מתכוני Ceps

בישול פטריות פורצ'יני הוא חלק בלתי נפרד מהעיבוד הקולינרי של מתנות יער. לכל עקרת בית מנוסה יש מתכון מיוחד לפטריות פורצ'יני רותחות. ואם עדיין אין לך אחד, בחר בדף זה. כאן תוכלו ללמוד כיצד לבשל נכון פטריות פורצ'יני, מהם המרכיבים שיכולים לשמר את צבעם ואת צבעם הטבעי. דיון נפרד ראוי לשאלה כיצד לבשל פטריות מיובשות לפני השימוש בהן לאחר מכן. השרייה מקדימה במים חמים או חלב מספקת שיקום מוחלט של הטעם והארומה של פטריות היער. אנו ממליצים גם לשים לב להמלצות לבישול בולאטוס קפוא - ישנן דקויות מסוימות שלא יאפשרו לחומרי גלם מופשרים להפוך לדייסה חסרת צורה.

איך לבשל פטריות פורצ'יני לפני ההקפאה

האיכות הגבוהה ביותר של כל הפטריות נקראת בצדק פטריית פורצ'יני, או בולטוס. קוטפי פטריות רבים רואים רק אז את נסיעתם ליער כמוצלחת אם לפחות שקע אחד נמצא בסל שלהם. פטרייה זו נקראת לבן מכיוון שבניגוד לפטריות צינוריות אחרות, בשרה בשבר אינו משנה צבע ונשאר לבן לאחר הבישול ואחרי הייבוש. בישול פטריות פורצ'יני הוא תהליך די פשוט, אם אתה יודע לבשל פטריות כמו שצריך.

לפני שאתם מבשלים פטריות פורצ'יני לפני ההקפאה, חשוב לדעת באיזו שעה צריך לקחת. כאשר מתעכלים, פטריות מאבדות חלק מתכונותיהן. לפני הבישול אתה צריך לנקות את הפטריות, לשטוף אותן תחת מים זורמים ורק אז להמשיך בתהליך הבישול. פטריות מוכנות מונחות במחבת עם כמות קטנה של מים. יש להמליח מים. המלח נלקח בקצב של 40 גרם לכל 1 ק"ג פטריות. לאחר שהמים רותחים מתחיל להשתחרר הרבה קצף, אותו יש להסיר בעזרת כף מחוררת. האות לסיום הבישול הוא הורדת הפטריות לתחתית התבנית. העיקר לא לפספס את סיום תהליך הבישול, שכן הפטריות הופכות פחות טעימות ולא ארומטיות.

כמה זמן לבשל פטריות פורצ'יני

Ceps רותח לפחות 30 דקות מתחילת הרתיחה. ניתן להשתמש במרק לאחר פטריות פורצ'יני רותח להכנת מרקי פטריות. לא מומלץ לבשל מנה חדשה של פטריות במרק המשומש, מכיוון שהן יתכהו, ובנוסף, הן עלולות להיות מרירות. כמה זמן לבשל פטריות פורצ'יני - תלוי בגילם ובגודלם, ככל שהם גדולים יותר, לוקח יותר זמן לרתיחה.

כשמבשלים פטריות, כמה עקרות בית שמות בצל גדול או מטבע כסף במחבת. רבים יגידו שמדובר בגחמה. למעשה, כסף לוקח על עצמו את כל החומרים המזיקים, והבצל מנטרל את כל המרכיבים המזיקים הכלולים בפטריות. אחרי הכל, פטריות סופגות כמות גדולה למדי של חומרים מזיקים. לכן לא מומלץ לקטוף פטריות בצד הדרך.עדיף להתעמק בסבך היער ולחפש שם פטריות.

כיצד לעבד פטריות פורצ'יני לפני הבישול

אם משתמשים בשיטת הכבישה החמה, יש לבצע את ההוראות הבאות. עליכם לדעת לעבד פטריות פורצ'יני לפני הבישול באופן שישמור על ערך תזונתי מקסימאלי. ראשית עליכם לנקות ולשטוף את הפטריות, להכניס אותם לתבנית עמוקה ולשפוך מים קרים, להדליק אש בעוצמה גבוהה ולהביא לרתיחה. לאחר מכן הפחיתו את החום והרתיחו את תוכן המיכל עד לבישול. צריך לזרוק פטריות מבושלות למסננת.

כשהמים מתנקזים, הניחו אותם עם הכובעים למטה בקערה אמיילית בשכבות בעובי של 5 ס”מ, ומתבלים כל אחד במלח ותבלינים. המלח נלקח בקצב של 15 גרם לכל 0.5 ק"ג פטריות. פטריות מלמעלה צריכות להיות מכוסות חתיכת בד נקייה, ואז עם עיגול עץ ומרסקים בעומס. פטריות יהיו מוכנות לאחר 1.5-2 שבועות.

אל תדאג כשאתה רואה עובש על פני פטריות מלוחות בדרך זו.

זה פשוט צריך להסיר מדי פעם עם סמרטוט טבול בחומץ. במקביל, יש לשטוף את העומס ואת עיגול העץ בכל פעם במים מבושלים עם סודה, ויש לשנות את הבד.

איך לבשל פטריות לבנות טריות

רכיבים

• פטריות פורצ'יני 5 ק"ג
• 250-300 גרם מלח
• קשת
• שום
• ירוק שמיר
• שורש חזרת לפי הטעם

לפני הרתיחה נכונה של פטריות פורצ'יני טריות, יש לקלף אותם, לשטוף אותם במים זורמים, לאפשר להתנקז, להכניס לתבנית אמייל ולהרתח במים מעט מלוחים במשך 2-3 שעות (תלוי במגוון הפטריות, לבשל פטריות מרירות יותר). ואז מקררים את הפטריות במים קרים, הניחו את הכובעים שלהם בחבית עץ (גיגית) או בצנצנת זכוכית עם צוואר רחב, שפכו כל שכבה עם בצל קצוץ, מלח, מעורבב עם שום קצוץ, שמיר ושורש חזרת. יש למקם פטריות בזהירות כדי לא לפגוע בשלמות. שים יותר מלח בתחתית הכלים ומעל. הניחו מכסה על גבי הפטריות והכניסו עומס למשקל בינוני. פטריות יהיו מוכנות לשימוש בעוד 7-10 יום. וודאו שהחמצת הפטריות מכסה לחלוטין את הפטריות. אם אין מספיק מלח, הוסף מים מבושלים מומלחים (50 גרם מלח לליטר מים). כאשר מופיעה עובש, שוטפים את הכיסוי וכופפים אותו במים עם סודה ורתיחו, והסירו את התבנית.

צבע פטריות פורצ'יני במהלך הבישול

עבור מי מלח (לכל 1 ליטר מים):

• 40 גרם מלח

קלף את הפטריות, שוטף. ניתן להשאיר פטריות קטנות שלמות, חתוכות גדולות ל 2-4 חלקים. שופכים מים, מביאים לרתיחה, אוספים קצף. שופכים מלח ובשלו לפחות שעה.הכניסו את הפטריות החמות עם מי מלח בצנצנות מעוקרות וגלגלו את המכסים. הופכים, עוטפים, נותנים להתקרר. צבע פטריות פורצ'יני במהלך הבישול יכול להשתנות לצד כהה או בהיר יותר.

אתה יכול לאחסן במזווה או במרתף. יש להרתיח פטריות כאלה בכמות רבה של מים לפני השימוש בכדי להסיר עודפי מלח. לאחר מכן ניתן לטגן אותם, לבשל אותם, להוסיף למרק, בורשט, תבשילי ירקות וכו '. תוכלו להשתמש בהם כחטיף עצמאי, מתובל במיץ לימון, שמן צמחי, הוספת בצל ושום.

אם פטריית פורצ'יני משנה צבע במהלך הבישול

עבור 10 ק"ג פטריות פורצ'יני טריות:

• מים - 1.5 ליטר
• מלח - 400 גר '
• חומצה לימונית או טרטרית - 3 גרם
• תמצית חומץ מזון - 100 מ"ל
• עלה דפנה
• קינמון
• ציפורן
• תבלינים
• אגוז מוסקט ותבלינים אחרים

עבור כבישה, אתה צריך למיין את הפטריות, למיין אותם לפי גודל, לחתוך את הרגליים, לשטוף היטב, לשנות את המים מספר פעמים. ואז שפכו פטריות טריות לתבנית אמייל, הוסיפו מים, מלח, חומצה לימונית או טרטרית, תבלינים. הרתיחו את הפטריות תוך הסרת קצף מעת לעת, עד שהן יתחילו להתיישב לתחתית, והמרק יהפוך לשקוף.

אם פטריית הפורצ'יני משנה צבע במהלך הבישול, עליכם להחליף את המים ולהרתיח אותם שוב.

בסוף הבישול, הוסיפו תמצית חומץ, לאחר ערבובם עם מרק פטריות.שופכים פטריות חמות עם מרתח לצנצנות מעוקרות מוכנות, מכסים במכסים ומעקרים במים רותחים: צנצנות של חצי ליטר - 30 דקות, ליטר - 40 דקות. בתום העיקור פחים במהירות ומתקררים.

איך לבשל פטריות פורצ'יני קפואות

רכיבים

• מים - 120 מ"ל
• 6% חומץ שולחן - כוס אחת
• פטריות פורצ'יני קפואות - 2 ק"ג
• קינמון - פרוסה אחת
• ציפורן - 3 ניצנים
• עלה דפנה - 3 יח '.
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח '.
• סוכר = חול - 2 כפיות
• חומצת לימון בקצה הסכין
• מלח - 60 גרם

לפני בישול פטריות פורצ'יני קפואות, מיין אותן ועבד, שוטף. מכינים מחבת, שופכים חומץ, מים לתוכה, מוסיפים מלח. להדליק ולהביא לרתיחה. יוצקים פטריות לנוזל רותח ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש והמשיכו בתכולת הבישול. הסר מעת לעת את הקצף שנוצר. לאחר המתנה לרגע בו הקצף מפסיק להופיע, שפכו סוכר, תבלינים, חומצת לימון. זמן הבישול של הברנז'ה מרגע הרתיחה, 20-25 דקות. פטריות מוכנות אם הן מספיק רכות. יש צורך להוציא את התבנית מהאש, לשים את הפטריות על צלחת ולקרר. ואז מחלקים אותם בצנצנות ושופכים את המרינדה המצוננת - מרק. סוגרים עם כובעי פלסטיק רגילים. בנקים הכניסו למרתף. אחסן אותם למשך שנה בטמפרטורה קבועה של 3-4 מעלות צלזיוס.

איך לבשל פטריות פורצ'יני מיובשות

לפני רתיחת פטריות פורצ'יני מיובשות, יש למיין אותם, לנקות אותם מעלים, אדמה, אזוב. מקומות פגומים שנחתכו. שוטפים, מסננים, קוצצים. שופכים 0.5 כוסות מים לתבנית אמייל, מוסיפים כפית מלח ו -2 גרם חומצת לימון (על בסיס 1 ק"ג פטריות). הניחו את התבנית על האש, הביאו את המים לרתיחה, הניחו את הפטריות המוכנות ובשלו על אש נמוכה במשך 30 דקות, והוסיפו לחצי חלקים מכוס מים נוספת. בתהליך הבישול, הסר את הקצף בעזרת כף מחוררת.

איך לבשל פטריות פורצ'יני מיובשות

לפני שמרתיחים פטריות פורצ'יני מיובשות עד הסוף, יש להסירם מהמחבת בעזרת מסננת. אפשר לנוזל להתנקז ולעבור דרך מטחנת הבשר, ואז להכניס מתחת לכבישה. מערבבים את המיץ שנאסף לאחר הרתיחה והלחיצה, סנן דרך מפית פלנל, מסננים לתבנית אמייל ובחישה מתמדת מרתיחים עד מחצית מהנפח המקורי. הכניסו את המסה החמה והבישה לצנצנות קטנות בהספק של כ -200 גר ', מכסים במכסים מוכנים. מניחים את הצנצנות במחבת עם מים שחוממים ל 70 מעלות ומעקרים למשך 30 דקות ברתיחה קלה. לאחר הסטריליזציה, מייד מגלגלים, בדקו אם מדובר בדליפות בתקע, הניחו את המכסים לקירור.

איך לבשל פטריות פורצ'יני לחורף

רכיבים

• פטריות פורצ'יני שנבחרו טרי
• מלח
• חומצת לימון

לפני הרתיחה של פטריות פורצ'יני לחורף, הם נשטפים במים, נחתכים לחתיכות, יוצקים למים רותחים ומוחמרים מעט ומורתחים כ -5 דקות. הפטריות המסוננות מקוררות במחבת עם מים קרים. לאחר מכן, פטריות מיובשות היטב מונחות בשכבה יחידה על נייר הכסף ומקפיאות בטמפרטורה של –20 מעלות צלזיוס. פטריות קפואות מונחות בשקיות ניילון במנות (בערך 200-300 גר ') לשימוש יחיד וסוחטות אוויר מהשקיות. פטריות מאוחסנות במקפיא, לפני השימוש פטריות קפואות אינן מופשרות, אלא טובלות מיד במים רותחים. שיטה זו לעיבוד פטריות אינה מספקת הקפאה מחדש לאחר הפשרה. יש לזכור זאת, אחרת הרעלה אפשרית. אם אתה צריך להפשיר מקפיא, עליך להעביר את הפטריות לאחר. שיטה זו לעיבוד פטריות כמובן אינה חלה במקרים של הפסקות חשמל.

איך לבשל פטריות פורצ'יני טריות להקפאה

רכיבים

• פטריות פורצ'יני שנבחרו טרי
• מלח
• שמן צמחי

לפני שהם רותחים צ'פס טריים להקפאה, הם נשטפים במים, נחתכים לחתיכות, יוצקים למים מלוחים רותחים ומורתחים במשך 15 דקות.לאחר מכן מטגנים את הפטריות המסומנות במשך 30 דקות בשמן צמחי, לאחר מכן הן מאפשרות לפטריות להתקרר ומונחות בשקיות ניילון במנות קטנות (בערך 200-300 גר ') לשימוש יחיד; סחטו את האוויר מהשקיות. פטריות מאוחסנות במקפיא. לפני השימוש, תוכן המנות (פטריות קפואות) נחתך למספר חלקים ומונח בתבנית מחוממת. פטריות מטוגנות קפוא יתפסו פחות מקום במקפיא במקפיא לעומת פטריות מבושלות קפואות. שיטה זו לעיבוד פטריות, כמו הקודמת, אינה מספקת הקפאה חוזרת, שכן הרעלה אפשרית. אם אתה צריך להפשיר מקפיא, עליך להעביר את הפטריות לאחר.

שיטה זו לעיבוד פטריות אינה ישימה במקרים של הפסקות חשמל.

איך לבשל פטריות פורצ'יני מיובשות

לשני בקבוקים עם צוואר רחב עם 700 מ"ל:

• 250 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
• 1 ליטר שמן חמניות

לפני שמרתיחים פטריות פורצ'יני יבשות, הכניסו אותם לבקבוקים, הוסיפו שמן וסגרו. חיי מדף - 8 חודשים בטמפרטורה של 1-20 מעלות צלזיוס. לאכול פטריות, לסחוט, לשטוף. מרתיחים בכמות קטנה של מים, קוצצים דק לאחר הבישול. פטריות מרק מתאימות לריזוטו פטריות, גולאש ורוטב צלוי. העבירו את השמן דרך מסננת תה. מבשלים איתו סלטים וקדימות תפוחי אדמה. דוגמא: חותכים תפוחי אדמה גולמיים לעיגולים, שוטפים, מייבשים במפית, מערבבים עם שמן פטריות, מלח ופלפל. בתנור אופים 20 דקות מתחת למכסה ואז 20 דקות בלעדיו בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.

איך לבשל פטריות פורצ'יני לפני הטיגון

הרכב:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני
• 350 גר 'חמאה
• 3 כפיות, מלח

נגלה כיצד לבשל פטריות פורצ'יני לפני הטיגון, מה צריך לעשות כדי לעבד אותן. קלף פטריות טריות, שנבחרו טרי, שוטפים במהירות במים קרים, נותנים למים להתנקז וחותכים לברים או לפרוסות. בקערת בישול מחממים שמן, שמים בתוכו פטריות, מוסיפים מלח. מכסים את המנה ומבשלים את הפטריות ברתיחה נמוכה 45-50 דקות. לאחר מכן מטגנים ללא מכסה עד שהמיץ המשוחרר מהפטריות מתאדה והשמן מתבהר. העבירו את הפטריות החמות לקופסאות פחיות קטנות וחד פעמיות שעברו עיקור במים רותחים. מכניסים לחמאה מומסת, שכדאי לכסות את הפטריות בשכבה של לפחות 1 ס"מ. הפחיות נסגרות מייד ומצננות. בשל העובדה ששומנים מתפרקים בהשפעת אור, יש להשתמש בכל צנצנות או בקבוקים כהים ככל האפשר ויש לאחסן את הפטריות בחדר חשוך ויבש וקריר. במקום חמאה ניתן להשתמש בגרד חזיר מומס, שומן צמחי, שמן צמחי, אך חמאה מעניקה לפטריות טעם נעים במיוחד.

צפו היטב כיצד לבשל פטריות פורצ'יני בסרטון המציג את כל טכנולוגיות העיבוד הקולינרי.