מתכונים להכנת שורות צהובות-חומות
חתירה בצבע חום-צהוב נחשבת לפטרת אכילה בתנאי קטגוריה 4 וגדלה בדרך כלל באזורי יער פתוחים, בשדות יער פתוחים ובצדי דרכים של דרכי יער. למרות שפטריות אלה אינן פופולריות במיוחד בקרב חובבי "ציד אילם", עדיין יש להם מעריצים משלהם. הכרת סודות הבישול של שורה צהובה-חומה תגדיל את מספר מעריציה, מכיוון שמנות מהפטריות הללו מעולות בטעם.
איך מלחים שורה צהובה-חומה
פטריות טעימות במיוחד מתקבלות בצורה מלוחה. לא קשה להמליח את השורות הצהובות-חומות, אולם העיבוד הראשוני ידרוש סבלנות וכוח.
- 3 ק"ג שורות;
- 4 כפות. l מלחים;
- 5 יח '. עלה דפנה;
- 8 שיני שום;
- 10 אפונה של פלפל שחור;
- 2 מטריות שמיר.
בשורות מנקים פסולת יער, מנותקים את החלק התחתון של הרגליים וממלאים בכמויות גדולות של מים. הוסף 2-3 כפות. l מלח ולהשאיר למשך 2-3 יום. במקביל, מים משתנים מספר פעמים לקרים יותר כך שגופי הפרי לא יהפכו לחומציים.
בתחתית צנצנת זכוכית מעוקרת יוצקים שכבת מלח וחלק קטן מכל שאר התבלינים (חותכים את השום לפרוסות).
לאחר מכן מורחים חתכים ספוגים על המלח ומפזרים מלח ותבלינים.
כל שכבה של פטריות צריכה להיות לא יותר מ- 5-6 ס"מ. עליהן מפזרים מלח, שום, פלפל, עלה דפנה ושמיר.
מלאו את הצנצנות עם פטריות עד הלחץ ולחצו כלפי מטה כך שלא יהיה חלל.
מכניסים לשכבת מלח, מכסים בגזה וסוגרים במכסה הדוק.
לאחר 25-30 יום, החתירה המלוחה מוכנה לשימוש.
מרינדת שורות צהובות-חומות
הדרגות, למרות חוסר הפופולריות שלהן, מועילות מאוד לגוף האדם. הם מכילים מנגן, אבץ ונחושת וכן ויטמינים מקבוצת B. הכנת חתירה בצבע חום-צהוב בתהליך הכבישה שומרת על חומרים שימושיים אלה.
- חתירה בשני ק"ג;
- 6 כפות. l חומץ 9%;
- 2 כפות. l מלחים;
- 3 כפות. l סוכר
- 500 מ"ל מים;
- 5 אפונה של שחור וספייס;
- 4 עלי דפנה;
- 5 שיני שום.
- רכסים המנוקים מפסולת היער נשטפים ביסודיות במים קרים ומורתחים במשך 40 דקות במים מומלחים בתוספת קמצוץ חומצת לימון.
- הם מוציאים במסננת עם כף מחוררת, נשטפים מתחת לברז ושוקעים במים רותחים למשך 5 דקות כדי להתעלם.
- מופץ בצנצנות סטריליות, ובינתיים מכינים את המרינדה.
- מלח, סוכר, גרגירי פלפל, עלי דפנה, קוביות שום וחומץ מערבבים במים.
- מרתיחים 5 דקות, לסנן ושופכים לצנצנות.
- הם סוגרים אותו עם מכסים הדוקים ואחרי הקירור הם מוציאים אותו למרתף.
מטגנים שורות צהובות-חומות
טיגון פטריות הוא תהליך פשוט לחלוטין, במיוחד מכיוון שהמתכון לחתירה בצבע חום-צהוב אינו דורש מרכיבים יקרים. עם זאת, אתם ובני ביתכם תוכלו ליהנות מהטעם והארומה המדהימים של המנה.
- 1 ק"ג שורות;
- 300 גרם בצל;
- 150 מ"ל שמן צמחי;
- 300 גרם שמנת חמוצה;
- 1 כפית פפריקה
- 1/3 כפית פלפל שחור גרוס;
- 50 גרם פטרוזיליה קצוצה;
- מלח לפי הטעם.
- קלף שורות, חתך את קצה הרגליים, שוטף וחותך לחתיכות.
- מרתיחים במים מומלחים למשך 15 דקות, ומוציאים בקצף באופן קבוע מהשטח.
- מסננים, שופכים פנימה חלק חדש ומבשלים 30 דקות נוספות.
- בזמן שהחתירה מבושלת, מקלפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות ומטגנים עד שהם רכים על אש נמוכה.
- זורקים פטריות מבושלות למסננת, מסננים ומטגנים במחבת נפרדת למשך 30 דקות.
- מערבבים עם הבצל, המלח, מוסיפים פלפל ופפריקה, מערבבים.
- מטגנים 10 דקות על אש נמוכה ושופכים פנימה שמנת חמוצה. עדיף להקציף שמנת חמוצה עם כף אחת. l קמח כך שלא יתכרבל.
- המשיכו להתבשל במשך 10 דקות.
- לפני ההגשה מפזרים חתכים מטוגנים עם פטרוזיליה קצוצה.
