איך לבשל מרינדה לפטריות פורצ'יני

ישנן מספר דרכים להכין מרינדה לפטריות פורצ'יני בבית באמצעות חומרים משמרים מאולתרים (תמצית אצטית, חומצת לימון ומלח). את המתכון של מרינדת פטריות החורף המתאימה ניתן לבחור מתוך הבחירה בדף זה.

כל פריסות המוצרים מאומתות ונבדקות בקפידה על ידי מומחים בתחום האמנות הקולינרית. מובטחת תוצאה חיובית. ניתן להכין מרינדה טעימה למזון לחורף עם או בלי חומץ, ולהחליף אותו בחומר משמר אחר זמין. לדוגמה, לפטריות חמוצות חומצות לימון כבוש אין ריח חריף והן פחות מזיקות לריריות מערכת העיכול. בחר מתכון למרינדה לפטריות פורצ'יני ובצע שינויים בהרכב התבלינים. הדבר היחיד שלא מומלץ הוא לשנות את ריכוז המלח, הסוכר והשימור.

מרינדת פורצ'יני

כבישה פטריות היא שיטת קציר המשתמשת בחומצה אצטית או לימונית, תבלינים, מלח וסוכר. פטריות לכבישה לוקחות צעירים, חזקים וללא תולעת קלה. הכובעים הם בעיקר כבושים, ופטריות קטנות מוחמצות שלמות. פטריות גדולות נחתכות לחצאים או לרבעים. שורשי פטריות פורצ'יני נחתכים על פרוסות לא עבות במיוחד ומרינדות בנפרד מהכובעים.

ניתן לבשל מרינדה עם פטריות על מנת לשמר את הארומה והתמציות הספציפיות במוצר כדי לתת למנות הפטריות את הטעם המיוחד שלהן. במקרה זה, המרינדה מתבררת ממש רוויה, אך לא תמיד היא נראית נעימה - היא כהה, לא ברורה, צמיגה, לעיתים קרובות עם פסולת מפטריות שהתפוררה במהלך תהליך הבישול.

דרך נוספת היא להרתיח מראש את הפטריות ולטבול אותן במרינדת הפורצ'יני הרותחת שכבר הוכנה. בשיטה זו המרינדה מתגלה כקלילה יותר, טהורה יותר ושקופה יותר, אך נחותה מהמוצר שהוכן בשיטה הראשונה מבחינת חוזק הריח והטעם של הפטריות. מערבבים את המלח עד להמסה מוחלטת, התמיסה מביאה לרתיחה והפטריות המוכנות מועמדות לדוד. הפטריות מבושלות תחת רתיחה נמוכה ומערבבים עם משוט עץ, תוך הסרת הקצף שנוצר.

כאשר מבשלים פטריות פורצ'יני, מוסיפים חומצת לימון (3 גרם לכל 10 ק"ג פטריות) כדי לתת להם גוון זהוב יפה. זמן הבישול של פטריות פורצ'יני הוא 20-25 דקות. שקיעת הפטריות בתחתית הדוד ושקיפות המלח הם סימנים למוכנותם. לקבלת פטריות חמוצות 3-5 דקות לפני סיום הבישול, 80% חומצה אצטית מדוללת 2-3 פעמים ותבלינים מוסיפים למי מלח. לכל 100 ק"ג צ'פס להוסיף (בגר '):

• עלה דפנה - 10
• תבלין - 10
• 10 גרם ציפורן וקינמון

על המרינדה לכסות את הפטריות. אם החדר יבש והפחים אינם סגורים היטב, לפעמים צריך להוסיף מרינדה או מים במהלך החורף. בדרך כלל פטריות מוחמצות מאוחסנות בצנצנות עם מכסה פלסטיק וכלים אחרים שאינם מחמצנים.אתה יכול לאחסן אותם בבקבוקים עם צוואר רחב עם אזור אידוי קטן יותר. כדי להגן מפני עובש מלמעלה מוזגים פטריות עם שמן מבושל. במקום חומצה אצטית ניתן להשתמש בחומצה לימונית, אך השפעתה על אחסון פטריות חלשה בהרבה.

יש לאחסן מרינדות של חומצת לימון בצנצנות אטומות הרמטית שעוקרות במשך שעה בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס.

ניתן לשמור את הפטריות החמוצות במיכל זכוכית קטן מתחת לעפעפיים לאיטום אטום, אך אז יש לנקוט בכל אמצעי הזהירות בכדי להימנע מבוטוליזם - מחלה קשה מאוד הקשורה להתפתחות חיידקי הבוטולינום במוצר.

מרינדה לפטריות פורצ'יני ללא חומץ

הרתיחו את הפטריות במים מעט מומלחים (2 כפות כף מלח לליטר מים). הסר את הקצף שנוצר במהלך הבישול בעזרת כף מחוררת. ניתן לראות בבישול כגמור ברגע שהפטריות שוקעות לקרקעית. זורקים אותם למסננת בכדי להפריד את הנוזל, הכניסו אותם לצנצנות ושפכו פנימה מרינדה מבושלת מראש (עבור 1 ק"ג פטריות 250-300 גרם מילוי המרינדה). על מנת להכין מרינדה לפטריות פורצ'יני ללא חומץ, שפכו לתבשילי אמייל:

• 400 מ"ל מים

לשים:

• כפית מלח
• 6 גרגירי פלפל
• 3 חתיכות עלה דפנה, קינמון, ציפורן, אניס כוכב
• 3 גרם חומצת לימון

מרתיחים תערובת זו 20-30 דקות על אש נמוכה, ואז מצננים מעט ומוסיפים ⅓ כוס 9% חומץ. לאחר מכן, שפכו את המרינדה החמה לצנצנות, מילאו אותם ממש מתחת לראש הצוואר, מכסים במכסים מוכנים ועיקרו במשך 40 דקות במים רותחים חלשים. לאחר הסטריליזציה יש לאטום את הפטריות מייד ולהניח במקום קר.

מרינדת פטריות צ'פ עם 9% חומץ

רכיבים

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני
• 70 מ"ל מים
• 30 גרם סוכר
• 10 גרם מלח
• 150 מ"ל חומץ 9%
• 7 אפונה של תבלינים
• עלה דפנה
• ציפורן
• 2 גרם חומצת לימון

מתכון מרינדת Ceps עם חומץ

על פי מתכון המרינדה לפטריות פורצ'יני עם חומץ, יש צורך בהרכב המוצרים הבא:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני
• 1½ - 2 כוסות מים
• 50–70 מ"ל של 30% חומצה אצטית
• 15-20 גרם (2-3 כפיות) מלח
• 15 פלפלים
• 10 אפונה של תבלינים
• 2 עלי דפנה
• 1-2 נורות
• גזר 1

לכבישה בחרו פטריות קטנות או חתכו לחתיכות גדולות יותר. קלף פטריות טריות, שטף במים קרים, ואחרי שהושלך על המסננת אפשר למים להתנקז. לאחר מכן הרתיחו את הפטריות בכמות קטנה של מים או מבלי להוסיף מים למשך 5-10 דקות. הכנת המרינדה: שופכים מים לתבשילים ומרתיחים אותם מספר דקות יחד עם תבלינים ובצל חתוך וגזר, מוסיפים חומצה אצטית לסיום הבישול. טובלים את הפטריות המיובשות מעט במרינדה ומבשלים 4-5 דקות, ואז מתבלים. העבירו את הפטריות לצנצנות או לבקבוקים, שפכו את המרינדה כך שהפטריות יכוסו בה. מיד סוגרים את הכלים, מצננים ומניחים אותם בחדר האחסון. כדי להבהיר את המרינדה מוציאים את הפטריות מהמרק, שופכים אותם עם חומץ, מדוללים במים ומתבלים בסוכר. הפטריות שוב מבושלות במרינדה זו ואיתה עוברות לצנצנת.

מרינדה מהירה לפטריות פורצ'יני לליטר

הפטריות מבושלות במים מלוחים (2 כפות מלח לליטר מים) עד שהם רכים. ואז הם נזרקים למסננת, מקוררים, מונחים בצנצנות ושופכים במרינדה קרה שהוכנה מראש. הבנקים סגורים עם מכסים ומאוחסנים במקום קר. להכנת מרינדה מהירה לפטריות פורצ'יני, עבור 1 ק"ג פטריות פורצ'יני טריים עליכם לקחת:

• 1 ליטר מים
• 2 כפית מלח
• 12 אפונה של תבלינים
• 6 יח '. עלה דפנה, ציפורן, קינמון
• כמה כוכב אניס וחומצה לימונית

את המרינדה הזו לפטריות פורצ'יני לליטר 1 יש להרתיח במחבת אמייל למשך 20-30 דקות על אש נמוכה. כאשר המרינדה התקררה מעט, הוסיפו 8% חומץ - כ -70 גרם לכל 1 ק"ג פטריות טריות.

פטריות כבושות מאוחסנות בטמפרטורה של כ- 8 מעלות צלזיוס.

הם יכולים לשמש כמזון 25-30 יום לאחר הכבישה. אם הופיעה עובש בצנצנות, יש לזרוק את הפטריות למסננת או למסננת, לשטוף אותה במים רותחים, להכין מרינדה חדשה על פי אותו מתכון, לעכל את הפטריות בתוכה ואז להכניס אותן לצנצנות נקיות וסידניות ושופכות את המרינדה שוב. שיטות הכבישה שתוארו לעיל מתאימות לכל הפטריות. עם זאת, עבור סוגים מסוימים של פטריות ישנם מתכוני כבישה משלהם.