלי חזרת.

אנו ממליחים את בולאטוס החורף לפי המתכון המוצע להלן.

1. מבולף קלוף ושטוף בולטוס במים מלוחים למשך 30 דקות.
2. אנו מוציאים במסננת ושוטפים במים קרים, נותנים לנקז.
3. טוחנים שיני שום, בצל ועלי חזרת ומשלבים עם פטריות, מערבבים.
4. מוסיפים מלח, פלפל וענפי שמיר קצוצים, מערבבים שוב.
5. שמנו אותו בצנצנות, אוטמים אותו בידיים ומכניסים אותו לדיכוי (בקבוק פלסטיק מלא במים יכול לשמש כעומס).
6. לאחר 7 ימים, העול מסלק את הגדות וסוגר את הכסות במכסי ניילון, מנער.
7. קחו למקום קריר, ואחרי 20 יום תוכלו להגיש אותו לשולחן בכדי ליהנות מפטריות עם מי פה.

המתכון לבולטוס מלוח עם חרדל

במתכון זה להכנת בולטוס מלוח עדיף להשתמש בשיטה הקרה, כלומר אין צורך להרתיח פטריות לפני כן.

• פטריות - 3 ק"ג;
• מלח - 150 גרם;
• זרעי חרדל - 1 כף. l.;
• שום - 10 ציפורן;
• חומץ 9%;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• שמיר - 3 מטריות.

עצי ליבנה מלוחים לחורף צריכים להיות בגדות, תוך היצמדות לתיאור שלב.

1. הפטריות הקלופות והשטופות מונחות בשכבות, מפוזרות מלח, כמו גם על כל התבלינים והתבלינים המפורטים במתכון, למעט חומץ.
2. אטמו ומרסקים על גבי דיכוי למשך 10 ימים.
3. מי המלח שבלט מהפטריות מנוקזים וגופי הפרי עצמם נשטפים במים קרים.
4. מכינים מי מלח טריים: נלקחים ½ כף לליטר מים. l מלח.
5. פטריות מבושלות במי מלח טריים למשך 5-7 דקות ומונחות על צנצנות מעוקרות.
6. מי מלח שוב מותר לרתיחה, שפכו לפחים עם נפח של 1 ליטר עד הצוואר, ולא מעלה 1.5 ס"מ לראשו.
7. בכל צנצנת מוסיפים 2.5 כפות. l חומץ ולשים בתבנית עם מים חמים.
8. הוא מעוקר במשך 30-40 דקות על אש נמוכה, מגולגל עם מכסים ומבודד בשמיכה ישנה.
9. לאחר הקירור הם מוציאים למרתף ומאחסנים לא יותר מעשרה חודשים.

מלח בולולטוס לחורף: מתכון למלחת פטריות עם שמיר וצ'ילי

המתכון להכנת בולטוס, שהוכן לחורף עם זרעי שמיר ופלפלי צ'ילי, יכול לגוון את התזונה הדלה של משפחתך בעונה הקרה, וגם לקשט את השולחן החגיגי.

• פטריות - 3 ק"ג;
• מלח - 200 גרם;
• שמיר (זרעים) - 1 כף. l.;
• פלפל צ'ילי - ½ תרמיל.

את המתכון לכבישה של בולטוס עם פלפל צ'ילי ושמיר מכינים בשלבים כדלקמן:

• לאחר הניקוי הראשוני שוטפים את הפטריות בכמות גדולה של מים וחותכים לחתיכות.
• במחבת אמייל, שלבו את גופי הפרי, מפזרים מלח, זרעי שמיר ופלפל צ'ילי קצוץ.
• מערבבים, מכסים בצלחת, שהיא פחות מקוטר התבנית, ומרסקים עם דיכוי למשך 4 ימים.
• מסדרים פטריות בצנצנות, אוטמים וסוגרים עם כיסויי ניילון.
• שים על המדפים במקרר ושמור לא יותר מחמישה חודשים. פטריות יהיו מוכנות לשימוש לאחר 30 יום.

מתכון לכבישה בולטוס חורפי עם רוזמרין

הרוזמרין מסתדר טוב עם פטריות, לכן אנו מציעים מתכון להמלחת פטריות בולטוס עם התבלין הזה.

גופי פרי פיקנטיים ומים בפה ישמחו את כולם על השולחן החגיגי והיומיומי.

• פטריות - 3 ק"ג;
• מלח - 150 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• רוזמרין - 3 ענפים;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• שום - 5 ציפורן.

מלח פטריות בולטוס לחורף שאתה צריך, על פי כללים פשוטים.

1. קלף את הפטריות, חתך את קצות הרגליים ושטף בהרבה מים.
2. מרתיחים במים מומלחים, מסננים ומסדרים את הפטריות בצנצנות.
3. במים, שלבו מלח, שום קצוץ, רוזמרין ועלי דפנה.
4. תן לזה לרתיחה במשך 7 דקות, הסר וסילק גזרות רוזמרין ועלים דפנה.
5. אטמו את הפטריות עם הידיים בצנצנות ושופכו מי מלח חמים.
6. מרדדים בעזרת מכסים סטריליים, מאפשרים להתקרר ולקחו למרתף.
7. ניתן להסיר את הדגימה הראשונה רק לאחר 30 יום, כאשר הפטריות מומלחות היטב.

כיצד להכין boletus מטוגן לחורף

איך אחרת תוכלו לבשל בולאטוס חורפי כמתאבן? פטריות מטוגנות עם בצל יהיו טעימות מאוד. בעונה הקרה, מתאבן כזה יהפוך ל"להיט "אמיתי, שיפתות את האורחים שלך עם הארומה והטעם שלו.

• פטריות - 2 ק"ג;
• בצל - 4 יח ';
• מלח לפי הטעם;
• חומץ - 4 כפות. l.;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.

המתכון לפטריות חורף, מטוגן עם בצל, מוכן בשלבים.

1. לאחר הטיפול הראשוני, הפטריות רותחות במים מומלחים למשך 20 דקות, לאחר שנזרקו למסננת, נשטפות.
2. אפשר לנקז ולהתקרר ואז לחתוך לקוביות קטנות.
3. מטגנים על אש בינונית בתוספת 100 מ"ל שמן צמחי עד להזהבה.
4. הבצל קלוף, חתוך לחצאי טבעות ומטגן בחלק השני של השמן הצמחי עד שהוא רך.
5. מאחדים את הפטריות עם הבצל, מוסיפים לפי הטעם, מפזרים פלפל גרוס, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות.
6. פטריות עם בצל נגרמות לצנצנות מעוקרות, יוצקות עם שמן מתחת לחלק העליון ושופכות 3 כפיות כל אחת. חומץ בכל צנצנת.
7. מרדדים עם כיסויי מתכת סטריליים, מאפשרים להתקרר בחדר ולהוציא למרתף.

קציר בולטוס חורפי עם רסק עגבניות

הריק הזה, העשוי מבולטת חורפית, יפנה לכל אוהבי מנות הפטריות. הוא מוכן עם ירקות ורסק עגבניות - מוצרים שנמצאים בכל מטבח. מנה ראשונה זו יכולה להיות מנה עצמאית או תוספת לבשר או תפוחי אדמה.

• פטריות - 3 ק"ג;
• שמן צמחי - 400 מ"ל;
• רסק עגבניות - 200 מ"ל;
• מים - 200 מ"ל;
• מלח לפי הטעם;
• בצל וגזר - 5 יח ';
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.

המתכון לקטיף boletus חורפי מיוצר בבנקים, המשמר את החטיף למשך זמן רב, ומונע ממנו להתקלקל.

1. לאחר הניקוי שוטפים את הפטריות, נחתכים לחתיכות ומורתחים במים מומלחים למשך 30 דקות, תוך הסרת מתמדת קצף מהשטח.
2. נשען לאחור על המסננת, שטוף והשאיר לניקוז.
3. חלק מהשמן הצמחי מוזגים לתבנית החמה, מורחים את הבולטוס הזגוגי ומטגנים עד להזהבה.
4. בצל וגזר קלופים, שטופים וקוצצים: בצל - בחצאי טבעות, גזר - בקוביות קטנות.
5. ירקות מטוגנים בחלק השני של השמן הצמחי עד להזהבה ומשולבים עם פטריות.
6. תבשיל על אש נמוכה במשך 20 דקות, ואז מלח לפי הטעם, להוסיף פלפל גרוס, לערבב
7. רסק עגבניות מדולל במים מוחדר לפטריות, מעורבב ומבושל על אש נמוכה במשך 40 דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד מהבערה.
8. מחלקים את כל המסה בצנצנות מעוקרות, מכסים במכסים ומכניסים לתבנית עם מים חמים.
9. מעוקרים במים רותחים למשך 30 דקות ומיד מגולגלים בעזרת מכסים.
10. מחממים עם שמיכה ישנה ומשאירים למשך יומיים להתקרר.
11. מוציאים במקום קריר: מרתף או מרתף, אפשר להכניס למקרר.

קוויאר פטריות מבולטוס חורפי

איך לבשל פטריות בולטוס בצורה של קוויאר לחורף? אפשרות הכנה זו נחשבת לפופולרית מאוד, מכיוון שהיא משמשת כמילוי לפיצות, פשטידות, טארטלטים ולביבות.

זה יכול לשמש כ"מתפשט "על חתיכת לחם ובכך להכין חטיף קטן לפני ארוחת הצהריים או ארוחת הערב.

• פטריות מבושלות - 3 ק"ג;
• בצל - 8-10 יח ';
• שמן צמחי;
• מלח לפי הטעם;
• פפריקה - 1 כפית;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• תערובת פלפל גרוס - 1 כפית.

לקוויאר, שהוכן מבולטוס חורפי, יש את המתכון הבא שלב אחר שלב:

1. טוחנים את הפטריות בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
2. מכניסים לתבנית חמה, מוסיפים שמן ומטגנים 20 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד עם מרית עץ.
3. קולפים את הבצל, שוטפים, חותכים לקוביות קטנות ומוסיפים לפטריות.
4. מטגנים במשך 15 דקות על אש בינונית, ולא מפסיקים לערבב.
5. ממליחים לפי הטעם, מוסיפים תערובת של פלפלים ופפריקה, מערבבים היטב.
6. מכסים את התבנית ומבשלים על אש קטנה למשך 15 דקות.
7. הסר את המכסה, הוסיף עלה דפנה וממשיך לבשל 15 דקות נוספות.
8. מורחים את הביצים בצנצנות מעוקרות בהספק של 0.5 ליטר, מוציאים את עלי הדפנה וסוגרים עם כיסויי ניילון צמודים.
9. לאחר הקירור המלא, הוציאו את צנצנות הקוויאר למרתף. שמור את החומר לא יותר מ- 6 חודשים בטמפרטורה שלא תעלה על + 10 מעלות צלזיוס.

מתכון לרוטב בולטוס עם ירקות לחורף

המתכון המוצע להכנת קוויאר מבולטוס חורף לחורף "יכותש" במחברת שלך במשך זמן רב. קוויאר פטריות עם ירקות יהיה מנה עצמאית מצוינת ותוספת לתזונה שלך.

• פטריות מבושלות - 3 ק"ג;
• גזר ובצל - 600 גרם כל אחד;
• שמן צמחי - 300 מ"ל;
• מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.

הכנת פטריות boletus חורפיות בצורת קוויאר מתוארת בשלבים.

1. טוחנים פטריות מבושלות ובצל קלוף דרך מטחנת בשר פעמיים.
2. מגררים את הגזר הקלוף על פומפיה דקה ומוסיפים לפטריות עם הבצל.
3. הכניסו הכל לסיר עמוק, שפכו פנימה שמן, מלח ופלפל לפי הטעם.
4. מדליק את האש למינימום ומבשלים את הקוויאר למשך שעתיים, תוך כדי ערבוב קבוע כדי למנוע הדבקות.
5. שים קוויאר בצנצנות חמות מעוקרות ומרדדים מיד מכסי מתכת.
6. השאירו בחדר ללא כיסוי עד להתקררות מוחלטת.
7. הניחו מדפים במקרר או הוציאו למרתף.

איך להקפיא boletus חום לחורף

כמה טבחים מתחילים שואלים אם אפשר להקפיא בולאטוס חורפי ואיך עושים זאת נכון? כדאי לומר שהפטריות הללו קפואות בכל צורה שהיא: טריים, מבושלים ומטוגנים. מאמר זה ידון בהקפאה בשתי הדרכים הראשונות.

כיצד להכין בולטים לחורף, להקפיא אותם טריים?

1. לשם כך מנקים את הפטריות בספוג מטבח מלכלוך, מנותקים את החלק התחתון של הרגליים.
2. חותכים למספר חלקים ומונחים על רווח בשכבה דקה.
3. הכניסו למקפיא למשך 3-4 שעות והפעילו את מצב ההקפאה המרבי.
4. הם מוציאים אותו, מכניסים לשקיות ניילון ומחזירים אותו למקפיא, עם זאת בתנאי הטמפרטורה הרגילים.

איך להקפיא בולאטוס לחורף, אם היו מבושלים בעבר?

1. אנו מפנים את הפטריות מפסולת יער, חותכים את קצות הרגליים ושוטפים עם הרבה מים.
2. יש למלא במים קרים ולתת לרתיחה, להרתיח 25-30 דקות במים מומלחים (1 כף מלח נלקחים לליטר מים).
3. אנו מוציאים אותה ומניחים אותה על מסננת, שוטפים תחת מים זורמים ומשאירים אותה להתנקז כמו שצריך.
4. שכבנו על מגבת מטבח כך שעצי ליבנה יתייבשו מעט ונחתכים לחתיכות.
5. אנו מפיצים אותו במכלי פלסטיק או בשקיות ניילון בדרגה מזון: סוגרים את המכולות בעזרת מכסים, ומשחררים את כל האוויר מהשקיות וקושרים אותם.
6. שכבנו בשורות במקפיא ושומרים עד שיש צורך בפטריות.

הפשרה רק בקבוצות במדף התחתון של המקרר. ראוי לציין כי פטריות לא אוהבות להקפיא מחדש, מכיוון שכאשר ההפשרה המראה שלהן ואיכותן מתדרדרות.

חורף בולטוס סולינקה

למרות שיש הרבה מתכונים להכנת הודג'פוד, אתה יכול להישאר באפשרות עם עגבניות ופלפלים. זה מעשי וחסכוני לתקציב המשפחה. קצירה כזו של פטריות בולטוס חורפיות תהיה תוספת נהדרת לתפריט היומי שלכם.

• פטריות מבושלות - 2.5 ק"ג;
• כרוב - 1 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 500 גר ';
• פלפל מריר - 1 pc .;
• בצל וגזר - 500 גרם כל אחד;
• שמן צמחי - 1 כף.;
• מלח - 3-4 כפות. l.;
• חומץ 9% - 200 מ"ל;
• אפונה פלפל שחור - 20 יח ';
• עלה דפנה - 5 יח '.

ניתן להכין גם סולינקה מבולטת חורפית בתוספת פלפל חריף, אשר יעניק למתאבן יותר פיקנטיות וחריפות.

1. טוחנים בולטוס מבושל בחתיכות קטנות ולשים בתבנית אמייל.
2. חולפים עגבניות עם מים רותחים, קולפים וקוצצים אותם בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
3. קולפים את הגזר והבצל, שוטפים וקוצצים: קוביות את הבצלים, מגררים את הגזר על פומפיה גסה.
4. קוצצים דק את הכרוב, קולפים את הפלפל המתוק מהזרעים וחותכים לאטריות ואת הפלפל החריף לקוביות.
5. שלב את כל הירקות עם הפטריות בקערה אחת, הוסף שמן ומבשלים על אש נמוכה במשך 60 דקות.
6. מוסיפים מלח, גרגירי פלפל, עלה דפנה ושופכים חומץ, מערבבים.
7. ממשיכים להתבשל עוד 20 דקות תוך ערבוב מתמיד עם מרית עץ.
8. מסדרים בצנצנות מעוקרות חמות, מרדדים מכסים ועוטפים חום.
9. השאירו מתחת לשמיכה חמה עד שהיא מתקררת לחלוטין ורק אז מוציא אותה במקום קר.