המתכון להכנת שורות צפצפה לחורף
רואן צפצפה הוא בן למשפחה הרגילה, הסוג טריכולומה. פטרייה אכילה מותנית זו, המכונה גם פופולרית ערמת חול, אבן חול, צפצפה או רועה. כפי שמשתמע מהשם, השורה צומחת מתחת לפופולים או בקרבתם. לפעמים קוטפי פטריות מוצאים מושבות ענק של גופי הפריון הללו בסמוך לאוכלוסיות.
למרות שהפטריה נחשבת לאכילה בתנאי ובעלת מרירות, היא נבדלת בניחוח אבקתי נעים. צפצפה רווובקה מתאימה לאכילה, מכינים ממנה מגוון כלים, אך לפני הבישול יש להשרות את שורת השורה למשך 2-3 ימים. הדבר נעשה על מנת להסיר מרירות מהפטרת.
שורות צפצפה טעימות ביותר מתקבלות בזכות המלחה. תהליך ההמלחה הוא שהופך את גופי הפרי האלה לטעימים להפליא וריחניים. כפי שצוין לעיל, לאחר הניקוי המקדים, הפטריות נשפכות בכמות גדולה של מים קרים ומשאירות למשך 2-3 יום, תוך שינוי קבוע של הנוזל. לפני ההמלחה, שורת האצבע מבושלת במים מומלחים למשך 30-40 דקות, תלוי בגודל: ככל שהיא גדולה יותר, לוקח יותר זמן לרתיחה.
כדי להתמודד טוב יותר עם מרירות הפטריה, במהלך הבישול שלה, אתה צריך להחליף את המים פעמיים. לפעמים עקרות בית מוסיפות בצל קלוף חתוך לשני חצאים וקמצוץ של חומצת לימון.
ישנן כמה וריאציות של חמוצים: בתיבול "בקוריאנית", פלפל צ'ילי, שום או ג'ינג'ר. גישה זו תסתיר לחלוטין את מרירותם של גופי הפרי.
המתכון הקלאסי להכנת שורות צפצפה
אנו מציעים לקוראינו את המתכון הקלאסי לכבישה של צפצפה רואן מלוח, אשר יפתיע לא רק אתכם אלא גם את האורחים שלכם בתחכום.
- ריאדובקה - 2 ק"ג;
- מים - 3 כפות.;
- מלח - 5 כפות. l.;
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח ';
- עלה דפנה - 3 יח ';
- ציפורן - 6 תפרחות;
- שמיר (שמשיות) - 5 יח ';
- עלי דומדמניות שחורות - 6 יח '.
המלחה לשורת צפצפה בחורף צריכה להתבצע בשלבים.
בשורות טריות מנקים פסולת יער: הם מסירים את שאריות העשב, העלים וחותכים את החלק התחתון של הרגליים.פטריות נשטפות במים מחול, אדמה ושופכות מים קרים למשך 2-3 יום. משרים חתירה, מחליפים מים ללא הרף.
מורחים במחבת, שופכים מים קרים ומבשלים 20 דקות ומסירים קצף מהשטח.
מסננים את המים, מוסיפים חדשים ומניחים להם לרתיחה, מוסיפים מלח (במשך 1 ק"ג פטריות לוקחים 1 כף. ל. מלח), קלופים וחותכים בצל ומבשלים 20 דקות נוספות.
זורקים חזרה למסננת, מסננים ומניחים על מגבת מטבח לייבוש. מרינדה: בסיר מערבבים את כל המרכיבים מהמתכון ומניחים לרתיחה.
הכניסו את השורות למי מלח, הרתיחו למשך 15 דקות וחלקו בצנצנות מעוקרות, שופכים למעלה עם מלח חם בו הם רתחו וגלגלו.
הופכים במהופך, עוטפים בשמיכה ישנה ומשאירים למשך 24 שעות עד להתקררות מוחלטת. מוציאים למרתף ואחרי 40-45 יום ניתן לשים חתירה על השולחן.
