Pernas de cogumelos em conserva: receitas
Para muitos amantes da “caça silenciosa”, o cogumelo mais delicioso e nobre é o branco. De fato, tem um aroma incomum de nozes e um agradável aroma da floresta. Muitas vezes, esse cogumelo é chamado popularmente de boleto, porque seu habitat principal é a floresta de pinheiros. O cogumelo pode ser processado de diferentes maneiras: frite, sal, ensopado e picles. Mas poucas pessoas sabem que é melhor marinar as pernas de um cogumelo porcini separadamente. As pernas de cogumelos em conserva em casa são um excelente prato para uma mesa festiva.
Para aprender a cortar as pernas de cogumelos, primeiro você precisa passar por uma etapa preliminar de limpeza. Tudo o que é necessário neste caso é simplesmente mergulhar os cogumelos em água fria por 1 hora. Toda a sujeira e folhas de grama ficam para trás e, em seguida, os corpos de frutificação devem ser lavados e removidos da água.
Importante: não segure cogumelos porcini na água por mais de uma hora, caso contrário, eles absorverão fortemente o líquido e ficarão aquosos.
Como marinar ceps de uma maneira simples
Vale a pena notar que as pernas dos cogumelos porcini podem ser conservadas de diferentes maneiras. Existem várias receitas universais, aderindo às quais, você pode obter espaços em branco muito saborosos para o inverno.
Uma receita simples de decapagem:
- pernas de cogumelos - 1 kg;
- sal - 20 g;
- vinagre 9% - 80 ml;
- água - 2,5 colheres de sopa;
- pimenta preta - 10 unid .;
- perfumado - 7 pcs .;
- folha de louro - 4 peças .;
- açúcar granulado - 1 colher de chá;
- cebolas - 1 pc .;
- noz-moscada - uma pitada.
Coloque as pernas do cogumelo em um recipiente esmaltado, despeje água, sal e deixe ferver por 20 minutos em fogo baixo, mexa constantemente e remova a espuma.
Pique a cebola, adicione todas as especiarias (exceto vinagre) e deixe ferver por mais 15 minutos.
Despeje o vinagre nos cogumelos, mexa e deixe ferver por cerca de 3-5 minutos.
Despeje as pernas de cogumelos em conserva em potes de vidro e enrole.
Enrole com um cobertor e deixe descansar até que a marinada esfrie.
Pernas de cogumelos em conserva com cebola e alho em casa
Muitas vezes, as pernas de cogumelos em conserva são cozidas com duas especiarias: cebola e alho.
- pernas de cogumelos - 1 kg;
- água - 1 l;
- cebolas - 3 unid .;
- alho - 7 cabeças médias;
- folha de louro - 5 peças .;
- preto e pimenta da Jamaica - 5 ervilhas cada;
- ácido cítrico - 0,5 colher de chá;
- açúcar granulado - 1,5 colheres de sopa. l.;
- sal - 2 colheres de sopa. l.;
- vinagre 9% - 120ml.
Leva muito pouco tempo para preparar a receita para as pernas em conserva dos ceps com a adição de alho.
Ferva a água, depois de adicionar a folha de louro e pimenta.
Envie as pernas limpas e lavadas ao caldo e cozinhe por 20 minutos. Assim que as pernas assentarem no fundo, o líquido imediatamente ilumina e o fogão pode ser desligado.
Escorra o caldo completamente e esfrie as pernas do cogumelo.
Descasque e pique as cebolas em meias argolas, separe os dentes de alho e descasque. Coloque tudo no fundo das latas, espalhe as pernas resfriadas por cima.
Marinada: adicione sal, açúcar à água fervente e cozinhe por 2-3 minutos.
Despeje o vinagre e despeje o ácido cítrico, deixe ferver por 5 minutos e despeje frascos com marinada quente.
Esterilize frascos com talos de cogumelos porcini em conserva 20 min.
Enrole com tampas de metal, enrole com um cobertor e deixe esfriar completamente.
Pernas em conserva de cogumelos porcini com legumes
Se você experimentar as pernas em conserva de cogumelos porcini com legumes para o inverno, este aperitivo se tornará o seu favorito para sua família. Um prato tão delicioso será o primeiro a deixar sua mesa, e os convidados só dirão o quão delicioso foi.
- pernas de cogumelos - 1,5 kg;
- cenouras - 4 peças .;
- pimentão - 5 peças .;
- pimenta da rodada - 3 peças .;
- cebolas - 3 unid .;
- alho - 4 dentes;
- vinagre 9% - 3 colheres de sopa. l.;
- pimenta da Jamaica e pimenta preta - 10 unid .;
- folha de louro - 6 peças .;
- açúcar granulado - 2 colheres de chá;
- óleo magro para fritar;
- o sal.
Despeje as pernas dos cogumelos com água, deixe ferver por 15 minutos e escorra a água. Despeje com água nova (400 ml), adicione sal, açúcar, jogue grãos de pimenta da Jamaica e pimenta do reino, louro e deixe ferver por 20 minutos.
Esfregue as cenouras descascadas em um ralador grosso, pique as cebolas ao meio anel, pique o alho e pique o pimentão e o atum com macarrão fino.
Em óleo vegetal, frite todos os legumes até dourar e deixe esfriar.
Despeje a massa vegetal nos cogumelos, adicione o vinagre e misture tudo. Deixe no recipiente por 2 horas para insistir.
Disponha em bancos, esterilize por 15 minutos e enrole.
Marinar as pernas dos cogumelos porcini é um prazer, porque não há nada mais agradável do que abrir uma jarra no inverno e apreciar o sabor da floresta.
