Ryadovka openkovidny: תמונה, תיאור ויישום
שורת הברנז'ים היא בצורת הברכיים או חבושה - נציג נדיר מאוד המייצג את "ממלכת" הפטריות, היוצרת מיקוריזה עם אורן. זה מסווג ככלי אכיל בתנאי, מה שאומר שאפשר לאכול גוף פרי זה לאחר טיפול בחום יסודי.
אנו ממליצים שתכירו את המראה של שורת הקמומיל עקב התצלום והתיאור.
תיאור שורת הפתחים (חבושים)
שם לטיני: טריכולומה פוקלה.
משפחה: רגיל.
מילים נרדפות: תחבושת חבושה, צב. מילים נרדפות בלטינית: Armillaria zelleri, Tricholoma zelleri.
כובע: בקוטר של 5 עד 10 ס"מ, מגיע לעיתים ל -12 ס"מ. לדגמים הצעירים יש כובע בצורת קמור, אולם ככל שהוא מתבגר הוא מתיישר והופך להתפשטות קמור ואז כמעט שטוח. זה במקרה סיבי-קשקשי, הקצוות סדוקים לעתים קרובות, לפעמים ניתן להבחין בשרידי כיסוי שמנמן. התצלום מראה כי לשמלה החבושה יש כובע חום-אדמדם, כתום-אדום או חום לבנים, ששוליו למטה.
רגל: ארוכה (מגודל 4 עד 10 ס"מ) ועבה (עד 3 ס"מ קוטר), גלילית, פיוזיתית, לפעמים מצומצמת בבסיס. בגיל צעיר המבנה הוא יציב וצפוף, ובישן הוא הופך להיות חלול, סיבי אורכי. על הרגל יש גם טבעת חצאית, שהמשטח שמעליה צבוע לבן, גושני. החלק התחתון, המשתרע מהטבעת לתחתית ממש, הוא באותו צבע כמו הכובע. לפעמים אזור זה יכול להיות מכוסה בקשקשים קטנים. רגל שורת הברנז'ה מוצגת בתמונה למטה:
עיסת: לבן, צפוף, אלסטי, בעל ריח קלוש של קמח טרי וטעם מעט מריר, לעיתים חסר טעם לחלוטין. באשר לרגל הפטרייה של הצ'פר - הבשר סיבי. מתחת לעור יש לבשר גוון אדמדם קל.
צלחות: חרוטות, תכופות, דבוקות חלקית על הדקיקה, לבנות או מעט צהבהבות. בדגימות צעירות, הצלחות מוסתרות לחלוטין מתחת לשמיכה הסיבית של גוון חום-אדמדם. עם הגיל, השמיכה הזו נשברת ומותירה עקבות.
מחלוקות: לבן או כדורי, לבן.
אכילות: פטריה אכילה מותנית, אך בחו"ל היא מסווגת כרעילה. ניתן לאכול אותו רק לאחר טיפול חום מקדים. לאחר הרתיחה במשך 30 דקות, יש לרוקן את המרק ללא אפשרות לצריכה נוספת.
קווי דמיון ושוני: כמעט בלתי אפשרי להתבלבל עם אף נציג רעיל. המין היחיד שנראה כמו שורת חבושים הוא שורה חומה לבנה (Tricholoma albobrunneum). האחרון גדל גם הוא בקבוצות, ומעדיף עצי אורן. עם זאת, למינים שהוזכרו יש הבדלים בולטים: לחתירה החום-לבן יש מרירות חזקה מאוד ושני אזוריים לא שגרתיים, אפילו רגליים. למרות שיש מידע שהפטרייה הזו מבושלת, ואז אוכלים אותה. תמונה ותיאור של פטריית החתירה עם גרגירי החומוס יעזרו להבדיל נכון בין מינים דומים בלתי אכילים.
השימוש והפצה של פתחים
יישום: משתמשים בו טריים (לאחר הרתיחה), מטוגנים, מומלחים ומוחמצים. בנוסף, מהתחבושת שקשורה מתקבל קוויאר פטריות טעים מאוד, כמו גם מנה ראשונה.
תפוצה: גדל ביערות אורנים, ומעדיף טחבים ירוקים וקרקעות חוליות. הוא גדל בקבוצות קטנות או ביחיד מאמצע אוגוסט עד אמצע אוקטובר. כמה דגימות יכולות לצמוח גם לאחר השלג הראשון, אך מזג האוויר אינו מאפשר להם להתבגר עד הסוף, כך שיופיעו נבגים. הפטרייה נפוצה ביערות אירופה וצפון אמריקה. בשטח שלנו פחות נפוץ, ובאזורים מסוימים אף מופיעים בספר האדום.
קוטפי הפטריות שמכירים את המראה והטעם של Tricholoma Focale, אומרים שמדובר בגוף פרי יפהפה וחזק מאוד. בנוסף, לנציג זה יש עיסת עסיסית וצפופה שאינה קמוטה או מתפוררת. אנשים רבים מתרשמים מגרג החומוס, מכיוון שמבנהו סובל באופן מושלם גם טיפול בחום וגם בהקפאה. בזכות תכונה זו יש לפטרייה יתרון גדול - פריכות ייחודית. מעריצים מנוסים של "ציד אילם" מציינים כי עדיף להשתמש בגופי פרי צעירים וסגורים. לפעמים לא כל "המעריצים" של מנות פטריות כמו ריח של חתירה, אבל זה דבר שניתן לתקן - אפשר להיפטר מארומה ספציפית בעזרת תבלינים ותבלינים. נזכיר כי במהלך טיפול בחום יש לרוקן את המרק מהפטריות, מכיוון שהוא מקבל את ריח הסודה וצבע כהה, ולא סביר שהוא יביא תיאבון. עדיף להרתיח שורה בשני מים למשך 10 דקות לכל ריצה.
