פטריית שורות אורנים (matsutake)
שורת אורן, הידועה גם בשם matsutake, היא פטריה אכילה בעלת יכולת טעם גבוהה. בארצנו ניתן למצוא אותו רק באורל, כמו גם בחלק הדרומי של פרימורסקי קראי, והוא מופיע בספר האדום. עם זאת, בחו"ל, גוף הפרי הזה הוא אחד הפופולריים ביותר. שווקים באסיה מוכרים matsutake במחירים גבוהים. לפעמים העלות של מופע כזה יכולה לנוע בין 100 ל -300 דולר אמריקאי. החתירה צומחת ביערות אורנים על מחטים או טחב שנפלו לרגלי שורשי העץ. פירוש המילה "מצוטייק" ביפנית "פטריית אורנים".
במטבח יפני, קוריאני, סיני וצפון אמריקה, חתירה באורן מוערכת במיוחד. מראה יפה, ארומת אורן ספציפית וטעם מדהים הופכים את הפטרייה הזו ליקרה מאוד. אנו מציעים למען הבהירות לראות את התצלום והתיאור של חתירה באורן.
פטריית שורות אורנים: תמונה, תיאור ויישום
שם לטיני: נטילת טרישולומה.
משפחה: רגיל.
מילים נרדפות: מאטסוטייק, רוד שוד, רואן מנומר, פטריות אורנים. מילים נרדפות בלטינית: נטילת ארמילריה, Armillaria nausosa, Tricholoma nauseosum.
כובע: בשרני, גדול, קוטר של עד 20 ס"מ, בצורת פעמון. המשטח חלק ויבש. בבגרות, כובע גוף הפרי נסדק סביב הקצוות, ושבגללו ניתן להבחין בלומן של העיסה הלבנה. גם על פני הכובע ניתן לראות קשקשים גדולים בצבע חום כהה. צבע משתנה מחום כהה לחום בהיר. לפעמים כובע הפטרייה עשוי להיות שרף. ניתן להוסיף תכונה מעניינת נוספת לתיאור חתירה באורן: כתמים חלודים מופיעים על פני הפטרייה ככל שהם מתבגרים.
רגל: לגובה של 20 ס"מ, אך בשל העובדה שרובו מוסתר בעומק האדמה (עד 10-13 ס"מ), זה נראה קצר. רוחב, עד 3 ס"מ עובי, מעט מורחב בבסיס.
בתצלום של שורת האורן ניתן לראות כי הרגל נוטה לרוב לאדמה, אך יחד עם זאת היא מוחזקת היטב על השורש. המשטח לפני חצאית הטבעת נצבע ברישומים לבנים, ואחריו - בצבע חום. הצבע העיקרי של הרגליים זהה לכובע.
רשומות: אור, באורך לא שוויוני, בגיל צעיר מכוסה בסרט מגן שנשבר ויוצר טבעת קטיפתית ברגל. בנוסף ניתן לראות הפסקה בבסיס הצלחות.
עיסת: אלסטי, צפוף, לבן, שמור היטב, ניחוח חזק שאי אפשר להתבלבל עם שום סוג אחר. תווים פירותיים ומתובלים (עם שמץ של קינמון) בריח ובטעם הופכים את הפטריה לפופולרית במיוחד.
אכילות: פטריות אורן פטריות אכילות. טעם אטרקטיבי וריח ייחודי הופכים את הפטריה למעדן אמיתי.
יישום: Matsutake משמש באופן מושלם בכל צורה שהיא - גם מבושל וגם מבושל. הוא מטוגן, כבוש, מלוח וגם מיובש. אסור להקפיא והרתחה ממושכת. מעריכים מאוד את הגורמטים על החוויה הגבוהה שלהם. הוא משמש גם ברפואה המסורתית הסינית לשיפור דרכי העיכול.
תפוצה: יערות אלון אורן או אורן של אמריקה, שוודיה, פינלנד, קוריאה ויפן. בשטח שלנו גדל החלקה המטיבית בחלק המזרחי. נמצא לעיתים רחוקות בבלארוס ובאוקראינה.
כפי שניתן לראות בתמונה, פטריות שורות אורן גדלות בקבוצות, ויוצרות לעתים קרובות טבעות סביב העץ.אני חייב לומר שסוג גוף פרי זה מעדיף להתיישב בחורשות ישנות, בהן עצים כבר בני 40-60. Matsutake בולט ביער הוא די קשה, מכיוון שהוא מסתתר תחת עובי העלווה והמחטים.
