שורות צפצפה מרתקות: מתכונים לחורף

שושנת צפצפה גדלה ברחבי רוסיה ביערות אורנים וערבים מעורבים, לעתים קרובות פחות נשירים. למרות שיש אנשים שנמנעים מאיסוף גופי הפרי הללו, בהתחשב בהם כבלתי אכיל, קוטפי פטריות רבים העריכו את טעמם. בעלי עקביות צפופה ומראה יפה, הם נהדרים לכל טכניקות העיבוד: כבישה, כבישה, טיגון והקפאה. אם אספתם יבול שלם של פטריות אכילות וטעימות כל כך, אז כמה מתכונים לחתירה של צפצפה צפצפה יגיעו לשימוש.

מעבד שורות צפצפה לפני כבישה

אם אתה מכיר כמה סודות שקדמו לתהליך הכבישה של רואן צפצפה, לא יהיו בעיות במתכונים. לכן יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לעיבוד הראשוני של פטריות. ידוע כי הכנה נכונה תביא לתוצאה איכותית. ואז בחורף, תוכלו לפנק בבטחה את יקיריכם ואת האורחים בחטיפים טעימים שהוכנו בבית.

כדאי לומר שלחתירה של צפצפה יש חיסרון קטן, שקל להיפטר ממנו. מסתבר שלפטריות אלה יש מרירות, שמוסרת על ידי השרייה במים קרים למשך מספר שעות.

לפני שמטפלים פטריות שורות צפצפה, מנקים אותם מהפסולת היער, חותכים את החלק התחתון של הרגל ויוצקים הרבה מים למשך 10-12 שעות, ובמקביל, החליפו את המים 3-4 פעמים 3-4 פעמים לצידנית כדי שהפטריות לא יחמיצו.

מתכון שום לשורות צפצפה

חתירה צפצפה מוחמצת מתקבלת עם טעם וארומה טעימים של פטריות יער. המתכון המוצע הוא הפשוט ביותר, וזה בתורו מקל על הכנת חומר העבודה. שום שמתווסף לפטריות מעניק למתאבן טעם עדין ומעודן יותר שכולם יאהבו.

• חתירה בשני ק"ג;
• 2 כפות. מלחים;
• 700 מ"ל מים;
• 3 כפות. l חומץ
• 1.5 כף. l סוכר
• 10 שיני שום;
• 4 עלי דפנה.

פטריות כבושות שורות צפצפה עם ציפורן

צפצפה כבושה במרינדה עם תוספת ציפורן, רבים רואים בה מתכון קלאסי. מומחי קולינריה מבטיחים כי ציפורן תתן לפטריות תחכום בטעם ורגישות בארומה. במילים אחרות, התבלין המתובל הזה יהפוך את המנה שלכם לפופולרית על שולחן החג.

• 3 ק"ג שורות;
• 6 כפות. l חומץ 9%;
• 4 שיני שום;
• 8 ניצני ציפורן;
• 3 כפות. l מלחים;
• 4 כפות. l סוכר
• 1 ליטר מים;
• 10 עלים של דומדמניות שחורות.

יש לעשות מתכון המראה כיצד להחמיץ שורה של צפצפה בשלבים.

1. לאחר הניקוי והשריה, השורה מבושלת במים מומלחים למשך 20 דקות.
2. אנו מנקזים את המים וממלאים אותם בחלק חדש שכמותו מצוינת במתכון.
3. מוסיפים מלח, סוכר ומבשלים 10 דקות תוך הסרת מתמדת של הקצף.
4. בצנצנות מעוקרות הניחו את עלי הדומדמניות, ½ חלק שום חתוך וחצי ציפורן חלק.
5. למעלה אנו מחלקים את הפטריות לחצי פחית ללא מרינדה ויוצקים 1 כף. l חומץ, ואז לשים שוב את הפטריות.
6. עם השכבה העליונה אנו מחלקים את עלי הדומדמניות, את שאר השום ואת ציפורן.
7. יוצקים עוד 1 כף. l חומץ ורק אז שפכו את המרינדה הרותחת.
8. התהפך, התהפך ועוטף אותו בשמיכה ישנה עד שהוא מתקרר לגמרי, ואז אנו מוציאים אותו למרתף.

המתכון לשורות צפצפה כבושות עם בצל

כמה עקרות בית שואלות איך לנקוט שורה של צפצפה עם בצל. שימו לב שאינכם זקוקים למאמץ רב, אך טעמם של הפטריות מדהים. מתאבן זה, שהוכן לחורף, ישמח לא רק את האורחים שלכם, אלא גם יגוון את התפריט היומי של המשפחה.

• חתירה בשני ק"ג;
• 400 גרם בצל;
• 700 מ"ל מים;
• קמצוץ מוסקט;
• 4 עלי דפנה;
• 1.5 כף. l מלחים;
• 2.5 כפות. l סוכר
• 6 כפות. l חומץ.

אנו מציעים כבישה של שורת פטריות צפצפה לפי המתכון שלהלן:

1. פטריות קלופות וספוג נשפכות למים מלוחים רותחים ומורתחים 20 דקות.
2. נוטים על מסננת לניקוז, שוטפים ומורחים במרינדה רותחת, מבשלים למשך 15 דקות.
3. מרינדה: מלח, סוכר, חומץ, עלה דפנה ואגוז מוסקט מכניסים למים רותחים ומבושלים במשך 5-7 דקות על אש נמוכה.
4. צנצנות מעוקרות ממולאות בשכבת בצל חתוכה לחצאי טבעות דקות.
5. ואז מחלקים את השורות ושופכים תחמיץ חם לראש.
6. הבנקים מכוסים במכסים ומעוקרים במים במשך 40 דקות.
7. הם מגלגלים אותו, נותנים לו להתקרר ומוציאים אותו למרתף.

איך להלביש רוטב צפצפה עם חרדל יבש

החמוצים, כבושים בבית בתוספת חרדל יבש, יהפכו את הפטריות לפיקנטיות, עדינות בטעמן וריחניות.

• חתירה בשני ק"ג;
• 2 כפות. l מלחים;
• 2.5 כפות. l סוכר
• 1 כף. l חרדל יבש;
• 3 כפות. l חומץ
• 1 ליטר מים;
• 2 מטריות שמיר;
• 6 אפונה פלפל שחור.

הוראות שלב אחר שלב יספרו לכם כיצד להחמיץ שורת צפצפה עם מרכיב יוצא דופן זה.

1. לאחר הניקוי והשריה, יש להרתיח את השורה במים למשך 20 דקות, ולהסיר את הקצף.
2. מכניסים למסננת, מסננים ובינתיים מבשלים את המרינדה.
3. אפשר להרתיח מים מהמתכון, להוסיף מלח, סוכר, שמיר, חרדל יבש ופלפל.
4. מרתיחים 10 דקות ושופכים פנימה זרם דק של חומץ למניעת היווצרות קצף.
5. מסדרים שורות בצנצנות עד החלק העליון, לחץ כלפי מטה כך שלא יהיה חלל, ושופך מרינדה חמה.
6. סגור עם כיסויי ניילון צמודים, המתן עד שיתקרר והוציא אותו למרתף.

מתכון להכנת שורות צפצפה עם זרעי שמיר וגרידת לימון

המתכון לשורות צפצפה כבושות בתוספת גרידת לימון וזרעי שמיר יעניקו לחומר העבודה טעם וארומה מיוחדים.

הרוויה שתטבע בחטיף בזכות התבלינים הללו תמשוך את כל חובבי מנות הפטריות.

ניתן לשים אותו על השולחן כמנה עצמאית או להוסיף כמרכיב עזר בסלטים.

• 2.5 ק"ג שורות;
• 800 מ"ל מים;
• 1 כף. l זרעי שמיר;
• 1 כף. l (ללא עליון) קליפות לימון;
• 1.5 כף. l מלחים;
• 2 כפות. l סוכר
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 10 אפונה של פלפל שחור.

1. התותים הקלופים והספוגים רותחים במים למשך 15 דקות.
2. הם נשענים על מסננת, ואחרי הניקוז מוחדרים למרינדה רותחת.
3. מרינדה: כל התבלינים והתבלינים, למעט קליפת לימון, מעורבבים במים, מבושלים במשך 5 דקות.
4. חידות מונחות במרינדה ומבושלות למשך 15 דקות.
5. יוצקים גרידת לימון, מערבבים ומבשלים כרבע שעה נוספת על אש נמוכה.
6. הכל מופץ בצנצנות מעוקרות ונסגר עם כובעי ניילון צמודים.
7. בנקים נותרים בחדר הקירור ואז מועברים למרתף.

שורות כוסברה צפצפה כבושה

פטריות צפצפה, צפצפה במרינדה עם כוסברה, ניתנות לבישול אפילו על ידי טבחים מתחילים. מספיק לדבוק בחוקים מסוימים, והרכש יאוחסן במשך יותר מ 12 חודשים. פטריות טעימות וריחניות להפליא שהוכנו לחורף על פי מתכון זה, יהפכו ללא ספק לאורח תכוף בשולחן החג שלכם.

• 2 ק"ג שורות;
• 800 מ"ל מים;
• 1 כפית כוסברה;
• 1 כף. l מלחים;
• 1.5 כף. l סוכר
• 50 מ"ל חומץ;
• 5 אפונה של תבלינים.

למתכון מפורט שמראה כיצד להחמיץ שורה של צפצפה יש את הסודות שלו. בהתגלמות זו, הפטריות אינן רותחות מראש, אלא מחולקות במים רותחים.

1. קולפים שורות, משרים ומכניסים למסננת.
2. במים רותחים, מנמיכים את המסננת יחד עם השורות למשך 5-10 שניות מספר פעמים.
3. הכינו את המרינדה מכל המרכיבים המופיעים, ושמו את הפטריות.
4. מרתיחים במשך 30 דקות על אש נמוכה ומחלקים בצנצנות מעוקרות.
5. הוסף את המרינדה למעלה וסגור עם כובעי ניילון צמודים.
6. עוטפים בשמיכה והשאירו להתקרר, קחו למרתף.

מרינד שורות צפצפה עם חומץ יין

במתכון לחתירה חתירה צפצפה ניתן להשתמש בחומץ יין. עם מרכיב זה, פטריות רוכשות ניחוח וטעם יוצא דופן. ואפילו כמות קטנה של תבלינים תאפשר למתאבן להיפתח במלואו.

• חתירה בשני ק"ג;
• 1 ליטר מים;
• 1.5 כף. l מלחים;
• 2 כפות. l סוכר
• 150 מ"ל חומץ יין;
• 8 שיני שום;
• 3 עלי דפנה;
• 10 אפונה של פלפל שחור;
• 1 צפרדע רוזמרין.

1. מורחים חתירה מגולפת במים רותחים, שופכים מלח וסוכר, מרתיחים למשך 15 דקות.
2. אנו מציגים את כל שאר התבלינים והתבלינים, למעט חומץ יין, ומרתיחים כ -15 דקות נוספות על אש נמוכה.
3. יוצקים חומץ, מדליקים את האש למצב בינוני ומבשלים את הפטריות במרינדה למשך 10 דקות.
4. אנו מניחים את השורות בצנצנות מעוקרות, מסננים את המרינדה, נותנים לה לרתיחה ושופכים לתוך הפטריות.
5. סגור מכסים מפלסטיק הדוקים והשאיר להתקרר בטמפרטורת החדר.
6. אנו מוציאים את הפחים מקוררים עם חומר העבודה במרתף או מכניסים למקרר.

מתכון לשורות צפצפה כבושות עם גזר ופלפל

המתכון לבישול שורות צפצפה במרינדה עם גזר ופלפלים יעשיר את התפריט היומי שלך בחורף, וגם יקשט כל חג.

פטריות בשילוב עם ירקות יהוו מאגר נוסף של חומרים מזינים וויטמינים בריאים לגופכם.

• 2 ק"ג שורות;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 1 ליטר מים;
• 3 גזר;
• 5 בצל;
• 1 כף. l מלחים;
• ½ כף. l סוכר
• 3 עלי דפנה;
• 1 כפית כוסברה טחונה;
• 2 כפיות פפריקה טחונה;
• 1.5 כף. l תיבול קוריאני.

עליכם להחמיץ פטריות צפצפה לפי כל הכללים המוצעים במתכון שלב אחר שלב על מנת להגן על עצמכם ועל יקיריכם מפני הרעלה. נסה לבשל את המתאבן הזה פעם אחת, ותמיד תהנה ממנו, כי הוא יהפוך לאחד המועדפים עליך.

1. לאחר הניקוי וההשריה, חתירות רותחות במים מלוחים למשך 20 דקות.
2. יש להטות מסננת בכדי לזגוג לחלוטין את המים.
3. קלף את הגזר, שוטף אותם וחותך אותם לפרוסות דקות, מקלף וקוצץ את הבצלים בחצאי טבעות.
4. מניחים ירקות ואת כל התבלינים עם התבלינים במים רותחים ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה.
5. מורחים את הפטריות במרינדה, מבשלים 10 דקות ומוציאים מהתנור.
6. אפשר להתקרר לחלוטין ומשטחים בעזרת כף מחוררת בצנצנות מעוקרות מוכנות.
7. המרינדה מסוננת, נותנת לרתיחה שוב, מרתיחה 7-10 דקות על אש נמוכה ושופכת פנימה את החתירה.
8. מרדדים עם כיסויים סטריליים, הופכים ומכסים בשמיכה.
9. לאחר הקירור המלא, שנמשך עד יומיים, הפחים עם החסר מונחים במקרר.