מתכוני חמוצים פטריות

תוכלו לגוון את השולחן במעדני פטריות בכל עת של השנה. באמצעות תהליך ההמלחה תוכלו להכין אוכל משומר טעים ומזין להפליא. כל שיטות ההמלחה הזמינות מתוארות בדף זה. אלה המקובלים ביותר ונבדקו בפועל מתכונים להמלחת שדיים, המבטיחים מוצרים באיכות גבוהה ובטיחותית. לפטריות כבישה ניתן להשתמש במגוון מכולות: צנצנות זכוכית, סירים רחבים אמייליים, חביות עץ אלון וכו '. המלחת שדיים בבית צריכה להיות בהתאם לטכנולוגיה שצוינה על מנת לבטל את הסיכון לזיהום בבוטוליזם.

חלב מבושל מלוח

עבור 1 ק"ג פטריות - 2 כפות. l מלח, 1 עלה דפנה, 3 אפונה פלפל שחור, 3 יח '. ציפורן, 5 גרם שמיר, 2 עלים של דומדמניות שחורות.

לכבוש פטריות מבושלות, לקלף, למיין, פטריות. שוטפים את הפטריות המוכנות במים קרים. שופכים 1/2 כף לתבנית. מים (לכל 1 ק"ג פטריות), לשים מלח ולהדליק. כשהמים רותחים, שמים את הפטריות, ואז מסירים בזהירות את הקצף, ואז שמים את הפלפל, עלה הדפנה, תיבול אחר ומבשלים תוך ערבוב עדין, סופרים מרגע הרתיחה. פטריות מוכנות כשהן מתחילות להתיישב לתחתית, והמלחת הופכת לשקופה. מרתיחים בעדינות את הפטריות המבושלות בכלי רחב כך שיתקררו במהירות. מעבירים פטריות מקוררות עם מי מלח לחביות או פחיות וסוגרים. המלח צריך להיות לא יותר מחמישית ממשקל הפטריות. פטריות מוכנות לאכילה תוך 40-45 יום.

מתכון כביש פטריות בסיסי

בעקבות המתכון הבסיסי לכבישה של פטריות פטריות, קח 1 ק"ג פטריות - 50 גרם מלח

יש להכניס פטריות למים קרים למשך 5-6 שעות.

שים את הפטריות המוכנות בשורות בחביות או בצנצנות זכוכית ומפזרים מלח. לאחר המלחה, מכסים את הפטריות עם עיגול עץ שנכנס בחופשיות לחבית או לצנצנת, ולשים עליה עומס. כאשר הפטריות מתיישבות, הוסף חדשות למילוי הכלים. לאחר מילוי הכלים, לאחר כ 5-6 ימים, יש לבדוק אם יש לפטריות חמוצים. אם אין מספיק מלח, יש צורך להגדיל את העומס. לפני שהפטריות מוכנות, צריך לעבור 1-1.5 חודשים.

עבור 1 ק"ג פטריות - 50 גרם מלח

דרך נוספת להכיל פטריות

אנו מציעים לשקול דרך נוספת של כבישה של פטריות שדיים, שיהיו מוכנות לשימוש לאחר 30 יום.

10 ק"ג פטריות, 500 גרם מלח, 35-40 אפונה של פלפל שחור, אפונה, פלפל שחור, עלה דפנה, ציפורן.

פטריות נשטפות פעמים רבות במים קרים. שופכים מים לתבנית בקצב של 1 כף. לכל 1 ק"ג פטריות, שימו מלח ואחרי רתיחה - פטריות. במהלך הבישול, תוך ערבוב, מוסיפים תבלינים ומסירים את הקצף. אם הפטריות קצוצות גדולות, צריך לבשל אותן קצת יותר מ 30 דקות, אם עדין - 15-20 דקות.פטריות מוכנות שוקעות לקרקעית התבנית. לאחר הקירור, שמנו את הפטריות בחבית, מפזרים תבלינים וסוגרים את העיגול בדיכוי קל.

אפשר לטעום פטריות מומלחות לא מוקדם יותר מחודש.

מתכון טעים להמלחה

על מנת לנסות בפועל את המתכון הטעים הזה להמלחת גושים, עליכם לקחת: 10 ק"ג פטריות, 400 גרם מלח, תבלינים, עלה דפנה, שמיר, שום.

שופכים את כל הפטריות במים קרים ושמים למשך יום במקום קר. לאחר מכן אנו מנקזים את המים, שוטפים את הפטריות המוכנות במים נקיים ומונחים באמבטיה בשכבות, יוצקים כל שכבה במלח ותבלינים. פטריות מוחזקות גם הן תחת דיכוי. ניתן לאכול פטריות לאחר חצי שנה.

מלחי פטריות פטריות בבית

1 ק"ג פטריות, 40-45 גרם מלח.

המלחת פטריות פטריות בבית צריכה להתחיל בהשריה מראש במים קרים מומלחים (980 מ"ל מים, 20 גרם מלח) למשך 1-2 יום בחדר קריר, תוך שינוי המים לפחות פעמיים ביום. מניחים שכבת מלח בתחתית המכולה (חביות, סירים, צנצנות), ואז פטריות עם הכובעים שלהן כלפי מטה, עובי השכבה לא יותר מ 6 ס"מ. מפזרים כל שכבת פטריות עם מלח ותבלינים. לאחר מילוי המיכל, כיסו את השכבה העליונה בבד, הניחו עיגול עץ ודיכאו (אבן גרניט שטופה היטב). כמה ימים אחר כך, הפטריות יתיישבו. מלאו את הנפח הפנוי בפטריות טריות. לאחר המילוי השני, עמדו על 5-6 ימים ובדקו אם יש מספיק מלוחים בפטריות. אם זה לא מספיק, יש להגדיל את העומס. משרים את הפטריות עד שהמרירות נעלמת לחלוטין.

מתכון המלחה ביתי

1 ק"ג פטריות מבושלות, 45-50 גרם מלח, תבלינים לפי הטעם.

על פי מתכון זה לכבדי שדיים בבית, יש להשרות את הפטריות המוכנות למשך 24 שעות במים קרים מלוחים (970 מ"ל מים, 30 גרם מלח), ולשנותם פעמיים. לאחר מכן שוטפים את הפטריות, מרתיחים 5 דקות, מכניסים למסננת, מצננים. כשמניחים במכולות, מפזרים מלח. הניחו דומדמניות ותבלינים בתחתית המכולה ועל גבי הפטריות.

מלוחים בצנצנת

להכנת חמוצים של חלב בצנצנות, יש להשרות את הפטריות שנבחרו במשך 2-3 ימים במים קרים, לשנות אותה פעמים רבות כדי להסיר מיץ חלבי. בשלב זה, יש לאחסן את הפטריות רק בחדר קר, מכיוון שבחום הן יכולות להתסוס ולחמצן. הניחו את הפטריות הספוגות לשוליים בצנצנות מוכנות כשרגליהן מורמות, שפכו עם מלח בשיעור של 3-4% ממשקל הפטריות, כלומר 10 ק"ג. פטריות 300 - 400 גרם מלח.

תבלינים ותיבול: שום, פלפל, שמיר, עלה חזרת, עלה דומדמניות שחורות, עלה דפנה, תבלינים, ציפורן ולשים על קרקעית הצנצנת, בחלקה העליון, וגם מסיטים את הפטריות באמצע.

למעלה אתה צריך לשים עיגול עץ ומטען. כאשר הפטריות מתמקמות בצנצנת, תוכלו לערום חלק חדש מהן, לשפוך אותן עם מלח וכן הלאה עד שהמכל מלא. לאחר מכן יש להוציא את הפטריות למקום קר.

איך מלפפון חמוצים טעימים בחבית

ישנן דרכים רבות לטעום פטריות מלוחות טעימות, והאריזה בתהליך זה ממלאת את תפקיד הכינור הראשון. לדוגמה, בחבית עץ אלון, הפטריות תמיד עסיסיות, פריכות וריחניות. שוטפים היטב את הפטריות ומשרים אותם בקור, רצוי מים זורמים. זמן השריה של השדיים הוא 2-3 יום.

בחביות נקיות ומעטות, בתחתית, שמים מלח ותבלינים, ואז שמים פטריות בשורות, עם הכובעים כלפי מטה, יוצקים מלח ותבלינים.

סוגרים את הקנה המלא במעגל דיכוי. לאחר 2-3 יום, כאשר הפטריות נותנות מיץ ומתמקמות, הניחו את התבלינים בצד, והוסיפו את החבית לצליל פטריות חדש באותו סדר עד שהוא מלא. השלך את עודפי המלח, אך שכבת הפטריות העליונה צריכה להיות תחת המלח.

איך מליחים פטריות מומלחות נכון וטעים

עבור 10 ק"ג פטריות גולמיות, בין 450 ל 600 גרם מלח (2-3 כוסות).

ובכן, עכשיו יש הנחיות כיצד להכיר את הפטריות כראוי וטעים: זה מתואר בפירוט מה צריך לעשות בשביל זה. לניקוי פטריות שנאספו במזג אוויר יבש, יש לשטוף את כל החלקים הפגועים.אפשר לנקז עם מים ושכבות, לשפוך כל שכבה במלח, להכניס צנצנות גדולות או לחבית. ממלאים את התחתית במלח, הניחו את הפטריות (עם הכובעים כלפי מטה) בשכבה של 5-6 ס"מ ופיזרו שוב מלח. מפזרים את השכבה העליונה במלח רווי יותר, מכסים במפית נקייה ושמים עליה עיגול עץ עם דיכוי. בעוד כמה ימים הפטריות יתיישבו. מוסיפים מנה חדשה של פטריות או ממלאים בפטריות, שהומלחו בעבר בקערה קטנה נוספת. אין למזוג את מי המלח שנוצרים, אלא להשתמש בהם יחד עם פטריות או אפילו בלעדיהם - זה נותן טעם נעים למרקים ורטבים. פטריות המומלחות בצורה זו מוזלחות והופכות לשימוש לאחר חודש-חודשיים.

צנצנת חמוצים בצנצנות

עבור 10 ק"ג פטריות מבושלות, 450–600 גרם מלח (שום, בצל, חזרת, טרגון או גבעולי שמיר).

מתכון זה לכבישה של פטריות בפטריות בצנצנות מאפשר לך להשתמש בהן למאכל לאחר שבוע. הרתיחו פטריות נקיות ושטופות במים מעט מומלחים. צוננים מים קרים. על מסננת לניקוז מים. ואז מכניסים את הפטריות לצנצנת, תוך ערבוב עם מלח, מכסים בבד ומכסה עם דיכוי. לאחר מספר ימים הפטריות יתיישבו ואתם צריכים להוסיף עוד פטריות עם הכמות המתאימה של מלח. כמות המלח תלויה במיקום האחסון: יש יותר מלח בחדר לח וחם, פחות בחדר מאוורר היטב. תיבול לשים בתחתית הכלים או לערבב עם פטריות. לאחר שבוע, הפטריות יהיו שמישות.

המלח צריך לכסות את הפטריות לחלוטין לאורך כל חיי המדף כדי למנוע עובש. אם התמלחת קטנה והיא אינה מכסה את הפטריות, עליך להוסיף מים מבושלים ומומלחים מקוררים (50 גרם נלקחים לליטר מים, כלומר 2 כפות מלח). במהלך האחסון, עליך לבדוק את הפטריות מעת לעת ולהסיר עובש. המכסה, האבן מדוכאת והבדים נשטפים מעובש במי סודה ומורתחים, הקצה הפנימי של הכלים ניגב במפית שהלחתה בתמיסה של מלח או חומץ.

מליחה שלב אחר שלב

עבור 10 ק"ג של פטריות גולמיות, 400-500 גרם מלח (2-2.5 כוסות), (שום, פטרוזיליה, חזרת, שמיר או גבעולי סלרי).

שקול המלחת שלב אחר שלב של שדיים כך שגם עקרות בית חסרות ניסיון יוכלו לבשל את החטיף המזין והמדהים הזה. סננו את השדיים הקלופים והשטופים: הניחו על מסננת, שפכו עליה הרבה מים רותחים, שמרו על אדים או השליכו במים רותחים לזמן קצר כך שהפטריות יהפכו אלסטיות. ואז מצננים במהירות, שופכים מים קרים או שומרים בתוך טיוטה.

בתחתית החבית הניחו את הפטריות עם הכובעים למטה וערבבו עם המלח וכל התבלינים. מכסים במגבת והניחו עליה מכסה בדיכוי. לאחר מספר ימים הפטריות יתיישבו ואתם צריכים להוסיף עוד פטריות עם הכמות המתאימה של מלח. לאחר 7 ימים, פטריות מנוקמות מתאימות לצריכה.

איך ממליחים סלטים במהירות וטעימה

האם אתה יודע להמלח את השדיים במהירות ובקלות באמצעות רק המרכיבים הפשוטים ביותר לכך? הסוד פשוט מאוד. משרים את הפטריות למשך 24 שעות במים קרים מומלחים (כף לליטר מים). במהלך פרק זמן זה, החליפו את המים פעמיים. שוטפים את הפטריות ומרתיחים במשך 5 דקות. לאחר הבישול, אפשר לפטריות להתקרר ולהכניס לתבשילים, לשפוך מלח בקצב של 45-50 גרם לכל 1 ק"ג פטריות. שים עלי דומדמניות שחורות ותבלינים על קרקעית הכלים ומעל הפטריות.

כבוש פטריות פטריות בצנצנות

לקלוט פטריות פטריות בצנצנות, קח: 1 ק"ג פטריות מבושלות, 50 גרם מלח, תבלינים לפי הטעם.

1. משרים את הפטריות המטוהרות מהאדמה, העלים והמחטים במהלך היום במים מומלחים (30-35 גרם מלח לליטר מים), ומשנים אותם פעמיים. ואז שוטפים אותם במים זורמים, טובלים במים רותחים ומרתיחים במשך 5 דקות. השליך במסננת וצונן. להניח בצנצנות בשכבות, לפזר מלח ולחלוף עם תבלינים, עלי חזרת ודומדמניות שחורות.

2. הניחו את העלים על גבי הפטריות. מכסים בגזה ומכניסים לדיכוי קל, כך שבתוך יום טובלים הפטריות במי מלח. אם אין צלילה, הגדל את העומס.

7 מתכונים: "איך לטעום פטריות מלוחות בצנצנות"

אנו מציעים 7 מתכונים נוספים "איך להחמיץ את הפטריות בצנצנות": כולם נבדלים זה מזה בשימוש פשוט בבית.

המתכון הראשון.

1 ק"ג פטריות, 200 גרם מלח, שום, פטרוזיליה, חזרת, גבעולי שמיר או סלרי.

פטריות קלופות ושטופות מנוקדות: מניחים על מסננת, שופכים עליה הרבה מים רותחים, שמור לזוג או שופכים אותם במים רותחים לזמן קצר כך שהפטריות יהפכו אלסטיות, לא שבירות. ואז מצננים במהירות, שופכים מים קרים או שומרים בתוך טיוטה. בתחתית הפחים שמים מלח, תיבול ופטריות הפוכות. מכסים בגזה, מכסים עם הדיכוי עליו. כבר לאחר 3-4 יום, פטריות מנוקבות מומלחות ומתאימות לצריכה.

המתכון השני.

החומרים:

• 1 ק"ג
• 5 עלי דפנה
• 3 שיני שום,
• 15 גרם זרעי שמיר,
• 5–6 אפונה של פלפל שחור,
• 60 גרם מלח.

דרך הבישול. טבלו את השדיים המוכנים, הספוגים והקלופים במשך 5 דקות במים מלוחים רותחים עם חומצת לימון (20 גרם מלח וחצי כפית חומצת לימון במיליון ליטר מים). מוציאים את הפטריות בעזרת כף מחוררת, שמים בכלי אמייל ומניחים להתקרר.

בתחתית הצנצנת שהוכנה לכבישה, שמים חלק מעלי הדפנה, כמה אפונה של פלפל שחור, זרעי שמיר ושיני שום, שופכים מלח, מניחים פטריות על גבי, ממליחים כל שכבה ומחליפים עם שאר המרכיבים. מפזרים את השכבה העליונה במלח ומכסים בגזה, מכסים בעיגול עם עומס. לאחר שבוע, סגרו את הצנצנת עם מכסה והניחו במקום קר.

המתכון השלישי.1 ק"ג פטריות, 25 גרם זרעי שמיר, 40 גרם מלח.

דרך הבישול. משרים את הלחמניות למשך יומיים במים מומלחים קרים (20 גרם מלח וכפית חומצת לימון במיליון ליטר מים). בתהליך ההשריה יש להחליף את המים ארבע עד חמש פעמים. בתחתית הצנצנת שופכים שכבת מלח, ואז מניחים את הפטריות המוכנות כשראשן מטה. יש לפזר כל שכבה של פטריות (לא יותר מ- 5 ס"מ) במלח וזרעי שמיר. מכסים את השכבה העליונה בגזה מקופלת ב 2-3 שכבות, שים עיגול עם העומס ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים. לאחר זמן זה, הפטריות יתיישבו, מלמעלה ניתן יהיה לדווח על פטריות חדשות, גם עליהן מפזרים מלח שכבה אחר שכבה. פטריות נשארות בחדר חמים למשך 5 ימים נוספים; אם לאחר זמן זה אין מעט מלחים בבנק, יהיה צורך להגביר את הדיכוי. פטריות צריכות להיות מאוחסנות במקום קריר, לאחר 1-1.5 חודשים הן יהיו מוכנות לשימוש.

המתכון הרביעי.

בתחתית הכלים שמים תבלינים - עלי דומדמניות שחורות או עלה דפנה, שום, שמיר, עלה חזרת, ואם רוצים, תבלינים, ציפורן וכו '. על התבלינים מניחים את הפטריות עם רגליהם בשכבות של 5-8 ס"מ, שכל אחת מהן מפזרים מלח.

מלמעלה, מכסים את הפטריות בבד פשתן נקי, ואז בכיסוי הנכנס בחופשיות (עיגול עץ, כיסוי אמייל עם הידית כלפי מטה וכו '), עליו ניתן לשים דיכוי - אבן שנקתה בעבר ונחטפה במים רותחים או מבושלים. עדיף לעטוף את האבן בגזה נקייה. לדיכוי, אינך יכול להשתמש בחפצי מתכת, לבנים, אבן גיר ואבנים מתפוררות בקלות.

לאחר 2-3 יום, מסננים את עודפי המלח המופיע ומוסיפים מנה חדשה של פטריות. חזור על פעולה זו עד שהשימוש בפטריות נפסק והמכולות מתמלאות עד למקסימום. אם לאחר 3-4 ימים מלפפון חמוץ לא מופיע מעל הפטריות, הוא יתכופף להגדיל. אחסן פטריות מלוחות במקום קריר, מדי פעם (לפחות אחת לשבועיים) לשטוף את דיכוי העץ ולהחלפת המפית.

המתכון החמישי.עבור 1 ק"ג פטריות מוכנות מוציאים:

• 2 כפות מלח,
• 2-3 עלי דפנה,
• 2-3 עלי דומדמניות שחורות,
• 4–5 עלי דובדבן, 3 אפונה פלפל שחור,
• 3 ניצנים של ציפורן ו -5 גרם שמיר.

מרתיחים את הפטריות כ- 5-10 דקות. פטריות מוכנות כשהן מתחילות להתיישב לתחתית והמלחת הופכת לשקופה. הפטריות המבושלות מונחות בזהירות בכלי רחב כך שיתקררו במהירות, ואז, יחד עם מי מלח, לחביות או צנצנות ולכסות. המלח צריך להיות לא יותר מ- 1/5 ממסת הפטריות.

פטריות מוכנות לאכילה, מוכנות תוך 40-45 יום.

מתכון שישי.

לקבלת דלי פטריות, קח 1.5 כוסות מלח.

משרים את החלב השטוף למשך יומיים במים קרים, מחליפים את המים כל יום. ואז שכב בשורות בכלי עץ מעץ שאינו שרף, ושפך מלח. אפשר לפזר עליהם בצל לבן קצוץ. כך, פטריות החלב יהיו מוכנות בעוד 40 יום.

מתכון שביעי.

10 ק"ג פטריות, 400 גרם מלח, 35 גרם שמיר (ירקות), 18 גרם חזרת (שורש), 40 גרם שום, 35-40 אפונה של תבלינים, 10 עלי דפנה.

הפטריות ממוינות ומנקות, חותכות את הרגל ומושרות במשך 2-3 יום במים קרים. מים מחליפים לפחות פעם ביום. לאחר ההשריה הם מושלכים חזרה למסננת ומונחים בחבית, משובצים בתבלינים ומלח. הפטריות מכוסות במפית, מכניסים מעגל לחץ ועומס.

אתה יכול לדווח על החבית עם פטריות חדשות, שכן לאחר המלחת נפחם יקטן בכשליש.

מלחת צריכה להופיע מעל העיגול. אם המלח אינו מופיע תוך יומיים, הגדל את העומס. 30-40 יום לאחר המלחה, הפטריות מוכנות לשימוש.

מתכון כבישה לפטריות "שדיים מדובללים"

• 1 ק"ג שדיים מבושלים
• 50 גרם מלח
• עלי חזרת
• עלי דומדמניות שחורות
• תבלינים לפי הטעם

מתכון זה לפטריות כבישה המכונה "שדיים מדובללים" נבדל במראה המקורי של המנה המוגמרת. אנו ממליצים לך לנסות.

איך לטעום פטריות מלוחות

פטריות משרות במים מלוחים במשך 3 ימים.

מרתיחים במשך 5 דקות. הכניסו את הפטריות הספוגות והמבושלים אל הכלים כשהכובעים חצירו למטה, שפכו כל שכבה במלח ותבלינים.

שכבת הפטריות המונחות לא צריכה להיות עבה יותר מ- 6 ס"מ.

ראו כמה טעים להמליח את השדיים בסרטון, המציג צעד אחר צעד את כל הטכנולוגיה של שימורי מוצר זה בבית.