שמשיות פטריות לחורף: מתכונים להכנות ביתיות

מטריות פטריות נפוצות כמעט בכל יבשות כדור הארץ. פופולרי במיוחד ביפן, טורקיה, הודו, כמו גם בקובה ובמדגסקר. המטריה מכילה הרבה שומנים, חלבונים, סידן, זרחן, ברזל, מגנזיום ואשלגן. בשל טעמו הבהיר, פטריה זו נמצאת בשימוש נרחב בבישול. ניתן לייבש, כבוש, מלוח, לטגן, להקפיא. ומטריות משומרות לחורף בבית טעימות במיוחד.

גופי הפרי האלה מסתדרים היטב עם תפוחי אדמה, שום, גבינה, בצל מטוגן, שמיר, חמאה, שמנת חמוצה ופלפל גרוס. אנו מציעים לכם ללמוד מתכונים להכנת פטריות למטריות החורף, שיעזרו לגוון את התפריט היומי שלכם. לפטריות אלה איכויות של מוצר תזונה, הן מתאימות היטב לצמחונים וחולי סוכרת.

בישול פטריות עם מטריות לחורף יעזור לכם בהצלחה להתמודד עם חוסר הוויטמינים לגופכם בעונה הקרה ולהביא מגוון לשימורכם. פטריות מצנצנת יהיו תוספת נהדרת לשולחן החגיגי.

שמשיות כבשות פטריות לחורף

מטריות מרינדה לחורף הוא המתכון הפופולרי ביותר לשימור פטריות. ריק כזה בתוספת חומצה לימונית יאוחסן במרתף כשנה. מטריות כבושות לחורף נחשבות למעדן הטוב ביותר לחגיגה חגיגית.

• מטריות - 2 ק"ג;
• מים - 800 מ"ל (למרינדה);
• מלח - 1 כף. l.;
• חומצת לימון - 1 כפית. (ללא חלק עליון);
• סוכר - 4 כפיות;
• חומץ 9% - 1 שניות. l.;
• תבלינים ופלפל שחור - 5 אפונה כל אחד;
• לברושקה - 4 יח ';
• גרגרי שמיר - 1 כפית.

כדי לדעת איך להחמיץ מטריה לחורף, עליכם לדבוק במתכון המוצע שלב אחר שלב.

קולפים את הפטריות, חותכים לפרוסות ושוטפים במים קרים.

הכניסו את הפטריות לתבנית באמייל, הוסיפו מלח (30 גרם לליטר מים) ובשלו עד שהם ישקעו לתחתית הכלים. הקפידו לבחוש את הפטריות במהלך הרתיחה ולהסיר את הקצף.

שים את גופי הפירות המבושלים במסננת והשאיר את כל הנוזל בכוס.

מכינים את המרינדה: שופכים מים למיכל, מכניסים מלח, חומצה לימונית וסוכר, מערבבים ומניחים לרתיחה.

הציגו עלה דפנה, גרגירי שמיר, תבלינים ואפונה שחורה, כמו גם חומץ, תנו לו לרתיחה שוב.

מסדרים פטריות בצנצנות מעוקרות, יוצקים תחמיץ חם, משאירים מעט מקום מלמעלה, מכסים במכסים מתכתיים ומניחים לעיקור.

יש לעקר במים רותחים למשך 40 דקות מרגע הרתיחה.

מגלגלים את הכיסויים, מאפשרים להתקרר מתחת לכיסויים ולהוציא אותם למרתף.

ניתן להתחיל לנסות את הקטיף בעוד חודש.

איך לשים מטריות לחורף: פטריות כבושות בבצל

מטריות פטריות שהושמרו לחורף עם בצל יהיו חטיף נהדר על שולחנכם כאשר האורחים מגיעים במפתיע.

• מטריות - 1 ק"ג;
• מלח - 1 כפית. (במרינדה);
• מים - 500 מ"ל (למרינדה);
• חומצת לימון - 4 גרם;
• בצל - 2 יח ';
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
• חומץ - 1 כף. l.;
• ענפי שמיר (יכולים להיות יבשים);
• סוכר - 2 כפיות.

איך לנקות מטריות פטריות לחורף, להפתיע את האורחים ולא להשאיר אותם אדישים לחטיף?

יש לנקות את הפטריות מזיהום, קשקשים וחורי תולעת, חתוך לחתיכות בעלות צורה שרירותית ושטוף במסננת תחת מים זורמים.

מכניסים לתבנית עם ציפוי אמייל, מוסיפים מים ולשים לרתיחה.

מלח (קח 1 כף מלח לליטר מים) תוך כדי ערבוב, הסר כל הזמן קצף בעזרת כף מחוררת.

לאחר שהמטריות שקעו לקרקעית, תפסו אותן עם כף מחוררת והכניסו מסננת, תנו למים להתנקז.

מכינים את המרינדה: מערבבים מים, סוכר וחומצת לימון במים, נותנים לרתיחה.

מוסיפים ענפי שמיר קצוצים, בצל קצוץ בחצאי טבעות, פלפל שחור ומוסיפים פטריות.

מרתיחים 5-7 דקות ושופכים חומץ בעדינות.

מוציאים פטריות מהמרינדה, מכניסים לצנצנות מעוקרות של חצי ליטר ושופכים את המרינדה.

עקרו צנצנות במים רותחים על אש נמוכה למשך 30-35 דקות.

מגלגלים את הכיסויים ושמים מתחת לשמיכה עד להתקררות מוחלטת.

קחו למרתף ואחרי 30 יום תוכלו להתחיל לטעום.

איך להקפיא פטריות מטריות טריות לחורף

קציר פטריית מטריה לחורף כרוך גם בהקפאה. לאפשרות זו ייקחו פטריות טריות.

• פטריות - כל כמות;
• שקיות ניילון.

איך להקפיא מטריות פטריות טריות לחורף? לצורך הקפאת יש לנקות את הפטריות עם ספוג מטבח יבש מבלי לשטוף במים.

חותכים את הכובעים לחתיכות קטנות, שמים אותם בשכבה דקה על המרווח ומכניסים למקפיא למשך 3-4 שעות.

פרש את המטריות הקפואות לחלוטין בשקיות כך שרק אחת מהן משמשת בתכשיר.

בדרך זו יש להקפיא את כל הפטריות, לסדר אותן בקבוצות של 300 גרם או 500 גרם במנות ואז להכניס למקפיא.

כדאי לומר כי אתה צריך להפשיר פטריות במקרר, כך שהתהליך יתבצע בהדרגה.

האם אפשר להקפיא מטריות פטריות מבושלות?

אם פתאום אתה מפחד להקפיא פטריות טריות, אז אתה יכול לשחק בזה בטוח ולהרתיח אותן. האם ניתן להקפיא מטריית פטריות לחורף בצורה מבושלת?

• מטריות - כל מספר;
• מלח;
• מים.

איך להקפיא מטריות לחורף בצורה מבושלת, כך שבחורף תוכלו לשמח את קרובי משפחתכם במנות טעימות?

קולפים את הפטריות, שוטפים מתחת לברז, חותכים לחתיכות ומכניסים למים רותחים.

ממליחים, נותנים לזה לרתיחה למשך 10 דקות, מכניסים למסננת ונותנים להתנקז היטב.

מניחים בשכבה דקה על מגבת מטבח ומאפשרים להתייבש.

שים פטריות בשקיות או במכלי מזון בכמות כזו שאחר כך, לאחר ההפשרה, יש להשתמש בהן לבישול מנה אחת.

דרך יבשה להמלחת מטריות פטריות לחורף

ישנן דרכים רבות להמלחת מטריות לחורף. אנשים אוהבים חטיף כל כך טעים ובריא שאפשר להגיש על השולחן בכל יום או בזמן צום. שיטת ההמלחה בגרסה ה"יבשה "היא הנוחה ביותר ופחות זמן רב.

• מטריות - 1 ק"ג;
• מלח - 30 גרם.

איך ממליחים מטריות פטריות לקראת המלחה "יבשה" בחורף?

אין לשטוף פטריות לפני ההמלחה, אלא פשוט לנקות את הפסולת בעזרת ספוג רך.

הניחו את כובעי המטריות כשהצלחות פונות כלפי מעלה בכלי האמייל.

מפזרים כל שורה של פטריות עם מלח, וכך מניחים כמה שורות עד שנגמרות גופי הפרי.

כסו את השורה האחרונה במטלית נקייה או גזה, הניחו צלחת מלמעלה ולחצו עם דיכוי. כדיכוי, אתה יכול לשים את בקבוקי המים המוקלדים.

לאחר 4 ימים הפטריות יתחילו את המיץ, ניתן להעביר אותן לצנצנות זכוכית ולקירור.

לאחסון בסביבת דירות יש לצקת את צנצנות הפטריות במי מלח טריים מבושלים (מים ומלח לפי הטעם) ולעקר.

מעקרים פחיות של חצי ליטר במים רותחים למשך 30 דקות, ואחרי הקירור הכניסו למזווה.

איך מלפפון מטריות לדרך החמה בחורף

המתכון הזה להמלחה מטריות פטריות לחורף הוא די פשוט. בנוסף, הוא מצוין לכל גופי הפרי הנגל.

• מטריות - 2 ק"ג;
• מלח - 70 גרם;
• שמיר - שמשיות;
• שמן צמחי מושרף;
• טריזי שום - לפי הטעם;
• תבלינים לפי הטעם.

איך מטריות מלוחות בדרך החמה בחורף?

כובעים של מטריות גדולות חתוכות לחתיכות, משאירים קטנים קטנים שלמים.

מכניסים את הפטריות למים רותחים, ממליחים ומבשלים עד שהכובעים מתחילים "לשקוע".

שולפים עם כף מחוררת ומכניסים למסננת כך שמי הזכוכית והפטריות יתקררו.

מסדרים כובעים בצנצנות, מפזרים מעט מלח, מוסיפים תבלינים לפי הטעם, מטריות שמיר ושיני שום חתוכות.

שופכים פנימה את המלח עם הפטריות ועברו עיקור למשך 20 דקות.

הוסף לכל צנצנת 2 כפות. l שמנים צמחיים מסולסים, אפשר להתקרר ולהביא למרתף.

איך ממליחים מטריות פטריות לחורף ללא טיפול בחום

איך לנקות מטריות פטריות לדרך הקרה בחורף ללא טיפול בחום?

• מטריות - 2 ק"ג;
• מלח;
• עלה דפנה - 10 יח ';
• Allspice - 10 יח ';
• שמיר יבש;
• פרוסות שום - 10 יח ';
• ציפורן - 7 תפרחות;
• כמון - לפי הטעם;
• עלים של דומדמניות שחורות ודובדבן - 10 יח 'כל אחד.

המלחת פטריות מטריות לחורף יכולה להסתדר ללא תוספים ארומטיים, במקרה זה הטעם של גופי פרי היער יישמע יותר.

הכניסו את כל התבלינים והתבלינים למתכון בתחתית התבנית בציפוי אמייל.

מפזרים שכבה דקה של מלח ושמים קלופים, שטופים וחותכים לחתיכות כובעי מטריות.

מורחים בשורות ומפזרים מלח עד שנגמר החומרים.

שמים על גבי גזה, מקופלים בכמה שכבות, ומרסקים בדיכוי.

לאחר 3-4 ימים הפטריות יתיישבו ותפרישו מיץ.

אם אין מספיק מיץ, ואז להוסיף מי מלח ממים קרים מבושלים ומלח (20 גרם לליטר).

לאחר מספר ימים בחדר, תוכלו להוציא את הפטריות בחדר קר.

ניתן לאכול פטריות מלוחות לאחר 14 יום.

קוויאר פטריות לחורף עם מטריות חרדל

קוויאר לחורף מפטריות של מטריות עם חרדל יהיה מתאים בכל עת של השנה על כל שולחן.

• מטריות - 1 ק"ג;
• חרדל - 1 כף. l.;
• שמן צמחי - 70 מ"ל;
• מלח לפי הטעם;
• סוכר - 2 כפיות;
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית;
• חומץ - 4 כפות. l

קוויאר ממטריות לחורף בתוספת חרדל מוכן די בקלות. ניתן לשלוט בתהליך זה אפילו על ידי מומחה קולינריה מתחיל.

יש לנקות היטב את כובעי המטריה, לשטוף אותם מתחת לברז ולהרתיח במים מומלחים (2 כפות. ליטר מלח לכל 1 ליטר מים), בערך 20 דקות.

זורקים את הפטריות במסננת, מצננים ומעבירים דרך מטחנת בשר.

מוסיפים שמן צמחי, חומץ וחרדל, מלח לפי הטעם, מוסיפים סוכר, פלפל גרוס ומערבבים היטב.

הכניסו את המסה לתבנית ותנו לו לשבת מעט מתחת למכסה, בערך 5 דקות.

מסדרים בצנצנות מעוקרות של 0.5 ליטר והכניסו מים חמים לעיקור. תהליך העיקור מתבצע על אש נמוכה במשך 40 דקות.

מרדדים, מניחים להתקרר והופכים במקום קריר.

המתכון לפטריית מטרייה חורפית

יש מתכון נהדר אחד להכנת מטרייה מוטחת לחורף. אפשר להכין ממנו קוויאר למרקים או רטבים, שאפשר להקפיא אותם.

• מטריות - 2 ק"ג;
• גזר - 3 יח ';
• קישוא (קלוף) - 400 גרם;
• בצל - 5 יח ';
• פרוסות שום - 5 יח ';
• רסק עגבניות - 4 כפות. l.;
• שמן צמחי - 300 מ"ל;
• סוכר - 1 כף. l.;
• מלח לפי הטעם;
• פלפל אדום גרוס - ½ כפית;
• לברושקה - 2 יח ';
• ציפורן - 2 ניצנים.

קולפים את כובעי המטריה יחד עם הרגליים, שוטפים ומרתיחים במים מומלחים עם עלה דפנה וציפורן למשך כעשרים דקות.

מסננים את המים, ומשאירים רק 3 כוסות מרק.שוטפים את הפטריות עצמן במים קרים וטוחנים בבלנדר.

קולפים בצל וגזר, מטגנים בשמן עד להזהבה וגם טוחנים בבלנדר.

חותכים את הקישואים הקלופים לפרוסות, מטגנים עד הזהבה ומשתמשים בבלנדר גם כן.

שלב את כל הירקות והפטריות הקצוצים בסיר עמוק, שופכים פנימה את מרק הפטריות ומוסיפים את יתרת השמן.

מתבשלים כ 20 דקות.

טוחנים את השום עם הסכין לקוביות קטנות ומכניסים לקוויאר, מוסיפים סוכר, מלח לפי הטעם, מפזרים פלפל אדום גרוס ושמים את רסק העגבניות.

מערבבים הכל היטב ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.

יוצקים חומץ, מבשלים במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם עם מרית עץ.

הסר מהאש, הניח להתקרר לחלוטין ותוכל להתחיל בתהליך ההקפאה.

פטריות מטריה קפואות לחורף באופן הבא: מחלקים את הביצים במכלי מזון ומכניסים למקפיא. ניתן להפשיר חומר עבודה כזה לבישול מרקים, פשטידות או פיצות - אתה מקבל מנה נהדרת.

כיצד להכין מטריות פטריות לחורף בצורה מיובשת

מטריות מיובשות הן מוצר שימושי מאוד: יש להם תכולת קלוריות נמוכה, מוציאים רעלים מגוף האדם, מנטרלים כמה סוגים של חיידקים, ויש להם גם השפעות אנטיטומיות.

עקרות בית מסוימות מעוניינות כיצד להכין פטריות מיובשות למטריות לחורף? כדאי לומר שמטריות מיובשות נספגות בגוף הרבה יותר טוב מאשר מלוחות ומוחמצות. כאשר מבשלים כלים מגופי פירות יבשים, ניחוח פטריות בלתי ניתן לתיאור מתפשט ברחבי הבית.

• מטריות פטריות;
• ספוג מטבח;
• סכין;
• קרש חיתוך;
• גזה;
• חוט עבה או חוטים עבה.

כיצד לבשל מטריות מיובשות לחורף ניתן למצוא בתיאור התהליך הבא.

נקה את כובעי הפטריות מלכלוך וקשקשים בעזרת ספוג מטבח יבש.

אם הכובעים גדולים, אז צריך לחתוך אותם לחתיכות באותו עובי. אל תשאיר פטריות לחתכים ארוכים, אלא התחל לייבש מיד. במקרה זה, הם לא יאבדו צבע.

ייבוש ניתן לבצע בשטח פתוח, להניח אותם על נייר עבה. לפיכך, מטריות יתייבשו כ 7-9 ימים, תלוי בתנאי מזג האוויר.

יש גם את הדרך הקלה ביותר לייבש את המטריות - מחרוזות כל חתיכה על חוט עבה ותלו אותה מתחת לחופה כך שגם במקרה של גשם הפטריות לא רטובות.

מכסים בגזה להגנה מפני זבובים ואבק, השאירו במצב זה למשך שבועיים.

שימו לב שפטריות מיובשות לא צריכות להישבר, אלא רק להתכופף, להיות קלות ומיובשות היטב. רק במקרה זה ניתן לראות את התהליך כמושלם.

לאחר הייבוש, יש לאחסן את הפטריות כראוי - להכניס צנצנות זכוכית מיובשות היטב עם מכסים דפוקים, או שקיות נייר.

כיצד לסגור מטריות בגדות בחורף לפטריות

כיצד לסגור מטריות לחורף, להשתמש בשומן כחומר משמר? שומן הוא חמאה או גהי, כמו גם שמן צמחי או פנים (שומן). עקרות בית רבות משתמשות בתערובת שומנים בעת הבישול, מה שנותן למנה טעם מיוחד.

• מטריות - 3 ק"ג;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• חמאה - 200 גרם;
• מלח לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.

איך לבשל מטריות לחורף כדי להפתיע לא רק את קרוביהם, אלא גם אורחים?

פטריות שטופות ושטופות מראש חתוכות לחתיכות והרתיחו במים מומלחים למשך 30 דקות.

מסננים את המים, הכניסו את הפטריות למסננת והכניסו לתבנית שחוממה עם שני סוגים של שמן (קחו 100 גר 'ירקות וחמאה). מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות, תוך ערבוב בכף עץ.

ואז פותחים את המכסה ומטגנים את הפטריות עד שהנוזל מתאדה לחלוטין.

מוסיפים את המחצית השנייה של השומנים וממשיכים לטגן עוד 20 דקות.

מסדרים בצנצנות מעוקרות, מוסיפים שומן מהתבנית וסוגרים בעזרת מכסים פלסטיים או מסובבים.

חשוב לזכור שאם לא היה מספיק שומן במחבת, אז אתה צריך להרתיח מנה חדשה של שמן ולשפוך צנצנות של פטריות.

ניתן לאחסן חומר כזה בחדר קר יותר מ- 7 חודשים.

כיצד לשמור מטריות פטריות מטוגנות לחורף

מתכון מעניין למנות פטריות, שבוודאי ישמח אתכם, כמו גם את קרוביכם ואורחיכם.

• מטריות פטריות - 1 ק"ג;
• פלפל פעמון - 6 יח ';
• שמן צמחי - 5 כפות. l.;
• מיץ לימון - 5 כפות. l;
• פרוסות שום - 7 יח ';
• מלח;
• תערובת של פלפלים טחונים - ½ כפית.

איך לבשל מטריות פטריות מטוגנות עם פלפל פלפל לחורף ובכך לגוון את התפריט היומי שלכם?

קלף, שוטף, חותך את הפטריות לקוביות ומטגן בשמן צמחי עד הזהבה.

חותכים את הפלפל לשניים, מקלפים את הזרעים וחותכים לאטריות.

מכניסים לתבנית עם שמן צמחי ומטגנים 10 דקות.

שלב את המוצרים המטוגנים, הוסף את השום הפרוס, המלח לפי הטעם, שופך את תערובת הפלפלים הטחונים ומטגן במשך 15 דקות.

מפזרים מיץ לימון, משרים מתחת למכסה סגור למשך 10 דקות ומוציאים מהתנור.

מסדרים את המטריות המטוגנות עם פלפל קלי בצנצנות מעוקרות ומכניסים למים חמים.

מעקרים במים רותחים על אש נמוכה למשך 30 דקות.

כיצד לשמור מטריות פטריות מטוגנות לחורף, כדי שלא יתדרדרו? על חומר העבודה להתקרר לחלוטין ורק אז להוציא אותו לחדר קר עם טמפרטורה שלא תעלה על +7 מעלות צלזיוס.

איך לבשל דודג 'מטריות לחורף

איך לבשל מטריות פטריות אכילות לחורף בצורת דודג 'כדי לקבל קציר טעים? מתכון זה יהיה אופציה טובה למנה העיקרית, ויכול גם לשמש כעצמאי.

• מטריות (מבושלות) - 2 ק"ג;
• כרוב - 2 ק"ג;
• גזר - 1.5 ק"ג;
• בצל - 1.5 ק"ג;
• שמן צמחי - 1.5 כפות;
• רסק עגבניות - 300 מ"ל;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ - 3 כפות. l.;
• מלח - 3.5 כפות. l.;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• אפונה שחורה - אפונה שחורה - 3 יח ';
• לברושקה - 5 יח '.

לנקות פטריות מאזניים, לשטוף ולחתוך לפרוסות.

מרתיחים במים רותחים למשך 20 דקות, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומכניסים למסננת כדי לאפשר כוס מים.

יוצקים שמן צמחי לתבנית עמוקה עם תחתית עבה.

קוצצים את הכרוב ומכניסים לשמן, מבשלים במשך 10 דקות.

קולפים את הגזר, שוטפים ומגרדים על פומפיה גסה, שולחים לכרוב, ממשיכים להתבשל.

קולפים את כל הבצל, שוטפים מתחת לברז וחותכים לקוביות, שולחים לגזר, ממשיכים להתבשל ואל תשכחו לבחוש.

שלב רסק עגבניות עם מים, ערבב היטב, שפך לירקות.

הכניסו סוכר, מלח, פלפל שחור ותבלינים, עלה דפנה וערבבו היטב.

מתבשלים שעה כשמכסה סגור, מערבבים מדי פעם.

מוסיפים פטריות לירקות וממשיכים לבשל עוד כרבע שעה.

שופכים פנימה חומץ, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות כשהמכסה פתוח.

מסדרים בצנצנות מעוקרות מוכנות, מגלגלים את העפעפיים ועוטפים בשמיכה.

אפשר להתקרר לחלוטין ואז קח למרתף, שם יאוחסן חומר העבודה שלך.

כל מארחת יכולה לשים לב לאופציה זו של הכנת מטריות לחורף, כך שתוכלו להכין איתה ארוחות צהריים וארוחות ערב טעימות לכל המשפחה.