שיטות להקפאת קנטרות

צנטרות נקראות בצדק אחת מתנות היער השימושיות ביותר. הם עשירים בוויטמינים, חומצות אמינו ומינרלים המשפרים את מצב העור, השיער, מחזירים את הראייה, מוציאים רעלים מהכבד, מגבירים חסינות ותפקודי הגנה אחרים בגוף. מתוכם אתה יכול לבשל מגוון כלים, כמו גם להכין לחורף: יבש, חמוצים, מלח, להקפיא.

במאמר זה נתמקד בבציר של גנטיות לחורף דרך הקפאה. למתחילים, תהליך זה עשוי להראות קשה, ולכן יתכן ויעלו כמה שאלות, למשל, כיצד להקפיא קנטרנלים, וכמה זמן הם נמשכים?

עיבוד גנטיות לפני הקפאה

מה הדרך הטובה ביותר להקפיא קנטרנלים והאם כדאי לעשות טיפול בחום לפני תהליך זה על מנת שהפטריות לא יאבדו מתכונותיהן המועילות? שקול מספר אפשרויות להקפאת קנטרלות: גולמי, מבושל ומטוגן.

לפני שתתחיל מתכונים להקפאת קנטרלות, עליך ללמוד את הכללים הכלליים לעיבוד המקדים שלהם.

• יש לעבד פטריות גולמיות בהקדם האפשרי. תכשירים כאלה יהיו הרבה יותר טעימים ובטוחים יותר לבריאות.
• נוהגים לנקות את החזזית מפסולת היער, לחתוך את קצות הרגליים, אם זה לא נעשה ביער ונשטף בכמות גדולה של מים קרים.
• לפני הקפאה, פטריות טריות נבחרות רק שלמות, ללא נזק. דגימות שבורות וגדולות נותרים לרתיחה או טיגון.
• הפטריות מונחות על מגבת מטבח ומתייבשות לפחות 3-4 שעות, למרות שהייבוש מתבצע במשך די זמן מספיק, לא ניתן להזניח אותה כך שהלחות שנותרה במקפיא לא תהפוך לקרח.

חשוב: כדי לשמור על פטריות טריות עוד יותר, ניתן לפזר עליהן כמות קטנה של מלח לפני הקפאה.

מה הדרך הטובה ביותר להקפיא קנטרלות טריים לחורף?

כיצד להקפיא קנטרלות טריות טריים לחורף, כך שהמוצר אינו מזיק לבריאות בהמשך?

• 3 ק"ג שנטרות טריים;
• 70 גרם מלח;
• מיכלי פלסטיק או שקיות ניילון.

1. לאחר עיבוד וייבוש מקדימים, הפטריות מופצות במיכלים מפלסטיק מזון ומפזרים מעט מלח.
2. אתה יכול להשתמש בשקיות ניילון: שופכים כנפיים, מלח, מוציאים את כל האוויר וקושרים היטב.
3. מכניסים למקפיא ושומרים בטמפרטורה לא נמוכה מ -18 ° С.

לאחר ההפשרה, ניתן להמליח או לכבוש פטריות כאלה במהירות לכל חגיגות.

כיצד להקפיא קנטרלות גולמיות מבלי להרתיח: תיאור שלב אחר שלב

כיצד להכין חניכיים לחורף על ידי הקפאה ללא טיפול בחום? באופציה זו אנו ממליצים להשתמש בתהליך הסימון.

• 3 ק"ג גנטיות;
• 1 בצל;
• 1.5 כף. l מלחים;
• מיכלי מזון או שקיות ניילון.

כיצד להקפיא קנטרלות גולמיות, למעט הרתחה, יציג תיאור שלב אחר שלב.

1. שופכים מים לתבנית, נותנים לרתיחה ומוסיפים חתוך בצל ל -4 חלקים עם 1.5 כף. l מלח.
2. המנטרות הקלופות והשטופות נמרחות בשכבה דקה במסננת.
3. טובלים במי מלח רותחים למשך 2-3 דקות ונשטפים מיד תחת ברז עם מים קרים.
4. תן לנקז ולהניח על מגבת מטבח ולהשאיר במצב זה למשך כשלוש שעות.
5. בצע את ההליך הזה עם פטריות עד לשימושם המלא.
6. לאחר הייבוש, הפטריות נפרשות בשכבה דקה על ממרח ומניחות במקפיא להקפאת הלם. הגדר את הטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית למשך שעתיים.
7. הם מוציאים אותו, מכניסים לשקיות או מכולות ומכניסים אותו למקפיא שוב, ומחזירים את הטמפרטורה הקודמת.

כיצד להכין קנטרלות מבושלות לחורף על ידי הקפאה

טיפול מקדים בנטרולות מבושלות לפני ההקפאה מתבצע באותו אופן כמו טרי.

הקפאה לאחר רתיחה נחשבת לדרך האמינה ביותר להכנת פטריות לצריכה. טבחים רבים משתמשים באופציה זו כדי לחסוך זמן: פטריות פשוט מופשרים ואז מבשלים, מטוגנים, מרינדה או מבשלים ראשונים.

כיצד להקפיא קנטרלות מבושלות, לשמר את הארומה והטעם של גופי הפרי? אנו מציעים מתכון אשר ימשוך אתכם בגלל הפשטות והמחיר המשתלם שלו.

• 2 ק"ג גנטיות;
• 2 כפיות מלח סלעים (לא מיודן);
• 1 בצל;
• 2 ציפורן.

כיצד להקפיא פטריות קנטרלה מבושלות יציג תיאור מפורט של התהליך.

1. שופכים מים לתבנית כך שהם יהיו פי 2 מהמוצר העיקרי.
2. מוסיפים מלח, ציפורן ובצל, חותכים לשני חלקים, נותנים לרתיחה.
3. טבלו את הפטריות הקלופות והשטופות במי מלח רותחים ובשלו למשך 10 דקות, והסירו את הקצף שנוצר מהשטח. אם משך הרתיחה מוגדל, אז כאשר קפואים, אבני חזה מאבדות את מבנהן.
4. נשען לאחור על מתלה תיל, הניח לו להתנקז היטב, ואז פרוש שכבה דקה על מגבת מטבח והשאיר לייבוש למשך 2-3 שעות.
5. מקפלים גופי פירות בשקיות או במכלי מזון, סוחטים וסוגרים.
6. מכניסים למקפיא ושומרים בטמפרטורה שלא תעלה על -18 מעלות צלזיוס.

כיצד להקפיא קנטרנלים מבושלים לבישול מנה ראשונה

כיצד להקפיא קנטרנטות לחורף לאחר הרתיחה, אם הם משמשים להכנת המנות הראשונות? פטריות קפואות בנוזל, שופכות הכל למיכל אטום אוויר.

• 2 ק"ג גנטיות;
• 2 כפיות מלחים;
• 2 ליטר מים;
• 2 יח '. עלה דפנה וציפורן;
• 5 אפונה של פלפל שחור.

1. לאחר הניקוי והשטיפה מוזגים את הפטריות במי מלח רותחים.
2. מלח: המלח והתבלינים משולבים ב 2 ליטר מים, נותנים לרתיחה ומרתיחים במשך 5 דקות.
3. הפטריות מבושלות במי מלח במשך 15 דקות על אש נמוכה ומכבות את הכיריים. אם אתה רוצה להפחית את זמן הבישול, יש לחתוך פטריות לחתיכות.
4. אפשר להתקרר לחלוטין ולהכין להקפאה.
5. שקית ניילון מונחת במיכל מזון מפלסטיק.
6. פטריות מונחות בתוכה, יוצקות עם מרק וללא כיסוי, מנקות במקפיא.
7. לאחר התקשות מוחלטת מוציאים את השקית עם אריחים קפואים ומכניסים למקפיא.
8. מהמוצר המוגמר למחצה המתקבל בחורף, תוכלו פשוט לבשל מרק פטריות ארומטי או תפוחי אדמה עם תבשיל ברזל.

כיצד להקפיא קנטרלות מטוגנות לחורף: תיאור שלב אחר שלב

ישנם מתכונים רבים להכנת חניכיים לחורף דרך הקפאה. עם זאת, אם אין לכם מספיק זמן לשימור פטריות, השתמשו בטיגון והקפאה שלאחר מכן.

כיצד להקפיא ברציפות קנטרלות מטוגנות לחורף יציג תיאור שלב אחר שלב של המתכון.

• 2 ק"ג גנטיות;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 3 בצל;
• 3 כפיות מלחים;
• ½ כפית פלפל שחור גרוס.

1. הננטרות הקלפות והשטופות נחתכות לחתיכות קטנות.
2. שופכים 1/3 מהשמן לתבנית החמה ומורחים את הפטריות.עדיף לא להשתמש בשומנים מהחי, אחרת פטריות כאלה מאוחסנות קפואות לא יותר מ 1-1.5 חודשים.
3. מטגנים עד שהתאדות כל הנוזלים.
4. מוסיפים את יתרת השמן, מוסיפים בצל קצוץ לקוביות ומטגנים 10 דקות.
5. מוסיפים מלח, מוסיפים פלפל, מערבבים וממשיכים לטגן 5 דקות.
6. מוציאים מהתנור, משאירים להתקרר לחלוטין ומחלקים לכלי מזון.
7. לחץ כלפי מטה כך שייצא אוויר, סגור את המכסים ושולח למקפיא.

איך להקפיא קנטרנלים ללא תבלינים בבית

מתכון זה לבישול שנטרות באמצעות הקפאה לחורף אינו כולל תוספת של תבלינים וירקות. אפילו כמות השמן הצומח צריכה להיות מוגבלת. היתרון העיקרי בשיטה זו הוא שפטריות אינן צריכות להיות רותחות.

• 2 ק"ג גנטיות;
• 50 מ"ל שמן צמחי.

כיצד להקפיא פטריות שננטרות לחורף ניתן למצוא בתיאור צעד אחר צעד.

1. הקנטרלים הקלופים והשטופים נמרחים במחבת חמה ויבשה ומטגנים עד שהנוזל מתאדה.
2. מוסיפים שמן צמחי ומטגנים במשך 15 דקות על אש נמוכה.
3. אפשר לפטריות להתקרר מעט ולהניח על מגבות נייר לניקוז כל עודפי השומן.
4. פטריות נארזות בצורה נוחה ונשלחות לאחסון במקפיא.

לאחר ההפשרה, ניתן להשתמש בתכשיר כזה לפיצות, פשטידות, ותפוחי אדמה מטוגנים או בשר.

המתכון לבישול שנטרות לחורף על ידי הקפאת שמנת חמוצה או שמנת

לפעמים, בעת טיגון (ללא רתיחה), הפטריות עשויות להיות מעט מרירות. כיצד להקפיא קנטרנטלים בבית כך שלא תהיה מרירות במנה?

אנו ממליצים להשתמש במתכון להכנת פטריות שנטרלה לחורף על ידי הקפאת שמנת חמוצה או שמנת.

• 2 ק"ג גנטיות;
• 200 מ"ל של שמנת 30% או שמנת חמוצה;
• 3 שיני שום;
• 4 כפות. l שמן צמחי;
• 2 כפיות מלח.

1. לאחר הניקוי המקדימה, משרים את הקנטרות כשעה במים קרים.
2. מרתיחים 10 דקות במים מומלחים, ומסירים את הקצף ללא הרף.
3. נותנים לנקז על מתלה תיל ומטגנים בשמן עד הזהבה.
4. יוצקים שמנת ומלח, מערבבים, ממשיכים לבשל על אש נמוכה כל עוד הקרם מתאדה לחצי.
5. מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לבשל במשך 10 דקות.
6. מורידים מהאש, מאפשרים להתקרר ואז מכניסים למכלי פלסטיק.
7. מכניסים למקפיא ושומרים לא יותר משלושה חודשים. מוצר כל כך מעניין חצי מוגמר יכול להפתיע את האורחים שלכם ולשמח את יקיריהם.

כדאי לומר שמשך האחסון של פטריות קפואות יהיה תלוי באיזו שיטה תבחרו.

• עבור חניכיים, קפואים טריים, מומלץ לא יותר מעשרה חודשי אחסון במקפיא.
• לחזרי מדף מבושלים, חיי המדף המרביים הם 3-4 חודשים.
• פטריות מטוגנות יש לאחסן במקפיא לא יותר משלושה חודשים.