Como cozinhar as pernas dos seios

Mama - um tipo comum e bastante popular de corpo de frutificação entre os fãs de "caça silenciosa". As pernas desses cogumelos também têm algum valor, pois possuem uma estrutura carnuda e elástica. Quem não sabe que muitas guloseimas interessantes podem ser feitas a partir das pernas dos seios, simplesmente as joga fora, considerando-as duras e amargas. No entanto, as pernas do cogumelo receberam, sem a menor dúvida, o status de "desnecessário". Muitos chefs experientes ficam felizes em colhê-los para o inverno, tanto com chapéus quanto separadamente.

Primeiro de tudo, você precisa decidir quais pernas são adequadas para cozinhar. Em espécimes mais antigos, é melhor remover completamente essa parte, pois é possível que ela seja danificada: verme, podre ou até tóxico. Em outros casos, com uma perna boa, basta remover apenas a parte inferior, onde há contaminação.

Como esses cogumelos pertencem aos ordenhadores, seu corpo contém suco amargo, o que não é tão fácil de se livrar. Portanto, os chapéus e as pernas precisam estar completamente encharcados, permitindo que o processo leve cerca de 3 dias. Ao mesmo tempo, a água deve ser trocada 3-4 vezes ao dia para evitar a deterioração do produto. Depois disso, você precisa enxaguar os cogumelos e começar a cozinhar. Então, o que você pode fazer com as pernas dos seios? Nesta coleção de receitas, você pode encontrar receitas para preparar pratos de cogumelos de várias maneiras.

Como fritar os peitos com cebola

Algumas donas de casa cozinham cogumelos com pernas, enquanto outras as separam para receitas individuais. Se você pertence à segunda categoria, pode usar esta parte do corpo de frutificação para fritar. As pernas fritas dos seios são tão boas quanto os chapéus a gosto.

• 500 g de seios descascados;
• 1 cebola grande ou 2 pequena;
• Óleo vegetal;
• Verduras picadas frescas para decoração;
• Sal e pimenta.

Passos simples da receita mostram como fritar as pernas dos seios?

1. Após um longo procedimento para molhar as pernas, ferva-as em água e sal por cerca de 20 minutos. ou até que assente no fundo da panela. Dica: não use recipientes de metal para cozinhar cogumelos, pois isso é perigoso para a saúde.
2. Passe os corpos de frutas cozidos por uma peneira e enxágue com água corrente fria.
3. Moa as pernas com uma faca e coloque em uma frigideira pré-aquecida seca com revestimento antiaderente.
4. Enquanto mexe com uma espátula de madeira, frite o produto até que a maior parte do líquido tenha evaporado.
5. Despeje em 2-3 colheres de sopa. eu óleo vegetal e continue fritando as pernas por cerca de 10 minutos. em fogo médio.
6. Pique as cebolas descascadas em cubos ou meias argolas, envie para os cogumelos, continue a fritar.
7. Após 7-8 minutos reduza a intensidade do fogo, adicione sal e pimenta a gosto, tampe e cozinhe por 15 minutos.
8. Envie verduras para a panela, selecione a quantidade ao seu gosto.
9. Depois de alguns minutos, desligue o fogo e sirva as pernas de cogumelos fritos com batatas, macarrão, cereais ou legumes frescos fatiados.

As pernas salgadas estão quentes ou não?

Muitas donas de casa estão interessadas em saber se o sal nos seios é salgado ou não. Sim, e eles ficam muito saborosos e crocantes.

• 2,5-3 kg de pernas de cogumelos preparadas;
• 120 g de sal grande (não iodado);
• 1 pequeno monte de endro ou 1 colher de sopa. eu sementes de endro secas;
• 15 grãos de pimenta preta;
• 3-5 dentes de alho;
• Folhas de groselha.

A decapagem a quente das pernas dos peitos é realizada com imersão preliminar (pelo menos 2 dias) e fervura.

1. As folhas de groselha devem ser pré-encharcadas com água fervente e secas.
2. Pique finamente o endro fresco, pique o alho em fatias finas.
3. Cubra o fundo de um pequeno prato esmaltado, de madeira ou de cerâmica com folhas de groselha.
4. Em seguida, coloque alguns grãos de pimenta do reino, 1/3 do sal, a mesma quantidade de alho e endro.
5. Divida as pernas cozidas ao meio, faça uma parte e coloque sobre as especiarias.
6. Espalhe as especiarias por cima e coloque a segunda parte das pernas.
7. Tempere novamente e cubra com folhas de groselha.
8. Pegue uma aba de gaze limpa, cubra a peça de trabalho com ela, instale a tampa com o garfo.
9. Leve a preparação para o porão por 2 semanas e, a partir do 4º dia, você precisará monitorar a formação do suco secretado, o que deve ser suficiente. Substitua a quantidade que falta de líquido por água fervida fria. Se necessário, lave a gaze, a tampa e a opressão com uma solução de água e ácido acético.

O que pode ser feito a partir das pernas dos seios: salga a frio

O método frio envolve salgar cogumelos crus. A esse respeito, surge a pergunta: os seios têm sal fresco? Sim, se estas são as pernas de espécimes jovens e fortes. Além disso, é muito importante realizar uma imersão completa e de alta qualidade antes da salga - 3 dias com uma troca constante de água.

• 3 kg de pernas descascadas;
• Folhas de rábano;
• 130 g de sal;
• 4 folhas de louro;
• 3 gomos de cravo seco;
• 10 ervilhas de pimenta preta.

Uma receita passo a passo mostrará o que fazer com as pernas dos seios para o inverno, como salgá-las a frio.

Como cozinhar caviar a partir das pernas dos seios: uma receita passo a passo

Você também pode fazer caviar a partir das pernas dos seios - um excelente lanche para a mesa todos os dias e até mesmo para as férias. O caviar de cogumelos pode ser recheado com tortinhas ou recheado com outros produtos de massa, ou você pode simplesmente espalhar uma fatia de pão para uma refeição rápida.

• 1,5-2 kg de pernas dos peitos (descascadas);
• 2 unid. cebolas e cenouras;
• Óleo vegetal;
• Sal, pimenta;
• 1 colher de sopa. eu 9% de vinagre de mesa.

Uma receita passo a passo ajudará a preparar as pernas dos seios em forma de caviar.

1. Cogumelos inicialmente limpos e embebidos, ferva em água e sal por aproximadamente 20 minutos.
2. Depois de ferver, lave-os com água corrente fria e triture com um moedor de carne ou liquidificador. No entanto, primeiro permita que os pés lavados drenem o excesso de fluido para que a massa do solo não fique muito aguada.
3. Após as pernas, passe as cenouras pelo moedor de carne e pique a cebola o mais finamente possível.
4. Coloque as cebolas em uma panela pré-aquecida com um pouco de óleo vegetal e frite levemente.
5. Adicione as cenouras e continue fritando em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
6. Enquanto isso, em uma frigideira seca separada, frite a massa obtida moendo as pernas do cogumelo. O tempo de fritura é individual, é importante que a maior parte da umidade evapore. Isso geralmente leva cerca de 5 minutos.
7. Em seguida, transfira o conteúdo da panela para os legumes fritos, misture, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora.
8. Em 10 minutossal, pimenta e despeje o vinagre até ficar macio.
9. Transfira o caviar de cogumelo quente preparado para um frasco limpo e seco.
10. Deixe esfriar sem cobrir a tampa e transfira para a geladeira.

Sopa feita de seios

Sopa feita a partir das pernas dos seios proporcionará um jantar completo para toda a família. O sabor e o aroma do prato não deixarão ninguém indiferente.

• 3-4 batatas;
• 300 g de pernas de seios;
• 1 cenoura;
• Sal, pimenta, temperos favoritos;
• 1 cebola pequena;
• 1 pimentão vermelho;
• 1 dente de alho;
• 2-2,5 litros de água;
• Óleo vegetal;
• Verdes por servir.

Não é necessário ferver as pernas dos seios na receita para fazer a sopa com antecedência.

Como cozinhar bolinhos de massa de peito frito

Você também pode cozinhar as pernas dos seios para esculpir bolinhos. Isso é incomum, mas muito prático e muito saboroso!

• 400 g de massa para bolinhos de massa;
• 350 g de peitos cozidos;
• 1 cebola e cenoura;
• Sal, pimenta, óleo vegetal.

Bolinhos de massa das pernas dos seios são preparados da seguinte forma:

1. Primeiro de tudo, o recheio está preparado: as pernas dos pães e cebolas são finamente picadas.
2. As cenouras são raladas, todos os 3 ingredientes são dispostos em uma panela com óleo vegetal e fritos até ficarem cozidos.
3. O recheio final é salgado e apimentado a gosto.
4. A massa é dividida em 2 partes, cada uma das quais é enrolada em uma camada fina.
5. Com um copo, são cortados círculos nos quais o recheio é disposto e os bolinhos são formados.
6. Bolinhos de massa são cozidos em água e sal por vários minutos.
7. Servido com creme de leite e ervas frescas picadas.

O que mais você pode fazer com as pernas dos seios: receita congelante

O que mais você pode fazer com as pernas dos seios? Você pode congelá-los para o inverno para usar em qualquer prato de cogumelo.

• Pernas dos seios;
• Recipientes de plástico ou sacos de plástico.

1. Para congelar as pernas dos seios são embebidos por 2-3 dias, depois fervidos por 25 minutos. em água e sal.
2. Deslocado para uma peneira para drenar adequadamente a água após o cozimento.
3. Pernas de cogumelos cozidos são dispostas em recipientes de plástico ou sacos de plástico. Eles são cobertos com tampas ou amarrados se forem sacos.
4. Eles são enviados ao freezer para armazenamento - até 10 a 12 meses. (a uma temperatura constantemente baixa).