Sopas de cogumelos champignon em caldo de carne e vegetais

Alguns chefs acreditam que o caldo de cogumelos dos cogumelos é gostoso em si, e você não deve misturar esse sabor com o sabor dos produtos à base de carne. Outros consideram esses primeiros pratos insuficientemente saturados, de modo que preparam sopas com cogumelos no frango ou no caldo de carne. Quantas donas de casa - existem tantas opiniões, em qualquer caso, vale a pena tentar as três opções para fazer sua escolha.

Deliciosas sopas com purê de cogumelos no caldo de carne de frango

Puré de sopa com champignon em caldo de galinha.
Os ingredientes

• 500 g de champignon fresco
• 30 g de cebola
• 4 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de trigo
• 1,5 l de caldo de galinha
• 3 gemas
• 250 ml de creme
• salsa
• aipo

Para preparar um delicioso purê de sopa de champignon em caldo de galinha, as cebolas picadas precisam ser fritas em uma panela. Adicione os cogumelos bem lavados e picados e frite por 5-10 minutos com agitação contínua. Depois, sem retirar do fogo, com agitação constante, adicione a farinha, despeje o caldo e cozinhe por 40-50 minutos em fogo baixo.

Em seguida, escorra o caldo, a salsa e o aipo, remova os cogumelos por um moedor de carne (ou esfregue por uma peneira). Misture tudo com o caldo.

Bata as claras com um garfo (ou bata), adicione o creme e, com agitação contínua com um fluxo fino, introduza a mistura na sopa. Depois disso, sal a gosto, aqueça em banho-maria a uma temperatura não superior a 70 ° C.
Sopa de cogumelos com camarão e cogumelos em caldo de galinha.

Os ingredientes

• 600 ml de caldo de galinha
• 1 kg de camarão
• 300 g de champignon
• 1 xícara de vinho branco seco
• 4 colheres de sopa. eu manteiga
• 1 xícara de creme de gordura
• pimenta vermelha moída
• noz-moscada moída
• verduras
• sal

Sopa de cogumelos com caldo de carne.

Os ingredientes

• 1 kg de carne com ossos
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 400 g de champignon ou rosquinha
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha
• 1 colher de sopa. colher de óleo
• 1 gema de ovo
• 1 colher de sopa. leite
• 2 l de água, sal a gosto

Cozinhe o caldo de carne. Enxágüe e pique os cogumelos. Frite as cenouras com cebola na gordura.

Na panela coloque cogumelos, cenouras fritas com cebola, despeje o caldo e cozinhe por 50-60 minutos. Passe os cogumelos cozidos por um moedor de carne, despeje o molho de leite (frite a farinha na manteiga até ficar amarelo claro e dilua com leite), ferva um pouco e esfregue por uma peneira, sal e ferva um pouco mais. Despeje a massa de cogumelos cozidos com caldo, adicione o óleo, tempere com gema de ovo batida diluída com caldo. Sirva sopa com cogumelos em caldo de carne servido com bolachas brancas.

Sopa de cogumelos e batatas com caldo de galinha.

Os ingredientes

• Champignon fresco: 800 g
• Óleo vegetal refinado: 2 colheres de sopa. eu
• Creme com 15 a 20% de conteúdo de gordura: 1 xícara.
• Batatas pequenas: 6–7 peças.
• Pão branco: 6 fatias.
• Cebolas: 2 un.
• Salsa: 1-2 colheres de sopa. eu
• Caldo de galinha ou água: 3 xícaras.
• Sal: ⅓ colher de chá

Selecione champignon grande, enxágüe e descasque, corte em 4 partes cada, se os cogumelos forem pequenos, você pode cortar em 2 partes ou deixar inteiro. Descasque, enxágue, pique a cebola. Descasque, enxágue e pique as batatas em fatias pequenas. Despeje o óleo vegetal em um recipiente separado. Mexa a cebola no modo PADARIA por 10 minutos, mexendo. Combine batatas e cogumelos com cebolas. Salgar. Frite no modo PADARIA por 10 minutos. Depois disso, despeje o caldo em um volume que esconda cogumelos e batatas por 1 cm. Cozinhe a sopa em caldo de galinha com champignon modo STEWING por 40 minutos.

Deixe esfriar, despeje no liquidificador, despeje o creme quente no caldo e triture a sopa até o purê. Despeje na tigela da multicooker e depois escureça no modo EXTINÇÃO por 20 minutos.

Corte o pão em cubos, leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus por vários minutos, para fazer bolachas. Sirva verduras e croutons finamente picados para a sopa.

Sopa de cogumelos com caldo de galinha com cogumelos e cogumelos porcini.

Os ingredientes

• 200 g de cogumelos porcini frescos
• 200 g de champignon
• 100 g de cogumelos porcini secos
• 2 cebolas
• 50 ml de óleo vegetal
• 100 g de aipo
• 400 g de batatas
• 1 colher de sopa. uma colher de creme de leite
• caldo de galinha
• sal
• pimenta branca

Descasque as batatas, lave, corte ao meio, misture numa panela com água para ferver. Descasque as cebolas, pique, faça o mesmo com aipo, junte-as e frite em uma panela.

Mergulhe os cogumelos secos em água morna por 1 hora e pique finamente. Os cogumelos Porcini cozinham quase até ficarem prontos em água e sal.

Combine batatas, cebolas, aipo, champignon, bem como cogumelos secos, coloque no liquidificador, pique até ficar homogêneo e transfira para uma panela. Despeje o caldo de galinha na massa resultante, adicione sal e pimenta.

Depois disso, coloque 4 cogumelos inteiros e creme de leite na sopa de champignon no caldo de galinha, preparado de acordo com esta receita. Feche bem a tampa e leve ao forno pré-aquecido para ferver em fogo baixo até cozinhar.

Outras sopas em caldo de carne com champignon

Sopa com bolinhos de cogumelos no caldo de carne com cogumelos.

Os ingredientes

• 1,2 l de caldo de carne
• 700 g de carne cozida
• 200 g de linguiça magra
• 1 colher de sopa. uma colher de creme de leite
• 200 g de champignon
• 1 ovo
• 1 colher de sopa. colher de farinha
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 colheres de sopa. biscoitos ralados
• salsa
• sal

1. Prepare champignon: pique finamente, frite em óleo vegetal. Esmague a linguiça em cubos, misture com ovo batido e farinha, misture bem até ficar homogêneo. Coloque cogumelos, sal, biscoitos ralados lá, misture, forme bolinhos.
2. Corte a carne em pedaços médios. Despeje o caldo na panela, jogue carne e bolinhos nela. Tampe e leve ao forno por 30 minutos.
3. Ao servir a sopa de cogumelos champignon em caldo de carne, polvilhe com ervas picadas e tempere com creme de leite a gosto.

Sopa de champignon em caldo de carne.

Os ingredientes

• 1,2 l de caldo de carne
• 300 g de vitela
• 2 batatas
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de champignon picado
• 2 cenouras
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal
• endro
• salsa e aipo
• sal
• pimenta a gosto

Corte a vitela em pedaços médios. Triture os cogumelos, misture com a vitela, cozinhe em óleo vegetal em uma panela até que esteja meio cozido.

Lave as batatas e as cenouras, descasque e pique em pedaços pequenos. Enxágüe verduras, pique.

Coloque a carne cozida, cogumelos, batatas, cenouras, verduras na panela. Sal, pimenta, despeje comida no caldo quente. Cubra a sopa de cogumelos no caldo de carne com uma tampa e leve ao forno moderadamente pré-aquecido por 40 minutos.

Sopa de champignon com caldo de carne com creme.

Os ingredientes

• 500 g de champignon
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga (ou margarina)
• 1 colher de sopa. colher de farinha
• 1 litro de caldo de carne
• 250 ml de creme
• 2 ovos cozidos
• 1 colher de sopa. uma colher de verduras picadas
• sal
• pimenta a gosto

1. Lave os cogumelos, passe por um moedor de carne e cozinhe-os em óleo (juntamente com cebola ralada) por 10 minutos em fogo baixo. Em seguida, despeje a farinha, despeje o caldo e coloque os temperos.
2. Retire do fogo, adicione o creme à sopa de cogumelos dos champignons no caldo de carne, polvilhe com ervas e ovos picados grosseiramente.

Caldo de cogumelos com cogumelos e frango.

Os ingredientes

• 100 g de frango
• 50 g de espargos
• 25 g de cogumelos cozidos
• 1/2 colher de chá de vinho
• 1 colher de chá de molho de soja (pronto)
• 10 g de brotos de feijão
• 400 ml de água

Escalde o frango, aspargos e cogumelos, remova, coe a água, despeje o molho de soja, o vinho e reserve por 10 minutos. Corte o frango em tiras, aspargos e cogumelos - em fatias. Leve o caldo para ferver, abaixe o frango, aspargos, cogumelos e brotos de feijão. Ferva por 3 minutos e sirva.

Caldo de cogumelos com cogumelos e frango.

Os ingredientes

• 20 g de champignon seco
• 150 g de frango
• 1 ovo
• 10 g de banha
• 10 ml de vodka de arroz
• 10 g de amido
• 10 g de gengibre
• 5 ml de molho de soja
• 5 g de gordura de frango
• sal a gosto
• caldo de carne, conforme necessário

Corte o filé de frango em fatias, deixe de molho em uma mistura de proteínas com amido diluído em água fria (1: 1) e frite até formar uma crosta pálida. Em seguida, coloque em uma peneira e escalde com água fervente para remover a gordura. Enxágüe bem os cogumelos, esprema da água e corte em fatias. Em uma tigela funda, coloque os cogumelos, o frango, despeje o caldo preparado e o caldo de cogumelos, deixe ferver. Retire a espuma e despeje um amido diluído em água (1: 2), gordura de frango derretida. Despeje em uma tigela de sopa e sirva.

Sopa creme de champignon no caldo de galinha em uma panela lenta

Os ingredientes

• 1 xícara de caldo de galinha
• 1 xícara de creme
• 500 g de champignon
• 3 batatas
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• óleo vegetal
• pimenta do reino
• sal
• ervas de provence
• bolachas
• verduras

Corte os cogumelos em fatias. Pique as cebolas finamente. Corte as batatas em cubos médios. Defina o modo “Assar” na multicooker, despeje uma pequena quantidade de óleo vegetal na tigela e deixe aquecer. Coloque as cebolas e mexa ocasionalmente, frite por 10 minutos. Adicione os cogumelos e as batatas, misture. Feche a tampa do fogão e cozinhe por 20 minutos. Despeje o caldo, adicione as ervas de alho, sal, pimenta e azeitona passadas pela prensa, cozinhe no modo “Ensopado” por 30 minutos. Moa a sopa pronta com um liquidificador, despeje em uma panela lenta, adicione o creme de leite e aqueça (sem ferver) no modo "Cozinhar".

Sirva a sopa de champignon com creme de cogumelos em caldo de galinha com bolachas salpicadas com ervas picadas.

Sopa de cogumelos com champignon em caldo de legumes

Os ingredientes

• 25 g de champignon seco
• 4 batatas
• 1 cenoura
• 2 tomates frescos
• 1 cebola
• 1/3 de repolho
• 10 ml de vodka de arroz
• 10 g de gengibre
• sal a gosto
• pastinaga
• pimenta
• salsa

Cogumelos secos lavados e pré-embebidos em uma panela, despeje água fria, adicione legumes fatiados e cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Depois pegue os legumes e cozinhe os cogumelos por mais 1 hora. Coe o caldo, adicione a infusão de gengibre, vodka de arroz. Coloque cogumelos cozidos finamente picados, pimenta nele.

Antes de servir a sopa de cogumelos champignon em um caldo de legumes preparado de acordo com esta receita, polvilhe com salsa picada.