אפשרויות אחסון לפטריות זעפרן מלוחות בבית

כל חובבי מנות הפטריות מודעים היטב לכך שפטריות זעפרן בריאות מאוד. יש להם תכולה גבוהה של חלבון, בטא-קרוטן, כמו גם חומצה אסקורבית, התומכים בצורה מושלמת במערכת החיסון ובמערכת העיכול. בנוסף, לפטריות זעפרן טעם מדהים והן משמשות לשיטות הכנה שונות. מנות ראשונות פטריות מלוחות זוכות להערכה רבה בחגיגות חגיגיות. עם זאת, על מנת שתוכלו להכין שימור פטריות באיכות גבוהה, עליכם להיות מודעים לאחסון פטריות מלוחות.

איך לשמור על פטריות זעפרן מלוחות עד האביב, כך שישמחו אתכם ואת יקיריכם עם טעם וניחוח נפלאים? לשם כך עליכם לדעת כי תנאי האחסון של גופי הפרי תלויים ישירות בשיטת ההמלחה.

ישנן שתי אפשרויות נפוצות - חם וקר. במקרה הראשון פטריות עוברות טיפול בחום. זה מוביל לאובדן חלקי של התכונות המועילות של פטריות. בגרסה השנייה פטריות הזעפרן הן מלוחות גולמיות וזה עוזר לשמור על מירב החומרים המזינים.

כיצד לחסוך פטריות מלוחות לחורף לאחר המלחה חמה?

איך לאחסן פטריות זעפרן מומלחות בבית לאחר המלחה חמה? ראשית עליכם לשים לב למנות בהן נעשה שימוש. מכולות זכוכית, עץ ואמייל מתאימות לאחסון פטריות. השימוש במנות אחרות טומן בחובו השלכות שליליות על בריאות האדם, כולל הרעלה.

למרות שפטריות אוהבות מקומות מגניבים לאחסון, הטמפרטורה הנמוכה מאוד משפיעה לרעה על עקביותן של הפטריות, אך הן מתדרדרות. כיצד לחסוך פטריות מלוחות לחורף לאחר המלחה חמה? לאחר קירור מוחלט מוציאים את המכולות למרתף, שם הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מ- + 10 ° С. אם פטריות מלוחות מאוחסנות במקרר, אז יש לעשות זאת על המדפים התחתונים. תקופת ההמלחה מגופי הפרי בשיטה החמה היא 7-10 יום. חסרונות כאלה מאוחסנים עד 16 חודשים.

תנאי האחסון העיקריים לקמלינה בחורף, מומלחים בקור

כאשר משתמשים במלח פטריות גולמיות, משתמשים בגזה ודיכוי, אותם יש לכבס מדי פעם בחומץ.

התנאי העיקרי לאחסון פטריות זעפרן בצורה קרה הוא לא להשאיר את החומר בחדר חם. טמפרטורת האוויר במהלך ההמלחה לא צריכה להיות גבוהה מ- + 15 ° С. לאחר 14 יום הפטריות מופצות בצנצנות, נסגרות במכסים פלסטיים, מוצאות למרתף או מכניסים למקרר. לאחר 15 יום, גופי הפרי מוכנים לשימוש, חושפים את טעמם במלואם. אחסנת פטריות זעפרן מומלחות, שהוכנו לחורף בצורה קרה, נמשכת כ-10-12 חודשים, אלא אם כן נשמר כמובן משטר הטמפרטורה.

שימו לב שבמהלך אחסנת פטריות זעפרן מומלחות כדאי לשים לב לצבע המלח והופעת עובש.

בדרך כלל, אם התמלחות גוזלות גוון חום - זהו מצב רגיל לחלוטין. אם הוא משחיר, עדיף לזרוק את הריק. במקרה זה, השחרת הנוזל התרחשה מתנאי אחסון לא תקינים: לרוב זהו עודף של הטמפרטורה המומלצת.

איך לשמור על פטריות מלוחות מעובש זמן רב יותר?

איך אתה יכול לשמור פטריות מלוחות מעובש? לעתים קרובות מאוד עובש עשוי להופיע על פטריות זעפרן מלוחות, ולכן במקרים כאלה יש לנקוט באמצעים הבאים:

• הסר את מפית הגזה משטח הפטריות והעומס;
• שוטפים במים חמים עם חומץ ומלח;
• הסר את שכבת הפטריות העליונה והשליך, כמו כן שטוף את דפנות המיכל בתמיסה אצטית;
• על שכבת הפטריות העליונה מוזגים שכבה דקה של אבקת חרדל ומכסים בגזה, מועכים אותה בדיכוי.

כיצד לאחסן פטריות זעפרן מומלחות לאחר המלחה כך שעובש לא יופיע על גופי הפרי? עקרות בית מנוסות חולקות טיפים שימושיים לבשלנים מתחילים:

• לאחר המלחת פטריות הם נותרים בחדר עד לרגע בו הפטריות מתחילות להתסוס;
• ואז הם מכניסים מיד למקרר ומשאירים למשך 2-3 שבועות;
• מופץ בצנצנות מעוקרות, שפכו במי מלח, נסגרו עם כיסויי ניילון צמודים והוצאו למרתף.

הסיבות לעובש בפטריות מלוחות יכולות להיות שונות מאוד:

• כלים מעוקרים בצורה לא טובה או לא ראויה;
• תנאי טמפרטורה שגויים במהלך ההמלחה;
• נעשה שימוש בטעויות בניסוח, למשל, מעט חומר משמר (מלח);
• כמות מספקת של נוזלים שלא כיסתה לחלוטין את הפטריות.

מה קובע את חיי המדף של הפטריות?

אורך חיי המדף של פטריות זעפרן מומלחות יהיה תלוי באילו כלים הם מאוחסנים. אם מדובר בפחיות אז חיי המדף ארוכים למדי, עד 14-16 חודשים בערך. אם מדובר בחבית או בתבנית אמיילת, חיי המדף מופחתים ל-6-8 חודשים, תוך התחשבות בכך שכל התנאים התברואיים מתקיימים: ניקוי קבוע של גזה ודיכוי מעובש. כדאי לומר שאם הופיעה עובש על פטריות מומלחות - תמיד אפשר לחסוך את המצב. אם נוצרת עובש בפטריות כבושות, עדיף לזרוק את החומר.

לכן, אם אתה יודע לשמור על פטריות זעפרן מלוחות זמן רב יותר, ולעשות זאת בצורה הכי נכונה שאפשר, אז מובטחת הבטיחות של החטיף שלך.

מה הדרך הטובה ביותר לשמור פטריות מלוחות בצנצנות עד האביב?

לאוהבי מנות פטריות המתגוררות בערים גדולות, מיכלי זכוכית נחשבים לאופציה הטובה ביותר לאחסון פטריות מלוחות.

כיצד להציל פטריות מלוחות בבנקים?

לאחר ניקוי ראשוני של פסולת יער וכביסה בכמות גדולה של מים קרים, הפטריות נרתחות במי מלח מלוחים למשך 10 דקות, מכניסים למסננת ונשטפים תחת ברז. אפשר להתנקז לחלוטין, להתפשט על מגבת מטבח, ולהפיץ בצנצנות, לשפוך כל שכבה של פטריות עם מלח ותבלינים. יוצקים מים רותחים וסוגרים עם מכסי ניילון. הם נישאים באזור קריר, חשוך ומאוורר היטב. יש לאחסן בטמפרטורה שלא תעלה על + 10 + 12 ° С לפי דרישה.

אחסון פטריות מלוחות במקרר או במרפסת

אחסון פטריות זעפרן מומלחות יכול להתבצע במקרר אם אין מרתף. אור השמש לא נכנס למקרר, וניתן לכוונן את הטמפרטורה לפי שיקול דעתך. אם תאחסנו פטריות כבושות במקרר, התקופה תשתנה בין 6 ל 8 חודשים.

אם ישנם תכשירים רבים עם פטריות מלוחות, והמקרר אינו מסוגל להכיל הכל, ניתן להעביר למרפסת אחסון של פטריות זעפרן מומלחות בבית. אם הוא מבודד, אז אפילו בקור, פחים עם שימור פטריות יחכו בשלווה לתורם כדי לרצות את המארחים ואת האורחים המוזמנים.

כיצד אוכל לשמור על צבע פטריות זעפרן מלוחות?

חשוב לדעת כי חלב זעפרן מומלח יכול לשנות את צבעו מאדום לירוק כהה, לעיתים נראה לא טבעי. ראוי לציין שמדובר באירוע שכיח לחלוטין, ואין בזה שום דבר מוזר.כיצד אוכל לשמור על צבע פטריות זעפרן מלוחות, ובאילו שיטות להשתמש?

בעזרת המלחה חמה, אם מרתיחים את גופי הפרי במים מומלחים בתוספת חומצת לימון, תוכלו לשמור על הצבע הטבעי של קמלינה. בנוסף, עדיף להשתמש במספר מינימלי של תבלינים ותבלינים, המשפיעים גם הם על גוון פטריות מלוחות.

מה הדרך הטובה ביותר לאגור פטריות זעפרן? על מנת שהפטריות לא ישנו את צבען, יש למלא אותן במים קרים חמורים ומומלחים במהלך הטיפול הראשוני. ואז, בלי להרתיח, שופכים מלח, מכסים בצלחת הפוכה ולחצו עם מטען. ברגע שהפטריות נותנות למיץ ולכסות במי מלח, יש להכניס אותן לצנצנות ולשפוך אותה מלחה עד הסוף. אנו מבטיחים לכם כי לא יחול שינוי בצבע כובע חלב הזעפרן.

דרך מוכחת לאחסון פטריות זעפרן בשמן

אחסון פטריות זעפרן מומלחות בשמן היא שיטה מוכחת ותיקה המשמשת את סבתותינו, ואומצה על ידי מומחים קולינריים מודרניים.

לאחר שהפטריות הונחו בצנצנות זכוכית ומולאו במי מלח, הם יוצקים על גבי עם כמה כפות שמן צמחי מסורבן. שיטה זו לא תאפשר להתפשט עובש על פני החומר, כתוצאה מכך פטריות לא יתדרדרו.

בנוסף לשמן, לשימור פטריות זעפרן מומלחות, תוכלו להשתמש בעלים ושורשי חזרת, שיוסיפו לתבשיל חריף ולהגן עליו מפני עובש. ניתן להשתמש גם בעלים של דומדמניות שחורות, דובדבן, אלון, אשר יעניקו למתאבן גמישות ומבנה פריך.

כעת בידיעה כיצד להציל טוב יותר את פטריות הזעפרן המלוחות, תוכלו להמשיך בבטחה להכנתם.