Molhos de cogumelos porcini secos: receitas
O molho é um tempero líquido para os pratos principais, especialmente preparado para proporcionar um aroma e sabor únicos. Portanto, você deve sempre considerar a compatibilidade do molho com o prato pretendido.
Destaca-se especialmente o molho de cogumelos dos cogumelos porcini secos, que é muito aromático. Geralmente é feito para adicionar variedade aos pratos de batata e carne. Além disso, não é difícil preparar molho de cogumelos. Neste artigo, você aprenderá como preparar adequadamente o molho de cogumelos porcini seco.
Conteúdo
Como fazer molho porcini seco com manteiga
Fazer um molho clássico de cogumelos porcini secos é uma receita simples, com um sabor excelente e incrivelmente aromático. É perfeito para frango com macarrão ou costeleta de frango.
- Cogumelos - 150 g;
- Cebola - 2 peças .;
- Farinha - 2 colheres de sopa. l.;
- Sal;
- Manteiga - 100 g;
- Caldo de cogumelos;
- Alho - 2 dentes;
- Pimenta preta moída - ½ colher de chá.
A receita do molho de cogumelos porcini seco é a seguinte:
Lave bem os cogumelos da areia e adicione água, deixando-os inchar durante a noite.
Retire com uma escumadeira para uma panela limpa, adicione água e deixe ferver até ficar cozido.
Coloque uma peneira, deixe esfriar e corte com uma faca.
Descasque a cebola, pique e misture até ficar macio na manteiga.
Adicione os cogumelos porcini, alho picado, frite tudo por 15 minutos, mexendo sempre, para não queimar.
Em uma frigideira separada com manteiga, doure a farinha e despeje 2 colheres de sopa. caldo quente retirado de cogumelos.
Mexa, para que não haja grumos e cozinhe por 10 minutos, evitando queimaduras.
Adicione os cogumelos com cebola, adicione sal, pimenta e misture. Se você quiser uma textura mais delicada - use um liquidificador submersível e bata o molho.
Ferva por 3-5 minutos, cubra com uma tampa e deixe fermentar por 10-15 minutos.
Receita de molho de cogumelos secos com creme de leite
Um molho feito de cogumelos porcini secos com creme azedo será um excelente complemento para arroz cozido ou mingau de trigo sarraceno com carne.
- Cogumelos - 200 g;
- Cebola - 2 peças .;
- Manteiga - 50 g;
- Farinha - 2,5 colheres de sopa. l.;
- Creme de leite - 5 colheres de sopa. l.;
- Caldo de cogumelos - 4 colheres de sopa;
- Dill greens;
- Sal;
- Pimenta preta moída - ½ colher de chá.
- Os cogumelos são lavados com sujeira e areia, derramados com água e deixados durante a noite para inchar.
- Despeje a água e cozinhe até que o produto esteja cozido por cerca de 40 a 60 minutos.
- É transferido para uma peneira e deixado escorrer, o caldo não é derramado.
- As cebolas são descascadas, picadas e fritas em óleo até dourar.
- Adicione os cogumelos picados e cozinhe por 15 minutos.
- Despeje a farinha nos cogumelos e bata com um batedor para não sobrar mais caroços.
- Batendo, despeje muito caldo de cogumelos para obter a densidade de molho desejada.
- Creme de leite, verduras de endro picadas, sal a gosto, pimenta do reino são introduzidos.
- Aqueça em fogo baixo por 2-3 minutos e desligue o fogão.
- O molho é infundido por 10 minutos e servido com pratos principais.
Molho de cogumelos para pasta de cogumelos secos porcini
Oferecemos para preparar um molho de cogumelos porcini secos para massas.
- Cogumelos - 150 g;
- Alho - 2 dentes;
- Salsa - 20 g (ou ½ xícara);
- Azeite e creme de leite - 1,5 colheres de sopa cada. l.;
- Creme - 100 g;
- Pimenta moída e páprica - ¼ colher de chá cada;
- Sal a gosto.
- Lavamos os cogumelos com água e despeje por várias horas para que eles inchem.
- Ferva por 40-50 minutos, removendo constantemente a espuma, distribua com uma escumadeira em uma toalha de cozinha para escorrer.
- Usando um liquidificador submersível ou processador de alimentos, triture os cogumelos, juntamente com dentes de alho descascados e salsa. Se você não tiver esse equipamento, triture todos os produtos com uma faca.
- Em uma panela, aqueça a azeitona e a manteiga, frite os cogumelos até escurecer.
- Despeje o creme, adicione sal, pimenta, misture até ficar homogêneo.
- Cozinhe em fogo baixo até que toda a mistura esteja saturada com creme.
Molho de cogumelos porcini seco com ervas
A receita do molho de cogumelos porcini seco pode ser usada para temperar saladas quentes de vegetais.
A densidade do molho dependerá de suas preferências e de quais pratos você precisará.
- Cogumelos - 200 g;
- Cebola - 2 peças .;
- Creme gordo - 100 ml;
- Farinha - 1 colher de sopa. l.;
- Manteiga - 2 colheres de sopa. l.;
- Salsa e endro verdes - 30 g;
- Sal;
- Especiarias a gosto.
- Os cogumelos secos são lavados e vertidos com água por várias horas para inchar.
- Escorra, preencha 1 litro de água filtrada, ferva até ficar macio, removendo constantemente a espuma da superfície.
- Jogue de volta para uma peneira, deixe escorrer e corte em cubos pequenos.
- Os cogumelos são espalhados em uma panela aquecida e fritos até o líquido evaporar.
- Adicione a manteiga e frite por 15 minutos em fogo baixo.
- Descasque a cebola, corte em cubos pequenos e despeje nos cogumelos.
- Frite até ficar cozido, evitando queimar.
- Despeje a farinha, bata, para que não formem grumos.
- Despeje o creme, misture e cozinhe por 15 minutos.
- Sal, temperos a gosto e verduras picadas são adicionados.
- Mexa e cozinhe por 5-7 minutos.
