המלחת שמפניון: מתכונים מפורטות

הפטריות המעובדות והנפוצות ביותר בעולם הן שמפיניונים. הפטריות הללו טעימות מאוד, מזינות, עם ריח נפלא ובטוחות לחלוטין. רבים רואים שמפיניונים מלוחים, המוגשים לרוב על השולחן החגיגי, כמנה האהובה עליהם.

בישול שמפיניונים מומלחים הוא תהליך פשוט לחלוטין. זה יהיה תלוי בך באיזו טכנולוגיית בישול להשתמש, באיזה גודל פטריות לבחור, באילו תבלינים ותבלינים להשתמש.

המלחה בבית מאפשרת לכם לחסוך את כל החומרים המזינים והחומרים התזונתיים שבפטריות, מה גם שלא משתמשים בחומצה אצטית בתהליך.

אנו מציעים מתכונים להמלחת שמפיניונים לחורף עם תיאור מפורט. ניתן להוסיף שום, עלי דומדמניות, דובדבן, חזרת ואלון, שמיר, חרדל, פלפל שחור, תבלינים ולבן, כמו גם תבלינים אחרים.

המתכון למלח בבית לשמפיני חורף עם בצל בצנצנות

לעתים קרובות מאוד מלוחים שמפיניונים לחורף מתבצעים בגדות. עם זאת, זו האופציה הטובה ביותר כדי להפוך את הפטריות לטעימות, עליכם לעקוב אחר המתכון.

• 2 ק"ג שמפיניונים;
• 3 בצל;
• 70 גרם מלח;
• 1.5 כף. l זרעי חרדל;
• 4 יח ' עלי דפנה;
• 6 אפונה של שחור וספייס.

כיצד מלחים שמפיניונים בצנצנות לחורף מתואר להלן.

מתכון להמלחה מהירה של פטריות שמפיניון בבית עם רוטב סויה

אנו מציעים להכין פטריות אינסטנט מלוחות בבית. זה יעזור לרוטב סויה, שיעניק לפטריות טעם מדהים, שממנו בלוטות הטעם שלכם ישמחו.

• 2 ק"ג שמפיניונים;
• 4 בצל;
• 70 מ"ל שמן צמחי;
• 200 מ"ל רוטב סויה;
• ½ כפיתפלפל שחור גרוס;
• 10 אפונה של תבלינים;
• 5 שיני שום;
• עלה דפנה 1;
• 1/3 כפית שיני אדמה.

המלחה מהירה של שמפניונים מתבצעת בבית כדלקמן:

1. קלף את הפטריות, הסר את הסרט מהכובעים, שוטף, שם על מגבת מטבח, לאחר רבע שעה. חתוך לפרוסות.
2. מכניסים לתבנית אמייל, יוצקים את הרוטב, מערבבים בעדינות.
3. קולפים את הבצל, חותכים לשניים, ואז חותכים לחצאי טבעות ושמים פטריות.
4. קולפים את השום, עוברים דרך בית בד ומורחים על פני הבצל.
5. לרסק פלפל עם אפונה במרגמה, לפזר שום.
6. מפזרים שום עם ציפורן ופלפל שחור גרוס, מוסיפים עלה דפנה.
7. נותנים לשמן הצמחי לרתיחה ושופכים מעל את הפטריות, מערבבים היטב, מבלי להתאמץ במניעת הדייסה.
8. להכניס צנצנות מעוקרות או להשאיר לתבנית.
9. מכסים, שמים במקום קריר: מקרר, מרתף או מרפסת מזוגגת. פטריות יהיו מוכנות לשימוש לאחר 3-4 שעות.

איך להחמיץ במהירות פטריות שמפיניון עם שום בבית

המלחה מהירה של פטריות בבית מאפשרת לכם להשתמש בפטריות למטרתן המיועדת לאחר 12 שעות. אפשרות זו לבישול פטריות תהיה בדיוק הדרך אם צפויים להגיע אורחים.

• 2 ק"ג שמפיניונים;
• 5 ראשי בצל;
• 10 שיני שום (בינוניות);
• ½ כף שמן זית או צמחי;
• 2 פלפלי צ'ילי (קטנים);
• 10 אפונה של פלפל שחור;
• 1 כף. l מלח.

בעזרת התיאור שלב אחר שלב תוכלו לגלות כיצד להמליח במהירות את הפטריות בבית.

1. מוציאים את הקליפה מהפטריות, חותכים את קצות הרגליים, שוטפים במים.
2. הניחו את הפטריות על מגבת נייר, הניחו לייבוש למשך 30 דקות.
3. חותכים למספר חלקים, שמים בקערה אמייל ומפזרים מלח.
4. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, חותכים את הפלפל לאטריות, ואת השום לפרוסות.
5. מוסיפים את הכל לפטריות, מערבבים ומכניסים לדלי מזון מפלסטיק.
6. מפזרים מעל את גרגרי הפלפל, מחממים שמן ושופכים על תוכן מיכל הפלסטיק.
7. השאירו את הדלי על שולחן המטבח למשך 60 דקות, ואז סננו את המים, כיסו והניחו במקום קריר.

איך מלפפון פטריות שמפניון עם בצל מיידי

איך לפטוף פטריות שמפניות אינסטנט, כך שאחרי כמה שעות אפשר היה להניח את המנה על השולחן? במקרה זה, הוסיפו לזרע זרעי שמיר יבשים וכמה תרמילי פלפל חריף.

• 3 ק"ג שמפיניונים;
• 4 ראשי בצל;
• 3 תרמילי פלפל חריף;
• 200 גרם מלח;
• 1 כף. l זרעי שמיר;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 1 כפית סוכר
• 4 שיני שום.

תיאור שלב אחר שלב של המתכון יסייע לעקרות בית מתחילות כיצד להחמיץ במהירות פטריות שמפיניון.

1. פטריות נבחרות רק בגודל קטן, מנקות את הסרט (לא ניתן לקלף, הטעם לא יסבול), נשטפות במים.
2. הם מונחים בקערת פלסטיק, ממולאים במלח, מעורבבים ומשאירים למשך 1-1.5 שעות, במקביל מכוסה הקערה, והפטריות מתערערות מדי פעם כך שהמלח נמס.
3. הבצל קלוף וחותך לחצאי טבעות דקות, הפלפל קלוף מהזרעים וקוביות.

שמיר, בצל, פלפלים וציפורן שום חתוך לקוביות (הכל בכמויות קטנות) מונחים על קרקעית פחיות מעוקרות.

4. המלח מתמזג מהפטריות וגופי הפרי מופצים בצנצנות, עם כובעים כלפי מטה.
5. על כל שכבה של פטריות מפזרים תבלינים, השמן מחומם למצב חם, מוסיפים סוכר ומערבבים.
6. מעולה בפטריות וסגורות עם מכסים הדוקים.
7. מספר פעמים נדרש בצורה חלקה לסובב את הגדות, אוחז במכסה בידיים שלך.
8. הפחים בקירור ואחרי 2-3 שעות ניתן לקחת מדגם. כדאי לומר כי לא מומלץ לאחסן בילט כזה במשך יותר מ- 6 ימים, מכיוון שיש בו בצל.

המלחת פטריות שמפיניון בבית ללא תוספת חומץ

המתכון להכנת שמפיניונים בבית ללא תוספת חומץ יהיה קישוט לכל חג חג.

עבור צנצנת ליטר 1 צריכה לקחת:

• 700 גרם שמפיניונים;
• 250 מ"ל מים;
• 8-10 גרם של מלח;
• 1 גרם של חומצת לימון;
• עלי דומדמניות שחורות;
• כיווני שמיר.

המלחת פטריות שמפיניון נעשית בבית לפי המתכון, שכדאי להיצמד אליו.

1. שוטפים פטריות, מקלפים ומרתיחים במים למשך 10 דקות. בתוספת חומצת לימון וכל התבלינים המצוינים במתכון.
2. שים מסננת או במסננת ונותן להתנקז.
3. מסננים את המלח באמצעות בד הגבינה ומאפשרים להתקרר ל 60 מעלות צלזיוס.
4. מסדרים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, יוצקים ל"כתפיים ", מכסים בעפעפי מתכת ושמים מעוקרים במים חמים למשך 20 דקות.
5. מגלגלים את המכסים, מתהפכים, מבודדים ומחכים עד שיתקרר לחלוטין ואז קחו אותו למקום קריר.

פטריות עם שום, מומלחות בצורה קרה

פטריות, מומלחות בקור, מהוות מתאבן נהדר לחג או מנה לצד התפריט היומי.

• 3 ק"ג שמפיניונים;
• 150 גרם מלח;
• 10 אפונה של שחור וספייס;
• פטרוזיליה;
• 7 שיני שום.

שמפניונים שבושלו בכבישה קרה תמיד יוכלו לקשט את השולחן החגיגי ולבקש את טעמם של האורחים שלכם.

1. מרתיחים מים במחבת אמייל ומרתיחים פטריות קלופות במשך כרבע שעה.
2. תן למים להתנקז על ידי הנחת הפטריות על מסננת או במסננת.
3. הניחו "כרית" של פטרוזיליה קצוצה בתחתית הפחיות המעוקרות, הוסיפו מנה של פלפלים ושום חתוך לקוביות.
4. ואז הניחו את הפטריות, מפזרים מלח ותבלינים, מועכים בדיכוי ומניחים בחדר קריר.
5. לאחר שבוע, הפטריות יהיו מוכנות לשימוש, עם זאת, עליך לוודא שהמלחת מכסה לחלוטין את תוכן הצנצנת.

איך ממליחים שמפיניונים עם מלח ים: מתכון עם וידיאו

מתכון נוסף לכיבוש שמפיניונים בצורה קרה ישולט אפילו על ידי מי שמעולם לא ביצע תהליכים כאלה. מהותו היא תוספת של מלח ים. שפים מנוסים רבים מעריכים מאוד חומר משמר כזה.

• 3 ק"ג שמפיניונים;
• 6 כפות. l מלח ים גס;
• עלי דומדמניות ודובדבן;
• כיווני שמיר;
• 4 שיני שום;
• שמן צמחי;
• 5 אפונה של תבלינים ופלפל שחור.

צפו בסרטון המדגים כיצד ממליחים שמפיניונים במלח ים.

1. קולפים את הפטריות, מרתיחים במים מומלחים למשך 10 דקות, מכניסים למסננת, מסננים, ואז מניחים על מגבת מטבח למשך 20 דקות.
2. בכלי מתאים עם צוואר רחב לשים עלים נקיים של דומדמניות ודובדבן, ומפזרים שכבה דקה של מלח ים.
3. לאחר מכן, שימו את הפטריות, שפכו כל שכבה במלח, פרוסות שום, אפונה פלפל.
4. מניחים את ענפי שמיר עם השכבה העליונה, מכסים במפית גזה ולחצו עם העומס (צלחת שטוחה הפוכה וקופסת מים מלמעלה).
5. השאירו למשך 3 ימים בחדר קריר, ואז העבירו את הפטריות לצנצנות, לחצו עם הידיים ושפכו את השטח שנותר עם מלח.
6. פטריות יהיו מוכנות לאחר שבוע ותוכלו להניח בבטחה את המנה על השולחן בהגעת האורחים.

שמפוניונים קרים מלוחים עם ציפורן

המלחת פטריות שמפיניון על פי מתכון זה יכולה להתבצע אפילו על ידי מארחת מתחילה. תהליך הבישול הוא די פשוט וקל, אך הטעם מדהים. בישול קר אינו כרוך בטיפול בחום.

• 2 ק"ג שמפיניונים;
• 3 בצל;
• 10 שיני שום;
• 5 כפות. l מלחים;
• 4 ניצני ציפורן;
• 1 כפית פלפל אדום גרוס;
• 10 אפונה של פלפל שחור;
• 100 מ"ל שמן צמחי.

מתכון שלב אחר שלב יספר לכם כיצד להמליח שמפיניונים בבית.

1. לאחר הניקוי והשטיפה, הניחו את גופי הפירות על מגבת מטבח יבשה והניחו לייבוש.
2. אם הפטריות בגדלים שונים, חתכו גדולות לחלקים, השאירו קטנות כאלה.
3. שים פטריות מבושלות במחבת אמייל, שופכים מלח, מערבבים.
4. קולפים וקוצצים את השום והבצל: שום עם פרוסות, בצל לטבעות דקות.
5. מערבבים עם הפטריות, מפזרים פלפל אדום, מוסיפים ציפורן, אפונה פלפל שחור, מערבבים.
6. הכניסו צנצנות יבשות סטריליות, לחצו מעט עם הידיים ושפכו שמן סחלב קר.
7. מכסים, מקררים למשך 24 שעות.עדיף לאחסן חומר כזה במקרר למשך 3 חודשים.

פטריות לחורף, מבושלות בבית בצורה חמה

המתכון לפטריות שמפיניון מלוחות בצורה חמה הוא אחד הנפוצים ביותר. החסר מגולגל בצנצנות זכוכית, אינו מצריך עיקור ונשמר לאורך זמן.

• 2 ק"ג שמפיניונים;
• 500 מ"ל מים;
• 4 כפות. l מלחים;
• 2 עלי דפנה;
• 6 אפונה של פלפל שחור;
• 5 ניצני ציפורן;
• 1/3 כפית זרעי שמיר.

שמפיניונים מלוחים ביתיים לחורף יהיו קישוטים על השולחן החגיגי ויבלו בצורה מושלמת את התפריט היומי של המשפחה.

1. פטריות מנקות מזיהומים ונחתכות ל 2-3 חלקים, נשטפות במים.
2. מכינים תמלחת מכל החומרים המצוינים במתכון.
3. מי מלח רותחים למשך 3 דקות, פטריות קצוצות מוחדרים ומבשלים עד שהם מתמקמים בתחתית התבנית.
4. האש כבויה, הפטריות מועברות בכף מחוררת למיכל אמייל רחב כדי להתקרר מהר יותר.
5. השמפניונים המצוננים מונחים בצנצנות זכוכית, המלח מסונן, מוזגים לפטריות עד החלק העליון.
6. הפחים סגורים עם כובעי ניילון צמודים, קשורים בבד כותנה מלמעלה ומוצאים למקום קריר.

שמפיניונים מומלחים עם שמן צמחי

המלחה חמה של שמפיניונים בבית לחורף עם שמן צמחי היא אפשרות מצוינת לבישול פטריות. הטעם והארומה של גופי הפירות ימשכו את כל מי שטעמם.

• עבור 1 ק"ג שמפיניונים קח 20 גרם מלח;

תבלינים לצנצנת ליטר 1:

• 3 עלי דפנה;
• 2 שיני שום;
• 3 אפונה של שחור וספייס;
• ירקות שמיר;
• שמן צמחי.

את המתכון להכנת שמפיניונים בבית צריך להיעשות צעד אחר צעד.

1. למיין את הפטריות, לשטוף ולחתוך את קצות הרגליים.
2. חותכים דגימות גדולות לחתיכות, השאירו קטנות שלמות.
3. שופכים מעט מים לתבנית אמייל, מוסיפים מלח ושמים פטריות.
4. מביאים את הפטריות לרתיחה על אש בינונית ומבשלים 15 דקות.
5. מורידים מהאש, משאירים בתבנית ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
6. בתחתית הצנצנות המעוקרות, הניחו חלק מהתבלינים המצוינים במתכון, ואז פטריות ומפזרים כל שכבה עם מלח וכמות קטנה של תבלינים.
7. ממלאים את הפחים על הכתפיים, לחץ על הפטריות בידיים, מסנן את המים ושופך את השמן הצמחי המסולסל. השכבה צריכה להיות בערך 5 מ"מ מעל הפטריות.
8. סגרו את הפחים עם מכסים הדוקים, הכניסו שקיות ניילון, אם פתאום המיץ ידלוף.
9. קחו למקום קריר ושמרו את חומר העבודה עד שיהיה מוכן למשך 20 יום.

פטריות שמפניון, מומלחות לחורף בצורה יבשה: מתכון עם תמונה

שיטת ההמלחה היבשה נקראת כך מכיוון שהפטריות אינן נתונות לטיפול בחום ואינן באות במגע עם מים במהלך הניקוי הראשוני. בכדי להמליא בהצלחה פטריות שמפיניון בצורה יבשה, תזדקקו למכולה מפלסטיק או אמייל, לחדר קריר כהה וסבלנות, מכיוון שהמוצר העיקרי מוכן תוך 40-45 יום.

• 2 ק"ג שמפיניונים;
• שורש זנגביל שום ושום לפי הטעם;
• 10 עלי דומדמניות שחורות ודובדבן;
• 4 דפי חזרת;
• 5 מטריות שמיר;
• ½ כף l אפונה פלפל שחור;
• 150 גרם מלח;
• 3 דפי דפנה.

מתכון עם תמונה יעזור להכין שמפיניונים מלוחים לחורף בצורה יבשה.

1. שוטפים פטריות, מנגבים במגבת נייר וחותכים לפרוסות.
2. קולפים את השום, מועכים את גב הסכין, חותכים את שורש הג'ינג'ר לפרוסות דקות.
3. מפזרים את תחתית הכלי המוכן בשכבת מלח, שמים את כל העלים ומטריית שמיר אחת.
4. להניח את הפטריות בשכבות, לשפוך כל אחת עם מלח, עלי דפנה, שמיר.
5. מכסים בבד כותנה נקי, הניחו צלחת הפוכה מלמעלה ולחצו עם מטען.
6. הכניסו את המיכל לחדר חשוך וקריר.
7. במשך 4 ימים יש לשטוף את הבד פעם ביום במים זורמים חמים.
8. כאמור, הפטריות יהיו מוכנות בעוד חצי שנה.

המתכון להמלחת שמפיניונים עם חומצת לימון לחורף בבית

המתכון להכנת שמפיניונים עם חומצת לימון מאפשר לנסות מנה ראשונה טעימה וארומטית.בנוסף, אם בריאותכם לא מאפשרת לכם לצרוך פטריות עם חומץ, חומצת לימון תהיה אלטרנטיבה ראויה, וחומר העבודה יתגלה כטעים להפליא.

• 1 ק"ג שמפיניונים;
• 400 מ"ל מים;
• 1.5 כף. l מלחים;
• 2 גרם חומצת לימון;
• עלי אלון ודומדמניות שחורות;
• 4 שיני שום;
• כיווני שמיר;
• 6 אפונה של שחור וספייס.

איך לפטוף פטריות שמפיניון בצורה טעימה בבית, תוך הקפדה על תיאור שלב של התכשיר?

1. שופכים חומצה לימונית למים רותחים ומוסיפים פטריות קלופות.
2. מרתיחים למשך 10-15 דקות., על אש נמוכה, מסירים כל הזמן קצף מהשטח.
3. שים פטריות עם כף מחוררת במסננת והשאיר לניקוז.
4. מוסיפים מלח וכל התבלינים, למעט עלים ושמיר, למי מלח שבהם התבשלו הפטריות.
5. נותנים לרתיחה ומרתיחים במשך 5 דקות. כבו את האש ובלי להסיר את המכסה, תנו לו להתבשל.
6. בצנצנות המעוקרות, הניחו את עלי הדומדמניות והאלון, הניחו ענפי שמיר והניחו את הפטריות על גבי.
7. שופכים מי מלח עד למעלה, סגרו את המכסים והכניסו מים חמים.
8. מעקרים במים רותחים על אש נמוכה למשך 20 דקות.
9. אפשר להתקרר לחלוטין והניח במקום חשוך וקריר עד לבישול, שיגיע בעוד 14 יום.

לאחר שקיבלתם מידע של מומחים וידעו את התיאור של מתכונים שלב אחר שלב להמלחת שמפיניונים לחורף, תוכלו כל הזמן לענג את יקיריכם עם מנות חטיפים ופטריות שימושי והכי חשוב טעים.