ספין פטריות לחורף: איך לפטוף פטריות
ספיגת פטריות היא דרך נהדרת לשמר את גופי הפרי האהובים עליכם עד לעונת הפטריות החדשה. גם הסבתות שלנו השתמשו בשיטת עיבוד זו, וכיום רוב שומרי הבית ממשיכים להכין פטריות דבש לחורף. כל אחד מבני המשפחה מרוצה כשמניחים על השולחן מנות פטריות בתקופות קפואות, המחממות אותם עם זיכרונות לימים חמים ששהו ביער. וכמובן, טעים לחגוג על פטריות!
ישנם מתכונים רבים לפטירת פטריות לפטריות חורפיות, עם זאת, כבישה נחשבת לפופולארית ביותר. אכן, פטריות כבושות תמיד מבוקשות לא רק ביום יום, אלא גם בשולחן החג. הם מתווספים גם למגוון מנות טובות, כולל סלטים, פיצות, רטבים ואפילו מנה ראשונה.
פטריות כבושות הן מנה ראשונה נפלאה, שבלעדיה אי אפשר לדמיין כינוס שולחן. לכן, משפחות רוסיות מכינות תמיד הכנה יסודית למוצר פשוט, אך טעים מאוד זה - פטריות. עם זאת, לפני שממשיכים למתכונים לפטריות מסתובבות, יש לקחת בחשבון חלק מהניואנסים הנוגעים להכנתם המקדימה. יש לציין כי פטריות דורשות תמיד תשומת לב מיוחדת בתהליכי הכנה ואחסון.
תוכן
מכינים פטריות לסיבוב
עקרות בית רבות מעוניינות כיצד לייצר יבול טוב מגופי הפרי האלה? היכן להתחיל בתהליך הכבישה, כמו גם אילו מאכלים ותבלינים עדיף לשלב פטריות? אני חייב לומר כי ניקוי נכון הוא אחד הסודות העיקריים של הסיבוב המושלם של פטריות חמוצות. בנוסף, גם להכנת המרינדה תפקיד חשוב.
אז ראשית, עליכם לגבש את היבול שהובא מהיער לפי גודל ומראה. באופן מסורתי, פטריות קטנות ושלמות הולכות על כבישה וכבישה, ואלו משמשות בדרך כלל לתהליכים אחרים, גדולים, שבורים ופגומים מעט. מטבען, אגריקי דבש הם פטריות טהורות, ולכן אינן דורשות ניקוי יסודי של כל כובע. אם מישהו מהדגימות מצא הרבה לכלוך ופסולת הדבקה, קח ספוג מטבח יבש ונגב אותו בעדינות. חתכו את סכין התחתונה של רגלי גוף הפרי, ובמידה שאפשר גרדו את “טבעת החצאית”. ואז טבלו את הפטריות במי מלח (1 כף. ל. מלח ב -1. מים). השאירו אותם למשך שעה ואז שטפו במי ברז. במהלך ההשריה, מי מלח יפתחו את נקבוביות הפטרייה ויסירו את כל העפר והחול שנותרו.
לאחר סיום ההכנה, תוכלו להמשיך לשלב הבא של ספינינג פטריות פטריות לחורף - רותח. לשם כך, שפכו את הפטריות עם מים קרים והביאו לרתיחה. אפשר לזרוק חומצה לימונית לסיר לפני הבישול - בקצה הסכין. אז גופי הפרי לא יאבדו את צבעם האטרקטיבי. מרתיחים אותם לפחות 15 דקות ואז מקפלים אותם במסננת כך שהכוס תהיה עודף נוזל.
איך לבשל מרינדה לפטריות מסתובבות?
ואיך לקטוף פטריות על סיבוב? בהתחשב בכך שטיפול בחום הוא חלק בלתי נפרד מהכבישה, החיבור למרינדה עצמה יכול להיעשות בדרכים שונות.אז כל פטריות היער מוחמצות בשני אופנים - קר וחם. האפשרות הראשונה כוללת את תהליך בישול המרינדה בנפרד מגופי הפרי. פטריות מבושלות מונחות בצנצנות מעוקרות, יוצקים במרינדה חמה ומגלגלים. הדרך השנייה היא להרתיח את הפטריות עם המרינדה. לאחר מכן, המסה מופצת בצנצנות זכוכית ומגלגלת אותה.
אנו יכולים לומר ששתי האפשרויות הללו כמעט זהות, אך עדיין יש כמה הבדלים. לפטריות דבש, כבושות בצורה קרה, יש תחמיץ שקוף ונקי, והפטריות עצמן נראות אטרקטיביות יותר בצנצנת, אך הטעם שלהן הופך להיות פחות רווי וארומטי. כאשר משתמשים בשיטה החמה, המרינדה בצנצנת תענן עם הזמן ותהיה צמיגה, אולם טעם פטריות בולט יאפיל על כל החסרונות הללו. גופי פרי מוחמצים בדרך זו נחשבים טעימים יותר.
ללא קשר לאיזו אפשרות אתם מעדיפים להשתמש, עליכם לדעת להכין תחמיץ לפטריות מסתובבות. ראוי לציין כי תהליך הכנת המילוי קל מאוד, כך שאפילו מארחת מתחילה יכולה להתמודד עם זה. אז, אילו תבלינים ומזונות משמשים למתכון של מתכוני פטריות? הנפוצים ביותר הם: מלח, סוכר, פלפל שחור, עלה דפנה, גרגרי תבלינים ופלפל שחור, ציפורן, וגם חומץ. בנוסף, לעתים קרובות עקרות הבית הכניסו למרינדה קינמון, מוסקט, שמיר מיובש ושום. במקרה זה, הדמיון שלך יעזור לך להתנסות על ידי שילוב של מרכיבים אלו או אלה. עם זאת, אל תגזימו עם תבלינים, כדי לא להטביע את הארומה והטעם של פטריות הדבש עצמם.
באופן מסורתי, 1 ליטר מים נלקח: 1 כף. l מלח וסוכר, 2-3 שיני שום, 10 אפונה פלפל שחור, 3 עלי דפנה, 4 שיני ציפורן ו 5 כפות. l חומץ (9%). אנו משלבים את כל המרכיבים במים (למעט חומץ) ומביאים לרתיחה. מרתיחים 10 דקות, ובסוף התהליך שופכים חומץ. לפני שסובבים פטריות דבש לחורף, שפכו 1-2 כפות לכל צנצנת. l שמן צמחי.
המתכון לספינינג פטריות דבש מומלחות בצנצנות לחורף
יש גם מתכון לספינינג פחים של פטריות מלוחות. לשם כך גופי הפרי שהורתחו מראש עוברים המלחה תחת דיכוי. פטריות מפוזרות בתבלינים אהובים, מוסיפים עלים ירוקים של ענבים, אלון, דומדמניות, חזרת ומומלחים בחבית או בכלי אמייל. תהליך ההמלחה אורך בין 20 ל 30 יום. במהלך תקופה זו פטריות דבש מכניסות בשפע מיץ, אשר מעורבב בתבלינים הופך למרינדה. לאחר הזמן שנקבע, פטריות דבש מהמיכל מועברות לצנצנות מעוקרות וממלאות במרינדה מתוחה. הם סגורים עם כיסויי פלסטיק ונשלחים למרתף. אני חייב לומר שאפשר לאחסן ריק כזה גם בדירת עיר רגילה, אך זמן האחסון לא צריך לעלות על 4-5 חודשים.
